0:00:01.841,0:00:05.665
سال ۲۰۱۹ بشریت هشداری را دریافت کرد:

0:00:05.689,0:00:07.545
۳۰ نفر از بهترین دانشمندان دنیا

0:00:07.545,0:00:11.907
نتایج یک تحقیق سه سالهی بزرگ درباره [br]کشاورزی در سطح جهان را منتشر کردند.

0:00:11.931,0:00:15.572
و اعلام کردند که تولید فرآوردههای گوشتی[br]در حال نابودی سیاره ما

0:00:15.596,0:00:17.279
و به خطر انداختن سلامت جهانی است.

0:00:17.804,0:00:19.558
یکی از مولفان تحقیق اتوضیح میدهد

0:00:19.582,0:00:23.126
که «امروزه بشر تهدیدی است جدی[br]برای پایداری زمین

0:00:23.150,0:00:28.070
که راه حلی جز یک انقلاب در کشاورزی [br]در سطح جهان پیش روی خود نمیبیند.»

0:00:28.935,0:00:31.076
به عنوان کسی که بیست سال گذشته را

0:00:31.100,0:00:34.188
صرف ایجاد تغییر جهت از[br]تولید صنعتی گوشت کرده است،

0:00:34.212,0:00:38.140
میخواستم باور کنم که این بار،[br]این فراخوان سرمنشا تغییر میشد.

0:00:38.164,0:00:43.264
قضیه این است که دهههاست[br]از این دست هشدارها را میشنویم.

0:00:43.750,0:00:47.252
این متعلق به مجله «نیچر» و[br]سال ۲۰۱۸ است،

0:00:47.276,0:00:50.351
۲۰۱۷ از «مجله علوم زیستی»،

0:00:50.375,0:00:53.753
۲۰۱۶ از آکادمی ملی علوم.

0:00:54.367,0:00:58.122
تغییر اقلیم نکته اصلی این تحقیقات است.

0:00:58.146,0:01:02.165
اما مقاوم شدن در برابر آنتیبیوتیکها[br]به اندازه تغییر اقلیم تهدیدی فراگیر است.

0:01:02.640,0:01:05.969
امروزه ما مقدار زیادی آنتی بیوتیک به[br]به دامها تزریق میکنیم.

0:01:06.382,0:01:10.383
این آنتیبیوتیکها در حال جهش به[br]باکتریهایی مقاوم هستند که

0:01:10.407,0:01:13.426
تهدیدی برای آنتیبیوتیکها[br]و منسوخ کردن آنها

0:01:13.450,0:01:15.501
در طول زندگانی ما محسوب میشوند.

0:01:15.985,0:01:17.461
میخواهید یک چیز ترسناک ببینید؟

0:01:17.461,0:01:19.888
«پایان کارکرد آنتیبیوتیکها» را[br]در گوگل جستجو کنید.

0:01:20.589,0:01:22.619
می خواهم چیزی را[br]از الان شفافانه بگویم:

0:01:22.643,0:01:24.937
قرار نیست به کسی بگویم[br]که چه چیزی را بخورند.

0:01:25.539,0:01:27.435
اقدام فردی خیلی خوب است

0:01:27.459,0:01:30.370
اما در مورد مقاومت باکتریها[br]نسبت به آنتیبیوتیک و تغییر اقلیم

0:01:30.370,0:01:31.800
چیزی فراتر از این لازم است.

0:01:32.212,0:01:36.445
علاوه بر این، متقاعد کردن مردم جهان[br]به کمتر گوشت خوردن، جواب نداده است.

0:01:36.918,0:01:41.586
برای ۵۰ سال، فعالین محیط زیست، کارشناسان[br]سلامت جهانی و فعالین مدافع حقوق حیوانات

0:01:41.610,0:01:44.671
عاجزانه در حال درخواست[br]برای مصرف کمتر گوشت بودهاند.

0:01:45.194,0:01:47.250
با این حال، سرانه مصرف گوشت

0:01:47.274,0:01:50.678
به بیشترین میزان ثبت شده[br]در تاریخ رسیده است.

