WEBVTT

00:00:00.120 --> 00:00:02.910
Me llamo Bill Durham. Soy professor de

00:00:02.910 --> 00:00:07.080
Biología Humana, en el programa de Biología Humana
y Antropología en la Universidad Stanford.

00:00:07.080 --> 00:00:11.710
Bueno, estamos muy contentos que esté
con nosotros, empresamente para hablar de un

00:00:11.710 --> 00:00:13.770
concepto muy importante. Ahora, hemos

00:00:13.770 --> 00:00:16.680
estado aprendiendo sobre
intolerancia a la lactosa, y sobre

00:00:16.680 --> 00:00:20.580
la idea de que como los bebes,
tuvimos la habilidad, como mamíferos, de

00:00:20.580 --> 00:00:23.420
digerir estos productos
que contienen lactosa. Y mientras

00:00:23.420 --> 00:00:26.280
nos volvemos al vejez, nuestra expresión
de lactasa disminuye.

00:00:26.280 --> 00:00:29.350
Pero en unas personas,
el gene de la lactasa se queda

00:00:29.350 --> 00:00:31.780
y seguimos haciendo lactasa.
Entonces supongo

00:00:31.780 --> 00:00:35.060
que comenzaremos por preguntar,
¿por qué, en la evolución humana,

00:00:35.060 --> 00:00:38.270
algo como esto ocurriría?
¿Cómo podría suceder algo así?

00:00:38.270 --> 00:00:42.350
Pues, de un origen 
de pan-mamíferos, en que la

00:00:42.350 --> 00:00:45.790
actividad de la lactasa alcanza el
maximo cerca del nacimiento y luego

00:00:45.790 --> 00:00:48.360
disminuye rápidamente 
en el periodo de destete y a

00:00:48.360 --> 00:00:51.630
la edad adulta, sabemos
que eso es pan-mamífero.

00:00:51.630 --> 00:00:54.840
Incluso tu gato doméstico no 
absorbe lactosa, uno que no absorbe

00:00:54.840 --> 00:00:58.880
o es intolerante a la lactosa. Por lo 
menos cada gato doméstico que

00:00:58.880 --> 00:01:01.920
se ha examinado lo es,
aunque la gente le dará leche

00:01:01.920 --> 00:01:05.200
a sus gatos. Lo que no sabemos es

00:01:05.200 --> 00:01:07.080
si la gente ha encontrado el umbral, o el

00:01:07.080 --> 00:01:09.390
gato ha encontrado el limite,
para evitar diarrea y otras

00:01:09.390 --> 00:01:12.950
consecuencias. Lo interesante,
entonces, de esa historia de

00:01:12.950 --> 00:01:16.960
algunas personas muestran
una actividad de lactasa en

00:01:16.960 --> 00:01:20.310
edad adulta, mientras
que la mayoría continúa disminuyendo.

00:01:20.310 --> 00:01:24.230
Así es esa minoría 
de adultos tolerantes a la lactosa

00:01:24.230 --> 00:01:27.030
que son realmente 
fascinantes.Es una maravillosa

00:01:27.030 --> 00:01:28.770
pregunta. Porque 
tenemos un caso donde tienes

00:01:28.770 --> 00:01:32.050
un polimorfismo intraespecífico.
Tienes la existencia

00:01:32.050 --> 00:01:36.570
dentro, si la continua
persistencia de una diferencia

00:01:36.570 --> 00:01:39.470
genética entre las poblaciones
humanas, con respecto a

00:01:39.470 --> 00:01:42.070
un rasgo relativamente
simple, y un rasgo que

00:01:42.070 --> 00:01:45.000
debe ser relativamente 
reciente en la historia humana.

00:01:45.000 --> 00:01:45.540
Claro.

00:01:45.540 --> 00:01:48.390
No habían fuentes de leche
antes de animales lecheros.

00:01:48.390 --> 00:01:48.390
>>

00:01:48.390 --> 00:01:48.520
[RISA].

00:01:48.520 --> 00:01:50.600
Entonces, lo que tenemos
aquí es, es decir,

00:01:50.600 --> 00:01:52.870
de leche de la madre, 
no habían fuentes mamíferos de

00:01:52.870 --> 00:01:56.500
leche para las poblaciones humanas
antes de la agricultura. Entonces, asumimos

00:01:56.500 --> 00:01:59.510
que el historial panamalian, 
significa que en el principio de

00:01:59.510 --> 00:02:04.840
la historia, las poblaciones humanas
eran todos intolerante a la lactosa. Y que

00:02:04.840 --> 00:02:07.850
sería a lo sumo, una baja
frecuencia de mutación de

00:02:07.850 --> 00:02:11.330
individuos que variaron
en esa característica. Y porque era

00:02:11.330 --> 00:02:14.000
una variación muy baja 
y que no había leche disponible,

00:02:14.000 --> 00:02:15.340
No tendríamos ninguna
manera de saber cuánta

00:02:15.340 --> 00:02:16.990
hubo o cuantas
veces se repitió y así.

