WEBVTT

00:00:01.841 --> 00:00:05.665
2019 年，人類收到一個警告：

00:00:05.689 --> 00:00:08.401
30 位世界頂尖科學家發佈了一項

00:00:08.425 --> 00:00:11.907
為期三年的全球農業研究結果，

00:00:11.931 --> 00:00:15.572
並聲明肉類生產正在摧毀地球，

00:00:15.596 --> 00:00:17.679
以及危害全世界的健康。

00:00:17.804 --> 00:00:19.558
其中一位研究者解釋說：

00:00:19.582 --> 00:00:23.126
「人類現在對地球的穩定
構成了威脅……

00:00:23.150 --> 00:00:28.070
這至少需要一場新的
全球農業革命。」

NOTE Paragraph

00:00:28.935 --> 00:00:31.076
過去二十年來，

00:00:31.100 --> 00:00:34.188
我主張禁吃肉製產品，

00:00:34.212 --> 00:00:38.140
我一直想相信這個號召
將會帶來一些改變。

00:00:38.164 --> 00:00:43.264
但說實在的，數十年來
我看到這事重覆地不斷發生。

00:00:43.750 --> 00:00:45.496
這是 2018 年的「自然」雜誌寫的。

00:00:45.496 --> 00:00:47.276
（大量減少吃肉對避免破壞氣候
「至關重要」）

00:00:47.276 --> 00:00:48.805
這是 2017 年
「生物科學期刊」寫的。

00:00:48.805 --> 00:00:50.375
（16000 科學家提出
關於地球健康的嚴重警告）

00:00:50.375 --> 00:00:54.313
2016 年美國國家科學院所提出的
（少吃肉對地球的重大影響）。

NOTE Paragraph

00:00:54.367 --> 00:00:58.122
這些研究的重點
通常是有關氣候變化，

00:00:58.146 --> 00:01:02.165
但抗生素抗藥性同樣也是一大威脅。

00:01:02.640 --> 00:01:05.969
我們餵大量抗生素給農場的動物吃。

00:01:06.382 --> 00:01:10.383
而這些抗生素讓細菌
突變為超級細菌，

00:01:10.407 --> 00:01:15.626
牠們在我們有生之年
可能讓抗生素失效。

00:01:15.985 --> 00:01:17.161
你想知道一個恐怖的事嗎？

00:01:17.185 --> 00:01:20.448
在谷歌搜尋：
「有效抗生素的末日。」

NOTE Paragraph

00:01:20.589 --> 00:01:22.619
我要先說明一件事情：

00:01:22.643 --> 00:01:25.327
我不是來告訴大家要吃什麼。

00:01:25.539 --> 00:01:27.435
個別行動是好，

00:01:27.459 --> 00:01:30.160
但抗生素抗藥性和氣候變遷──

00:01:30.184 --> 00:01:31.650
它們所需更多。

00:01:32.212 --> 00:01:36.685
此外，說服大家少吃肉尚不見成效。

00:01:36.918 --> 00:01:41.586
50 年來，環保主義者、
全球健康專家和動物維護者

00:01:41.610 --> 00:01:44.671
一直在懇求大眾少吃肉。

00:01:45.194 --> 00:01:47.250
然而，目前人均肉類消費量

00:01:47.274 --> 00:01:50.678
是歷史記錄上最高的。

00:01:51.378 --> 00:01:55.187
去年每位北美人士
平均吃了 200 多磅肉，

00:01:55.724 --> 00:01:57.237
而我都沒吃。

NOTE Paragraph

00:01:57.261 --> 00:01:58.491
（笑聲）

NOTE Paragraph

00:01:58.515 --> 00:02:01.575
這意謂著這裡
有人吃了 400 磅的肉。

NOTE Paragraph

00:02:01.599 --> 00:02:03.686
（笑聲）

NOTE Paragraph

00:02:03.710 --> 00:02:05.415
照這樣繼續下去，

00:02:05.439 --> 00:02:10.127
2050 年之前，我們就需要
增產 70％ 至 100％ 的肉，

00:02:10.151 --> 00:02:12.978
這需要一個全球解決方案。

00:02:13.317 --> 00:02:17.270
我們要做的是
需要生產人們喜愛的肉，

00:02:17.294 --> 00:02:19.793
可是需以全新方式生產它。

00:02:20.465 --> 00:02:22.323
我有幾點想法。

NOTE Paragraph

00:02:22.347 --> 00:02:25.789
想法一：我們種植物來做肉。

00:02:25.813 --> 00:02:28.262
而不是種植物來餵動物，

00:02:28.286 --> 00:02:29.720
這些沒效率的過程。

00:02:29.744 --> 00:02:32.649
我們來種那些植物，
用它們來仿生肉，

00:02:32.673 --> 00:02:34.326
作出植物肉。

00:02:34.968 --> 00:02:37.806
想法二：對於真正的動物肉，

00:02:37.830 --> 00:02:39.978
