1
00:00:01,841 --> 00:00:05,665
2019 में, मानवता को एक चेतावनी मिली:

2
00:00:05,689 --> 00:00:08,401
दुनिया के 30 अग्रणी वैज्ञानिकों ने 
परिणाम जारी किए

3
00:00:08,425 --> 00:00:11,907
वैश्विक कृषि के तीन साल के एक बड़े 
अध्ययन की

4
00:00:11,931 --> 00:00:15,572
और घोषणा की कि यह मांस उत्पादन 
हमारे ग्रह को नष्ट कर रहा है

5
00:00:15,596 --> 00:00:17,279
और वैश्विक स्वास्थ्य को खतरा है ।

6
00:00:17,804 --> 00:00:19,558
अध्ययन के लेखकों में से एक ने समझाया

7
00:00:19,582 --> 00:00:23,126
कि "मानवता अब एक खतरा बन गया है
ग्रह की स्थिरता पर ...

8
00:00:23,150 --> 00:00:28,070
[इसके लिए आवश्यक है] 
एक नई वैश्विक कृषि क्रांति की । "

9
00:00:28,935 --> 00:00:31,076
मैने पिछले दो दशक लगाये हैं

10
00:00:31,100 --> 00:00:34,188
औद्योगिक मांस उत्पादन से दूर 
होने की वकालत करने में ,

11
00:00:34,212 --> 00:00:38,140
मैंने विश्वास किया कि यह स्पष्टीकरण 
एक फर्क करेगा ।

12
00:00:38,164 --> 00:00:43,264
पर, मैंने इस तरह पहले देखा है
बार-बार और कई दशकों तक।

13
00:00:43,750 --> 00:00:47,252
यहां "नेचर" जर्नल से 2018 है

14
00:00:47,276 --> 00:00:50,351
2017 से "बायोसाइंस जर्नल,"

15
00:00:50,375 --> 00:00:53,753
2016 से नेशनल 
विज्ञान अकादमी।

16
00:00:54,367 --> 00:00:58,122
इन अध्ययनों का मुख्य मुद्दा 
जलवायु परिवर्तन होता है।

17
00:00:58,146 --> 00:01:02,165
लेकिन एंटीबायोटिक प्रतिरोध
भी एक बड़े खतरे के रूप में दीखता है।

18
00:01:02,640 --> 00:01:05,969
हम बड़े पैमाने पर खेत जानवरों को 
एंटीबायोटिक दवाएं खिला रहे हैं।

19
00:01:06,382 --> 00:01:10,383
ये एंटीबायोटिक्स बाद में 
सुपरबग में उत्परिवर्तन होते हैं

20
00:01:10,407 --> 00:01:13,426
जिससे एंटीबायोटिक्स अप्रचलित होने 
का खतरा होता है

21
00:01:13,450 --> 00:01:15,501
हमारे सभी के जीवनकाल में ।

22
00:01:15,985 --> 00:01:17,161
आपको एक डर बताऊँ ?

23
00:01:17,185 --> 00:01:19,698
गूगल किजिए "काम करने वाले 
एंटीबायोटिक्स का अंत।"

24
00:01:20,589 --> 00:01:22,619
मैं पहले एक चीज़ स्पष्ट कर दूं :

25
00:01:22,643 --> 00:01:24,937
मैं यह बताने नहीं आया हूं 
कि क्या खाना चाहिए।

26
00:01:25,539 --> 00:01:27,435
व्यक्तिगत कार्य बढ़िया है,

27
00:01:27,459 --> 00:01:30,160
लेकिन एंटीबायोटिक प्रतिरोध
और जलवायु परिवर्तन -

28
00:01:30,184 --> 00:01:31,650
इन्हे अधिक की आवश्यकता है।

29
00:01:32,212 --> 00:01:36,445
वैसे भी दुनिया को कम मांस खाने के लिए
समझान कभी काम नहीं किया है।

30
00:01:36,918 --> 00:01:40,610
पिछले 50 वर्षों से , पर्यावरणविदों,


31
00:01:40,610 --> 00:01:41,610
वैश्विक स्वास्थ्य विशेषज्ञ और 
पशु कार्यकर्ता

32
00:01:41,610 --> 00:01:44,671
जनता से विनती कर रहे है
कम मांस खाने के लिए।

33
00:01:45,194 --> 00:01:47,250
और फिर भी, प्रति व्यक्ति मांस की खपत

34
00:01:47,274 --> 00:01:50,678
पूरे इतिहास में सबसे ज्यादा है ।

35
00:01:51,378 --> 00:01:55,187
पिछले साल औसतन एक उत्तरी अमेरिकी
ने 200 पाउंड से अधिक मांस खाया।

