Me llamo Bill Durham. Soy professor de Biología Humana, en el programa de Biología Humana y Antropología en la Universidad Stanford. Bueno, estamos muy contentos que esté con nosotros, empresamente para hablar de un concepto muy importante. Ahora, hemos estado aprendiendo sobre intolerancia a la lactosa, y sobre la idea de que como los bebes, tuvimos la habilidad, como mamíferos, de digerir estos productos que contienen lactosa. Y mientras nos volvemos al vejez, nuestra expresión de lactasa disminuye. Pero en unas personas, el gene de la lactasa se queda y seguimos haciendo lactasa. Entonces supongo que comenzaremos por preguntar, ¿por qué, en la evolución humana, algo como esto ocurriría? ¿Cómo podría suceder algo así? Pues, de un origen de pan-mamíferos, en que la actividad de la lactasa alcanza el maximo cerca del nacimiento y luego disminuye rápidamente en el periodo de destete y a la edad adulta, sabemos que eso es pan-mamífero. Incluso tu gato doméstico no absorbe lactosa, uno que no absorbe o es intolerante a la lactosa. Por lo menos cada gato doméstico que se ha examinado lo es, aunque la gente le dará leche a sus gatos. Lo que no sabemos es si la gente ha encontrado el umbral, o el gato ha encontrado el limite, para evitar diarrea y otras consecuencias. Lo interesante, entonces, de esa historia de algunas personas muestran una actividad de lactasa en edad adulta, mientras que la mayoría continúa disminuyendo. Así es esa minoría de adultos tolerantes a la lactosa que son realmente fascinantes.Es una maravillosa pregunta. Porque tenemos un caso donde tienes un polimorfismo intraespecífico. Tienes la existencia dentro, si la continua persistencia de una diferencia genética entre las poblaciones humanas, con respecto a un rasgo relativamente simple, y un rasgo que debe ser relativamente reciente en la historia humana. Claro. No habían fuentes de leche antes de animales lecheros. >> [RISA]. Entonces, lo que tenemos aquí es, es decir, de leche de la madre, no habían fuentes mamíferos de leche para las poblaciones humanas antes de la agricultura. Entonces, asumimos que el historial panamalian, significa que en el principio de la historia, las poblaciones humanas eran todos intolerante a la lactosa. Y que sería a lo sumo, una baja frecuencia de mutación de individuos que variaron en esa característica. Y porque era una variación muy baja y que no había leche disponible, No tendríamos ninguna manera de saber cuánta hubo o cuantas veces se repitió y así. Pero entretanto, lo que vemos, es este gran invento llamado agricultura. La domesticación de plantas y animales al servir de la alimentación de humanos. Tenemos razones para creer que los animales principales usados hoy para tener leche fueron domesticadas originalmente por la carne. Tenían valor primero por la carne y esa leche era,así entendemos, formaba parte de una revolución de productos secundarios donde se dieron cuenta de que podían utilizar más que la carne de estos animales, cabra, oveja, ya sabes, vacas y así. Entonces, probablemente ya tenían en asociación con las comunidades humanas. Probablemente ya estaban cosechando la carne regularmente. Ellos probablemente habían dominado, en invierno, abastecimiento de agua, actividades de pastoreo y ese tipo de cosas. Y entonces de repente hay evidencia para el uso del producto de la leche de estos animales. Alguna evidencia proviene de pinturas rupestres de Sahara con fecha 4.500 antes del presente, que muestran, de hecho, conduciendo el becerro cerca de la hembra, la hembra adulta y un ser humano por debajo. Pues deducimos que el ser humano por debajo está haciendo esto. ¿Qué mas hace un ser humano debajo de una vaca? [RISA] y la pregunta es ¿cuál era el valor agregado de beber leche fresca? Por un lado, es complicado porque tuvieron el valor de la carne de estos animales que domesticaron. Así, parece poco probable que sólo fuera una fuente de proteína o alimentos. Aún eso fue importante para nuestro argumento. La cuestión y también es complicado porque, Hay formas de conseguir algún valor nutritivo de la leche sin beberla fresca. Nombrar todas las sociedades que se, tienen modos de procesar leche fresca en bajas formas de lactosa. Leche agria es baja lactosa. Todas las cosas como el yogur y kefir, bebidas que son ampliamente conocidos en algunos lugares y la mayoría de los quesos, descomponer la lactosa externamente mediante las bacterias lactobacillus, usando separación de cuajada y suero. La lactosa es soluble en agua, drena con el suero y la cuajada es libre de