WEBVTT

00:00:00.817 --> 00:00:03.857
Ik had een zeer interessante ervaring

00:00:03.881 --> 00:00:05.261
vijf jaar geleden.

00:00:06.278 --> 00:00:08.833
Mijn man en ik deden boodschappen,

00:00:08.867 --> 00:00:10.720
zoals we dat om de dag doen,

00:00:10.744 --> 00:00:14.093
maar deze keer kwamen we een heel luxe,

00:00:14.117 --> 00:00:17.839
en dan bedoel ik fair-trade, biologische,

00:00:17.863 --> 00:00:20.395
Keniaanse, single-origin koffie tegen,

00:00:20.419 --> 00:00:22.352
die we in een opwelling kochten.

NOTE Paragraph

00:00:23.252 --> 00:00:26.554
En daar werd het probleem gezaaid.

00:00:26.578 --> 00:00:32.828
Mijn man vond deze koffiemelange superieur
aan onze gewone en veel goedkopere koffie

00:00:32.855 --> 00:00:37.204
waardoor ik me een leven voorstelde
enkel op basis van luxe koffie

00:00:37.228 --> 00:00:39.656
en ik zag ons huishoudbudget exploderen.

NOTE Paragraph

00:00:39.680 --> 00:00:40.681
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:00:40.705 --> 00:00:41.855
En nog erger...

00:00:43.038 --> 00:00:46.140
Ik vreesde ook dat deze investering
zinloos zou zijn.

00:00:46.164 --> 00:00:49.680
Dat we niet eens in staat zouden zijn
het verschil op te merken.

00:00:51.355 --> 00:00:54.778
Helaas, vooral voor mijn man,

00:00:54.808 --> 00:00:58.306
was hij even vergeten dat hij getrouwd is
met een neurowetenschapper

00:00:58.306 --> 00:01:00.141
gespecialiseerd in voedingsleer.

NOTE Paragraph

00:01:00.165 --> 00:01:01.339
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:01:01.363 --> 00:01:02.356
Oké?

00:01:02.356 --> 00:01:04.187
Dus zonder verdere rompslomp,

00:01:04.187 --> 00:01:06.404
enkel om hem op de proef te stellen,

00:01:07.126 --> 00:01:09.087
zette ik een experiment op,

00:01:09.111 --> 00:01:11.996
waarbij ik mijn man eerst blinddoekte.

NOTE Paragraph

00:01:12.475 --> 00:01:13.626
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:01:13.650 --> 00:01:17.101
Daarna heb ik de twee soorten koffie gezet

00:01:17.125 --> 00:01:19.485
die ik één voor één

00:01:19.529 --> 00:01:21.069
aan hem zou uitserveren.

00:01:22.387 --> 00:01:24.236
Nu, met volle overtuiging,

00:01:24.260 --> 00:01:26.678
beschreef mijn man
het eerste kopje koffie

00:01:26.702 --> 00:01:27.998
als meer rauw en bitter.

00:01:28.022 --> 00:01:30.752
Je weet wel, een koffie
die ideaal is voor in de ochtend

00:01:30.776 --> 00:01:34.747
met als enige doel het lichaam wakker 
te schudden door zijn alarmerende smaak.

NOTE Paragraph

00:01:34.771 --> 00:01:36.874
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:01:36.898 --> 00:01:39.762
Het tweede kopje koffie daarentegen,

00:01:39.786 --> 00:01:43.577
was zowel fruitig als verrukkelijk.

00:01:43.601 --> 00:01:47.668
Je weet wel, een koffie waarvan je
in de avond onspannen kan genieten.

00:01:49.466 --> 00:01:52.299
Mijn man wist echter niet

00:01:52.323 --> 00:01:55.648
dat ik hem niet echt
de twee soorten koffie gegeven had.

00:01:55.672 --> 00:01:58.810
Ik had hem twee keer
exact dezelfde koffie gegeven.

NOTE Paragraph

00:01:58.834 --> 00:02:01.001
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:02:01.358 --> 00:02:03.992
En uiteraard was het niet zo
dat dit ene kopje koffie

00:02:04.016 --> 00:02:06.960
ineens van vreselijk
naar fantastisch was gegaan.

00:02:07.270 --> 00:02:11.137
Nee, dit smaakverschil was een product
van mijn man's eigen brein.

00:02:11.521 --> 00:02:14.528
Van zijn vooringenomenheid
ten gunste van de luxe koffie

00:02:14.552 --> 00:02:17.941
die hem smaakverschillen liet ervaren
die er simpelweg niet waren.

