0:00:00.946,0:00:03.340
چه چیز در خصوص مغز انسان این قدر ویژه است؟

0:00:03.340,0:00:05.552
چرا ما بقیه حیوونا رو مطالعه میکنیم

0:00:05.552,0:00:07.673
به جای اینکه اونا، ما را مطالعه کنند؟

0:00:07.673,0:00:09.471
مغز انسان چی داره یا انجام میده

0:00:09.471,0:00:11.204
که بقیه مغزها ندارند؟

0:00:11.204,0:00:14.052
وقتی حدود ده سال پیش به این سئوالات [br]علاقمند شدم،

0:00:14.052,0:00:16.994
دانشمندان فکر میکردند که می دونن مغزهای[br]مختلف از چی ساخته شدن.

0:00:16.994,0:00:18.723
از اونجا که بر مبنای شواهد کمی بود،

0:00:18.723,0:00:20.910
خیلی از دانشمندها فکر میکردن مغز همه[br]پستانداران،

0:00:20.910,0:00:22.635
من جمله مغز انسان،

0:00:22.635,0:00:23.935
به یه روش ساخته شدن،

0:00:23.935,0:00:25.437
با تعدادی سلول عصبی که همیشه

0:00:25.437,0:00:27.668
متناسب با اندازه مغز بودن.

0:00:27.668,0:00:29.744
به این معنا که دو مغز با اندازه یکسان،

0:00:29.744,0:00:33.292
مثل این دوتا، با ۴۰۰ گرم قابل احترام،

0:00:33.292,0:00:35.844
باید تعداد مساوی سلول عصبی داشته باشن.

0:00:35.844,0:00:37.640
حالا، اگه سلول های عصبی واحدای برای پردازش

0:00:37.640,0:00:40.543
اطلاعات کاربردی مغز باشن،

0:00:40.543,0:00:42.135
اونوقت صاحبان این دو مغز

0:00:42.135,0:00:44.864
باید توانایی های شناختی یکسانی داشته باشن.

0:00:44.864,0:00:47.213
ولی، یکی شون شامپانزه است،

0:00:47.213,0:00:49.850
اون یکی گاوه.

0:00:49.850,0:00:52.212
حالا شاید گاوها یه زندگی مغزی درونی

0:00:52.212,0:00:54.465
خیلی گرانبهایی داشته باشن و اونقدر باهوشن [br]که

0:00:54.465,0:00:58.268
انتخاب کردن به ما اجازه ندن اونو بفهمیم،

0:00:58.268,0:00:59.713
ولی ما اونا رو می خوریم.

0:00:59.713,0:01:01.412
فکر کنم بیشتر آدمها موافقند که

0:01:01.412,0:01:03.413
شامپانزه های توانایی رفتارهای پیچیده تر،

0:01:03.413,0:01:06.469
جزئی تر و انعطاف پذیرتری را نسبت به گاوها [br]دارن.

0:01:06.469,0:01:08.401
پس این اولین نشانه است که

0:01:08.401,0:01:10.434
سناریو "همه مغزها به یه روش ایجاد شدن"

0:01:10.434,0:01:12.105
خیلی درست نیست.

0:01:12.105,0:01:13.451
ولی بذارین باهاش ور بریم.

0:01:13.451,0:01:15.229
اگه همه مغزها به یه روش ایجاد شده بودن

0:01:15.229,0:01:18.141
و قرار بود حیوونا با اندازه مغزگوناگون رو [br]با هم مقایسه کنید،

0:01:18.141,0:01:20.323
مغزهای بزرگتر همیشه باید سلولهای عصبی بیشتری[br]

0:01:20.323,0:01:22.646
نسبت به مغزهای کوچکتر داشته باشن، و هر چه مغز بزرگتر،

0:01:22.646,0:01:25.668
توانایی شناختی صاحبش باید بیشتر باشه.

0:01:25.668,0:01:27.804
پس بزرگترین مغز موجود باید بیشترین توانایی

0:01:27.804,0:01:30.093
شناختی رو داشته باشه.

