WEBVTT

00:00:01.841 --> 00:00:05.665
En 2019, l’humanité a reçu
un avertissement :

00:00:05.689 --> 00:00:08.401
30 éminents scientifiques
ont publié les résultats

00:00:08.425 --> 00:00:11.907
d’une étude de trois ans
sur l’agriculture universelle

00:00:11.931 --> 00:00:15.592
et déclaré que la production de viande
est en train de détruire notre planète

00:00:15.596 --> 00:00:17.279
et menace la santé mondiale.

00:00:17.804 --> 00:00:19.588
L’un des auteurs a expliqué

00:00:19.588 --> 00:00:23.126
que « l’humanité représente une menace
pour la stabilité de la planète...

00:00:23.150 --> 00:00:28.070
Cela requiert pas moins qu’une nouvelle
révolution agricole universelle. »

NOTE Paragraph

00:00:28.935 --> 00:00:31.076
Pour avoir passé les deux
dernières décennies

00:00:31.100 --> 00:00:34.188
à défendre un abandon
de la production industrielle de viande,

00:00:34.212 --> 00:00:38.140
je voulais croire que ce cri d’alarme
allait faire une différence.

00:00:38.164 --> 00:00:43.264
Le fait est que j’ai vu cela encore
et encore des décennies durant.

00:00:43.750 --> 00:00:47.252
En 2018, du journal « Nature »,

00:00:47.276 --> 00:00:50.351
en 2017, de « Bioscience Journal »,

00:00:50.375 --> 00:00:53.753
en 2016, de la National
Academy of Sciences.

NOTE Paragraph

00:00:54.367 --> 00:00:58.122
Ces études ont toutes mis l’accent
sur le changement climatique.

00:00:58.146 --> 00:01:02.165
Mais la résistance aux antibiotiques
est une menace aussi grave.

00:01:02.640 --> 00:01:05.969
Nous donnons des doses massives
d’antibiotiques à nos animaux de ferme.

00:01:06.382 --> 00:01:10.383
Ces antibiotiques provoquent
des bactéries mutantes

00:01:10.407 --> 00:01:13.426
qui risquent d’être résistantes
aux antibiotiques

00:01:13.450 --> 00:01:15.501
durant toute notre vie.

00:01:15.985 --> 00:01:17.181
Vous voulez avoir peur ?

00:01:17.185 --> 00:01:19.698
Google : « La fin des antibiotiques. »

NOTE Paragraph

00:01:20.589 --> 00:01:22.619
Je vais éclaircir une chose :

00:01:22.643 --> 00:01:24.937
je ne vais dire à personne quoi manger.

00:01:25.539 --> 00:01:27.435
L’action individuelle est géniale,

00:01:27.459 --> 00:01:30.160
mais résistance aux antibios
et changement climatique

00:01:30.184 --> 00:01:31.650
exigent plus.

00:01:32.212 --> 00:01:36.445
En outre, on n’a pas convaincu le monde
de consommer moins de viande.

00:01:36.918 --> 00:01:41.586
Durant 50 ans, environnementalistes,
experts en santé et activistes des animaux

00:01:41.610 --> 00:01:44.671
n’ont cessé de demander au public
de manger moins de viande.

00:01:45.194 --> 00:01:47.250
La consommation de viande per tête

00:01:47.274 --> 00:01:50.678
n'a jamais été aussi élevée
de toute l’histoire de l'humanité.

00:01:51.378 --> 00:01:55.187
L’Américain moyen a consommé plus
de 100 kg de viande l’année dernière.

00:01:55.724 --> 00:01:57.257
Moi, je n’en ai consommé aucune.

NOTE Paragraph

00:01:57.261 --> 00:01:58.491
(Rires)

NOTE Paragraph

00:01:58.515 --> 00:02:01.575
Donc, il y a quelqu'un
qui a consommé 200 kg de viande.

NOTE Paragraph

00:02:01.599 --> 00:02:03.686
(Rires)

NOTE Paragraph

00:02:03.710 --> 00:02:05.415
Au rythme actuel,

00:02:05.439 --> 00:02:10.127
nous allons devoir produire 70 à 100%
de viande en plus d’ici 2050.

00:02:10.151 --> 00:02:12.618
Cela requiert une solution universelle.

00:02:13.317 --> 00:02:17.270
Ce qu’il faut, c’est produire 
la viande que les gens aiment,

00:02:17.294 --> 00:02:19.793
mais il faut le faire
d’une tout autre manière.

00:02:20.465 --> 00:02:22.323
J’ai quelques idées.

NOTE Paragraph

00:02:22.347 --> 00:02:25.789
Idée numéro un : produisons de la viande
à partir des plantes.

00:02:25.813 --> 00:02:28.262
Au lieu de les cultiver,
les donner aux animaux,

00:02:28.286 --> 00:02:29.720
et toute cette inefficacité,

00:02:29.744 --> 00:02:32.649
cultivons ces plantes,
utilisons-les pour faire de la viande,

00:02:32.673 --> 00:02:34.326
de la viande à partir des plantes.

00:02:34.968 --> 00:02:37.806
Idée numéro deux :
pour la viande animale vraie,

00:02:37.830 --> 00:02:39.978
produisons-la à partir de cellules.

00:02:40.002 --> 00:02:43.277
Au lieu d’élever les animaux,
cultivons les cellules directement.