0:01:51.378,0:01:55.187
سال گذشته به طو متوسط یک نفر اهل آمریکای[br]شمالی ۹۰ کیلوگرم گوشت مصرف کرده است.

0:01:55.724,0:01:57.237
و من هیچ گوشتی نخوردم.

0:01:57.261,0:01:58.491
(خنده حضار)

0:01:58.515,0:02:01.575
این بدان معناست که شخصی دیگر[br]۱۸۰ کیلوگرم گوشت خورده است.

0:02:01.599,0:02:03.686
(خنده)

0:02:03.710,0:02:05.415
با توجه به روند فعلی ما

0:02:05.439,0:02:10.127
ما نیاز داریم تا سال ۲۰۵۰ بین ۷۰ تا ۱۰۰[br]درصد گوشت بیشتری تولید کنیم.

0:02:10.151,0:02:12.618
این مشکل راه حلی جهانی را طلب میکند.

0:02:13.317,0:02:17.270
چیزی که لازم است، تولید گوشتی[br]است که مردم عاشق آن هستند.

0:02:17.294,0:02:19.793
اما نیاز است که آن را[br]به نحوی دیگر تولید کنیم.

0:02:20.465,0:02:22.323
چند راه حل دارم.

0:02:22.347,0:02:25.789
ایده شماره یک:[br]بیایید گوشت را از گیاهان تولید کنیم.

0:02:25.813,0:02:28.262
به جای آنکه گیاه پرورش دهیم،[br]به خورد دام دهیم،

0:02:28.286,0:02:29.720
با آن همه ناکارآمدی،

0:02:29.744,0:02:32.849
بیایید این نوع گیاه را پرورش دهیم،[br]بیایید با آنها گوشت تولید کنیم.

0:02:32.849,0:02:34.326
بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم.

0:02:34.968,0:02:37.806
ایده شماره دو:[br]برای تولید واقعی گوشت حیوانی،

0:02:37.830,0:02:39.978
بیایید مستقیم ازسطح سلولی[br]آنها را پرورش دهیم.

0:02:40.002,0:02:43.277
به جای پرورش دام زنده، بیایید[br]خود سلول گوشت را مستقیماً تولید کنیم.

0:02:43.967,0:02:46.726
۶ هفته طول می کشد[br]تا مرغ به وزن کشتار برسد.

0:02:46.750,0:02:49.274
با تولید سلولی گوشت،[br]میتوان همان میزان رشد را

0:02:49.298,0:02:50.756
در ۶ روز تجربه کرد.

0:02:51.693,0:02:53.970
در مقیاس بزرگ اینطور به نظر میآید.

0:02:55.237,0:02:57.917
این همان گوشتگیری (مثل آبجوگیری)[br]محله خودتان است.

0:02:57.941,0:03:00.836
(خنده)

0:03:00.860,0:03:02.659
میخواهم به دو نکته اشاره کنم.

0:03:02.683,0:03:04.805
اول، ما اعتقاد داریم که این کار عملی است.

0:03:04.829,0:03:08.807
در سالیان اخیر، شرکتهایی[br]در حال تولید گوشت گیاهی بودهاند.

0:03:08.831,0:03:12.878
طوری که مصرفکننده قادر به[br]فهم تفاوت آن با گوشت واقعی نیست.

0:03:12.902,0:03:16.653
و همچنین تعدادی شرکت[br]در حال تولید گوشت واقعی

0:03:16.677,0:03:18.558
در سطح سلولی هستند.

0:03:18.582,0:03:20.770
این گوشت گیاهی و گوشت سلولی

0:03:20.794,0:03:23.517
به مشتریان هرآنچه که آنها[br]درباره گوشت دوست دارند، میدهد.

0:03:23.517,0:03:25.440
از لحاظ مزه، ازلحاظ بافت و ...

0:03:25.464,0:03:27.537
اما بدون نیاز به استفاده از آنتی بیوتیک

0:03:27.561,0:03:30.781
و با درصد کمی از تأثیرات مخرب اقلیمی

0:03:31.352,0:03:34.505
و چون این دو تکنولوژِی[br]بسیار به صرفه هستند،

0:03:34.529,0:03:35.972
در مقیاس تولید انبوه،

0:03:35.996,0:03:38.011
این محصولات ارزان تر خواهند بود.