0:01:30.093,0:01:31.674
و حالا خبرهای بد:

0:01:31.674,0:01:34.431
مغز ما بزرگترین مغز موجود نیست.

0:01:34.431,0:01:35.986
خیلی ناراحت کننده به نظر میاد.

0:01:35.986,0:01:38.721
مغز ما بین ۱/۲ تا ۱/۵ کیلو است،

0:01:38.721,0:01:42.038
ولی مغز فیل ها بین ۴ تا ۵ کیلو است،

0:01:42.038,0:01:44.623
و مغز وال ها تا ۹ کیلو هم میرسه،

0:01:44.623,0:01:49.361
که دلیل اینه که دانشمندان به این گفته [br]متوسل میشن

0:01:49.361,0:01:51.518
که مغز ما باید خاص باشه

0:01:51.518,0:01:54.380
که توانایی های شناختی مون رو توضیح بده.

0:01:54.380,0:01:57.326
باید واقعاً خارق العاده باشه،

0:01:57.326,0:01:59.303
یک استثناء برای قاعده.

0:01:59.303,0:02:02.529
مغز اونها بزرگتره، ولی مال ما بهتره،

0:02:02.529,0:02:04.404
و می تونست بهتر باشه، به عنوان مثال،

0:02:04.404,0:02:06.515
چون بزرگتر از اونی که باید باشه به نظر [br]میاد،

0:02:06.515,0:02:09.213
با قشر مغز بسیار بزرگتر از اونی که باید [br]داشته باشیم

0:02:09.213,0:02:10.752
نسبت به اندازه بدنمون.

0:02:10.752,0:02:12.404
بنابراین اون به ما قشای اضافی میده

0:02:12.404,0:02:15.364
که کارهای جالبتری نسبت به فقط اداره [br]بدنمون انجام بدیم .

0:02:15.364,0:02:17.043
چون اندازه مغز

0:02:17.043,0:02:19.376
معمولاً پیروی اندازه بدن است.

0:02:19.376,0:02:21.693
پس مهترین دلیل برای گفتن این که

0:02:21.693,0:02:23.780
مغز ما بزرگتر از اونیه که باید باشه

0:02:23.780,0:02:25.552
در واقع از مقایسه خودمان با

0:02:25.552,0:02:27.238
کَپی های بزرگ (انسان واران).

0:02:27.238,0:02:29.832
گوریل ها می تونن دو تا سه برابر بزرگتر از [br]ما باشن،

0:02:29.832,0:02:32.253
پس مغز اونا هم می تونه بزرگتر از [br]مال ما باشه،

0:02:32.253,0:02:34.198
ولی به جایش یه طور دیگه ای است.

0:02:34.198,0:02:37.133
مغز ما سه برابر بزرگتر از مغز گوریل است.

0:02:37.133,0:02:39.253
مغز انسان هم چنین خاص به نظر میرسه

0:02:39.253,0:02:41.500
در میزان انرژی مصرفی.

0:02:41.500,0:02:44.249
اگرچه فقط دو درصد وزن بدن هست،

0:02:44.249,0:02:47.692
به تنهایی مصرف کننده ۲۵ درصد کل انرژی است

0:02:47.692,0:02:50.155
که بدن شما هر روز برای کار کردن نیاز داره.

0:02:50.155,0:02:53.508
۵۰۰ کالری از مجموع ۲٫۰۰۰ کالری کل روزانه بدن،

0:02:53.508,0:02:55.913
فقط برای اینه که مغزتون کار کنه مصرف میشه.

0:02:55.913,0:02:58.841
پس مغز انسان باید بزرگتر از اینی که هست [br]باشه،

0:02:58.841,0:03:00.867
میزان مصرف انرژیش بیشتر از اونیه که باید،

0:03:00.867,0:03:02.325
پس خاص است.

0:03:02.325,0:03:04.896
و از اینجا بود که قضیه برای من آزاردهنده [br]شد.

