WEBVTT

00:00:04.241 --> 00:00:05.278
Boa noite.

00:00:07.040 --> 00:00:11.572
Eu sempre gostei muito de comer,
mas eu nunca fui de cozinhar.

00:00:12.002 --> 00:00:18.313
Quando era pequena, eu adorava ver 
minha avó cozinhar e trabalhar na cozinha.

00:00:18.313 --> 00:00:23.250
Ela que tomava conta das ceias
de Natal, Ano Novo e Páscoa.

00:00:23.364 --> 00:00:26.211
E ela fazia tudo com muito amor e carinho.

00:00:27.733 --> 00:00:31.203
Quem gostava de botar a mão na massa
junto com ela era o meu irmão.

00:00:31.203 --> 00:00:34.042
Tanto que até hoje ela me pergunta

00:00:34.042 --> 00:00:37.342
como, quando e por que
eu fui parar na cozinha.

00:00:37.603 --> 00:00:40.704
E essa é a resposta
que eu quero dar pra vocês hoje.

00:00:40.704 --> 00:00:44.263
Porque se tem alguma coisa 
que pode mudar o futuro da alimentação,

00:00:44.563 --> 00:00:46.143
é o ato de cozinhar.

00:00:47.344 --> 00:00:50.932
Na adolescência, mais precisamente
quando eu tinha 14 anos,

00:00:50.932 --> 00:00:52.693
eu comecei a praticar ioga.

00:00:53.473 --> 00:00:54.885
E a ioga me transformou.

00:00:54.885 --> 00:00:57.194
Transformou a minha vida completamente.

00:00:57.194 --> 00:01:01.264
Mudou a minha visão de mundo,
mudou a minha alimentação

00:01:01.264 --> 00:01:05.505
e com ela eu percebi

00:01:05.505 --> 00:01:09.625
que os alimentos tinham poderes,

00:01:09.625 --> 00:01:11.065
digamos assim.

00:01:11.065 --> 00:01:17.034
Eu decidi também estudar
filosofias alimentares

00:01:17.034 --> 00:01:22.674
que utilizassem o alimento
como forma de prevenção,

00:01:22.674 --> 00:01:25.144
cura e tratamento de doenças,

00:01:25.144 --> 00:01:27.304
como forma de remédio mesmo.

00:01:27.694 --> 00:01:34.556
Eu resolvi então estudar um pouco
sobre a ayurveda e a macrobiótica.

00:01:34.556 --> 00:01:38.216
Porque essas filosofias
resgataram em mim uma coisa

00:01:38.216 --> 00:01:43.710
que eu acho que a modernização
tirou de muitos de nós, jovens,

00:01:43.710 --> 00:01:47.576
que é o zelo, o cuidado
e o respeito pela natureza.

00:01:48.716 --> 00:01:53.817
Então, eu decidi que a gente poderia mudar

00:01:53.817 --> 00:01:56.677
o jeito que a gente

00:01:56.677 --> 00:02:01.667
constrói o sistema alimentar
através da alimentação.

00:02:03.077 --> 00:02:08.828
Eu acredito que um dos efeitos
colaterais da modernização

00:02:08.828 --> 00:02:12.019
é o afastamento do homem com a natureza,

00:02:12.019 --> 00:02:16.377
o afastamento da vida
urbana e da vida rural.

00:02:16.377 --> 00:02:20.478
Acredito que se a gente trouxer

00:02:20.478 --> 00:02:25.068
um pouco da vida rural pra cidade,

00:02:25.068 --> 00:02:28.829
a gente pode fortalecer os laços
entre o homem e a natureza.

00:02:28.829 --> 00:02:31.456
Por exemplo, plantando hortas urbanas.

00:02:31.916 --> 00:02:37.259
É um jeito pelo qual a gente
pode se reconectar com a natureza.

00:02:38.220 --> 00:02:41.699
E anos depois, já com 18 anos,

00:02:41.699 --> 00:02:46.509
eu fui morar fora e lá aprendi a cozinhar.

00:02:46.509 --> 00:02:50.571
Eu me apaixonei pela culinária,
me apaixonei pela cozinha

00:02:50.571 --> 00:02:57.339
e entendi que a gente podia usar a comida,
a alimentação, como uma ferramenta,

00:02:57.339 --> 00:03:01.500
não só pra melhorar a qualidade
de vida em termos de saúde,

00:03:01.500 --> 00:03:06.710
mas também usar como uma ferramenta

00:03:06.710 --> 00:03:12.130
política, econômica, social e ambiental,

00:03:12.130 --> 00:03:18.601
e com isso conseguir
reestruturar o sistema alimentar,

00:03:18.811 --> 00:03:24.372
mudar a dinâmica da alimentação
e o processo de produção,

00:03:24.372 --> 00:03:27.312
distribuição e consumo dos alimentos.