00:02:19.640 --> 00:02:24.341
Oké, dus, na het redden van
ons huishoudbudget

00:02:24.365 --> 00:02:26.048
en even smakelijk lachen

00:02:26.072 --> 00:02:27.247
-- vooral ik --

NOTE Paragraph

00:02:27.271 --> 00:02:28.278
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:02:28.302 --> 00:02:31.268
Begon ik me af te vragen
hoe het eigenlijk mogelijk was

00:02:31.292 --> 00:02:34.894
twee zulke verschillende reacties
op een enkele kop koffie te ervaren.

00:02:35.331 --> 00:02:39.022
Waarom zou mijn man
zo'n gedurfde uitspraak doen

00:02:39.046 --> 00:02:43.493
met het risico de rest van zijn leven
publiekelijk bespot te worden?

NOTE Paragraph

00:02:43.517 --> 00:02:45.350
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:02:46.831 --> 00:02:51.172
Het opvallende antwoord is dat ik denk
dat jullie hetzelfde hadden gedaan.

00:02:51.196 --> 00:02:54.442
En dat is de grootste uitdaging
in mijn gebied van de wetenschap,

00:02:54.466 --> 00:02:57.526
beoordelen wat de realiteit is
achter de antwoorden

00:02:57.550 --> 00:02:58.966
die we krijgen.

00:02:58.990 --> 00:03:01.801
Want hoe kunnen we
voeding smakelijker maken,

00:03:01.825 --> 00:03:05.419
als we niet kunnen vertrouwen
op wat men zegt lekker te vinden?

NOTE Paragraph

00:03:06.728 --> 00:03:10.258
Om dit te begrijpen zal ik uitleggen
hoe we voedsel waarnemen.

00:03:10.923 --> 00:03:13.241
Als ik een kopje koffie drink

00:03:13.265 --> 00:03:17.407
detecteer ik dit kopje koffie
met behulp van receptoren op mijn lichaam,

00:03:17.431 --> 00:03:21.878
informatie die vervolgens wordt omgezet
in geactiveerde neuronen in mijn hersenen.

00:03:22.570 --> 00:03:25.300
Golflengten van licht
worden omgezet in kleuren.

00:03:25.324 --> 00:03:29.459
Moleculen in de vloeistof worden opgemerkt
door receptoren in mijn mond

00:03:29.483 --> 00:03:32.804
en gecategoriseerd
als één van de vijf basissmaken.

00:03:33.266 --> 00:03:37.496
Zout, zuur, bitter, zoet en umami.

00:03:38.433 --> 00:03:41.734
Moleculen in de lucht worden opgemerkt
door receptoren in mijn neus

00:03:41.758 --> 00:03:43.292
en omgezet in geuren.

00:03:43.704 --> 00:03:48.077
En hetzelfde geldt voor aanraking,
temperatuur, geluid en meer.

00:03:48.394 --> 00:03:52.252
Al deze informatie wordt gedetecteerd
door mijn receptoren

00:03:52.276 --> 00:03:55.545
en omgezet in signalen
tussen neuronen in mijn hersenen.

00:03:55.569 --> 00:04:00.456
Informatie die dan wordt samengeweven
en geïntegreerd,

00:04:00.480 --> 00:04:03.331
zodat mijn hersenen herkennen

00:04:03.355 --> 00:04:09.112
dat ik zojuist een kopje koffie 
nuttigde en ervan genoot.

00:04:09.763 --> 00:04:11.739
En pas dan,

00:04:11.763 --> 00:04:14.747
na de zware inspanning van deze neuronen,

00:04:14.771 --> 00:04:18.036
ervaren we bewust dit kopje koffie.

00:04:18.988 --> 00:04:22.922
En dit is waar een veel voorkomende
misvatting over bestaat.

NOTE Paragraph

00:04:23.473 --> 00:04:27.004
Mensen hebben de neiging te denken
dat wat we bewust ervaren

00:04:27.028 --> 00:04:30.218
wel een eerlijke afspiegeling
van de werkelijkheid moet zijn.

00:04:30.588 --> 00:04:32.302
Maar zoals je net hebt gehoord,

00:04:32.326 --> 00:04:35.842
staan er vele stadia
van neurale interpretatie,

00:04:35.866 --> 00:04:40.371
tussen het fysieke object
en de bewuste ervaring daarvan in.

