WEBVTT

00:00:01.841 --> 00:00:05.665
سال ۲۰۱۹ بشریت هشداری را دریافت کرد:

00:00:05.689 --> 00:00:07.545
۳۰ نفر از بهترین دانشمندان دنیا

00:00:07.545 --> 00:00:11.907
نتایج یک تحقیق سه سالهی بزرگ درباره 
کشاورزی در سطح جهان را منتشر کردند.

00:00:11.931 --> 00:00:15.572
و اعلام کردند که تولید فرآوردههای گوشتی
در حال نابودی سیاره ما

00:00:15.596 --> 00:00:17.279
و به خطر انداختن سلامت جهانی است.

00:00:17.804 --> 00:00:19.558
یکی از مولفان تحقیق اتوضیح میدهد

00:00:19.582 --> 00:00:23.126
که «امروزه بشر تهدیدی است جدی
برای پایداری زمین

00:00:23.150 --> 00:00:28.070
که راه حلی جز یک انقلاب در کشاورزی 
در سطح جهان پیش روی خود نمیبیند.»

00:00:28.935 --> 00:00:31.076
به عنوان کسی که بیست سال گذشته را

00:00:31.100 --> 00:00:34.188
صرف ایجاد تغییر جهت از
تولید صنعتی گوشت کرده است،

00:00:34.212 --> 00:00:38.140
میخواستم باور کنم که این بار،
این فراخوان سرمنشا تغییر میشد.

00:00:38.164 --> 00:00:43.264
قضیه این است که دهههاست
از این دست هشدارها را میشنویم.

00:00:43.750 --> 00:00:47.252
این متعلق به مجله «نیچر» و
سال ۲۰۱۸ است،

00:00:47.276 --> 00:00:50.351
۲۰۱۷ از «مجله علوم زیستی»،

00:00:50.375 --> 00:00:53.753
۲۰۱۶ از آکادمی ملی علوم.

NOTE Paragraph

00:00:54.367 --> 00:00:58.122
تغییر اقلیم نکته اصلی این تحقیقات است.

00:00:58.146 --> 00:01:02.165
اما مقاوم شدن در برابر آنتیبیوتیکها
به اندازه تغییر اقلیم تهدیدی فراگیر است.

00:01:02.640 --> 00:01:05.969
امروزه ما مقدار زیادی آنتی بیوتیک به
به دامها تزریق میکنیم.

00:01:06.382 --> 00:01:10.383
این آنتیبیوتیکها در حال جهش به
باکتریهایی مقاوم هستند که

00:01:10.407 --> 00:01:13.426
تهدیدی برای آنتیبیوتیکها
و منسوخ کردن آنها

00:01:13.450 --> 00:01:15.501
در طول زندگانی ما محسوب میشوند.

00:01:15.985 --> 00:01:17.461
میخواهید یک چیز ترسناک ببینید؟

00:01:17.461 --> 00:01:19.888
«پایان کارکرد آنتیبیوتیکها» را
در گوگل جستجو کنید.

00:01:20.589 --> 00:01:22.619
می خواهم چیزی را
از الان شفافانه بگویم:

00:01:22.643 --> 00:01:24.937
قرار نیست به کسی بگویم
که چه چیزی را بخورند.

00:01:25.539 --> 00:01:27.435
اقدام فردی خیلی خوب است

00:01:27.459 --> 00:01:30.370
اما در مورد مقاومت باکتریها
نسبت به آنتیبیوتیک و تغییر اقلیم

00:01:30.370 --> 00:01:31.800
چیزی فراتر از این لازم است.

00:01:32.212 --> 00:01:36.445
علاوه بر این، متقاعد کردن مردم جهان
به کمتر گوشت خوردن، جواب نداده است.

00:01:36.918 --> 00:01:41.586
برای ۵۰ سال، فعالین محیط زیست، کارشناسان
سلامت جهانی و فعالین مدافع حقوق حیوانات

00:01:41.610 --> 00:01:44.671
عاجزانه در حال درخواست
برای مصرف کمتر گوشت بودهاند.

00:01:45.194 --> 00:01:47.250
با این حال، سرانه مصرف گوشت

00:01:47.274 --> 00:01:50.678
به بیشترین میزان ثبت شده
در تاریخ رسیده است.

00:01:51.378 --> 00:01:55.187
سال گذشته به طو متوسط یک نفر اهل آمریکای
شمالی ۹۰ کیلوگرم گوشت مصرف کرده است.