00:03:28.051 --> 00:03:34.229
Eu vou dar um exemplo
do processo de produção de carne.

00:03:34.759 --> 00:03:41.092
Existem dois princípios que conduzem
a produção de carne em escala industrial:

00:03:41.542 --> 00:03:43.950
a quantidade e a velocidade.

00:03:44.099 --> 00:03:50.113
Quanto mais se produz,
quanto mais barato se produz,

00:03:50.113 --> 00:03:56.511
pior é a qualidade e maior é o custo
pro meio ambiente e pra nossa saúde.

00:03:56.511 --> 00:03:58.652
Em termos de velocidade,

00:03:58.652 --> 00:04:01.604
o ciclo do animal
é acelerado artificialmente,

00:04:01.644 --> 00:04:05.792
o ciclo de vida do animal
é acelerado artificialmente,

00:04:05.792 --> 00:04:11.805
e ele começa a crescer
e produzir de uma maneira

00:04:11.805 --> 00:04:16.612
que chega uma hora
que seus corpos não aguentam,

00:04:16.612 --> 00:04:21.762
e ele começa a diminuir drasticamente

00:04:21.762 --> 00:04:24.522
a sua qualidade de vida,

00:04:24.522 --> 00:04:26.924
a sua saúde e o seu tempo de vida.

00:04:27.394 --> 00:04:32.057
Acredito que a gente pode e deve mudar

00:04:32.057 --> 00:04:37.177
esse sistema alimentar.

00:04:37.177 --> 00:04:39.986
Eu estava outro dia
passando no supermercado,

00:04:39.986 --> 00:04:44.835
e percebi que o quilo do frango
estava mais barato que o quilo do tomate.

00:04:44.835 --> 00:04:46.806
Eu falei: "Gente, como pode?"

00:04:46.806 --> 00:04:48.475
Isso é muito complexo.

00:04:48.575 --> 00:04:52.054
Como pode custar tão pouco

00:04:52.054 --> 00:04:56.844
você criar um animal
desde o nascimento até o abate?

00:04:56.844 --> 00:04:58.764
Isso não entrava na minha cabeça.

00:04:59.283 --> 00:05:01.656
Em termos de legumes e verduras,

00:05:01.656 --> 00:05:07.297
o processo de produção
em escala industrial

00:05:07.297 --> 00:05:13.718
também é muito, digamos assim,
danoso pra nossa vida,

00:05:13.718 --> 00:05:15.448
pra nossa saúde e pro meio ambiente,

00:05:15.448 --> 00:05:21.516
porque hoje em dia o Brasil é o maior
consumidor de agrotóxicos do mundo.

00:05:21.807 --> 00:05:26.167
Cada brasileiro consome em média
cinco quilos de agrotóxicos por ano.

00:05:26.527 --> 00:05:30.217
É uma quantidade exorbitante.

00:05:30.887 --> 00:05:37.148
E as pessoas sabem
dos malefícios dos agrotóxicos,

00:05:37.148 --> 00:05:43.998
mas mesmo assim elas continuam tolerando
esse abuso no uso e no consumo.

00:05:44.644 --> 00:05:46.448
E eu queria entender por quê.

00:05:46.448 --> 00:05:52.688
Mas a resposta é porque
a nossa sociedade atual

00:05:52.688 --> 00:05:55.688
tem os valores invertidos.

00:05:55.688 --> 00:05:57.857
Há uma inversão de valores.

00:05:57.965 --> 00:06:03.479
Por que uma pessoa se preocupa
em não comprar um perfume falsificado

00:06:03.479 --> 00:06:09.269
porque acha que vai ter alguma reação
alérgica, porque não sabe a procedência,

00:06:09.269 --> 00:06:11.989
ou não sabe que tipo
de química tem ali dentro,

00:06:12.689 --> 00:06:16.698
e não se preocupa em comer
um vegetal intoxicado?

00:06:17.958 --> 00:06:19.211
Por que isso?

00:06:19.978 --> 00:06:26.009
Eu queria entender e descobri
que é essa mudança de valores.

00:06:26.009 --> 00:06:31.629
E a gente precisa ensinar as pessoas
a valorizar os produtos orgânicos,

00:06:31.629 --> 00:06:37.409
porque quando você compra,
por exemplo, um pé de alface orgânico,

00:06:37.409 --> 00:06:38.820
você está pagando...