0:03:04.896,0:03:06.567
در زیست شناسی،ما دنبال قواعدی هستیم

0:03:06.567,0:03:09.413
که به طور کلی به همه حیوانات و زندگی[br]قابل تعمیم باشه،

0:03:09.413,0:03:11.263
پس چرا قواعد تکامل

0:03:11.263,0:03:14.905
به همه قابل تعمیم هست به غیر از ما؟

0:03:14.905,0:03:17.102
شاید مشکل فرض اولیه بوده

0:03:17.102,0:03:18.973
که همه مغزها با یه روش ساخته شدن.

0:03:18.973,0:03:20.572
شاید دو مغز با اندازه یکسان

0:03:20.572,0:03:23.163
واقعاً از تعداد متفاوتی سلول عصبی [br]ساخته شده باشه.

0:03:23.163,0:03:24.770
شاید یه مغز خیلی بزرگ

0:03:24.770,0:03:26.610
لزوماً تعداد سلول های عصبی اش بیشتر از

0:03:26.610,0:03:28.831
یه مغز اندازه متوسط نباشه.

0:03:28.831,0:03:31.840
شاید مغز انسان واقعاً بیشترین سلول عصبی

0:03:31.840,0:03:34.413
همه مغزا رو داره، جدای از اندازه اش،

0:03:34.413,0:03:36.507
مخصوصاً در قشر مغزی.

0:03:36.507,0:03:38.059
پس این برای من تبدیل شد

0:03:38.059,0:03:39.788
به سئوال مهمی که جواب بدم:

0:03:39.788,0:03:42.188
مغز انسان چند سلول عصبی داره،

0:03:42.188,0:03:44.710
و اون در مقایسه با بقیه حیوانات چطوریه؟

0:03:44.710,0:03:47.133
حالا، شاید شما جایی خونده باشین یا [br]شنیده باشین

0:03:47.133,0:03:49.244
که ما صد میلیارد سلول عصبی داریم،

0:03:49.244,0:03:51.330
پس ده سال قبل، من از همکارانم پرسیدم

0:03:51.330,0:03:53.169
که اونا میدونن این عدد از کجا اومده.

0:03:53.169,0:03:54.627
ولی هیچکس نمی دونست.

0:03:54.627,0:03:56.080
شروع کردن به گشتن در مقالات علمی

0:03:56.080,0:03:58.138
برای مرجع اصلی اون عدد،

0:03:58.138,0:03:59.921
و هیچ وقت پیدایش نکردم.

0:03:59.921,0:04:02.660
به نظر میرسه که هیچکس واقعاً نشمرده باشه

0:04:02.660,0:04:04.194
تعداد سلولای عصبی مغز انسان رو،

0:04:04.194,0:04:06.693
یا هر مغز دیگه ای رو برای اون کار.

0:04:06.693,0:04:10.228
پس من با روش خودم شروع کردم برای شمردن [br]سلول های مغز،

0:04:10.228,0:04:12.336
و اون الزاماً تشکیل می شد از

0:04:12.336,0:04:15.581
حل کردن مغز در سوپ.

0:04:15.581,0:04:17.618
این جوری کار میکنه:

0:04:17.618,0:04:20.745
مغز را برمیدارین، یا بخش هایی از اون رو،

0:04:20.745,0:04:22.489
و در مایع شوینده حل می کنید،

0:04:22.489,0:04:23.998
که غشای سلولی رو از بین میبره

0:04:23.998,0:04:26.434
ولی هسته سلول را سالم نگه میداره،

0:04:26.434,0:04:29.574
که در آخر به سوسپانسیون هسته آزاد می رسید

0:04:29.574,0:04:31.355
که این شکلیه،

0:04:31.355,0:04:32.628
شبیه یه سوپ شفاف.

0:04:32.628,0:04:34.519
اون سوپ شامل همه هسته هاست

0:04:34.519,0:04:36.573
که یه زمانی مغز موش بودن.

0:04:36.573,0:04:39.603
حالا، زیبایی سوپ اینه که به خاطر [br]سوپ بودنش،

0:04:39.603,0:04:42.501
میشه تحریکش کرد و یه کاری کرد که همه [br]هسته ها

0:04:42.501,0:04:44.472
به صورت همگنی در مایع پخش بشن،

0:04:44.472,0:04:46.453
پس حالا با نگاه در زیر میروسکوپ

0:04:46.453,0:04:50.536
به چهار یا پنج نمونه از این محلول همگن،

0:04:50.536,0:04:53.072
میشه هسته ها را شمرد و بعدش گفت

0:04:53.072,0:04:54.751
مغز چند سلول داره.