lactosa. Así que la mayoría de los quesos tiene muy poca concentración de lactosa, es algo como el yogur lleno de lactobacilus, que ya está digiriendo. Claro. La lactosa para el consumo humano. Así que aquí está el verdadero reto. En un mundo donde la mayoría de las poblaciones tienen maneras de procesar la leche y para conseguir todo lo que está en la leche. Mm-hm. ¿Por qué algunas poblaciones todavía evolucionarían esta actividad de la lactasa persistente ? Seguro. Con tal de hay fuentes externas de lactasa, ¿Por que la tienen, cual, cual era la ventaja de producirlo internamente a el organismo humano? El principal argumento del día es que el calcio, que la ventaja de beber leche fresca, la ventaja de una fuente adicional de calcio especialmente en las zonas donde hay, una deficiencia de calcio causada ya sea por falta de calcio en la dieta. Bueno, eso no es muy probable si estás bebiendo leche. Seguro. Pero una escasez de vitamina D. Y luego la gente dice, bueno, ¿cuál es la ventaja? La leche es obviamente rica en calcio pero cual es la ventaja de tener. ¿Por qué, por qué no puedes sólo comer el yogur? Mm-hm. Y ¿por qué otra vez simplemente no puedes comer el producto de la leche, el queso, Que va a tener el calcio en él? Excepto el calcio soluble en agua el cual podrías perder . Lo que es interesante con algunas investigaciones es lo que hemos llamado el efecto lactosa. Si usted alimenta a los infantes desde el nacimiento, en una comparación, una comparación controlada, la leche de vaca Mm-hm. de nacimiento, o leche de la madre versus leche de soya, ya ves en el curso de unos pocos días, ves un gran diferencia en la cantidad de calcio que absorben los huesos, la calcificación del hueso Mm-hm. es mejorada. Puedes, esto controla la cantidad de calico que tomas leche de soja y suplemento del calcio, que coincide con la leche de las vacas Tienen el mismo calcio y la presencia de la lactosa mejora la absorción del calcio según esto, estos datos. Tiene una magnífica curva y, lo que muestra es la capacidad de beber leche fresca tiene la ventaja de poner el calcio presente en igual proporción en las dos leches. Lo hace más accesible a los niños que pueden absorber, que pueden digerir la lactosa. Entonces lo que es particularmente interesante es decir que una persistencia de lactasa compensa la deficiencia de vitamina D que compone el patrón de radiación solar en la superficie de nuestra tierra. Así la leche, como demelanization epidérmica, siguen curvas similares. Mm-hm. Y tienes la actividad de lactasa persistente. y la tolerancia a la lactosa en las latitudes altas. Correcto. Y para redactar lo que dices aquí para asegurar que estamos de acuerdo, en el caso de pigmentación de la piel, como has aludido, la idea es que mientras la migración humana se alejaba del Ecuador Sí. a mas altas y creo que también deberíamos decir latitudes mas bajas Sí. Tenían menos luz solar y así ellos Bueno, puedes deci r altas latitudes al norte y al sur. Bueno, altas latitudes al norte y al sur. Perdieron la pigmentación en la la piel, porque necesitaba la entrada de más luz solar para la vitamina D. Hubo una selección para la entrada de más luz solar. No es que reconocieron la necesidad. Seguro. Bueno, sí. Exactamente Lo mismo con la leche, no era que estábamos sentados aquí, pues, esperando y deseando Poder tener otra fuente de calcio. Lo que esta pasando es que aquellos que tenían inesperadamente esto. >> Mm hm. Reproducida mas por, casi puede probar si es un 3%, un 2%, un 5%. ¿Cuánto tiene que ser la diferencia a largo plazo?, en términos de supervivencia diferencial y reproducción, en orden para que esto funcione el marco de tiempo que tenemos de 4.500 años, o lo que sea. Y yo soy uno de los que piensa que es en realidad una pequeña ventaja. Una muy pequeña ventaja, pero generación tras generación persistente y no falla, Está ahí. Si tienes el mecanismo de lactosa para absorber calcio y fabricar huesos fuertes, está menos propenso a tener raquitismo, menos propensos a tener Surco de Harrison, menos probable a haber roto los huesos en la adultez temprana y todas esas cosas. Tendrás esa calcificación rígida del hueso, que puede ver desarollando justo en la infancia con el efecto de la lactosa. >> Gracias. >> Por supuesto, La entrevista con Bill era 30 minutos de diálogo genético precioso. Para ver todos los otros aspectos de la evolución de tolerancia para lactosa que no tuvimos el tiempo incluir en esta lección, busque la entrevista en duración completa en la lección de apéndice del curso.