1
00:00:00,120 --> 00:00:02,910
Me llamo Bill Durham. Soy professor de

2
00:00:02,910 --> 00:00:07,080
Biología Humana, en el programa de Biología Humana
y Antropología en la Universidad Stanford.

3
00:00:07,080 --> 00:00:11,710
Bueno, estamos muy contentos que esté
con nosotros, empresamente para hablar de un

4
00:00:11,710 --> 00:00:13,770
concepto muy importante. Ahora, hemos

5
00:00:13,770 --> 00:00:16,680
estado aprendiendo sobre
intolerancia a la lactosa, y sobre

6
00:00:16,680 --> 00:00:20,580
la idea de que como los bebes,
tuvimos la habilidad, como mamíferos, de

7
00:00:20,580 --> 00:00:23,420
digerir estos productos
que contienen lactosa. Y mientras

8
00:00:23,420 --> 00:00:26,280
nos volvemos al vejez, nuestra expresión
de lactasa disminuye.

9
00:00:26,280 --> 00:00:29,350
Pero en unas personas,
el gene de la lactasa se queda

10
00:00:29,350 --> 00:00:31,780
y seguimos haciendo lactasa.
Entonces supongo

11
00:00:31,780 --> 00:00:35,060
que comenzaremos por preguntar,
¿por qué, en la evolución humana,

12
00:00:35,060 --> 00:00:38,270
algo como esto ocurriría?
¿Cómo podría suceder algo así?

13
00:00:38,270 --> 00:00:42,350
Pues, de un origen 
de pan-mamíferos, en que la

14
00:00:42,350 --> 00:00:45,790
actividad de la lactasa alcanza el
maximo cerca del nacimiento y luego

15
00:00:45,790 --> 00:00:48,360
disminuye rápidamente 
en el periodo de destete y a

16
00:00:48,360 --> 00:00:51,630
la edad adulta, sabemos
que eso es pan-mamífero.

17
00:00:51,630 --> 00:00:54,840
Incluso tu gato doméstico no 
absorbe lactosa, uno que no absorbe

18
00:00:54,840 --> 00:00:58,880
o es intolerante a la lactosa. Por lo 
menos cada gato doméstico que

19
00:00:58,880 --> 00:01:01,920
se ha examinado lo es,
aunque la gente le dará leche

20
00:01:01,920 --> 00:01:05,200
a sus gatos. Lo que no sabemos es

21
00:01:05,200 --> 00:01:07,080
si la gente ha encontrado el umbral, o el

22
00:01:07,080 --> 00:01:09,390
gato ha encontrado el limite,
para evitar diarrea y otras

23
00:01:09,390 --> 00:01:12,950
consecuencias. Lo interesante,
entonces, de esa historia de

24
00:01:12,950 --> 00:01:16,960
algunas personas muestran
una actividad de lactasa en

25
00:01:16,960 --> 00:01:20,310
edad adulta, mientras
que la mayoría continúa disminuyendo.

26
00:01:20,310 --> 00:01:24,230
Así es esa minoría 
de adultos tolerantes a la lactosa

27
00:01:24,230 --> 00:01:27,030
que son realmente 
fascinantes.Es una maravillosa

28
00:01:27,030 --> 00:01:28,770
pregunta. Porque 
tenemos un caso donde tienes

29
00:01:28,770 --> 00:01:32,050
un polimorfismo intraespecífico.
Tienes la existencia

30
00:01:32,050 --> 00:01:36,570
dentro, si la continua
persistencia de una diferencia

31
00:01:36,570 --> 00:01:39,470
genética entre las poblaciones
humanas, con respecto a

32
00:01:39,470 --> 00:01:42,070
un rasgo relativamente
simple, y un rasgo que

33
00:01:42,070 --> 00:01:45,000
debe ser relativamente 
reciente en la historia humana.

34
00:01:45,000 --> 00:01:45,540
Claro.

35
00:01:45,540 --> 00:01:48,390
No habían fuentes de leche
antes de animales lecheros.

36
00:01:48,390 --> 00:01:48,390
>>

37
00:01:48,390 --> 00:01:48,520
[RISA].

38
00:01:48,520 --> 00:01:50,600
Entonces, lo que tenemos
aquí es, es decir,

39
00:01:50,600 --> 00:01:52,870
de leche de la madre, 
no habían fuentes mamíferos de

40
00:01:52,870 --> 00:01:56,500
leche para las poblaciones humanas
antes de la agricultura. Entonces, asumimos

41
00:01:56,500 --> 00:01:59,510
que el historial panamalian, 
significa que en el principio de

42
00:01:59,510 --> 00:02:04,840
la historia, las poblaciones humanas
eran todos intolerante a la lactosa. Y que

43
00:02:04,840 --> 00:02:07,850
sería a lo sumo, una baja
frecuencia de mutación de

44
00:02:07,850 --> 00:02:11,330
individuos que variaron
en esa característica. Y porque era

45
00:02:11,330 --> 00:02:14,000
una variación muy baja 
y que no había leche disponible,

46
00:02:14,000 --> 00:02:15,340
No tendríamos ninguna
manera de saber cuánta

47
00:02:15,340 --> 00:02:16,990
hubo o cuantas
veces se repitió y así.