00:01:55.724 --> 00:01:57.237
و من هیچ گوشتی نخوردم.

00:01:57.261 --> 00:01:58.491
(خنده حضار)

00:01:58.515 --> 00:02:01.575
این بدان معناست که شخصی دیگر
۱۸۰ کیلوگرم گوشت خورده است.

00:02:01.599 --> 00:02:03.686
(خنده)

00:02:03.710 --> 00:02:05.415
با توجه به روند فعلی ما

00:02:05.439 --> 00:02:10.127
ما نیاز داریم تا سال ۲۰۵۰ بین ۷۰ تا ۱۰۰
درصد گوشت بیشتری تولید کنیم.

00:02:10.151 --> 00:02:12.618
این مشکل راه حلی جهانی را طلب میکند.

00:02:13.317 --> 00:02:17.270
چیزی که لازم است، تولید گوشتی
است که مردم عاشق آن هستند.

00:02:17.294 --> 00:02:19.793
اما نیاز است که آن را
به نحوی دیگر تولید کنیم.

00:02:20.465 --> 00:02:22.323
چند راه حل دارم.

00:02:22.347 --> 00:02:25.789
ایده شماره یک:
بیایید گوشت را از گیاهان تولید کنیم.

00:02:25.813 --> 00:02:28.262
به جای آنکه گیاه پرورش دهیم،
به خورد دام دهیم،

00:02:28.286 --> 00:02:29.720
با آن همه ناکارآمدی،

00:02:29.744 --> 00:02:32.849
بیایید این نوع گیاه را پرورش دهیم،
بیایید با آنها گوشت تولید کنیم.

00:02:32.849 --> 00:02:34.326
بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم.

00:02:34.968 --> 00:02:37.806
ایده شماره دو:
برای تولید واقعی گوشت حیوانی،

00:02:37.830 --> 00:02:39.978
بیایید مستقیم ازسطح سلولی
آنها را پرورش دهیم.

00:02:40.002 --> 00:02:43.277
به جای پرورش دام زنده، بیایید
خود سلول گوشت را مستقیماً تولید کنیم.

00:02:43.967 --> 00:02:46.726
۶ هفته طول می کشد
تا مرغ به وزن کشتار برسد.

00:02:46.750 --> 00:02:49.274
با تولید سلولی گوشت،
میتوان همان میزان رشد را

00:02:49.298 --> 00:02:50.756
در ۶ روز تجربه کرد.

00:02:51.693 --> 00:02:53.970
در مقیاس بزرگ اینطور به نظر میآید.

00:02:55.237 --> 00:02:57.917
این همان گوشتگیری (مثل آبجوگیری)
محله خودتان است.

00:02:57.941 --> 00:03:00.836
(خنده)

00:03:00.860 --> 00:03:02.659
میخواهم به دو نکته اشاره کنم.

00:03:02.683 --> 00:03:04.805
اول، ما اعتقاد داریم که این کار عملی است.

00:03:04.829 --> 00:03:08.807
در سالیان اخیر، شرکتهایی
در حال تولید گوشت گیاهی بودهاند.

00:03:08.831 --> 00:03:12.878
طوری که مصرفکننده قادر به
فهم تفاوت آن با گوشت واقعی نیست.

00:03:12.902 --> 00:03:16.653
و همچنین تعدادی شرکت
در حال تولید گوشت واقعی

00:03:16.677 --> 00:03:18.558
در سطح سلولی هستند.

00:03:18.582 --> 00:03:20.770
این گوشت گیاهی و گوشت سلولی

00:03:20.794 --> 00:03:23.517
به مشتریان هرآنچه که آنها
درباره گوشت دوست دارند، میدهد.

00:03:23.517 --> 00:03:25.440
از لحاظ مزه، ازلحاظ بافت و ...

00:03:25.464 --> 00:03:27.537
اما بدون نیاز به استفاده از آنتی بیوتیک

00:03:27.561 --> 00:03:30.781
و با درصد کمی از تأثیرات مخرب اقلیمی

00:03:31.352 --> 00:03:34.505
و چون این دو تکنولوژِی
بسیار به صرفه هستند،

00:03:34.529 --> 00:03:35.972
در مقیاس تولید انبوه،

00:03:35.996 --> 00:03:38.011
این محصولات ارزان تر خواهند بود.