00:06:38.820 --> 00:06:42.730
não só você está investindo na sua saúde,

00:06:42.730 --> 00:06:45.432
mas você está pagando
pelo bem-estar do produtor,

00:06:45.432 --> 00:06:49.022
que é uma coisa que muitas vezes
as pessoas não pensam,

00:06:49.022 --> 00:06:54.690
não sabem que por trás daquela alface teve
alguém que cuidou com todo amor e carinho

00:06:55.040 --> 00:06:57.191
e levou essa alface até você.

00:06:57.191 --> 00:06:59.731
Então a gente paga
pelo bem-estar do produtor,

00:06:59.731 --> 00:07:03.762
a gente investe na saúde
e a gente respeita a natureza.

00:07:04.820 --> 00:07:10.232
Por isso eu acho que me apaixonei

00:07:10.232 --> 00:07:14.982
pela culinária e pela nutrição.

00:07:15.822 --> 00:07:19.928
Em termos de distribuição,
também não é eficiente.

00:07:20.561 --> 00:07:24.992
Eu acho que vocês devem saber
que a gente produz muita comida.

00:07:25.151 --> 00:07:31.432
Um terço da comida que a gente produz
é simplesmente desperdiçado, jogado fora.

00:07:31.862 --> 00:07:38.012
E a gente se pergunta
por que ainda tem gente passando fome.

00:07:38.012 --> 00:07:41.434
E o motivo é uma má
política de distribuição.

00:07:41.434 --> 00:07:43.473
A gente tem que rever isso.

00:07:43.887 --> 00:07:48.231
Em termos de consumo,

00:07:48.231 --> 00:07:52.341
o modo que a gente consome
os alimentos hoje é assustador.

00:07:52.341 --> 00:07:54.946
A minha avó é paulista.
Ela mora em São Paulo.

00:07:55.286 --> 00:07:59.443
Se eu pegasse ela e a colocasse
no meio da Avenida Paulista,

00:08:00.143 --> 00:08:02.584
eu tenho certeza que ela
ia ficar muito assustada,

00:08:02.584 --> 00:08:06.795
vendo aqueles executivos
ou aquelas pessoas apressadas,

00:08:06.895 --> 00:08:11.864
andando na rua, falando no celular,
engolindo um pedaço de pizza, por exemplo.

00:08:11.864 --> 00:08:17.807
Porque também mastigar é uma coisa
que as pessoas acham que é perda de tempo,

00:08:17.807 --> 00:08:20.728
mas que, na verdade, é muito importante.

00:08:20.728 --> 00:08:24.866
Enfim, ela ia ter quase uma síncope,

00:08:24.866 --> 00:08:28.352
porque ela não reconhece aquilo
como uma forma de refeição,

00:08:28.352 --> 00:08:30.965
como uma forma de se nutrir
e de se alimentar.

00:08:34.895 --> 00:08:39.222
Esses fast-foods, essas comidas rápidas,
foram feitas pra isso mesmo,

00:08:39.222 --> 00:08:42.447
pra gente poder comer
em conjunto com outra atividade,

00:08:42.447 --> 00:08:45.617
ou falando no celular,
teclando, ou assistindo TV.

00:08:45.617 --> 00:08:49.547
Isso faz com que a gente
perca a noção de saciedade.

00:08:49.547 --> 00:08:52.328
A gente acaba abrindo espaço pra gula,

00:08:52.328 --> 00:08:57.398
que é muito danosa
e prejudicial pra nossa saúde.

00:08:57.398 --> 00:09:02.948
Então, a gente precisa rever o modo
como a gente consome os alimentos.

00:09:03.987 --> 00:09:09.828
E esses salgadinhos, biscoitinhos e tal,
também têm muitos aditivos químicos

00:09:09.828 --> 00:09:16.288
e um nível exagerado de sal, gordura
e açúcar, que é o trio viciante.

00:09:16.458 --> 00:09:23.137
Principalmente os realçadores de sabor
acabam destruindo o nosso paladar,

00:09:23.137 --> 00:09:28.487
eles degeneram o nosso sistema nervoso
e eles acabam criando uma dependência,

00:09:28.487 --> 00:09:32.429
não só física, mas também
uma dependência mental,

00:09:32.429 --> 00:09:36.270
uma dependência psicológica
e uma dependência fisiológica.

00:09:36.270 --> 00:09:41.938
Ou seja, os produtos industrializados
em excesso são muito prejudiciais.

00:09:41.938 --> 00:09:45.959
Eu nem chamo eles de comida.