00:02:18.130 --> 00:02:20.680
Pero entretanto,
lo que vemos, es

00:02:20.680 --> 00:02:25.280
este gran invento llamado agricultura.
La domesticación de plantas y

00:02:25.280 --> 00:02:28.810
animales al servir
de la alimentación de humanos.

00:02:28.810 --> 00:02:32.480
Tenemos razones para creer
que los animales principales

00:02:32.480 --> 00:02:35.260
usados hoy para tener leche
fueron domesticadas originalmente por

00:02:35.260 --> 00:02:39.210
la carne. Tenían valor primero
por la carne y esa leche

00:02:39.210 --> 00:02:41.780
era,así entendemos,
formaba parte de una

00:02:41.780 --> 00:02:44.580
revolución de productos secundarios
donde se dieron cuenta de que

00:02:44.580 --> 00:02:47.532
podían utilizar
más que la carne de estos

00:02:47.532 --> 00:02:51.640
animales, cabra, oveja, 
ya sabes, vacas y así.

00:02:51.640 --> 00:02:53.960
Entonces, probablemente
ya tenían en

00:02:53.960 --> 00:02:57.380
asociación con las comunidades 
humanas. Probablemente ya estaban

00:02:57.380 --> 00:03:00.790
cosechando la carne regularmente.
Ellos probablemente habían dominado,

00:03:00.790 --> 00:03:04.374
en invierno, abastecimiento de agua,
actividades de pastoreo y ese tipo

00:03:04.374 --> 00:03:09.580
de cosas. Y entonces de repente
hay evidencia para el uso del

00:03:09.580 --> 00:03:14.420
producto de la leche de estos animales.
Alguna evidencia proviene de

00:03:14.420 --> 00:03:19.530
pinturas rupestres de Sahara con fecha
4.500 antes del presente, que muestran,

00:03:19.530 --> 00:03:22.640
de hecho, conduciendo
el becerro cerca de la

00:03:22.640 --> 00:03:25.860
hembra, la hembra adulta
y un ser humano por debajo.

00:03:25.860 --> 00:03:27.830
Pues deducimos 
que el ser humano por debajo

00:03:27.830 --> 00:03:29.460
está haciendo esto.
¿Qué mas hace un ser humano

00:03:29.460 --> 00:03:30.445
debajo de una vaca?

00:03:30.445 --> 00:03:32.040
[RISA]

00:03:32.040 --> 00:03:36.480
y la pregunta es ¿cuál era el valor
agregado de beber leche fresca?

00:03:37.630 --> 00:03:39.520
Por un lado, es complicado porque

00:03:39.520 --> 00:03:41.590
tuvieron el valor de la carne de estos animales

00:03:41.590 --> 00:03:44.960
que domesticaron.
Así, parece poco probable que

00:03:44.960 --> 00:03:47.650
sólo fuera una fuente
de proteína o alimentos.

00:03:47.650 --> 00:03:50.300
Aún eso fue
importante para nuestro

00:03:50.300 --> 00:03:54.260
argumento. La cuestión 
y también es complicado porque,

00:03:56.340 --> 00:04:01.840
Hay formas de conseguir algún valor 
nutritivo de la leche sin beberla fresca.

00:04:01.840 --> 00:04:09.430
Nombrar todas las sociedades que se, tienen
modos de procesar leche fresca en bajas

00:04:09.430 --> 00:04:15.760
formas de lactosa. Leche agria es baja lactosa.
Todas las cosas como el yogur y

00:04:15.760 --> 00:04:17.740
kefir, bebidas que son
ampliamente conocidos en algunos

00:04:17.740 --> 00:04:21.800
lugares y la mayoría de los quesos,
descomponer la lactosa

00:04:21.800 --> 00:04:27.350
externamente mediante las bacterias lactobacillus,
usando separación de cuajada y suero.

00:04:27.350 --> 00:04:31.240
La lactosa es soluble en agua,
drena con el suero y la

00:04:31.240 --> 00:04:35.890
cuajada es libre de lactosa. Así que la
mayoría de los quesos tiene muy poca

00:04:35.890 --> 00:04:39.420
concentración de lactosa,
es algo como el yogur

00:04:39.420 --> 00:04:42.050
lleno de lactobacilus,
que ya está digiriendo.