0:03:38.940,0:03:40.704
اما یک نکته ظریف:

0:03:40.728,0:03:42.579
این کار به آسانی ممکن نخواهد بود.

0:03:42.603,0:03:46.506
این شرکتهای تولید گوشت گیاهی[br]سرمایه زیادی روی برگرهایشان صرف کردهاند

0:03:46.530,0:03:50.145
وهمچنین گوشت سلولی[br]هنوز تجاریسازی نشده است.

0:03:50.685,0:03:52.816
پس ما به کمک همه نیاز داریم

0:03:52.840,0:03:55.282
تا آن را تبدیل به[br]صنعت جهانی تولید گوشت کنیم.

0:03:55.979,0:03:58.688
برای شروع، ما به کمک صنعت[br]کنونی تولید گوشت نیاز داریم.

0:03:59.156,0:04:01.362
ما نمیخواهیم صنعت[br]تولید گوشت را نابود کنیم.

0:04:01.386,0:04:03.388
ما فقط خواهان تغییر شکل آن هستیم.

0:04:03.412,0:04:05.115
ما به مزیت مقیاس تولید آنها،

0:04:05.139,0:04:08.323
زنجیره تأمین جهانی آنها،[br]تخصص بازاریابی آنها

0:04:08.347,0:04:10.209
و حجم عظیم مشتریان آنها نیاز داریم.

0:04:10.962,0:04:12.782
همچنین ما به حمایت دولتها نیازمندیم.

0:04:12.806,0:04:16.350
هر ساله دولتها دهها میلیارد دلار

0:04:16.374,0:04:18.010
صرف تحقیق و توسعه

0:04:18.034,0:04:20.539
بر روی سلامت جهانی و محیط زیست میکنند.

0:04:21.007,0:04:24.919
آنها باید قدری از این پول[br]را صرف بهینهسازی و تکامل

0:04:24.943,0:04:28.625
تولید گوشت گیاهی و گوشت سلولی کنند.

0:04:29.673,0:04:34.966
ببینید، دهها هزار نفر به خاطر[br]همین باکتریهای مقاوم به آنتی بیوتیک

0:04:34.990,0:04:37.715
فقط در سال گذشته در آمریکای شمالی[br]جان خود را از دست دادند.

0:04:38.004,0:04:43.309
تا ۲۰۵۰، این عدد برای کل جهان[br]سالانه ۱۰ میلیون نفر خواهد بود.

0:04:44.091,0:04:48.019
و تغییر اقلیم، حیات بخش بزرگی از

0:04:48.043,0:04:51.199
جامعه جهانی را تهدید میکند.

0:04:51.223,0:04:54.652
این جامعه شامل برخی از[br]فقیرترین افراد این سیاره نیز میشود.

0:04:55.396,0:04:59.678
تغییر اقلیم، مقاوم شدن باکتریها در مقابل [br]آنتیبیوتیکها ضرورتهایی جهانی هستند.

0:05:00.263,0:05:04.780
تولید گوشت نیز در حال تشدید[br]آنها در مقیاسی جهانی است.

0:05:05.430,0:05:08.039
اما ما مصرف گوشت را تقلیل نخواهیم داد

0:05:08.063,0:05:10.581
مگر اینکه جایگزین آن را[br]به مشتریان ارائه کنیم.

0:05:10.605,0:05:14.954
جایگزینی که قیمت مشابه یا کمتر[br]و مزهای مشابه یا بهتر دارد.

0:05:15.637,0:05:16.968
ما راهحل را دراختیار داریم.

0:05:17.412,0:05:21.393
بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم، بیایید [br]گوشت را مستقیماً از سلول آن تولید کنیم

0:05:21.417,0:05:25.390
وقت آن است که منابع مورد نیاز را

0:05:25.414,0:05:29.773
برای ایجاد انقلاب پیش رو[br]در کشاورزی جهانی فراهم کنیم.

0:05:30.252,0:05:31.412
متشکرم.

0:05:31.436,0:05:35.260
(تشویق)