V roce 2019 dostalo lidstvo varování.
30 předních světových vědců
zveřejnilo výsledky
důkladné tříleté studie
globálního zemědělství
a prohlásilo,
že produkce masa ničí naši planetu
a ohrožuje globální zdraví.
Jeden z autorů studie vysvětlil,
že „lidstvo teď představuje
hrozbu pro stabilitu planety,
což si nežádá nic menšího
než globální zemědělskou revoluci.“
Jako někdo,
kdo strávil poslední dvě dekády
obhajováním odklonu
od průmyslové produkce masa,
jsem chtěl věřit,
že tato naléhavá výzva něco změní.
Věc se má tak, že podobné výzvy jsem
vídával opakovaně po desetiletí.
Tady, z roku 2018 v časopisu „Nature“.
V roce 2017 v „Bioscience Journal“.
V roce 2016 od Národní akademie věd.
Hlavním tématem těchto studií
bývají změny klimatu.
Ale odolnost vůči antibiotikům
představuje stejně velkou hrozbu.
Chovná zvířata krmíme
vydatnými dávkami antibiotik.
Tato antibiotika pak vytvoří supermikroby,
které představují riziko,
že během našeho života
antibiotika zastarají.
Chcete vyděsit?
Vygooglujte si:
„konec fungujících antibiotik“.
Chtěl bych vyjasnit jednu věc:
Nejsem tady proto,
abych někomu říkal co jíst.
Individuální akce jsou skvělé,
ale odolnost vůči antibiotikům
a změny klimatu,
to si žádá víc.
Mimo to, přesvědčit svět,
aby jedl méně masa, nezabralo.
Po 50 let prosili environmentalisté,
experti na globální zdraví
a zvířecí aktivisté veřejnost,
aby jedla méně masa.
A přesto je spotřeba masa na hlavu
největší od doby, kdy se začala sledovat.
Průměrný Severoameričan
snědl za minulý rok více než 90 kg masa.
A to já nesnědl žádné.
(smích)
Což znamená, že někdo jiný
musel sníst 180 kg masa.
(smích)
Naším součastným tempem
budeme muset roku 2050
vyrábět o 70-100 % více masa.
To si žádá globální řešení.
Potřebujeme produkovat maso,
které lidé milují,
ale musíme jej vyrobit
úplně novým způsobem.
Mám pár nápadů.
Nápad číslo jedna:
pěstujme rostlinné maso.
Namísto pěstování rostlin
a krmení zvířat
a vší té neefektivity
pojďme pěstovat rostliny
a napodobme jimi maso.
Pojďme dělat rostlinné maso.
Nápad číslo dva: pojďme pěstovat
skutečné zvířecí maso přímo z buněk.
Namísto chovu živých zvířat,
pojďme pěstovat přímo buňky.
Šest týdnů trvá,
než kuře doroste porážkové váze.
Pěstováním buněk přímo
dosáhneme stejného výsledku
za šest dní.
Takhle to vypadá ve velkém.
A tohle je váš přátelský,
sousedský masovar.
(smích)
Chci k tomu uvést dvě věci.
První je, myslíme si, že to zvládneme.
V minulých letech
některé firmy vyráběly maso z rostlin,
které zákazníci nedokázali rozlišit
od skutečného zvířecího masa
a tucty firem teď pěstují
skutečné zvířecí maso
přímo z buněk.
Rostlinné a buněčné maso
dává zákazníkům vše,
co na mase milují:
chuť, strukturu a tak dále,
ale bez potřeby antibiotik
a jen s nepatrným nepříznivým
dopadem na klima.
A protože jsou tyto technologie produkčně
mnohem účinější,
budou tato masa levnější.
Ale jedna rychlá poznámka,
nebude to snadné.
Tyto rostlinné společnosti utratily
na své burgery malá jmění
a buněčné maso nebylo zatím
ještě vůbec zkomercializováno.
Takže budeme potřebovat každou ruku,
abychom z nich udělali
globální masový průmysl.
Pro začátek potřebujeme
současný masový průmysl.
Nechceme narušit masový průmysl,
chceme ho transformovat.
Potřebujeme jeho úspory z rozsahu,
globální dodavatelský řetězec,
marketingové znalosti
a obrovskou zákaznickou základnu.
Potřebujeme i vlády.
Vlády utratí desítky miliard dolarů ročně
za výzkum a vývoj
zaměřený na globální zdraví
a životní prostředí.
Měli by dávat něco z těch peněz
na využití a zdokonalení
produkce rostlinného a buněčného masa.
Podívejte se, jen loni zemřely
v Severní Americe desítky tisíc lidí
na odolné superbakterie.
V roce 2050 to bude
10 milionů lidí celosvětově.
A změny klimatu
představují existenční hrozbu
pro obrovskou část naší globální rodiny,
včetně některých z těch nejchudších
na zemském povrchu.
Změny klimatu,
odolnost vůči antibiotikům,
to jsou globální naléhavé případy.
Produkce masa zhoršuje tyto
případy v globálním měřítku.
Ale my nesnížíme spotřebu masa,
pokud nedáme spotřebitelům alternativy,
které stojí stejně nebo méně
a chutnají stejně nebo lépe.
Máme řešení.
Dělejme maso z rostlin.
Pěstujme ho rovnou z buněk.
Je na čase, abychom zmobilizovali zdroje,
které jsou nezbytné
k vytvoření další globální
zemědělské revoluce.
Děkuji.
(potlesk)