00:09:45.959 --> 00:09:48.789
Pra mim são comidas maquiadas de alimento,

00:09:48.789 --> 00:09:53.799
porque você pode até
consumir e se satisfazer,

00:09:53.799 --> 00:09:56.589
mas ele não vai ter nutrir
e não vai te alimentar.

00:09:57.659 --> 00:10:03.088
E quem é que ainda faz pipoca de panela?
Pipoca de panela em lugar de micro-ondas?

00:10:03.088 --> 00:10:06.179
Olha! Metade e metade. (Risos)

00:10:06.459 --> 00:10:12.067
Quem ainda faz bolo em vez de comprar
aquele bolinho pronto de pacotinho?

00:10:12.197 --> 00:10:15.239
Oh! Também metade e metade. (Risos)

00:10:16.110 --> 00:10:22.670
Essas duas perguntas
podem parecer um pouco inofensivas

00:10:23.130 --> 00:10:27.282
e não querer dizer nada, mas,
na verdade, querem dizer muito.

00:10:27.282 --> 00:10:31.861
Só de você trocar a pipoca de panela
pela pipoca de micro-ondas

00:10:31.861 --> 00:10:34.671
você já está causando
um dano pra sua saúde,

00:10:34.671 --> 00:10:38.211
porque você vai estar consumindo químicos

00:10:38.211 --> 00:10:43.310
que você não colocaria,
tenho certeza, na sua pipoca de panela,

00:10:43.310 --> 00:10:48.792
e você também está poluindo
com a embalagem da pipoca de micro-ondas.

00:10:48.792 --> 00:10:53.627
É uma embalagem extra que poderia ser
um lixo a menos no mundo.

00:10:53.627 --> 00:10:58.292
Então, eu acho que o consumo excessivo
de produtos industrializados

00:10:58.292 --> 00:11:01.213
é muito prejudicial mesmo.

00:11:04.803 --> 00:11:08.583
Pra resumir

00:11:08.583 --> 00:11:13.313
essa questão do processo
de produção de comida,

00:11:13.313 --> 00:11:19.236
eu acho que essa dinâmica alimentar, 
esse sistema alimentar

00:11:19.236 --> 00:11:21.186
não é nada sadio.

00:11:21.186 --> 00:11:23.920
Não está funcionando.

00:11:23.920 --> 00:11:26.894
E a gente deve mudar. Mas como mudar?

00:11:27.654 --> 00:11:31.653
A principal resposta é voltando pro fogão.

00:11:32.603 --> 00:11:38.664
Cozinhar é sinônimo de arte,
cultura, lazer, saúde.

00:11:39.084 --> 00:11:45.835
Cozinhar traz independência,
traz autoconhecimento, traz autonomia,

00:11:45.835 --> 00:11:48.741
traz segurança, traz liberdade.

00:11:48.741 --> 00:11:52.026
Cozinhar é a arte fundamental da vida.

00:11:52.726 --> 00:11:56.086
Se a gente não cozinha,
alguém vai cozinhar pela gente.

00:11:57.005 --> 00:11:59.456
Eu espero que não seja a indústria.

00:12:00.086 --> 00:12:04.696
Porque a indústria não cozinha,
ela simplesmente processa os alimentos.

00:12:04.977 --> 00:12:08.835
Se você deixar a indústria te alimentar,

00:12:10.495 --> 00:12:13.616
ela vai escolher pra você
o que você vai ter pro jantar:

00:12:13.616 --> 00:12:18.256
lasanha congelada, batata frita,
hambúrguer, cachorro quente.

00:12:18.877 --> 00:12:20.458
Que tal uma pizza?

00:12:21.477 --> 00:12:25.177
E dá-lhe o Disk Pizza! Porque
nem pizza a gente sabe fazer mais.

00:12:26.294 --> 00:12:28.716
Eu acredito que a gente...

00:12:31.007 --> 00:12:34.687
Ah, não! Espera aí! Cadê o arroz e feijão?

00:12:35.177 --> 00:12:41.508
Cadê o arroz e feijão de cada dia
que enchia a nossa barriga e a nossa alma?

00:12:41.837 --> 00:12:48.186
Eu acho que muita gente que não tem
interesse e nem apreço pela cozinha,

00:12:48.186 --> 00:12:51.857
deve pensar que fazer comida 
é muito trabalhoso,

00:12:52.667 --> 00:12:54.848
é antiprático e uma perda de tempo.