48
00:02:18,130 --> 00:02:20,680
Pero entretanto,
lo que vemos, es

49
00:02:20,680 --> 00:02:25,280
este gran invento llamado agricultura.
La domesticación de plantas y

50
00:02:25,280 --> 00:02:28,810
animales al servir
de la alimentación de humanos.

51
00:02:28,810 --> 00:02:32,480
Tenemos razones para creer
que los animales principales

52
00:02:32,480 --> 00:02:35,260
usados hoy para tener leche
fueron domesticadas originalmente por

53
00:02:35,260 --> 00:02:39,210
la carne. Tenían valor primero
por la carne y esa leche

54
00:02:39,210 --> 00:02:41,780
era,así entendemos,
formaba parte de una

55
00:02:41,780 --> 00:02:44,580
revolución de productos secundarios
donde se dieron cuenta de que

56
00:02:44,580 --> 00:02:47,532
podían utilizar
más que la carne de estos

57
00:02:47,532 --> 00:02:51,640
animales, cabra, oveja, 
ya sabes, vacas y así.

58
00:02:51,640 --> 00:02:53,960
Entonces, probablemente
ya tenían en

59
00:02:53,960 --> 00:02:57,380
asociación con las comunidades 
humanas. Probablemente ya estaban

60
00:02:57,380 --> 00:03:00,790
cosechando la carne regularmente.
Ellos probablemente habían dominado,

61
00:03:00,790 --> 00:03:04,374
en invierno, abastecimiento de agua,
actividades de pastoreo y ese tipo

62
00:03:04,374 --> 00:03:09,580
de cosas. Y entonces de repente
hay evidencia para el uso del

63
00:03:09,580 --> 00:03:14,420
producto de la leche de estos animales.
Alguna evidencia proviene de

64
00:03:14,420 --> 00:03:19,530
pinturas rupestres de Sahara con fecha
4.500 antes del presente, que muestran,

65
00:03:19,530 --> 00:03:22,640
de hecho, conduciendo
el becerro cerca de la

66
00:03:22,640 --> 00:03:25,860
hembra, la hembra adulta
y un ser humano por debajo.

67
00:03:25,860 --> 00:03:27,830
Pues deducimos 
que el ser humano por debajo

68
00:03:27,830 --> 00:03:29,460
está haciendo esto.
¿Qué mas hace un ser humano

69
00:03:29,460 --> 00:03:30,445
debajo de una vaca?

70
00:03:30,445 --> 00:03:32,040
[RISA]

71
00:03:32,040 --> 00:03:36,480
y la pregunta es ¿cuál era el valor
agregado de beber leche fresca?

72
00:03:37,630 --> 00:03:39,520
Por un lado, es complicado porque

73
00:03:39,520 --> 00:03:41,590
tuvieron el valor de la carne de estos animales

74
00:03:41,590 --> 00:03:44,960
que domesticaron.
Así, parece poco probable que

75
00:03:44,960 --> 00:03:47,650
sólo fuera una fuente
de proteína o alimentos.

76
00:03:47,650 --> 00:03:50,300
Aún eso fue
importante para nuestro

77
00:03:50,300 --> 00:03:54,260
argumento. La cuestión 
y también es complicado porque,

78
00:03:56,340 --> 00:04:01,840
Hay formas de conseguir algún valor 
nutritivo de la leche sin beberla fresca.

79
00:04:01,840 --> 00:04:09,430
Nombrar todas las sociedades que se, tienen
modos de procesar leche fresca en bajas

80
00:04:09,430 --> 00:04:15,760
formas de lactosa. Leche agria es baja lactosa.
Todas las cosas como el yogur y

81
00:04:15,760 --> 00:04:17,740
kefir, bebidas que son
ampliamente conocidos en algunos

82
00:04:17,740 --> 00:04:21,800
lugares y la mayoría de los quesos,
descomponer la lactosa

83
00:04:21,800 --> 00:04:27,350
externamente mediante las bacterias lactobacillus,
usando separación de cuajada y suero.

84
00:04:27,350 --> 00:04:31,240
La lactosa es soluble en agua,
drena con el suero y la

85
00:04:31,240 --> 00:04:35,890
cuajada es libre de lactosa. Así que la
mayoría de los quesos tiene muy poca

86
00:04:35,890 --> 00:04:39,420
concentración de lactosa,
es algo como el yogur

87
00:04:39,420 --> 00:04:42,050
lleno de lactobacilus,
que ya está digiriendo.