00:04:40.395 --> 00:04:42.514
Dit betekent dat soms,

00:04:42.538 --> 00:04:46.341
de bewuste ervaring helemaal geen
afspiegeling van de werkelijkheid is.

00:04:46.720 --> 00:04:48.920
Zoals wat er bij mijn man gebeurde.

00:04:49.808 --> 00:04:53.950
Dat komt doordat sommige fysieke prikkels
mogelijk zo zwak zijn

00:04:53.974 --> 00:04:58.347
dat ze de barrière richting ons bewustzijn
niet kunnen doorbreken

00:04:58.371 --> 00:05:00.253
terwijl de informatie die dat wel doet

00:05:00.277 --> 00:05:04.363
op zijn weg daarheen kan worden verdraaid
door onze verborgen vooroordelen.

00:05:04.824 --> 00:05:08.995
En mensen hebben veel vooroordelen.

NOTE Paragraph

00:05:11.649 --> 00:05:14.181
Als je nu bij jezelf denkt

00:05:15.760 --> 00:05:18.776
dat je het waarschijnlijk beter had gedaan
dan mijn man,

00:05:18.800 --> 00:05:22.347
dat je de koffies correct 
zou hebben ingeschat,

00:05:22.371 --> 00:05:25.180
dan lijd je eigenlijk aan een vooroordeel.

00:05:26.116 --> 00:05:28.585
Een vooroordeel genaamd de 'blinde vlek'.

00:05:28.609 --> 00:05:33.415
Onze neiging om onszelf als
minder bevooroordeeld dan anderen te zien.

NOTE Paragraph

00:05:33.717 --> 00:05:34.697
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:05:34.717 --> 00:05:36.155
We kunnen bevooroordeeld zijn

00:05:36.155 --> 00:05:38.425
over onze vooroordelen.

NOTE Paragraph

00:05:38.439 --> 00:05:39.460
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:05:39.464 --> 00:05:41.588
Ik maak het jullie niet makkelijker.

NOTE Paragraph

00:05:42.270 --> 00:05:47.518
Een vooroordeel in de voedingswereld
is de beleefdheidsbenadering.

00:05:47.619 --> 00:05:50.032
Hierbij geven we de mening

00:05:50.056 --> 00:05:53.511
die als sociaal aanvaardbaar wordt gezien,

00:05:53.535 --> 00:05:56.400
maar zeker niet onze eigen mening, toch?

00:05:57.575 --> 00:06:00.130
En dit is een uitdaging
voor mij als onderzoeker,

00:06:00.154 --> 00:06:04.702
want als men zegt dat mijn nieuwe,
suikerarme milkshake lekker vinden,

00:06:04.716 --> 00:06:06.548
is dit dan wel gemeend?

NOTE Paragraph

00:06:06.582 --> 00:06:07.537
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:06:07.561 --> 00:06:09.910
Of zeggen ze dit alleen maar,

00:06:09.934 --> 00:06:12.915
omdat ze weten dat ik luister
en ze me een plezier willen doen?

00:06:13.544 --> 00:06:16.768
Of misschien om fit en gezond te lijken.

00:06:18.115 --> 00:06:19.718
Ik zou het niet weten.

00:06:19.742 --> 00:06:24.355
Erger nog, ze weten het zelf niet eens.

00:06:25.348 --> 00:06:27.075
Zelfs getrainde voedingsdeskundigen,

00:06:27.099 --> 00:06:29.300
mensen die expliciet geleerd hebben

00:06:29.324 --> 00:06:33.451
de reuk en smaak van elkaar te scheiden,

00:06:33.475 --> 00:06:36.582
beoordelen producten soms 
nog steeds als zoeter

00:06:36.606 --> 00:06:38.139
wanneer deze vanille bevatten.

00:06:38.455 --> 00:06:39.605
Waarom?

00:06:39.978 --> 00:06:43.128
Nou, zeker niet omdat vanille zoet smaakt.

00:06:44.510 --> 00:06:48.466
Het komt doordat ook deze professionals
menselijk zijn

00:06:48.490 --> 00:06:51.720
en veel toetjes gegeten hebben, 
net als wij

00:06:51.744 --> 00:06:55.239
en daardoor zoetigheid en vanille
met elkaar associëren.

NOTE Paragraph

00:06:56.056 --> 00:06:59.123
Dus smaak, geur 
en andere zintuiglijke informatie

00:06:59.157 --> 00:07:02.484
zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden
binnen ons bewustzijn.

00:07:02.508 --> 00:07:05.434
Aan de ene kant
kunnen we dit wel gebruiken.

