2019 年，人類收到一個警告：
30 位世界頂尖科學家發佈了一項
為期三年的全球農業研究結果，
並聲明肉類生產正在摧毀地球，
以及危害全世界的健康。
其中一位研究者解釋說：
「人類現在對地球的穩定 構成了威脅……
這至少需要一場新的 全球農業革命。」
過去二十年來，
我主張禁吃肉製產品，
我一直想相信這個號召 將會帶來一些改變。
但說實在的，數十年來 我看到這事重覆地不斷發生。
這是 2018 年的「自然」雜誌寫的。
（大量減少吃肉對避免破壞氣候 「至關重要」）
這是 2017 年 「生物科學期刊」寫的。
（16000 科學家提出 關於地球健康的嚴重警告）
2016 年美國國家科學院所提出的 （少吃肉對地球的重大影響）。
這些研究的重點 通常是有關氣候變化，
但抗生素抗藥性同樣也是一大威脅。
我們餵大量抗生素給農場的動物吃。
而這些抗生素讓細菌 突變為超級細菌，
牠們在我們有生之年 可能讓抗生素失效。
你想知道一個恐怖的事嗎？
在谷歌搜尋： 「有效抗生素的末日。」
我要先說明一件事情：
我不是來告訴大家要吃什麼。
個別行動是好，
但抗生素抗藥性和氣候變遷──
它們所需更多。
此外，說服大家少吃肉尚不見成效。
50 年來，環保主義者、 全球健康專家和動物維護者
一直在懇求大眾少吃肉。
然而，目前人均肉類消費量
是歷史記錄上最高的。
去年每位北美人士 平均吃了 200 多磅肉，
而我都沒吃。
（笑聲）
這意謂著這裡 有人吃了 400 磅的肉。
（笑聲）
照這樣繼續下去，
2050 年之前，我們就需要 增產 70％ 至 100％ 的肉，
這需要一個全球解決方案。
我們要做的是 需要生產人們喜愛的肉，
可是需以全新方式生產它。
我有幾點想法。
想法一：我們種植物來做肉。
而不是種植物來餵動物，
這些沒效率的過程。
我們來種那些植物， 用它們來仿生肉，
作出植物肉。
想法二：對於真正的動物肉，
我們直接用細胞培育。
直接培養細胞， 不要養活生生的動物。
將雞養到可屠宰的大小需要六週；
直接培養細胞，
在六天內就可達到同樣的大小。
真正看起來就是這樣子，
這就是你家附近的肉類釀製廠。
（笑聲）
我想對此提出兩點重點。
第一是：我們相信我們可以做到。
近年來，一些公司用植物製造肉品，
消費者無法與真正肉類作分辨，
現在有數十家公司 直接用細胞培育真的動物肉。
植物肉和細胞肉
可提供消費者對肉類喜歡的東西──
味道、質地等等，
但不需要抗生素，
且只會對氣候有少許的負面影響。
因為這兩種技術效率更高，
如果大規模生產，
產品會更便宜。
但還有一點──
這並不容易。
這些做植物肉的公司 已經在他們的漢堡上投資了不少錢，
而細胞肉都還未商業化。
因此，我們需要共同合作
以使它成為全球肉類產業。
首先，我們還是需要目前的肉類產業。
我們不想破壞肉類產業，
我們希望改變它。
我們需要他們的經濟規模、
全球供應鏈、營銷專業知識
和他們廣大的消費群。
我們還需要政府。
政府每年花數百億美元，
專注於全球健康 和環境的研究與發展上。
他們應該提撥部分資金， 用於優化和完善
植物肉和細胞肉的製造。
瞧！僅僅去年，北美就有數萬人
死於抗生素抗藥性的超級細菌。
到 2050 年，全球將會有 每年 1000 萬人死於此。
氣候變遷對全球大部分家庭 構成了生存威脅，
包括世界上一些最貧窮的人。
氣候變遷、抗生素抗藥性── 這些都是全球性緊急事件。
肉類製造正在全球加劇這些緊急情況。
但我們並不會減少肉類消耗量，
除非我們給消費者
一些同樣價錢或比較便宜 且口味相同或更好的替代品。
我們有解決方案。
我們用植物製作肉， 我們直接用細胞培育。
我們已經應該要動員，
創造下一個全球農業革命 所必需的資源了。
謝謝。
（掌聲）