0:00:01.841,0:00:05.205
En 2019 la humanidad[br]recibió una advertencia.

0:00:05.599,0:00:08.251
Treinta científicos destacados[br]publicaron los resultados

0:00:08.275,0:00:11.907
de un estudio de tres años, a gran escala,[br]sobre la agricultura en el mundo.

0:00:11.931,0:00:15.296
Declararon que la producción[br]de carne destruye el planeta

0:00:15.316,0:00:17.599
y pone en peligro[br]la salud de la población.

0:00:17.869,0:00:19.558
Uno de sus autores explicó:

0:00:19.582,0:00:23.006
"La humanidad representa hoy una amenaza[br]para la estabilidad del planeta.

0:00:23.166,0:00:24.705
Esto requiere, nada menos,

0:00:24.875,0:00:28.365
una nueva revolución[br]agrícola a nivel mundial".

0:00:28.865,0:00:31.126
He dedicado mis esfuerzos[br]en los últimos 20 años

0:00:31.156,0:00:34.188
a propiciar un cambio [br]en la producción industrial de carne,

0:00:34.212,0:00:37.860
y quise creer que este llamado[br]de atención marcaría una diferencia.

0:00:38.164,0:00:40.220
Lo cierto es que, desde hace décadas,

0:00:40.220,0:00:43.020
estas advertencias se repiten otra vez.

0:00:43.750,0:00:46.912
Aquí las vemos: año 2018,[br]de la revista "Nature";

0:00:47.276,0:00:50.081
año 2017, del "Bioscience Journal";

0:00:50.375,0:00:53.593
año 2016, de la Academia[br]Nacional de Ciencias.

0:00:54.367,0:00:57.682
El tema central de estos estudios[br]tiende a ser el cambio climático.

0:00:58.146,0:01:02.165
Pero la resistencia a los antibióticos[br]es una amenaza igualmente seria.

0:01:02.500,0:01:04.272
Actualmente, a los animales de granja

0:01:04.292,0:01:06.742
se les administra una gran[br]cantidad de antibióticos.

0:01:06.762,0:01:10.293
Luego, estos antibióticos mutan[br]y se transforman en superbacterias

0:01:10.337,0:01:12.626
que amenazan con convertir[br]los antibióticos

0:01:12.646,0:01:15.501
en algo totalmente obsoleto [br]el resto de nuestras vidas.

0:01:15.985,0:01:17.161
¿Quieren asustarse?

0:01:17.185,0:01:19.718
Busquen en Google[br]"el fin de los antibióticos".

0:01:20.589,0:01:22.449
Quiero antes aclarar algo:

0:01:22.643,0:01:24.937
no estoy aquí para decirles[br]lo que deben comer.

0:01:25.389,0:01:27.085
La acción individual es fántastica,

0:01:27.119,0:01:30.600
pero para abordar la resistencia[br]a los antibióticos y el cambio climático

0:01:30.630,0:01:31.900
se requiere de mucho más.

0:01:32.212,0:01:36.445
Además, convencer al mundo [br]de comer menos carne no ha servido.

0:01:36.918,0:01:41.586
Desde hace 50 años, los ambientalistas, [br]expertos en salud y defensores de animales

0:01:41.610,0:01:44.671
intentan convencer a la gente [br]de consumir menos carne.

0:01:45.194,0:01:50.330
Aun así, el consumo de carne per cápita[br]es el más alto de toda la historia.

0:01:51.378,0:01:55.187
El norteamericano medio comió[br]más de 90 kg de carne el año pasado.

0:01:55.724,0:01:57.237
Y yo no comí nada.

0:01:57.261,0:01:58.491
(Risas)

0:01:58.515,0:02:01.575
Significa que alguien comió 180 kg.

0:02:01.599,0:02:03.386
(Risas)

0:02:03.710,0:02:05.415
Si la tendencia actual se mantiene,

0:02:05.439,0:02:10.127
habrá que producir de 70 a 100 %[br]más de carne para el año 2050.

0:02:10.151,0:02:12.618
Es necesaria una solución a nivel mundial.

0:02:13.317,0:02:17.270
Lo que debemos hacer es producir[br]la carne que tanto le gusta a la gente,

0:02:17.294,0:02:19.793
pero de una manera totalmente distinta.

0:02:20.465,0:02:21.963
Tengo algunas ideas.

0:02:22.347,0:02:25.469
Idea uno: produzcamos[br]carne a partir de vegetales.

0:02:25.713,0:02:28.492
En lugar de cultivar plantas[br]para alimentar a los animales,

0:02:28.502,0:02:29.740
con lo ineficiente que es,

0:02:29.744,0:02:32.649
cultivemos esas plantas, usemos[br]la biomímica para hacer carne,

0:02:32.673,0:02:34.536
y produzcamos carne vegetal.

0:02:34.968,0:02:37.566
Idea dos: para producir [br]carne de animal verdadera,

0:02:37.830,0:02:39.978
cultivémosla directamente[br]a partir de células.

0:02:40.002,0:02:43.467
En lugar de criar animales vivos,[br]cultivemos las células directamente.