0:04:54.751,0:04:56.376
ساده و سر راست.

0:04:56.376,0:04:57.810
و واقعاً سریع.

0:04:57.810,0:04:59.807
پس ما از اون روش برای شمردن سلول های عصبی

0:04:59.807,0:05:02.118
چندین و چند نمونه مختلف تا به حال [br]استفاده کردیم،

0:05:02.118,0:05:03.807
و این نتیجه حاصل شد که همه مغزها

0:05:03.807,0:05:06.389
با یک روش ایجاد نشده اند.

0:05:06.389,0:05:08.576
به عنوان مثال، جوندگان و نخستی سانان:

0:05:08.576,0:05:10.860
در مغزهای بزرگتر جوندگان، اندازه متوسط

0:05:10.860,0:05:12.546
سلول های عصبی افزایش پیدا می کنه،

0:05:12.546,0:05:15.145
پس مغز به سرعت رشد میکنه

0:05:15.145,0:05:18.310
و اندازه میگیره زودتر از اینکه سلول عصبی[br]بسازه.

0:05:18.310,0:05:20.013
ولی نخستی سانان سلول عصبی میسازن

0:05:20.013,0:05:22.472
بدون این که تعداد سلولهای عصبی [br]خیلی بزرگتر بشه،

0:05:22.472,0:05:23.997
که یک راه خیلی اقتصادی

0:05:23.997,0:05:25.650
برای افزودن سلول عصبی به مغزتونه.

0:05:25.650,0:05:27.414
نتیجه اینکه مغز یک نخستی سان

0:05:27.414,0:05:30.581
همیشه نورون های بیشتری از مغز یک جونده [br]همون اندازه داره،

0:05:30.581,0:05:32.064
و هر چی مغز بزرگتره،

0:05:32.064,0:05:34.278
این تفاوت بیشتره.

0:05:34.278,0:05:36.381
خب، پس مغز ما چی؟

0:05:36.381,0:05:38.065
کشف کردیم که ما، به طور متوسط،

0:05:38.065,0:05:39.850
۸۶ میلیارد سلول عصبی داریم،

0:05:39.850,0:05:42.849
۱۶ میلیاردش درقشر مغزه،

0:05:42.849,0:05:44.930
و اگه قشر مغز رو

0:05:44.930,0:05:48.024
به عنوان پایه عملکردهایی مثل

0:05:48.024,0:05:51.161
آگاهی، استدلال منطقی و انتزاعی بدونید،

0:05:51.161,0:05:54.145
و اون ۱۶ میلیارد بیشترین تعداد سلول [br]عصبیه که

0:05:54.145,0:05:56.766
هر قشری داره،

0:05:56.766,0:05:58.484
من فکر می کنم که ساده ترین توضیح

0:05:58.484,0:06:01.626
برای توانایی های شناختی بی نظیرما باشه.

0:06:01.626,0:06:04.847
ولی به همون درجه اهمیت معنای ۸۶ میلیارد [br]سلول عصبی است.

0:06:04.847,0:06:06.376
چون ما رابطه بین

0:06:06.376,0:06:08.728
اندازه مغز و تعداد سلولهای عصبی [br]رو پیدا کردیم

0:06:08.728,0:06:10.355
میشه با ریاضیات توضیح داد،

0:06:10.355,0:06:12.573
ما می تونیم حساب کنیم که مغز انسان چه

0:06:12.573,0:06:15.247
شکلی می شد اگه شبیه مغز یک جونده [br]ساخته میشد.

0:06:15.247,0:06:18.821
پس، مغز یک جونده با ۸۶ میلیارد سلول عصبی

0:06:18.821,0:06:21.942
۳۶ کیلو خواهد بود.

0:06:21.942,0:06:23.575
امکان پذیر نیست.