00:07:05.458 --> 00:07:08.387
Deze bewuste ervaringen kunnen we benutten

00:07:08.407 --> 00:07:12.110
door bijvoorbeeld gebruik 
van vanille in plaats van suiker

00:07:12.124 --> 00:07:13.844
om producten zoeter te maken.

00:07:14.823 --> 00:07:17.149
Aan de andere kant,

00:07:17.173 --> 00:07:18.760
uit deze bewuste evaluaties

00:07:18.784 --> 00:07:19.982
kan ik niet opmaken

00:07:20.006 --> 00:07:22.871
of men die suikerarme milkshake
nu echt lekker vindt.

NOTE Paragraph

00:07:24.006 --> 00:07:25.791
Hoe kunnen we dit probleem omzeilen?

00:07:25.815 --> 00:07:28.077
Hoe beoordelen wat de realiteit is

00:07:28.101 --> 00:07:30.736
achter deze bewuste voedselevaluaties?

00:07:30.760 --> 00:07:34.795
De sleutel is het wegnemen
van de barrière van de bewuste geest

00:07:34.819 --> 00:07:38.611
en rechtstreeks te kijken
naar de informatie in de hersenen.

00:07:39.015 --> 00:07:40.316
En dan blijkt

00:07:40.340 --> 00:07:43.407
dat onze hersenen
veel fascinerende geheimen bewaren.

00:07:43.872 --> 00:07:48.940
Onze hersenen ontvangen constant
zintuiglijke informatie uit het lichaam

00:07:48.964 --> 00:07:51.321
waarvan we ons meestal
niet eens bewust zijn,

00:07:51.345 --> 00:07:54.265
zoals de smaakinformatie
die ik voortdurend ontvang

00:07:54.289 --> 00:07:56.158
van mijn maag-darmkanaal.

00:07:56.647 --> 00:08:00.718
En mijn brein handelt ook
naar al deze informatie.

00:08:01.274 --> 00:08:04.710
Het past mijn gedrag erop aan
zonder dat ik het door heb

00:08:04.734 --> 00:08:07.990
en kan ervoor zorgen
dat mijn pupillen groter worden

00:08:08.014 --> 00:08:10.034
als ik iets meemaak dat ik echt leuk vind.

00:08:10.355 --> 00:08:13.410
En mijn zweetproductie iets verhogen

00:08:13.434 --> 00:08:15.301
als die emotie intens was.

00:08:16.300 --> 00:08:17.990
Door middel van hersenscans

00:08:18.014 --> 00:08:21.280
kunnen we deze informatie
in de hersenen onderzoeken.

NOTE Paragraph

00:08:22.021 --> 00:08:24.469
Ik heb gebruik gemaakt
van een hersenscantechniek

00:08:24.493 --> 00:08:26.846
genaamd elektro-encefalografie,

00:08:26.870 --> 00:08:28.703
afgekort 'EEG',

00:08:28.727 --> 00:08:32.672
waarbij een pet bezaaid met elektroden
wordt gedragen,

00:08:32.696 --> 00:08:35.164
128 in mijn geval.

00:08:35.957 --> 00:08:39.568
Elke elektrode meet vervolgens
de elektrische activiteit in het brein

00:08:39.592 --> 00:08:42.193
heel precies, tot op de milliseconde.

00:08:43.640 --> 00:08:45.640
Het probleem is echter

00:08:45.640 --> 00:08:48.063
dat niet alleen de hersenen
elektrisch geladen zijn.

00:08:48.063 --> 00:08:50.642
Ook de rest van het lichaam
en diens omgeving

00:08:50.642 --> 00:08:53.023
bevatten altijd
veel elektrische activiteit.

00:08:53.657 --> 00:08:55.045
Om mijn onderzoek te doen,

00:08:55.069 --> 00:08:58.069
is het nodig dat ik 
alle ruis minimaliseer.

00:08:58.411 --> 00:09:01.894
Daarom vraag ik mijn deelnemers
een aantal dingen te doen.

00:09:02.427 --> 00:09:03.586
Ten eerste

00:09:03.610 --> 00:09:06.915
vraag ik ze hun hoofd te laten rusten
op een kinsteun

00:09:06.939 --> 00:09:09.360
om te veel spierbeweging te vermijden.

00:09:09.384 --> 00:09:13.379
Daarnaast vraag ik ze ondertussen
te staren naar het midden van een monitor

00:09:13.403 --> 00:09:16.262
om te voorkomen dat men veel
met de ogen beweegt en knippert.

