1
00:00:01,865 --> 00:00:05,689
2019年，人类了收到一个警告，

2
00:00:05,689 --> 00:00:08,385
30位世界顶尖的科学家
发布了一项

3
00:00:08,385 --> 00:00:11,881
对全球农业长达三年的
研究结果，

4
00:00:11,881 --> 00:00:15,566
宣称肉类的生产
正在摧毁我们的家园，

5
00:00:15,566 --> 00:00:17,279
并危害全球安全。

6
00:00:17,804 --> 00:00:19,522
该研究的一位作者解释说：

7
00:00:19,522 --> 00:00:23,110
“人类正在危害地球的稳定...

8
00:00:23,110 --> 00:00:28,070
（为解决问题）我们需要
一场新的世界农业革命。“

9
00:00:28,935 --> 00:00:31,070
作为一个把过去
二十年的时间都花在

10
00:00:31,070 --> 00:00:34,152
倡议工业肉类生产转型的人，

11
00:00:34,152 --> 00:00:38,104
我曾经相信这个号召
会带来些许改变。

12
00:00:38,104 --> 00:00:43,264
然而，几十年来
此类事件还是反复发生。

13
00:00:43,750 --> 00:00:47,252
这是2018年《自然》杂志的一篇文章，

14
00:00:47,256 --> 00:00:50,325
这是2017年《生物科学杂志》的一篇文章，

15
00:00:50,325 --> 00:00:53,753
这是2016年
《美国科学院学报》上的文章，

16
00:00:54,367 --> 00:00:58,116
这些研究的重点都是气候变化。

17
00:00:58,116 --> 00:01:02,165
但抗生素耐药性
也是一个很大的威胁。

18
00:01:02,640 --> 00:01:05,969
我们给农场动物
喂食大量的抗生素。

19
00:01:06,382 --> 00:01:10,367
这些抗生素随后
转变为超级细菌，

20
00:01:10,367 --> 00:01:13,390
使得我们有生之年
研究出的抗生素

21
00:01:13,390 --> 00:01:15,501
都不再有效。

22
00:01:15,985 --> 00:01:17,155
想知道后果吗？

23
00:01:17,155 --> 00:01:19,698
可以去百度一下
“有效抗生素的终结”。

24
00:01:20,589 --> 00:01:22,619
我想说明的是：

25
00:01:22,633 --> 00:01:24,937
我不是来教大家该吃什么的。

26
00:01:25,539 --> 00:01:27,419
个体行为固然很好，

27
00:01:27,419 --> 00:01:30,154
但是要解决抗生素耐药性
和气候变化问题——

28
00:01:30,154 --> 00:01:31,650
这还远远不够。

29
00:01:32,212 --> 00:01:36,445
并且，劝大家少吃肉
是没有效果的。

30
00:01:36,918 --> 00:01:41,570
50多年来，环境学家，
国际卫生专家以及动物保护者

31
00:01:41,570 --> 00:01:44,671
一直苦口婆心地
劝告大家少吃肉。

32
00:01:45,194 --> 00:01:47,250
然而，人均肉类消耗量

33
00:01:47,254 --> 00:01:50,678
自有历史记载以来
一直都居高不下。

34
00:01:51,378 --> 00:01:55,187
去年北美人均消耗肉类
200多磅（约90.7kg）。

35
00:01:55,724 --> 00:01:57,231
我可一点肉都没吃。

36
00:01:57,231 --> 00:01:58,485
（笑声）

37
00:01:58,485 --> 00:02:01,549
这意味着有人吃了400磅。

38
00:02:01,549 --> 00:02:03,670
（笑声）

39
00:02:03,670 --> 00:02:05,415
以目前的趋势来看，

40
00:02:05,419 --> 00:02:10,121
到2050年，我们生产的肉类
要比现在多70％-100％。

41
00:02:10,121 --> 00:02:12,618
这个问题需要
全人类一起解决。

42
00:02:13,317 --> 00:02:17,270
我们需要做的是，
生产人们喜爱的肉类，

43
00:02:17,294 --> 00:02:19,793
不过我们要以一种
全新的方式生产。

44
00:02:20,465 --> 00:02:22,297
我有几个主意。


45
00:02:22,297 --> 00:02:25,783
其一：从植物中生产肉。

46
00:02:25,783 --> 00:02:28,176
不再把植物当作动物饲料，

47
00:02:28,176 --> 00:02:29,720
那样效率太低了。

48
00:02:29,724 --> 00:02:32,623
我们可以种植物，
然后仿生肉类，

49
00:02:32,623 --> 00:02:34,326
做出素肉。

50
00:02:34,968 --> 00:02:37,800
其二：如果想做真的肉，

51
00:02:37,800 --> 00:02:39,972
我们可以用细胞培育。

52
00:02:39,972 --> 00:02:43,277
而不是养殖牲畜，
我们直接培育细胞。

53
00:02:43,967 --> 00:02:46,710
将鸡养到可以屠宰