36
00:01:55,724 --> 00:01:57,237
और मैंने कोई नहीं खाया।

37
00:01:57,261 --> 00:01:58,491
(हँसी)

38
00:01:58,515 --> 00:02:01,575
जिसका मतलब है कि किसी और ने 
400 पाउंड मांस खाया।

39
00:02:01,599 --> 00:02:03,686
(हँसी)

40
00:02:03,710 --> 00:02:05,415
हमारे वर्तमान बढोतरी स्तर पर,

41
00:02:05,439 --> 00:02:10,127
हमें 2050 तक 70 से 100 प्रतिशत 
अधिक मांस उत्पादन की ज़रुरत होगी ।

42
00:02:10,151 --> 00:02:12,618
इसके लिए वैश्विक समाधान चाहिए ।

43
00:02:13,317 --> 00:02:17,270
हमें आवश्यकता है, ऐसा मांस उत्पादन 
करने की जिसे लोग पासन्द करें ,

44
00:02:17,294 --> 00:02:19,793
लेकिन हमें बनाना होगा एक 
बिलकुल नए तरीके से।

45
00:02:20,465 --> 00:02:22,323
मेरे पास कुछ विचार हैं।

46
00:02:22,347 --> 00:02:25,789
आइडिया नंबर एक:
चलो पौधों से मांस उगाते हैं।

47
00:02:25,813 --> 00:02:28,262
पौधों के बढ़ने के बजाय,
उन्हें जानवरों को खिलायें ,

48
00:02:28,286 --> 00:02:29,720
और उस अक्षमता के सभी,

49
00:02:29,744 --> 00:02:32,649
उन पौधों को उगाओ,
उनके साथ बायोमिमिक मांस,

50
00:02:32,673 --> 00:02:34,326
पौधे आधारित मांस बनाया जाये ।

51
00:02:34,968 --> 00:02:37,806
आइडिया नंबर दो: वास्तविक पशु मांस के लिए,

52
00:02:37,830 --> 00:02:39,978
इसे सीधे कोशिकाओं से विकसित करें ।

53
00:02:40,002 --> 00:02:43,277
जीवित जानवरों के बढ़ने के बजाय,
सीधे कोशिकाओं को विकसित करें ।

54
00:02:43,967 --> 00:02:46,726
एक चिकन को छह हफ्ते लगते हैं
बढ़ने और वध करने के लिए

55
00:02:46,750 --> 00:02:49,274
सीधे कोशिकाओं को विकसित कर,
वही विकास मिल सकता हैं

56
00:02:49,298 --> 00:02:50,756
छह दिनों में।

57
00:02:51,693 --> 00:02:53,970
ऐसा पैमाने पर दिखता है।

58
00:02:55,237 --> 00:02:57,917
यह आपके पड़ोस का मांस कारखाना है ।

59
00:02:57,941 --> 00:03:00,836
(हँसी)

60
00:03:00,860 --> 00:03:02,659
इसके बारे में दो बातें बताऊंगा ।

61
00:03:02,683 --> 00:03:04,805
पहला, हमें विश्वास है कि हम यह 
कर सकते हैं।

62
00:03:04,829 --> 00:03:08,807
हाल में, कुछ कंपनियों
पौधों से मांस का उत्पादन कर रही हैं

63
00:03:08,831 --> 00:03:12,878
जिसे उपभोक्ता अंतर नहीं कर सकते
वास्तविक पशु मांस से,

64
00:03:12,902 --> 00:03:16,653
और अब दर्जनों कंपनियां हैं
वास्तविक पशु मांस बना रहीं हैं

65
00:03:16,677 --> 00:03:18,558
सीधे कोशिकाओं से।

66
00:03:18,582 --> 00:03:20,770
यह पौधे आधारित और कोशिका आधारित मांस है

67
00:03:20,794 --> 00:03:23,407
उपभोग्ताओं को वो सब देता है
जो वे मांस में पसंद करते हैं

68
00:03:23,431 --> 00:03:25,440
स्वाद, बनावट और वगेरा -

69
00:03:25,464 --> 00:03:27,537
लेकिन एंटीबायोटिक दवाओं के बिना

70
00:03:27,561 --> 00:03:30,781
और यह सिर्फ एक अंश प्रतिकूल जलवायु
पर प्रभाव से ।

71
00:03:31,352 --> 00:03:34,505
और क्योंकि ये दोनों प्रौद्योगिकियां 
बहुत ही कुशल हैं,