00:09:16.276 --> 00:09:18.704
Ik heb liever ook niet dat ze slikken,

00:09:18.728 --> 00:09:23.320
daarom vraag ik ze hun tong uit te steken

00:09:23.344 --> 00:09:25.352
boven een glazen kom

00:09:25.376 --> 00:09:29.576
en laat daar dan constant 
smaakstimuli op los

00:09:29.600 --> 00:09:31.704
die vervolgens in de kom druppen.

NOTE Paragraph

00:09:31.728 --> 00:09:33.212
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:09:33.236 --> 00:09:37.379
En om dit prachtige plaatje
compleet te maken

00:09:37.403 --> 00:09:39.990
geef ik ze ook een slabbetje

00:09:40.014 --> 00:09:43.117
waarbij ze de keuze hebben
tussen roze en blauw.

NOTE Paragraph

00:09:43.141 --> 00:09:47.228
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:09:47.252 --> 00:09:49.366
Ziet eruit als een normale
eetervaring, toch?

NOTE Paragraph

00:09:49.390 --> 00:09:50.540
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:09:51.585 --> 00:09:53.005
Nee, natuurlijk niet.

00:09:54.546 --> 00:09:55.895
En erger nog,

00:09:55.919 --> 00:09:59.260
ik heb niet eens grip over de gedachten
van mijn deelnemers

00:09:59.284 --> 00:10:01.395
Dus ik moet deze smaaktest

00:10:01.419 --> 00:10:02.569
meerdere keren herhalen.

00:10:02.678 --> 00:10:05.166
De eerste keer denken ze wellicht
aan de gratis lunch

00:10:05.166 --> 00:10:07.974
die ze krijgen in ruil voor hun deelname

00:10:07.998 --> 00:10:11.116
en de tweede keer wellicht aan de kerst
die eraan zit te komen

00:10:11.116 --> 00:10:14.220
en wat ze moeders dit jaar
nu weer moeten geven, weet je wel.

00:10:15.109 --> 00:10:19.236
Maar wat er sowieso komt
is een reactie op de smaak.

00:10:19.260 --> 00:10:22.527
Daarom herhaal ik deze procedure
meerdere keren.

00:10:22.871 --> 00:10:24.720
Zestig keer, om precies te zijn.

00:10:25.191 --> 00:10:26.760
En gebruik de gemiddelde respons,

00:10:26.760 --> 00:10:30.279
zodat reacties niet gerelateerd tot smaak
als het ware wegvallen.

NOTE Paragraph

00:10:30.307 --> 00:10:31.958
Door gebruik van deze methode

00:10:31.982 --> 00:10:34.506
hebben wij en andere laboratoria

00:10:34.530 --> 00:10:38.033
onderzocht hoe lang het duurt
vanaf het moment dat voedsel je tong raakt

00:10:38.057 --> 00:10:41.036
tot onze hersenen erachter zijn
welke smaak zij ervaren.

00:10:41.639 --> 00:10:44.853
Gebleken is dat dit al in de eerste
100 miliseconden gebeurt:

00:10:44.877 --> 00:10:47.853
een halve seconde voordat
we ons hiervan bewust zijn.

00:10:48.268 --> 00:10:50.080
Vervolgens hebben we onderzocht

00:10:50.104 --> 00:10:53.903
wat het smaakverschil is
tussen suiker en kunstmatige zoetstoffen

00:10:53.927 --> 00:10:56.513
die in onze opzet erg
vergelijkbaar smaakten.

00:10:56.563 --> 00:10:58.594
Zelfs zo vergelijkbaar

00:10:58.618 --> 00:11:02.197
dat de helft van mijn deelnemers
de smaken nauwelijks kon onderscheiden

00:11:02.221 --> 00:11:04.546
en de andere helft dit helemaal niet kon.

00:11:05.015 --> 00:11:06.776
Maar verbazingwekkend genoeg,

00:11:06.800 --> 00:11:09.776
kijkend naar de gehele deelnemersgroep,

00:11:09.810 --> 00:11:13.751
zagen we dat hun hersenen wel degelijk
de smaak konden onderscheiden.

NOTE Paragraph

00:11:14.895 --> 00:11:17.754
Dus met behulp van EEG
en andere hersenscanapparatuur

00:11:17.778 --> 00:11:19.918
en andere fysiologische maatstaven --

00:11:19.918 --> 00:11:21.067
zweet en pupilgrootte --

00:11:21.067 --> 00:11:23.602
bezitten we nieuwe poorten naar ons brein.