00:04:42.050 --> 00:04:42.460
Claro.

00:04:42.460 --> 00:04:46.930
La lactosa para el consumo humano. 
Así que aquí está el verdadero reto. En un mundo

00:04:46.930 --> 00:04:51.980
donde la mayoría de las poblaciones
tienen maneras de procesar la leche

00:04:51.980 --> 00:04:54.200
y para conseguir todo 
lo que está en la leche.

00:04:54.200 --> 00:04:55.040
Mm-hm.

00:04:55.040 --> 00:05:01.860
¿Por qué algunas poblaciones todavía evolucionarían esta actividad de la lactasa persistente ?

00:05:01.860 --> 00:05:02.610
Seguro.

00:05:02.610 --> 00:05:04.430
Con tal de hay fuentes externas de

00:05:04.430 --> 00:05:06.490
lactasa, ¿Por que la tienen,
cual, cual era

00:05:06.490 --> 00:05:09.540
la ventaja de producirlo
internamente a el

00:05:09.540 --> 00:05:11.940
organismo humano? 
El principal argumento del día

00:05:11.940 --> 00:05:16.900
es que el calcio, que la ventaja 
de beber leche fresca, la

00:05:16.900 --> 00:05:22.410
ventaja de una fuente adicional de calcio
especialmente en las zonas donde hay,

00:05:24.600 --> 00:05:28.960
una deficiencia de calcio causada
ya sea por falta de calcio en la

00:05:28.960 --> 00:05:31.740
dieta. Bueno, eso no es muy
probable si estás bebiendo leche.

00:05:31.740 --> 00:05:31.970
Seguro.

00:05:31.970 --> 00:05:35.050
Pero una escasez 
de vitamina D. Y luego

00:05:35.050 --> 00:05:37.500
la gente dice, bueno, ¿cuál es la ventaja?
La leche es obviamente

00:05:37.500 --> 00:05:40.560
rica en calcio pero 
cual es la ventaja de tener.

00:05:40.560 --> 00:05:42.770
¿Por qué, por qué 
no puedes sólo comer el yogur?

00:05:42.770 --> 00:05:43.290
Mm-hm.

00:05:43.290 --> 00:05:46.120
Y ¿por qué otra vez simplemente no
puedes comer el producto de la leche, el queso,

00:05:46.120 --> 00:05:50.280
Que va a tener el calcio en él?
Excepto el calcio soluble en agua

00:05:50.280 --> 00:05:53.200
el cual podrías 
perder . Lo que es

00:05:53.200 --> 00:05:56.320
interesante con algunas investigaciones
es lo que hemos llamado el efecto

00:05:56.320 --> 00:06:01.560
lactosa. Si usted alimenta
a los infantes desde el nacimiento,

00:06:01.560 --> 00:06:04.710
en una comparación, una comparación
controlada, la leche de vaca

00:06:04.710 --> 00:06:05.220
Mm-hm.

00:06:05.220 --> 00:06:10.210
de nacimiento, o leche de la madre versus leche de soya, ya ves

00:06:10.210 --> 00:06:15.990
en el curso de unos pocos días, 
ves un gran diferencia en la cantidad de

00:06:15.990 --> 00:06:20.230
calcio que absorben los huesos,
la calcificación del hueso

00:06:20.230 --> 00:06:20.890
Mm-hm.

00:06:20.890 --> 00:06:23.280
es mejorada. Puedes, esto controla

00:06:23.280 --> 00:06:25.210
la cantidad de calico que tomas

00:06:25.210 --> 00:06:29.950
leche de soja y suplemento del calcio,
que coincide con la leche de las vacas

00:06:29.950 --> 00:06:32.290
Tienen el mismo calcio y la

00:06:32.290 --> 00:06:35.730
presencia de la lactosa mejora la absorción

00:06:35.730 --> 00:06:38.880
del calcio según esto, estos datos. Tiene

00:06:38.880 --> 00:06:41.070
una magnífica curva y,
lo que muestra

00:06:41.070 --> 00:06:44.210
es la capacidad
de beber leche fresca

00:06:44.210 --> 00:06:46.920
tiene la ventaja
de poner el calcio

00:06:46.920 --> 00:06:48.790
presente en igual
proporción en las dos leches.

00:06:48.790 --> 00:06:51.310
Lo hace más
accesible a los niños

00:06:51.310 --> 00:06:55.500
que pueden absorber,
que pueden digerir la lactosa.