的重量需要六周。

54
00:02:46,710 --> 00:02:49,274
直接培育细胞的话，
要达到同样大小，

55
00:02:49,298 --> 00:02:50,756
只需六天。

56
00:02:51,693 --> 00:02:53,970
这就是规模化的生产过程。

57
00:02:55,237 --> 00:02:57,917
就像是你家附近美妙的
肉类“啤酒厂”。

58
00:02:57,921 --> 00:03:00,810
（笑声）

59
00:03:00,810 --> 00:03:02,643
我想说的有两点。

60
00:03:02,643 --> 00:03:04,805
一是：我们相信
我们能够做到。

61
00:03:04,809 --> 00:03:08,807
近年来，有些公司
已经在生产素肉了，

62
00:03:08,811 --> 00:03:12,858
消费者分别不出素肉
和真肉口感的区别。

63
00:03:12,862 --> 00:03:16,627
并且，有一批工厂
已经直接从细胞中

64
00:03:16,627 --> 00:03:18,558
生产肉类。

65
00:03:18,562 --> 00:03:20,734
素肉和细胞肉

66
00:03:20,734 --> 00:03:23,401
能还提供消费者喜爱的
关于肉的一切 ——

67
00:03:23,401 --> 00:03:25,424
味道，质地，等等。

68
00:03:25,424 --> 00:03:27,531
但不需要抗生素，

69
00:03:27,531 --> 00:03:30,781
对地球气候也
只有很小的影响。

70
00:03:31,352 --> 00:03:34,489
由于这两项技术
生产肉类效率如此高，

71
00:03:34,489 --> 00:03:35,966
如果大规模生产，

72
00:03:35,966 --> 00:03:38,011
肉类产品会更便宜。

73
00:03:38,940 --> 00:03:40,698
但是要知道，

74
00:03:40,698 --> 00:03:42,573
这项技术不那么简单。

75
00:03:42,573 --> 00:03:46,500
生产素肉的公司已经
在产品上投入大笔资金，

76
00:03:46,500 --> 00:03:50,145
细胞肉也没有完全进入市场。

77
00:03:50,685 --> 00:03:52,816
所以我们需要所有人共同努力，

78
00:03:52,820 --> 00:03:55,282
来建造全球范围的产业。

79
00:03:55,979 --> 00:03:58,688
首先，我们仍需要
现存的肉类产业。

80
00:03:59,156 --> 00:04:01,356
我们不想干扰肉类产业，

81
00:04:01,356 --> 00:04:03,388
我们想要它转型。

82
00:04:03,392 --> 00:04:05,115
我们需要他们的经济规模，

83
00:04:05,119 --> 00:04:08,323
他们的全球供应链，营销技术，

84
00:04:08,327 --> 00:04:10,209
以及广大消费者的基础。

85
00:04:10,962 --> 00:04:12,782
我们还需要各国政府的支持。

86
00:04:12,786 --> 00:04:16,344
各国政府每年在全球健康和环境方面的

87
00:04:16,344 --> 00:04:18,010
研究和开发上

88
00:04:18,024 --> 00:04:20,539
花费了数百亿美元。

89
00:04:21,007 --> 00:04:24,903
他们应该把部分资金
用来优化和完善

90
00:04:24,903 --> 00:04:28,625
素肉和细胞肉的生产。

91
00:04:29,673 --> 00:04:32,110
在北美，仅仅去年一年，

92
00:04:32,110 --> 00:04:37,475
就有数以万计的人们死于
有抗生素耐药性的超级病菌。

93
00:04:38,004 --> 00:04:43,309
到2050年，该数字
会达到每年全球数千万。

94
00:04:44,091 --> 00:04:48,019
还有，气候变化
对全球很多家庭

95
00:04:48,023 --> 00:04:51,193
构成了毁灭性的威胁，

96
00:04:51,193 --> 00:04:54,652
这里面包括一部分
全球最贫困人口。

97
00:04:55,396 --> 00:04:59,678
气候变化、抗生素耐药性
都是全球性紧急事件。

98
00:05:00,263 --> 00:05:04,780
肉类生产恶化了
它们的紧急程度。

99
00:05:05,430 --> 00:05:08,003
但我们不会减少肉类消耗，

100
00:05:08,003 --> 00:05:10,575
除非我们能提供给消费者

101
00:05:10,575 --> 00:05:14,954
一些同样价钱或更加便宜，
口味相同或更好的替代品。

102
00:05:15,637 --> 00:05:16,968
我们有解决方案。

103
00:05:17,412 --> 00:05:21,387
让我们用植物生产肉，
或直接用细胞培育。

104
00:05:21,387 --> 00:05:25,384
我们已经动用了所需的资源，

105
00:05:25,384 --> 00:05:29,773
是时候进行下一场
全球农业革命了。

106
00:05:30,252 --> 00:05:31,316
谢谢。

107
00:05:31,316 --> 00:05:35,260
（掌声）