WEBVTT

00:00:01.841 --> 00:00:05.205
En 2019 la humanidad
recibió una advertencia.

00:00:05.599 --> 00:00:08.251
Treinta científicos destacados
publicaron los resultados

00:00:08.275 --> 00:00:11.907
de un estudio de tres años, a gran escala,
sobre la agricultura en el mundo.

00:00:11.931 --> 00:00:15.296
Declararon que la producción
de carne destruye el planeta

00:00:15.316 --> 00:00:17.599
y pone en peligro
la salud de la población.

00:00:17.869 --> 00:00:19.558
Uno de sus autores explicó:

00:00:19.582 --> 00:00:23.006
"La humanidad representa hoy una amenaza
para la estabilidad del planeta.

00:00:23.166 --> 00:00:24.705
Esto requiere, nada menos,

00:00:24.875 --> 00:00:28.365
una nueva revolución
agrícola a nivel mundial".

NOTE Paragraph

00:00:28.865 --> 00:00:31.126
He dedicado mis esfuerzos
en los últimos 20 años

00:00:31.156 --> 00:00:34.188
a propiciar un cambio 
en la producción industrial de carne,

00:00:34.212 --> 00:00:37.860
y quise creer que este llamado
de atención marcaría una diferencia.

00:00:38.164 --> 00:00:40.220
Lo cierto es que, desde hace décadas,

00:00:40.220 --> 00:00:43.020
estas advertencias se repiten otra vez.

00:00:43.750 --> 00:00:46.912
Aquí las vemos: año 2018,
de la revista "Nature";

00:00:47.276 --> 00:00:50.081
año 2017, del "Bioscience Journal";

00:00:50.375 --> 00:00:53.593
año 2016, de la Academia
Nacional de Ciencias.

NOTE Paragraph

00:00:54.367 --> 00:00:57.682
El tema central de estos estudios
tiende a ser el cambio climático.

00:00:58.146 --> 00:01:02.165
Pero la resistencia a los antibióticos
es una amenaza igualmente seria.

00:01:02.500 --> 00:01:04.272
Actualmente, a los animales de granja

00:01:04.292 --> 00:01:06.742
se les administra una gran
cantidad de antibióticos.

00:01:06.762 --> 00:01:10.293
Luego, estos antibióticos mutan
y se transforman en superbacterias

00:01:10.337 --> 00:01:12.626
que amenazan con convertir
los antibióticos

00:01:12.646 --> 00:01:15.501
en algo totalmente obsoleto 
el resto de nuestras vidas.

00:01:15.985 --> 00:01:17.161
¿Quieren asustarse?

00:01:17.185 --> 00:01:19.718
Busquen en Google
"el fin de los antibióticos".

NOTE Paragraph

00:01:20.589 --> 00:01:22.449
Quiero antes aclarar algo:

00:01:22.643 --> 00:01:24.937
no estoy aquí para decirles
lo que deben comer.

00:01:25.389 --> 00:01:27.085
La acción individual es fántastica,

00:01:27.119 --> 00:01:30.600
pero para abordar la resistencia
a los antibióticos y el cambio climático

00:01:30.630 --> 00:01:31.900
se requiere de mucho más.

00:01:32.212 --> 00:01:36.445
Además, convencer al mundo 
de comer menos carne no ha servido.

00:01:36.918 --> 00:01:41.586
Desde hace 50 años, los ambientalistas, 
expertos en salud y defensores de animales

00:01:41.610 --> 00:01:44.671
intentan convencer a la gente 
de consumir menos carne.

00:01:45.194 --> 00:01:50.330
Aun así, el consumo de carne per cápita
es el más alto de toda la historia.

00:01:51.378 --> 00:01:55.187
El norteamericano medio comió
más de 90 kg de carne el año pasado.

00:01:55.724 --> 00:01:57.237
Y yo no comí nada.

NOTE Paragraph

00:01:57.261 --> 00:01:58.491
(Risas)

NOTE Paragraph

00:01:58.515 --> 00:02:01.575
Significa que alguien comió 180 kg.

NOTE Paragraph

00:02:01.599 --> 00:02:03.386
(Risas)

NOTE Paragraph

00:02:03.710 --> 00:02:05.415
Si la tendencia actual se mantiene,

00:02:05.439 --> 00:02:10.127
habrá que producir de 70 a 100 %
más de carne para el año 2050.

00:02:10.151 --> 00:02:12.618
Es necesaria una solución a nivel mundial.

00:02:13.317 --> 00:02:17.270
Lo que debemos hacer es producir
la carne que tanto le gusta a la gente,

00:02:17.294 --> 00:02:19.793
pero de una manera totalmente distinta.

00:02:20.465 --> 00:02:21.963
Tengo algunas ideas.

NOTE Paragraph

00:02:22.347 --> 00:02:25.469
Idea uno: produzcamos
carne a partir de vegetales.

00:02:25.713 --> 00:02:28.492
En lugar de cultivar plantas
para alimentar a los animales,

00:02:28.502 --> 00:02:29.740
con lo ineficiente que es,

00:02:29.744 --> 00:02:32.649
cultivemos esas plantas, usemos
la biomímica para hacer carne,

00:02:32.673 --> 00:02:34.536
y produzcamos carne vegetal.

00:02:34.968 --> 00:02:37.566
Idea dos: para producir 
carne de animal verdadera,

00:02:37.830 --> 00:02:39.978
cultivémosla directamente
a partir de células.

00:02:40.002 --> 00:02:43.467
En lugar de criar animales vivos,
cultivemos las células directamente.