0:06:23.575,0:06:25.481
یه مغز به اون بزرگی ممکنه به خاطر

0:06:25.481,0:06:26.665
وزنش از کار بیفته،

0:06:26.665,0:06:28.252
و این مغز غیرممکن باید در یک بدن

0:06:28.252,0:06:32.023
۸۹ تنی قرار بگیره.

0:06:32.023,0:06:34.157
فکر نمی کنم شکل ما باشه.

0:06:34.157,0:06:36.710
پس این منو به یک نتیجه خیلی مهم رسوند،

0:06:36.710,0:06:39.357
که ما جونده نیستیم.

0:06:39.357,0:06:42.625
مغز انسان، مغز یک موش بزرگ نیست.

0:06:42.625,0:06:45.253
در مقایسه با موش، ما خاص به نظر می رسیم، [br]بله،

0:06:45.253,0:06:47.473
ولی اون مقایسه منصفانه ای نیست،

0:06:47.473,0:06:49.562
با دونستن این که ما می دونیم که [br]موش نیستیم.

0:06:49.562,0:06:50.952
ما نخستی سان هستیم،

0:06:50.952,0:06:53.726
پس مقایسه درست با بقیه نخستی سانان است.

0:06:53.726,0:06:54.953
و اونجا اگه محاسبه کنین،

0:06:54.953,0:06:57.739
می فهمید که یک نخستی سان معمولی

0:06:57.739,0:06:59.669
با ۸۶ میلیارد سلول عصبی

0:06:59.669,0:07:02.672
مغزی به اندازه ۱/۲ کیلو خواهد داشت،

0:07:02.672,0:07:04.561
که درست به نظر میرسه،

0:07:04.561,0:07:06.533
در یک بدن تقریباً ۶۶ کیلویی،

0:07:06.533,0:07:09.178
که در مورد من کاملاً درسته،

0:07:09.178,0:07:11.798
که ما رو به یک نتیجه قابل انتظار

0:07:11.798,0:07:14.767
ولی هنوز به طرز ویژه ای مهم می رسونه:

0:07:14.767,0:07:16.108
من یک نخستی سان هستم.

0:07:16.108,0:07:18.806
و همه شما هم نخستی سان هستید.

0:07:18.806,0:07:20.706
و داروین هم بود.

0:07:20.706,0:07:23.646
عاشق اینم که فکر کنم اگه داروین بود،[br]این ایده رو تحسین می کرد.

0:07:23.646,0:07:25.613
مغز اون، مثل ما،

0:07:25.613,0:07:29.124
از تصویری از مغز دیگر نخستی سانان [br]ساخته شده بود.

0:07:29.124,0:07:31.426
پس مغز انسان شاید بی نظیر باشه، بله،

0:07:31.426,0:07:34.207
ولی در تعداد سلول های عصبی اش خاص نیست.

0:07:34.207,0:07:36.062
فقط یه مغز بزرگ نخستی سان است.

0:07:36.062,0:07:39.106
فکر میکنم که خیلی فکر متواضعانه و [br]غمگینه ایه

0:07:39.106,0:07:42.169
که موقعیتمون در طبیعت رو یادمون میاره.

0:07:42.169,0:07:44.813
پس چرا اینقدر انرژی مصرف میکنه؟

0:07:44.813,0:07:46.260
خب، افراد دیگری حساب کردن که

0:07:46.260,0:07:47.763
میزان انرژی مصرفی مغز انسان

0:07:47.763,0:07:49.170
و بقیه گونه ها چقدره،

0:07:49.170,0:07:50.822
و حالا که میدونیم هر مغز از چند

0:07:50.822,0:07:53.164
سلول عصبی ساخته شده، میشه حساب کرد.

0:07:53.164,0:07:55.030
و نتیجه این که هم انسان

0:07:55.030,0:07:57.853
و هم بقیه مغزها یه جور مصرف می کنند،

0:07:57.853,0:08:01.274
متوسط ۶ کالری برای هر میلیارد [br]سلول عصبی در روز.

0:08:01.274,0:08:03.413
پس مصرف کل انرژی مغز

0:08:03.413,0:08:05.447
ساده است، تابع خطی

0:08:05.447,0:08:07.156
از تعداد سلول های عصبی اش.