0:02:43.877,0:02:46.776
Lleva seis semanas completar[br]el ciclo de engorde de un pollo.

0:02:46.796,0:02:51.004
Con el cultivo directo de células,[br]ese crecimiento se logra en seis días.

0:02:51.693,0:02:54.140
Así es como se ve a escala.

0:02:55.237,0:02:58.057
Es la acogedora cervecería [br]que fabrica carne en el barrio.

0:02:58.087,0:03:00.766
(Risas)

0:03:00.800,0:03:02.329
Dos comentarios al respecto.

0:03:02.379,0:03:04.665
Primero, que es posible hacerlo.

0:03:04.829,0:03:08.807
En los últimos años, algunas empresas[br]han producido una carne vegetal

0:03:08.831,0:03:12.608
que los consumidores no logran[br]distinguir de la carne animal,

0:03:12.902,0:03:16.653
y hay docenas de empresas [br]que hoy producen carne animal

0:03:16.677,0:03:18.338
directamente a partir de células.

0:03:18.582,0:03:20.770
Estas carnes de origen vegetal y celular

0:03:20.794,0:03:23.407
brindan al consumidor[br]todo lo que le atrae de la carne:

0:03:23.431,0:03:25.440
su sabor, su textura,[br]entre otros aspectos,

0:03:25.464,0:03:27.537
pero sin necesidad de antibióticos

0:03:27.561,0:03:30.781
y con un mínimo impacto[br]negativo en el clima.

0:03:31.352,0:03:34.505
Y como ambas tecnologías[br]son mucho más eficientes,

0:03:34.529,0:03:38.212
a nivel de producción, estos[br]productos serán más económicos.

0:03:38.940,0:03:40.704
Pero con una salvedad:

0:03:40.728,0:03:42.219
no será fácil.

0:03:42.603,0:03:45.550
Las empresas de carne vegetal[br]han invertido pequeñas fortunas

0:03:45.590,0:03:46.580
en sus hamburguesas,

0:03:46.610,0:03:50.145
y la carne de origen celular aún [br]no ha empezado a comercializarse.

0:03:50.685,0:03:52.816
De modo que habrá[br]que ponerse manos a la obra

0:03:52.840,0:03:55.722
para consolidar esta industria[br]de la carne a nivel mundial.

0:03:55.979,0:03:58.988
Para empezar, necesitamos[br]de la actual industria cárnica.

0:03:59.156,0:04:01.612
La idea no es eliminar[br]la industria de la carne,

0:04:01.632,0:04:03.138
sino transformarla.

0:04:03.362,0:04:05.255
Necesitamos de sus economías de escala,

0:04:05.255,0:04:08.323
de sus cadenas de suministro,[br]de su experiencia en 'marketing'

0:04:08.347,0:04:10.569
y de su enorme base de consumidores.

0:04:10.962,0:04:13.042
Pero también necesitamos de los gobiernos.

0:04:13.092,0:04:16.080
Los gobiernos invierten miles[br]de millones de dólares al año

0:04:16.248,0:04:19.578
en investigación y desarrollo[br]de la salud y el medioambiente

0:04:19.628,0:04:21.049
de todo el mundo.

0:04:21.111,0:04:25.421
Parte de esa inversión debería[br]ser destinada a optimizar y perfeccionar

0:04:25.497,0:04:28.837
la producción de carne [br]tanto vegetal como sintética.

0:04:29.673,0:04:32.560
Les daré un dato: miles [br]de personas murieron

0:04:32.580,0:04:35.080
por las superbacterias[br]resistentes a los antibióticos

0:04:35.100,0:04:37.475
en América del Norte [br]tan solo el año pasado.

0:04:38.004,0:04:43.309
Para el 2050, esa cifra llegará[br]a 10 millones por año en el mundo.

0:04:44.091,0:04:48.019
Y el cambio climático representa[br]una amenaza existencial

0:04:48.043,0:04:50.939
para enormes sectores[br]de la población mundial,

0:04:51.223,0:04:54.652
incluyendo a algunas de las personas[br]más pobres del planeta.

0:04:55.326,0:04:58.033
El cambio climático [br]y la resistencia a los antibióticos

0:04:58.053,0:05:00.263
son emergencias en todo el mundo.

0:05:00.283,0:05:04.780
La industria de la carne está exacerbando[br]estas emergencias a escala mundial.

0:05:05.430,0:05:10.289
Pero el consumo de carne no disminuirá[br]si no ofrecemos alternativas

0:05:10.605,0:05:14.954
que tengan igual o menor costo,[br]e igual o mejor sabor.

0:05:15.637,0:05:16.968
Tenemos la solución.

0:05:17.322,0:05:19.277
Produzcamos carne a partir de vegetales.

0:05:19.297,0:05:21.367
Creémosla con el cultivo[br]directo de células.

0:05:21.417,0:05:25.000
Ya es hora de activar[br]los recursos necesarios

0:05:25.414,0:05:29.393
para gestar la próxima[br]revolución agrícola.

0:05:30.252,0:05:31.202
Gracias.

0:05:31.266,0:05:33.980
(Aplausos)