00:02:43.877 --> 00:02:46.776
Lleva seis semanas completar
el ciclo de engorde de un pollo.

00:02:46.796 --> 00:02:51.004
Con el cultivo directo de células,
ese crecimiento se logra en seis días.

00:02:51.693 --> 00:02:54.140
Así es como se ve a escala.

00:02:55.237 --> 00:02:58.057
Es la acogedora cervecería 
que fabrica carne en el barrio.

NOTE Paragraph

00:02:58.087 --> 00:03:00.766
(Risas)

NOTE Paragraph

00:03:00.800 --> 00:03:02.329
Dos comentarios al respecto.

00:03:02.379 --> 00:03:04.665
Primero, que es posible hacerlo.

00:03:04.829 --> 00:03:08.807
En los últimos años, algunas empresas
han producido una carne vegetal

00:03:08.831 --> 00:03:12.608
que los consumidores no logran
distinguir de la carne animal,

00:03:12.902 --> 00:03:16.653
y hay docenas de empresas 
que hoy producen carne animal

00:03:16.677 --> 00:03:18.338
directamente a partir de células.

00:03:18.582 --> 00:03:20.770
Estas carnes de origen vegetal y celular

00:03:20.794 --> 00:03:23.407
brindan al consumidor
todo lo que le atrae de la carne:

00:03:23.431 --> 00:03:25.440
su sabor, su textura,
entre otros aspectos,

00:03:25.464 --> 00:03:27.537
pero sin necesidad de antibióticos

00:03:27.561 --> 00:03:30.781
y con un mínimo impacto
negativo en el clima.

00:03:31.352 --> 00:03:34.505
Y como ambas tecnologías
son mucho más eficientes,

00:03:34.529 --> 00:03:38.212
a nivel de producción, estos
productos serán más económicos.

NOTE Paragraph

00:03:38.940 --> 00:03:40.704
Pero con una salvedad:

00:03:40.728 --> 00:03:42.219
no será fácil.

00:03:42.603 --> 00:03:45.550
Las empresas de carne vegetal
han invertido pequeñas fortunas

00:03:45.590 --> 00:03:46.580
en sus hamburguesas,

00:03:46.610 --> 00:03:50.145
y la carne de origen celular aún 
no ha empezado a comercializarse.

00:03:50.685 --> 00:03:52.816
De modo que habrá
que ponerse manos a la obra

00:03:52.840 --> 00:03:55.722
para consolidar esta industria
de la carne a nivel mundial.

NOTE Paragraph

00:03:55.979 --> 00:03:58.988
Para empezar, necesitamos
de la actual industria cárnica.

00:03:59.156 --> 00:04:01.612
La idea no es eliminar
la industria de la carne,

00:04:01.632 --> 00:04:03.138
sino transformarla.

00:04:03.362 --> 00:04:05.255
Necesitamos de sus economías de escala,

00:04:05.255 --> 00:04:08.323
de sus cadenas de suministro,
de su experiencia en 'marketing'

00:04:08.347 --> 00:04:10.569
y de su enorme base de consumidores.

NOTE Paragraph

00:04:10.962 --> 00:04:13.042
Pero también necesitamos de los gobiernos.

00:04:13.092 --> 00:04:16.080
Los gobiernos invierten miles
de millones de dólares al año

00:04:16.248 --> 00:04:19.578
en investigación y desarrollo
de la salud y el medioambiente

00:04:19.628 --> 00:04:21.049
de todo el mundo.

00:04:21.111 --> 00:04:25.421
Parte de esa inversión debería
ser destinada a optimizar y perfeccionar

00:04:25.497 --> 00:04:28.837
la producción de carne 
tanto vegetal como sintética.

NOTE Paragraph

00:04:29.673 --> 00:04:32.560
Les daré un dato: miles 
de personas murieron

00:04:32.580 --> 00:04:35.080
por las superbacterias
resistentes a los antibióticos

00:04:35.100 --> 00:04:37.475
en América del Norte 
tan solo el año pasado.

00:04:38.004 --> 00:04:43.309
Para el 2050, esa cifra llegará
a 10 millones por año en el mundo.

00:04:44.091 --> 00:04:48.019
Y el cambio climático representa
una amenaza existencial

00:04:48.043 --> 00:04:50.939
para enormes sectores
de la población mundial,

00:04:51.223 --> 00:04:54.652
incluyendo a algunas de las personas
más pobres del planeta.

NOTE Paragraph

00:04:55.326 --> 00:04:58.033
El cambio climático 
y la resistencia a los antibióticos

00:04:58.053 --> 00:05:00.263
son emergencias en todo el mundo.

00:05:00.283 --> 00:05:04.780
La industria de la carne está exacerbando
estas emergencias a escala mundial.

00:05:05.430 --> 00:05:10.289
Pero el consumo de carne no disminuirá
si no ofrecemos alternativas

00:05:10.605 --> 00:05:14.954
que tengan igual o menor costo,
e igual o mejor sabor.

NOTE Paragraph

00:05:15.637 --> 00:05:16.968
Tenemos la solución.

00:05:17.322 --> 00:05:19.277
Produzcamos carne a partir de vegetales.

00:05:19.297 --> 00:05:21.367
Creémosla con el cultivo
directo de células.

00:05:21.417 --> 00:05:25.000
Ya es hora de activar
los recursos necesarios

00:05:25.414 --> 00:05:29.393
para gestar la próxima
revolución agrícola.

NOTE Paragraph

00:05:30.252 --> 00:05:31.202
Gracias.

NOTE Paragraph

00:05:31.266 --> 00:05:33.980
(Aplausos)