0:08:07.156,0:08:09.339
و نتیجه این که مغز انسان

0:08:09.339,0:08:13.180
همون اندازه انرژی که انتظار دارید [br]مصرف میکنه.

0:08:13.180,0:08:15.271
پس دلیل اینکه چرا مغز انسان

0:08:15.271,0:08:16.943
اونقدر انرژی مصرف میکنه، به سادگی

0:08:16.943,0:08:18.926
اینه که تعداد زیادی سلول عصبی داره،

0:08:18.926,0:08:20.411
و چون ما نخستی سان هستیم

0:08:20.411,0:08:22.910
با تعداد بیشتری سلول عصبی در همون [br]اندازه بدن

0:08:22.910,0:08:24.432
به نسبت حیوانات دیگه،

0:08:24.432,0:08:27.972
مصرف نسبی مغز ما زیاده،

0:08:27.972,0:08:30.973
ولی فقط چون ما نخستی سان هستیم، نه [br]چون منحصر به فردیم.

0:08:30.973,0:08:32.163
سئوال آخر این که:

0:08:32.163,0:08:35.278
ما چطور به این تعداد بی نظیر سلول [br]عصبی رسیدیم،

0:08:35.278,0:08:37.178
و به طور خاص، اگر کپی های بزرگ

0:08:37.178,0:08:38.733
بزرگتر از ما هستند،

0:08:38.733,0:08:42.498
چرا اونها مغزشون از ما بزرگتر نیست، [br]با تعداد سلول عصبی بیشتر؟

0:08:42.498,0:08:44.588
وقتی فهمیدیم که چقدر هزینه بره که

0:08:44.588,0:08:46.921
در مغز اون تعداد سلول عصبی داشته باشیم،

0:08:46.921,0:08:48.924
فکر کردم، شاید یه دلیل ساده داره.

0:08:48.924,0:08:50.607
اونا نمی تونن انرژی رو تقبل کنن

0:08:50.607,0:08:53.557
برای یک بدن بزرگ و اون تعداد سلول عصبی.

0:08:53.557,0:08:54.986
پس ما حساب کردیم.

0:08:54.986,0:08:56.586
از یک طرف حساب کردیم

0:08:56.586,0:08:58.527
که یک نخستی سان چقدر انرژی هر روز از

0:08:58.527,0:08:59.877
خوردن غذای خام به دست میاره،

0:08:59.877,0:09:01.914
و از طرف دیگه، چقدر انرژی

0:09:01.914,0:09:03.678
یک بدن با اندازه مشخص می سوزونه

0:09:03.678,0:09:07.065
و چقدر انرژی یک مغز با تعداد مشخص [br]سلول عصبی می سوزونه،

0:09:07.065,0:09:08.554
و ما گشتیم دنبال ترکیبات

0:09:08.554,0:09:10.965
اندازه بدن و تعداد سلول عصبی مغز که یک

0:09:10.965,0:09:12.235
نخستی سان میتونه تقبل کنه

0:09:12.235,0:09:14.783
اگر تعداد ساعت مشخصی در روز بخوره.

0:09:14.783,0:09:16.599
و اونچه ما کشف کردیم این بود که

0:09:16.599,0:09:18.311
از آنجا که نورونها بسیار هزینه برند،

0:09:18.311,0:09:21.681
یک بده بستان در اندازه بدن و تعداد [br]سلول های عصبی وجود داره.

0:09:21.681,0:09:24.632
پس یک نخستی سان که هشت ساعت در روز [br]غذا می خوره

0:09:24.632,0:09:27.656
میتونه نهایتاً ۵۳ میلیارد سلول عصبی [br]رو تامین کنه،

0:09:27.656,0:09:29.383
ولی بدنش نمی تونه بزرگتر از

0:09:29.383,0:09:31.337
۲۵ کیلو بشه.

0:09:31.337,0:09:33.038
برای بیشتر از اون وزن گرفتن،

0:09:33.038,0:09:34.807
باید از سلولهای عصبی دست بکشه.