00:11:23.625 --> 00:11:27.316
Deze zullen ons helpen
de barrière van het bewuste geest te nemen

00:11:27.340 --> 00:11:29.523
en zo de vooroordelen 
van mensen te doorzien

00:11:29.547 --> 00:11:32.597
en mogelijk zelfs onbewuste verschillen
in smaak vast te leggen.

00:11:32.689 --> 00:11:36.510
Dit doordat we nu de eerste reactie
op voedsel kunnen meten

00:11:36.544 --> 00:11:38.841
nog voordat men zich er bewust van is

00:11:38.865 --> 00:11:42.171
en voordat men rationaliseert
waarom men iets lekker of vies vindt.

00:11:42.476 --> 00:11:44.651
We kunnen de gezichtsuitdrukkingen meten,

00:11:44.675 --> 00:11:47.172
we kunnen meten waar men naar kijkt,

00:11:47.196 --> 00:11:49.196
of er een zweetreactie plaatsvindt,

00:11:49.220 --> 00:11:51.620
we kunnen meten hoe het brein reageert.

00:11:51.920 --> 00:11:53.593
En al deze metingen

00:11:53.617 --> 00:11:56.205
stellen ons in staat
smakelijker voedsel te creëren,

00:11:56.239 --> 00:11:58.981
omdat we kunnen meten of 
mensen die suikerarme milkshake

00:11:59.011 --> 00:12:00.661
wel echt lekker vinden.

00:12:00.661 --> 00:12:04.644
We kunnen zorgen voor gezonder voedsel
zonder in te leveren op smaak,

00:12:04.644 --> 00:12:07.131
door de reactie op
verschillende zoetstoffen te meten

00:12:07.131 --> 00:12:10.268
en zo de zoetstof te vinden
waarop men bijna hetzelfde reageert

00:12:10.268 --> 00:12:12.005
als op suiker.

NOTE Paragraph

00:12:12.029 --> 00:12:14.704
Bovendien kunnen we helpen
gezonder voedsel te maken

00:12:14.728 --> 00:12:16.445
door te helpen begrijpen

00:12:16.489 --> 00:12:19.086
hoe voedselwaarneming
nou echt in zijn werk gaat.

00:12:19.403 --> 00:12:22.070
Daar weten we verrassend weinig van.

00:12:22.589 --> 00:12:25.920
We weten bijvoorbeeld
dat er die vijf basissmaken zijn,

00:12:25.944 --> 00:12:28.187
maar hebben een sterk vermoeden
dat er meer zijn

00:12:28.207 --> 00:12:32.954
en met behulp van onze EEG
hebben we bewijs gevonden dat vet

00:12:32.982 --> 00:12:35.629
behalve een bepaalde textuur en geur

00:12:35.663 --> 00:12:37.402
ook een bepaalde smaak meebrengt.

00:12:37.553 --> 00:12:41.464
Wat betekent dat vet
een zesde basissmaak zou kunnen zijn.

00:12:41.522 --> 00:12:45.549
En als we uitvogelen
hoe ons brein vet en suiker herkent --

00:12:45.583 --> 00:12:47.220
dit is mijn fantasietje --

00:12:47.244 --> 00:12:48.736
dat we dan op een dag

00:12:48.760 --> 00:12:52.798
een calorieloze milkshake kunnen maken
die smaakt zoals het origineel.

00:12:54.894 --> 00:12:57.382
Of misschien komen we er wel achter
dat dat niet kan,

00:12:57.396 --> 00:12:59.766
omdat we onbewust calorieën detecteren

00:12:59.790 --> 00:13:02.574
via de receptoren
in ons maag-darmkanaal.

00:13:03.017 --> 00:13:04.627
De toekomst zal het uitwijzen.

NOTE Paragraph

00:13:05.978 --> 00:13:08.803
Onze bewuste beleving van voeding

00:13:08.827 --> 00:13:13.791
is slechts het topje van de ijsberg
als het gaat om de totale voedselsensatie.

00:13:13.815 --> 00:13:16.122
En door de totale sensatie
te bestuderen,

00:13:16.146 --> 00:13:19.022
zowel bewust als onbewust,

00:13:19.046 --> 00:13:23.555
kan smakelijker en gezonder voedsel
voor iedereen gemaakt worden.

NOTE Paragraph

00:13:23.579 --> 00:13:24.730
Dank jullie wel.

NOTE Paragraph

00:13:24.754 --> 00:13:27.780
(Applaus)