00:06:55.500 --> 00:06:58.406
Entonces lo que es
particularmente interesante es

00:06:58.406 --> 00:07:02.680
decir que una persistencia
de lactasa compensa la

00:07:02.680 --> 00:07:06.250
deficiencia de vitamina
D que compone el

00:07:06.250 --> 00:07:09.530
patrón de radiación solar
en la superficie de nuestra tierra. Así

00:07:09.530 --> 00:07:13.800
la leche, como demelanization
epidérmica, siguen curvas similares.

00:07:13.800 --> 00:07:14.701
Mm-hm.

00:07:14.701 --> 00:07:18.130
Y tienes la actividad
de lactasa persistente.

00:07:18.130 --> 00:07:23.700
y la tolerancia a la lactosa
en las latitudes altas.

00:07:23.700 --> 00:07:26.690
Correcto. Y para redactar
lo que dices aquí para

00:07:26.690 --> 00:07:31.216
asegurar que estamos de acuerdo,
en el caso de pigmentación de la piel,

00:07:31.216 --> 00:07:34.470
como has aludido, la idea

00:07:34.470 --> 00:07:38.030
es que mientras la migración
humana se alejaba del Ecuador

00:07:38.030 --> 00:07:38.420
Sí.

00:07:38.420 --> 00:07:41.560
a mas altas y creo que también 
deberíamos decir latitudes mas bajas

00:07:41.560 --> 00:07:41.980
Sí.

00:07:41.980 --> 00:07:44.530
Tenían menos luz solar y así ellos

00:07:44.530 --> 00:07:46.380
Bueno, puedes deci
r altas latitudes al norte y al sur.

00:07:46.380 --> 00:07:50.320
Bueno, altas latitudes al norte
y al sur. Perdieron la pigmentación en la

00:07:50.320 --> 00:07:53.850
la piel, porque necesitaba la entrada
de más luz solar para la vitamina D.

00:07:53.850 --> 00:07:57.010
Hubo una selección
para la entrada de más luz solar.

00:07:57.010 --> 00:07:59.080
No es que
reconocieron la necesidad.

00:07:59.080 --> 00:08:00.360
Seguro. Bueno, 
sí. Exactamente

00:08:00.360 --> 00:08:02.140
Lo mismo con la leche, no era que

00:08:02.140 --> 00:08:04.340
estábamos sentados aquí,
pues, esperando y deseando

00:08:04.340 --> 00:08:07.060
Poder tener otra fuente de calcio.
Lo que esta

00:08:07.060 --> 00:08:10.000
pasando es que aquellos
que tenían inesperadamente esto.

00:08:10.000 --> 00:08:10.722
>> Mm hm.

00:08:10.722 --> 00:08:16.750
Reproducida mas por, casi puede probar
si es un 3%, un 2%, un 5%. ¿Cuánto

00:08:16.750 --> 00:08:19.520
tiene que ser la diferencia

00:08:19.520 --> 00:08:22.270
a largo plazo?, en términos
de supervivencia diferencial y

00:08:22.270 --> 00:08:24.300
reproducción, en orden
para que esto funcione

00:08:24.300 --> 00:08:28.047
el marco de tiempo
que tenemos de 4.500 años,

00:08:28.047 --> 00:08:30.560
o lo que sea. Y yo soy
uno de los que piensa

00:08:30.560 --> 00:08:33.296
que es en realidad una 
pequeña ventaja. Una muy pequeña

00:08:33.296 --> 00:08:36.582
ventaja, pero generación
tras generación persistente y no falla,

00:08:36.582 --> 00:08:40.201
Está ahí. Si tienes el mecanismo
de lactosa para absorber

00:08:40.201 --> 00:08:43.486
calcio y fabricar huesos fuertes,
está menos propenso a tener

00:08:43.486 --> 00:08:47.355
raquitismo, menos propensos a tener
Surco de Harrison, menos probable a

00:08:47.355 --> 00:08:50.421
haber roto los huesos
en la adultez temprana y

00:08:50.421 --> 00:08:53.640
todas esas cosas.
Tendrás esa calcificación rígida

00:08:53.640 --> 00:08:55.900
del hueso, que puede
ver desarollando

00:08:55.900 --> 00:08:58.000
justo en la infancia
con el efecto de la lactosa.

00:08:58.000 --> 00:08:59.030
>> Gracias.

00:08:59.030 --> 00:09:05.032
>> Por supuesto,

00:09:05.032 --> 00:09:12.848
La entrevista con Bill era 30 minutos de diálogo genético precioso. Para ver todos los otros aspectos de la evolución de tolerancia para lactosa que no tuvimos el tiempo incluir en esta lección, busque la entrevista en duración completa en la lección de apéndice del curso.