00:03:38.940 --> 00:03:40.704
اما یک نکته ظریف:

00:03:40.728 --> 00:03:42.579
این کار به آسانی ممکن نخواهد بود.

00:03:42.603 --> 00:03:46.506
این شرکتهای تولید گوشت گیاهی
سرمایه زیادی روی برگرهایشان صرف کردهاند

00:03:46.530 --> 00:03:50.145
وهمچنین گوشت سلولی
هنوز تجاریسازی نشده است.

00:03:50.685 --> 00:03:52.816
پس ما به کمک همه نیاز داریم

00:03:52.840 --> 00:03:55.282
تا آن را تبدیل به
صنعت جهانی تولید گوشت کنیم.

NOTE Paragraph

00:03:55.979 --> 00:03:58.688
برای شروع، ما به کمک صنعت
کنونی تولید گوشت نیاز داریم.

00:03:59.156 --> 00:04:01.362
ما نمیخواهیم صنعت
تولید گوشت را نابود کنیم.

00:04:01.386 --> 00:04:03.388
ما فقط خواهان تغییر شکل آن هستیم.

00:04:03.412 --> 00:04:05.115
ما به مزیت مقیاس تولید آنها،

00:04:05.139 --> 00:04:08.323
زنجیره تأمین جهانی آنها،
تخصص بازاریابی آنها

00:04:08.347 --> 00:04:10.209
و حجم عظیم مشتریان آنها نیاز داریم.

00:04:10.962 --> 00:04:12.782
همچنین ما به حمایت دولتها نیازمندیم.

00:04:12.806 --> 00:04:16.350
هر ساله دولتها دهها میلیارد دلار

00:04:16.374 --> 00:04:18.010
صرف تحقیق و توسعه

00:04:18.034 --> 00:04:20.539
بر روی سلامت جهانی و محیط زیست میکنند.

00:04:21.007 --> 00:04:24.919
آنها باید قدری از این پول
را صرف بهینهسازی و تکامل

00:04:24.943 --> 00:04:28.625
تولید گوشت گیاهی و گوشت سلولی کنند.

NOTE Paragraph

00:04:29.673 --> 00:04:34.966
ببینید، دهها هزار نفر به خاطر
همین باکتریهای مقاوم به آنتی بیوتیک

00:04:34.990 --> 00:04:37.715
فقط در سال گذشته در آمریکای شمالی
جان خود را از دست دادند.

00:04:38.004 --> 00:04:43.309
تا ۲۰۵۰، این عدد برای کل جهان
سالانه ۱۰ میلیون نفر خواهد بود.

00:04:44.091 --> 00:04:48.019
و تغییر اقلیم، حیات بخش بزرگی از

00:04:48.043 --> 00:04:51.199
جامعه جهانی را تهدید میکند.

00:04:51.223 --> 00:04:54.652
این جامعه شامل برخی از
فقیرترین افراد این سیاره نیز میشود.

NOTE Paragraph

00:04:55.396 --> 00:04:59.678
تغییر اقلیم، مقاوم شدن باکتریها در مقابل 
آنتیبیوتیکها ضرورتهایی جهانی هستند.

00:05:00.263 --> 00:05:04.780
تولید گوشت نیز در حال تشدید
آنها در مقیاسی جهانی است.

00:05:05.430 --> 00:05:08.039
اما ما مصرف گوشت را تقلیل نخواهیم داد

00:05:08.063 --> 00:05:10.581
مگر اینکه جایگزین آن را
به مشتریان ارائه کنیم.

00:05:10.605 --> 00:05:14.954
جایگزینی که قیمت مشابه یا کمتر
و مزهای مشابه یا بهتر دارد.

NOTE Paragraph

00:05:15.637 --> 00:05:16.968
ما راهحل را دراختیار داریم.

00:05:17.412 --> 00:05:21.393
بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم، بیایید 
گوشت را مستقیماً از سلول آن تولید کنیم

00:05:21.417 --> 00:05:25.390
وقت آن است که منابع مورد نیاز را

00:05:25.414 --> 00:05:29.773
برای ایجاد انقلاب پیش رو
در کشاورزی جهانی فراهم کنیم.

NOTE Paragraph

00:05:30.252 --> 00:05:31.412
متشکرم.

NOTE Paragraph

00:05:31.436 --> 00:05:35.260
(تشویق)