00:12:54.848 --> 00:12:57.608
Mas, se você deixar o feijão
de molho da noite pro dia,

00:12:57.608 --> 00:13:03.577
acorda de manhã, em 20 minutos você tem
o feijão pronto na panela de pressão.

00:13:03.577 --> 00:13:06.308
Ou você pode simplesmente
pegar um dia, fazer o feijão,

00:13:06.308 --> 00:13:08.879
e deixar congelado pro resto da semana.

00:13:08.999 --> 00:13:12.702
Juntando com arroz fresquinho
que você faz em 20 ou 30 minutos,

00:13:12.702 --> 00:13:16.599
e mais os legumes que você já deixou
cortados e lavados na geladeira

00:13:16.599 --> 00:13:22.326
quando você chegou da feira,
em meia hora você tem a refeição pronta.

00:13:22.999 --> 00:13:29.210
Esse seria talvez o mesmo tempo
que levaria para esperar a pizza chegar,

00:13:29.620 --> 00:13:31.731
esperar o "delivery" de pizza.

00:13:32.805 --> 00:13:38.045
Então, eu acredito que a gente deve mudar

00:13:38.045 --> 00:13:41.045
a maneira como a gente enxerga a cozinha,

00:13:41.060 --> 00:13:43.470
como a gente enxerga o ato de cozinhar.

00:13:43.470 --> 00:13:46.462
Todo mundo pode e deve cozinhar.

00:13:46.462 --> 00:13:52.979
Homem, mulher, menino,
menina, criança, adulto, idoso.

00:13:53.311 --> 00:13:58.491
Não tem idade, não tem sexo
e não tem gênero.

00:13:58.491 --> 00:14:01.750
Todo mundo pode cozinhar.
Todo mundo deve cozinhar.

00:14:02.009 --> 00:14:08.303
Mudando a educação,
a gente ensinando as crianças,

00:14:08.303 --> 00:14:12.622
levando as crianças à feira pra escolher
o legume que vai ter pro jantar,

00:14:13.072 --> 00:14:17.560
botando as crianças pra descascar
uma batata, lavar a louça,

00:14:18.032 --> 00:14:19.952
coisas simples do dia a dia,

00:14:19.952 --> 00:14:23.382
a gente pode construir um futuro melhor.

00:14:23.382 --> 00:14:27.072
Essas crianças vão crescer
com uma visão holística de mundo.

00:14:27.072 --> 00:14:29.883
Elas vão saber de onde vem a comida,

00:14:29.883 --> 00:14:32.782
que muita gente acha que vem
da prateleira do supermercado.

00:14:33.962 --> 00:14:40.864
As crianças vão crescer independentes
da indústria alimentícia,

00:14:40.864 --> 00:14:42.433
porque elas vão saber cozinhar.

00:14:42.433 --> 00:14:46.594
Elas vão crescer independentes
da indústria farmacêutica,

00:14:46.594 --> 00:14:49.854
porque elas vão ficar muito menos doentes,

00:14:49.854 --> 00:14:53.124
crescendo e comendo uma comida
caseira, uma comida saudável.

00:14:53.704 --> 00:14:59.493
Eu acredito que a gente tem que mudar
a dinâmica da alimentação.

00:14:59.493 --> 00:15:02.715
A gente tem que mudar

00:15:05.715 --> 00:15:10.045
a valorização que a gente
tem com a comida.

00:15:10.045 --> 00:15:16.265
A gente tem que valorizar mais a comida,
valorizar o ato de comer e de cozinhar.

00:15:16.265 --> 00:15:20.616
Educação não é só falar
"por favor", "obrigado" e "dá licença".

00:15:20.866 --> 00:15:25.165
Educação não significa

00:15:25.165 --> 00:15:28.055
entender que hospital
é sinônimo de saúde.

00:15:29.505 --> 00:15:34.876
Eu acho que ter uma qualidade de vida,
um estilo de vida saudável

00:15:34.876 --> 00:15:39.907
e uma alimentação saudável
pra que a gente tenha menos hospitais,

00:15:39.907 --> 00:15:42.216
isso sim é educação.

00:15:42.886 --> 00:15:44.836
É educação e prevenção.

00:15:45.075 --> 00:15:49.977
Então, o futuro da comida

00:15:49.977 --> 00:15:52.297
vai decidir o futuro da humanidade.

00:15:52.977 --> 00:15:58.417
Cozinhar e escolher bem os alimentos

00:15:58.417 --> 00:16:02.596
são escolhas que a gente pode fazer
pra mudar o mundo pra melhor.

00:16:03.016 --> 00:16:04.077
Obrigada.

00:16:04.077 --> 00:16:06.727
(Aplausos)