72
00:03:34,529 --> 00:03:35,972
उत्पादन पैमाने पर

73
00:03:35,996 --> 00:03:38,011
ये उत्पाद सस्ते होंगे।

74
00:03:38,940 --> 00:03:40,704
पर इसके बारे में एक और बात -

75
00:03:40,728 --> 00:03:42,579
यह आसान नहीं होगा।

76
00:03:42,603 --> 00:03:46,506
ये प्लांट बेस्ड कंपनियों ने उनके 
बर्गर पर कुछ राशि खर्च की हैं,

77
00:03:46,530 --> 00:03:50,145
और सेल आधारित मांस अभी तक 
व्यावसायीकरण किया गया है।

78
00:03:50,685 --> 00:03:52,816
तो हमें सभी के साथ की जरूरत पड़ेगी

79
00:03:52,840 --> 00:03:55,282
इनको वैश्विक मांस उद्योग बनाने के लिए।

80
00:03:55,979 --> 00:03:58,688
शुरु में, हमें वर्तमान मांस उद्योग
की जरूरत है ।

81
00:03:59,156 --> 00:04:01,362
हम मांस उद्योग बाधित नहीं 
करना चाहते हैं ,

82
00:04:01,386 --> 00:04:03,388
हम इसे बदलना चाहते हैं।

83
00:04:03,412 --> 00:04:05,115
हमें अर्थव्यवस्था पैमाने 
की ज़रुरत है,

84
00:04:05,139 --> 00:04:08,323
उनकी वैश्विक आपूर्ति श्रृंखला,
उनकी वितरण विशेषज्ञता

85
00:04:08,347 --> 00:04:10,209
और उनके बड़े उपभोक्ता आधार।

86
00:04:10,962 --> 00:04:12,782
हमें सरकारों की भी जरूरत है।

87
00:04:12,806 --> 00:04:16,350
सरकारें करोड़ों-अरबों डॉलर खर्च करती हैं
हर एक साल में

88
00:04:16,374 --> 00:04:18,010
अनुसंधान और विकास पर

89
00:04:18,034 --> 00:04:20,539
वैश्विक स्वास्थ्य और पर्यावरण पर ।

90
00:04:21,007 --> 00:04:24,919
उन्हें उसका कुछ पैसा 
सुधर में लगाना चाहिए

91
00:04:24,943 --> 00:04:28,625
प्लांट-आधारित का और सेल आधारित
मांस का उत्पादन।

92
00:04:29,673 --> 00:04:34,966
देखो, हजारों लोग मारे हैं 
एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी सुपरबग्स से

93
00:04:34,990 --> 00:04:37,475
उत्तरी अमेरिका में पिछले साल ही।

94
00:04:38,004 --> 00:04:43,309
2050 तक, वह संख्या होने जा रही है
वैश्विक स्तर पर प्रति वर्ष 10 मिलियन।

95
00:04:44,091 --> 00:04:48,019
और जलवायु परिवर्तन 
एक खतरा मौजूद है

96
00:04:48,043 --> 00:04:51,199
हमारे विशाल वैश्विक परिवार के लिए,

97
00:04:51,223 --> 00:04:54,652
जिसमें कुछ सबसे गरीब लोग भी हैं।

98
00:04:55,396 --> 00:04:59,678
जलवायु परिवर्तन, एंटीबायोटिक प्रतिरोध -
ये वैश्विक आपात स्थिति हैं।

99
00:05:00,263 --> 00:05:04,780
मांस उत्पादन में तेजी आ रही है
वैश्विक स्तर पर ये आपात स्थिति हैं।

100
00:05:05,430 --> 00:05:08,039
लेकिन हम मांस की खपत को कम 
नहीं कर रहे हैं

101
00:05:08,063 --> 00:05:10,581
जब तक हम उपभोक्ताओं को विकल्प नहीं देंगे

102
00:05:10,605 --> 00:05:14,954
जो उसके बराबर या कम दाम में हो 
और स्वाद में वही या बेहतर हो ।

103
00:05:15,637 --> 00:05:16,968
हमारे पास समाधान है।

104
00:05:17,412 --> 00:05:21,393
चलिए पौधों से मांस बनायें ।
चलिए इसे सीधे कोशिकाओं से विकसित करें।

105
00:05:21,417 --> 00:05:25,390
अब समय है कि हम जुट जाएँ वे 
संसाधन इकठा करें जो आवशयक हैं

106
00:05:25,414 --> 00:05:29,773
अगले वैश्विक कृषि क्रान्ति
बनाने के लिए ।

107
00:05:30,252 --> 00:05:31,412
धन्यवाद।

108
00:05:31,436 --> 00:05:35,260

(तालियां)