0:09:34.807,0:09:37.460
پس یا یک بدن بزرگ

0:09:37.460,0:09:38.955
یا تعداد بالای سلول عصبی.

0:09:38.955,0:09:40.320
اگه مثل یه نخستی سان بخورید،

0:09:40.320,0:09:42.556
نمیتونید دوتاش رو تامین کنید.

0:09:42.556,0:09:44.520
یه راه فرار از این محدودیت متابولیک

0:09:44.520,0:09:47.921
اینه که ساعات بیشتری رو در روز صرف [br]خوردن کنید،

0:09:47.921,0:09:49.284
ولی خطرناک میشه،

0:09:49.284,0:09:52.003
و به یه نقطه مهم میرسه، غیر ممکن است.

0:09:52.003,0:09:53.540
مثلاً گوریل و اورانگوتان،

0:09:53.540,0:09:55.463
۳۰ میلیارد نورون رو تامین می کنند

0:09:55.463,0:09:58.429
با ۸ ساعت و نیم خوردن در روز،

0:09:58.429,0:10:01.545
و به نظر میرسه نهایت چیزیه که [br]می تونن انجام بدن.

0:10:01.545,0:10:03.336
۹ ساعت غذا خوردن در روز

0:10:03.336,0:10:06.607
به نظر حد کاربردی یک نخستی سان است.

0:10:06.607,0:10:08.398
در مورد ما چطور؟

0:10:08.398,0:10:09.998
با ۸۶ میلیارد نورون ما

0:10:09.998,0:10:13.033
و وزن بدن حدود ۶۰ تا ۷۰ کیلو،

0:10:13.033,0:10:16.594
ما باید بیشتر از ساعت برای غذا

0:10:16.594,0:10:20.169
هر روز وقت صرف کنیم،

0:10:20.169,0:10:22.208
که غیر ممکن است.

0:10:22.208,0:10:24.042
اگر ما مثل یک نخستی سان بخوریم،

0:10:24.042,0:10:26.295
ما نباید اینجا باشیم.

0:10:26.295,0:10:28.422
پس ما چطوری به اینجا رسیدیم؟

0:10:28.422,0:10:31.157
خب، اگر مغز ما همون قدر انرژی که [br]باید رو می سوزونه

0:10:31.157,0:10:32.880
و اگه ما نمی تونیم همه ساعتای بیداری

0:10:32.880,0:10:36.554
رو به خوردن بگذرونیم،

0:10:36.554,0:10:38.465
پس تنها راه جایگزین، در واقع،

0:10:38.465,0:10:40.423
اینه که یه جورایی از همون غذا

0:10:40.423,0:10:42.376
انرژی بیشتری بگیریم.

0:10:42.376,0:10:46.176
و به طرز بینظیری، اون دقیقاً منطبقه با

0:10:46.176,0:10:49.213
اونچه که باور داریم اجداد ما اختراع کردند

0:10:49.213,0:10:51.052
یک و نیم میلیون سال پیش،

0:10:51.052,0:10:53.834
وقتی غذا پختن رو اختراع کردن.

0:10:53.834,0:10:55.804
پختن یعنی استفاده از آتش

0:10:55.804,0:10:59.604
برای پیش هضم غذا خارج از بدن شما.

0:10:59.604,0:11:02.210
غذاهای پخته نرمترند، پس راحت جویده می شوند

0:11:02.210,0:11:04.773
و کاملاً در دهانتان له می شوند،

0:11:04.773,0:11:06.925
پس بهشون اجازه میدین که کامل هضم شوند

0:11:06.925,0:11:08.361
و در معده تون جذب شوند،

0:11:08.361,0:11:12.016
که به تولید انرژی بیشتر در [br]زمان کمتر می انجامد.

0:11:12.016,0:11:14.505
پس غذاپختن برای ما وقت آزاد می کنه که [br]کارهای

0:11:14.505,0:11:16.567
جالبتری رو در روز انجام بدیم

0:11:16.567,0:11:18.047
و با سلولهای عصبی مون

0:11:18.047,0:11:19.952
غیر از فکر کردن درباره غذا،

0:11:19.952,0:11:21.656
گشتن دنبال غذا و جویدن غذا

0:11:21.656,0:11:22.881
همه روز.