88
00:04:42,050 --> 00:04:42,460
Claro.

89
00:04:42,460 --> 00:04:46,930
La lactosa para el consumo humano. 
Así que aquí está el verdadero reto. En un mundo

90
00:04:46,930 --> 00:04:51,980
donde la mayoría de las poblaciones
tienen maneras de procesar la leche

91
00:04:51,980 --> 00:04:54,200
y para conseguir todo 
lo que está en la leche.

92
00:04:54,200 --> 00:04:55,040
Mm-hm.

93
00:04:55,040 --> 00:05:01,860
¿Por qué algunas poblaciones todavía evolucionarían esta actividad de la lactasa persistente ?

94
00:05:01,860 --> 00:05:02,610
Seguro.

95
00:05:02,610 --> 00:05:04,430
Con tal de hay fuentes externas de

96
00:05:04,430 --> 00:05:06,490
lactasa, ¿Por que la tienen,
cual, cual era

97
00:05:06,490 --> 00:05:09,540
la ventaja de producirlo
internamente a el

98
00:05:09,540 --> 00:05:11,940
organismo humano? 
El principal argumento del día

99
00:05:11,940 --> 00:05:16,900
es que el calcio, que la ventaja 
de beber leche fresca, la

100
00:05:16,900 --> 00:05:22,410
ventaja de una fuente adicional de calcio
especialmente en las zonas donde hay,

101
00:05:24,600 --> 00:05:28,960
una deficiencia de calcio causada
ya sea por falta de calcio en la

102
00:05:28,960 --> 00:05:31,740
dieta. Bueno, eso no es muy
probable si estás bebiendo leche.

103
00:05:31,740 --> 00:05:31,970
Seguro.

104
00:05:31,970 --> 00:05:35,050
Pero una escasez 
de vitamina D. Y luego

105
00:05:35,050 --> 00:05:37,500
la gente dice, bueno, ¿cuál es la ventaja?
La leche es obviamente

106
00:05:37,500 --> 00:05:40,560
rica en calcio pero 
cual es la ventaja de tener.

107
00:05:40,560 --> 00:05:42,770
¿Por qué, por qué 
no puedes sólo comer el yogur?

108
00:05:42,770 --> 00:05:43,290
Mm-hm.

109
00:05:43,290 --> 00:05:46,120
Y ¿por qué otra vez simplemente no
puedes comer el producto de la leche, el queso,

110
00:05:46,120 --> 00:05:50,280
Que va a tener el calcio en él?
Excepto el calcio soluble en agua

111
00:05:50,280 --> 00:05:53,200
el cual podrías 
perder . Lo que es

112
00:05:53,200 --> 00:05:56,320
interesante con algunas investigaciones
es lo que hemos llamado el efecto

113
00:05:56,320 --> 00:06:01,560
lactosa. Si usted alimenta
a los infantes desde el nacimiento,

114
00:06:01,560 --> 00:06:04,710
en una comparación, una comparación
controlada, la leche de vaca

115
00:06:04,710 --> 00:06:05,220
Mm-hm.

116
00:06:05,220 --> 00:06:10,210
de nacimiento, o leche de la madre versus leche de soya, ya ves

117
00:06:10,210 --> 00:06:15,990
en el curso de unos pocos días, 
ves un gran diferencia en la cantidad de

118
00:06:15,990 --> 00:06:20,230
calcio que absorben los huesos,
la calcificación del hueso

119
00:06:20,230 --> 00:06:20,890
Mm-hm.

120
00:06:20,890 --> 00:06:23,280
es mejorada. Puedes, esto controla

121
00:06:23,280 --> 00:06:25,210
la cantidad de calico que tomas

122
00:06:25,210 --> 00:06:29,950
leche de soja y suplemento del calcio,
que coincide con la leche de las vacas

123
00:06:29,950 --> 00:06:32,290
Tienen el mismo calcio y la

124
00:06:32,290 --> 00:06:35,730
presencia de la lactosa mejora la absorción

125
00:06:35,730 --> 00:06:38,880
del calcio según esto, estos datos. Tiene

126
00:06:38,880 --> 00:06:41,070
una magnífica curva y,
lo que muestra

127
00:06:41,070 --> 00:06:44,210
es la capacidad
de beber leche fresca

128
00:06:44,210 --> 00:06:46,920
tiene la ventaja
de poner el calcio

129
00:06:46,920 --> 00:06:48,790
presente en igual
proporción en las dos leches.

130
00:06:48,790 --> 00:06:51,310
Lo hace más
accesible a los niños

131
00:06:51,310 --> 00:06:55,500
que pueden absorber,
que pueden digerir la lactosa.