00:02:43.967 --> 00:02:46.776
Il faut six semaines pour avoir un poulet
prêt à l’abattage.

00:02:46.776 --> 00:02:49.304
La culture des cellules peut donner
la même croissance

00:02:49.304 --> 00:02:50.756
en six jours.

00:02:51.693 --> 00:02:53.970
Ça ressemble à ça.

00:02:55.237 --> 00:02:57.917
C’est la brasserie de viande
tout près de chez vous.

NOTE Paragraph

00:02:57.941 --> 00:03:00.836
(Rires)

NOTE Paragraph

00:03:00.860 --> 00:03:02.679
Je veux faire deux points à ce sujet.

00:03:02.683 --> 00:03:04.805
Le premier, nous pouvons le faire.

00:03:04.829 --> 00:03:08.807
Très récemment, des compagnies ont produit
de la viande à partir des plantes

00:03:08.831 --> 00:03:12.878
qui était semblable
à de la vraie viande animale,

00:03:12.902 --> 00:03:16.653
Maintenant des dizaines de compagnies
cultivent de la viande animale,

00:03:16.677 --> 00:03:18.558
directement à partir de cellules.

00:03:18.582 --> 00:03:20.790
Cette viande, provenant
de plantes et cellules,

00:03:20.794 --> 00:03:23.467
donne aux clients
tout ce qu’ils aiment dans la viande --

00:03:23.467 --> 00:03:25.440
le goût, la texture, etc. --

00:03:25.464 --> 00:03:27.537
sans avoir besoin d’antibiotiques

00:03:27.561 --> 00:03:30.781
avec peu d’impact sur le climat.

00:03:31.352 --> 00:03:34.505
Ces deux technologies sont si efficaces,

00:03:34.529 --> 00:03:35.972
à l’échelle industrielle,

00:03:35.996 --> 00:03:38.011
ces produits seront moins chers.

NOTE Paragraph

00:03:38.940 --> 00:03:40.704
Mais il faut dire :

00:03:40.728 --> 00:03:42.579
ce ne sera pas facile.

00:03:42.603 --> 00:03:46.506
Ces compagnies ont dépensé
des petites fortunes dans la production,

00:03:46.530 --> 00:03:50.145
et la viande n’a pas encore
été commercialisée.

00:03:50.685 --> 00:03:52.816
Alors tout le monde doit aider

00:03:52.840 --> 00:03:55.282
à créer cette industrie
universelle de la viande.

NOTE Paragraph

00:03:55.979 --> 00:03:58.688
Pour commencer,
il faut l’industrie de la viande.

00:03:59.156 --> 00:04:01.362
Nous ne voulons pas la détruire

00:04:01.386 --> 00:04:03.388
nous voulons la transformer.

00:04:03.412 --> 00:04:05.115
Il nous faut leur façon de produire

00:04:05.139 --> 00:04:08.323
leurs chaînes d’approvisionnement,
leurs expériences en marketing

00:04:08.347 --> 00:04:10.209
et leur clientèle.

NOTE Paragraph

00:04:10.962 --> 00:04:12.782
Il nous faut aussi les gouvernements.

00:04:12.806 --> 00:04:16.350
Des gouvernements dépensent
des milliards de dollars chaque année

00:04:16.374 --> 00:04:18.010
dans recherche et développement

00:04:18.034 --> 00:04:20.539
centrés sur la santé mondiale
et l’environnement.

00:04:21.007 --> 00:04:24.919
Qu’ils prennent une partie de cet argent
pour optimiser et perfectionner

00:04:24.943 --> 00:04:28.625
la production de viande
à base de plantes et de cellules.

NOTE Paragraph

00:04:29.673 --> 00:04:34.966
Des milliers de personnes sont mortes
à cause des bactéries résistantes

00:04:34.990 --> 00:04:37.475
l’an dernier en Amérique du Nord.

00:04:38.004 --> 00:04:43.309
D’ici à 2050, ce nombre attendra
10 millions par année globalement.

00:04:44.091 --> 00:04:48.019
Le changement climatique
menace l’existence

00:04:48.043 --> 00:04:51.199
pour une grande partie
de la population mondiale,

00:04:51.223 --> 00:04:54.652
y compris les gens vivant dans les pays
les plus pauvres de la planète.

NOTE Paragraph

00:04:55.396 --> 00:04:59.678
Changement du climat, résistance aux 
antibiotiques -- ce sont des urgences.

00:05:00.263 --> 00:05:04.780
La production de viande les
accentue à l’échelle mondiale.

00:05:05.430 --> 00:05:08.039
La baisse de consommation 
de viande ne sera possible

00:05:08.063 --> 00:05:10.581
que si nous donnons aux gens
des alternatives

00:05:10.605 --> 00:05:14.954
qui soient mêmes ou meilleures
en termes de coût et de goût.

NOTE Paragraph

00:05:15.637 --> 00:05:16.968
Nous avons la solution.

00:05:17.412 --> 00:05:21.393
Produisons la viande à partir des plantes.
Cultivons-la à partir de cellules.

00:05:21.417 --> 00:05:25.390
il est temps de mobiliser
les ressources nécessaires

00:05:25.414 --> 00:05:29.773
pour créer la prochaine révolution
agricole universelle.

NOTE Paragraph

00:05:30.252 --> 00:05:31.412
Merci.

NOTE Paragraph

00:05:31.436 --> 00:05:35.260
(Applaudissements)