0:11:22.881,0:11:25.380
پس به خاطر آشپزی، که یه زمانی

0:11:25.380,0:11:27.733
یه مسئولیت بزرگ بود، این مغز

0:11:27.733,0:11:30.766
بزرگِ وحشتناک مصرف کننده با این [br]همه سلول عصبی،

0:11:30.766,0:11:32.802
الان می تونه یه سرمایه اصلی باشه،

0:11:32.802,0:11:36.053
حالا که ما می تونیم هم انرژی سلول های[br]زیاد رو تامین کنیم

0:11:36.056,0:11:38.559
و هم زمان برای انجام کارهای جالب با اونا.

0:11:38.559,0:11:40.533
پس فکر کنم معلومه که چرا مغز انسان

0:11:40.533,0:11:43.773
در تکامل اونقدر سریع رشد کرد تا بزرگ بشه،

0:11:43.773,0:11:47.670
همه اون زمانی که فقط مغز یک نخستی سان بود.

0:11:47.670,0:11:50.444
با این مغز بزرگ که با آشپزی [br]می تونه تقبل کنه،

0:11:50.444,0:11:53.357
ما به سرعت از غذاهای خام به فرهنگ،

0:11:53.357,0:11:55.963
کشاورزی، تمدن، بقالی،

0:11:55.963,0:11:57.588
برق، یخچال،

0:11:57.588,0:11:59.195
و همه اون چیزهایی که امروزه

0:11:59.195,0:12:01.237
به ما اجازه میده که همه انرژی مورد نیازمون

0:12:01.237,0:12:04.019
را برای همه روز با یک بار نشستن

0:12:04.019,0:12:06.973
در شعبه فست فود مورد علاقه تون تامین کنیم.

0:12:06.973,0:12:09.410
پس اون چیزی که یه زمانی راه حل بود

0:12:09.410,0:12:11.109
حالا تبدیل به مشکل شده،

0:12:11.109,0:12:16.626
و به طرز وارونه ای، در غذای خام [br]دنبال راه حل می گردیم.

0:12:16.626,0:12:19.182
پس امتیاز انسان چیه؟

0:12:19.182,0:12:20.685
اون چیه که ما داریم

0:12:20.685,0:12:23.220
ولی بقیه حیوونا ندارن؟

0:12:23.220,0:12:25.568
جواب من اینه که ما بزرگترین تعداد

0:12:25.568,0:12:27.040
نورون ها در قشر مغز رو داریم،

0:12:27.040,0:12:28.884
و فکر می کنم این ساده ترین توضیح

0:12:28.884,0:12:30.897
برای توانایی های شناختی بی نظیرمون باشه.

0:12:30.897,0:12:34.124
و اون چیه که ما انجام میدیم و [br]بقیه حیوانات انجام نمیدن،

0:12:34.124,0:12:36.093
که من باور دارم پایه و اساس

0:12:36.093,0:12:39.176
امکان رساندن ما به اون تعداد،

0:12:39.176,0:12:41.398
بزرگترین تعداد سلول عصبی در قشر مغز است؟

0:12:41.398,0:12:43.613
در دو کلمه، ما می پزیم.

0:12:43.613,0:12:47.179
هیچ حیوان دیگری غذاش رو نمی پزه، [br]فقط انسان می پزه.

0:12:47.179,0:12:50.049
و فکر می کنم این راه انسان شدن ما بوده.

0:12:50.049,0:12:52.509
مطالعه مغز انسان دیدگاه من درباره [br]غذا رو تغییر داد.

0:12:52.509,0:12:54.154
حالا به آشپزخانه ام نگاه می کنم،

0:12:54.154,0:12:55.624
و بهش مدیونم،

0:12:55.624,0:12:57.329
و از اجدادم سپاسگزارم برای رسیدن به

0:12:57.329,0:12:59.229
کشف اون چیزی که ما را انسان کرد.

0:12:59.229,0:13:01.361
ازتون سپاسگزارم.

0:13:01.361,0:13:07.714
(تشویق حضار)