132
00:06:55,500 --> 00:06:58,406
Entonces lo que es
particularmente interesante es

133
00:06:58,406 --> 00:07:02,680
decir que una persistencia
de lactasa compensa la

134
00:07:02,680 --> 00:07:06,250
deficiencia de vitamina
D que compone el

135
00:07:06,250 --> 00:07:09,530
patrón de radiación solar
en la superficie de nuestra tierra. Así

136
00:07:09,530 --> 00:07:13,800
la leche, como demelanization
epidérmica, siguen curvas similares.

137
00:07:13,800 --> 00:07:14,701
Mm-hm.

138
00:07:14,701 --> 00:07:18,130
Y tienes la actividad
de lactasa persistente.

139
00:07:18,130 --> 00:07:23,700
y la tolerancia a la lactosa
en las latitudes altas.

140
00:07:23,700 --> 00:07:26,690
Correcto. Y para redactar
lo que dices aquí para

141
00:07:26,690 --> 00:07:31,216
asegurar que estamos de acuerdo,
en el caso de pigmentación de la piel,

142
00:07:31,216 --> 00:07:34,470
como has aludido, la idea

143
00:07:34,470 --> 00:07:38,030
es que mientras la migración
humana se alejaba del Ecuador

144
00:07:38,030 --> 00:07:38,420
Sí.

145
00:07:38,420 --> 00:07:41,560
a mas altas y creo que también 
deberíamos decir latitudes mas bajas

146
00:07:41,560 --> 00:07:41,980
Sí.

147
00:07:41,980 --> 00:07:44,530
Tenían menos luz solar y así ellos

148
00:07:44,530 --> 00:07:46,380
Bueno, puedes deci
r altas latitudes al norte y al sur.

149
00:07:46,380 --> 00:07:50,320
Bueno, altas latitudes al norte
y al sur. Perdieron la pigmentación en la

150
00:07:50,320 --> 00:07:53,850
la piel, porque necesitaba la entrada
de más luz solar para la vitamina D.

151
00:07:53,850 --> 00:07:57,010
Hubo una selección
para la entrada de más luz solar.

152
00:07:57,010 --> 00:07:59,080
No es que
reconocieron la necesidad.

153
00:07:59,080 --> 00:08:00,360
Seguro. Bueno, 
sí. Exactamente

154
00:08:00,360 --> 00:08:02,140
Lo mismo con la leche, no era que

155
00:08:02,140 --> 00:08:04,340
estábamos sentados aquí,
pues, esperando y deseando

156
00:08:04,340 --> 00:08:07,060
Poder tener otra fuente de calcio.
Lo que esta

157
00:08:07,060 --> 00:08:10,000
pasando es que aquellos
que tenían inesperadamente esto.

158
00:08:10,000 --> 00:08:10,722
>> Mm hm.

159
00:08:10,722 --> 00:08:16,750
Reproducida mas por, casi puede probar
si es un 3%, un 2%, un 5%. ¿Cuánto

160
00:08:16,750 --> 00:08:19,520
tiene que ser la diferencia

161
00:08:19,520 --> 00:08:22,270
a largo plazo?, en términos
de supervivencia diferencial y

162
00:08:22,270 --> 00:08:24,300
reproducción, en orden
para que esto funcione

163
00:08:24,300 --> 00:08:28,047
el marco de tiempo
que tenemos de 4.500 años,

164
00:08:28,047 --> 00:08:30,560
o lo que sea. Y yo soy
uno de los que piensa

165
00:08:30,560 --> 00:08:33,296
que es en realidad una 
pequeña ventaja. Una muy pequeña

166
00:08:33,296 --> 00:08:36,582
ventaja, pero generación
tras generación persistente y no falla,

167
00:08:36,582 --> 00:08:40,201
Está ahí. Si tienes el mecanismo
de lactosa para absorber

168
00:08:40,201 --> 00:08:43,486
calcio y fabricar huesos fuertes,
está menos propenso a tener

169
00:08:43,486 --> 00:08:47,355
raquitismo, menos propensos a tener
Surco de Harrison, menos probable a

170
00:08:47,355 --> 00:08:50,421
haber roto los huesos
en la adultez temprana y

171
00:08:50,421 --> 00:08:53,640
todas esas cosas.
Tendrás esa calcificación rígida

172
00:08:53,640 --> 00:08:55,900
del hueso, que puede
ver desarollando

173
00:08:55,900 --> 00:08:58,000
justo en la infancia
con el efecto de la lactosa.

174
00:08:58,000 --> 00:08:59,030
>> Gracias.

175
00:08:59,030 --> 00:09:05,032
>> Por supuesto,

176
00:09:05,032 --> 00:09:12,848
La entrevista con Bill era 30 minutos de diálogo genético precioso. Para ver todos los otros aspectos de la evolución de tolerancia para lactosa que no tuvimos el tiempo incluir en esta lección, busque la entrevista en duración completa en la lección de apéndice del curso.