我們直接用細胞培育。

00:02:40.002 --> 00:02:43.847
直接培養細胞，
不要養活生生的動物。

00:02:43.967 --> 00:02:46.726
將雞養到可屠宰的大小需要六週；

00:02:46.750 --> 00:02:47.843
直接培養細胞，

00:02:47.843 --> 00:02:51.693
在六天內就可達到同樣的大小。

00:02:51.693 --> 00:02:54.640
真正看起來就是這樣子，

00:02:55.237 --> 00:02:58.317
這就是你家附近的肉類釀製廠。

NOTE Paragraph

00:02:58.317 --> 00:03:00.836
（笑聲）

NOTE Paragraph

00:03:00.860 --> 00:03:02.659
我想對此提出兩點重點。

00:03:02.683 --> 00:03:04.805
第一是：我們相信我們可以做到。

00:03:04.829 --> 00:03:08.807
近年來，一些公司用植物製造肉品，

00:03:08.831 --> 00:03:12.878
消費者無法與真正肉類作分辨，

00:03:12.902 --> 00:03:18.313
現在有數十家公司
直接用細胞培育真的動物肉。

00:03:18.582 --> 00:03:20.770
植物肉和細胞肉

00:03:20.794 --> 00:03:23.407
可提供消費者對肉類喜歡的東西──

00:03:23.431 --> 00:03:25.440
味道、質地等等，

00:03:25.464 --> 00:03:27.537
但不需要抗生素，

00:03:27.561 --> 00:03:31.221
且只會對氣候有少許的負面影響。

00:03:31.352 --> 00:03:34.505
因為這兩種技術效率更高，

00:03:34.529 --> 00:03:35.972
如果大規模生產，

00:03:35.996 --> 00:03:38.011
產品會更便宜。

NOTE Paragraph

00:03:38.940 --> 00:03:40.704
但還有一點──

00:03:40.728 --> 00:03:42.579
這並不容易。

00:03:42.603 --> 00:03:46.506
這些做植物肉的公司
已經在他們的漢堡上投資了不少錢，

00:03:46.530 --> 00:03:50.415
而細胞肉都還未商業化。

00:03:50.685 --> 00:03:52.816
因此，我們需要共同合作

00:03:52.840 --> 00:03:55.632
以使它成為全球肉類產業。

NOTE Paragraph

00:03:55.979 --> 00:03:58.688
首先，我們還是需要目前的肉類產業。

00:03:59.156 --> 00:04:01.362
我們不想破壞肉類產業，

00:04:01.386 --> 00:04:03.388
我們希望改變它。

00:04:03.412 --> 00:04:05.115
我們需要他們的經濟規模、

00:04:05.139 --> 00:04:08.323
全球供應鏈、營銷專業知識

00:04:08.347 --> 00:04:10.209
和他們廣大的消費群。

NOTE Paragraph

00:04:10.962 --> 00:04:12.782
我們還需要政府。

00:04:12.806 --> 00:04:16.350
政府每年花數百億美元，

00:04:16.374 --> 00:04:20.860
專注於全球健康
和環境的研究與發展上。

00:04:21.007 --> 00:04:24.919
他們應該提撥部分資金，
用於優化和完善

00:04:24.943 --> 00:04:28.625
植物肉和細胞肉的製造。

NOTE Paragraph

00:04:29.673 --> 00:04:33.020
瞧！僅僅去年，北美就有數萬人

00:04:33.020 --> 00:04:37.475
死於抗生素抗藥性的超級細菌。

00:04:38.004 --> 00:04:43.309
到 2050 年，全球將會有
每年 1000 萬人死於此。

00:04:44.091 --> 00:04:51.189
氣候變遷對全球大部分家庭
構成了生存威脅，

00:04:51.223 --> 00:04:54.652
包括世界上一些最貧窮的人。

NOTE Paragraph

00:04:55.396 --> 00:04:59.678
氣候變遷、抗生素抗藥性──
這些都是全球性緊急事件。

00:05:00.263 --> 00:05:04.780
肉類製造正在全球加劇這些緊急情況。

00:05:05.430 --> 00:05:08.039
但我們並不會減少肉類消耗量，

00:05:08.063 --> 00:05:10.581
除非我們給消費者

00:05:10.605 --> 00:05:15.494
一些同樣價錢或比較便宜
且口味相同或更好的替代品。

NOTE Paragraph

00:05:15.637 --> 00:05:16.968
我們有解決方案。

00:05:17.412 --> 00:05:21.393
我們用植物製作肉，
我們直接用細胞培育。

00:05:21.417 --> 00:05:25.390
我們已經應該要動員，

00:05:25.414 --> 00:05:30.183
創造下一個全球農業革命
所必需的資源了。

NOTE Paragraph

00:05:30.252 --> 00:05:31.412
謝謝。

NOTE Paragraph

00:05:31.436 --> 00:05:35.260
（掌聲）