1 00:00:00,120 --> 00:00:02,910 Me llamo Bill Durham. Soy professor de 2 00:00:02,910 --> 00:00:07,080 Biología Humana, en el programa de Biología Humana y Antropología en la Universidad Stanford. 3 00:00:07,080 --> 00:00:11,710 Bueno, estamos muy contentos que esté con nosotros, empresamente para hablar de un 4 00:00:11,710 --> 00:00:13,770 concepto muy importante. Ahora, hemos 5 00:00:13,770 --> 00:00:16,680 estado aprendiendo sobre intolerancia a la lactosa, y sobre 6 00:00:16,680 --> 00:00:20,580 la idea de que como los bebes, tuvimos la habilidad, como mamíferos, de 7 00:00:20,580 --> 00:00:23,420 digerir estos productos que contienen lactosa. Y mientras 8 00:00:23,420 --> 00:00:26,280 nos volvemos al vejez, nuestra expresión de lactasa disminuye. 9 00:00:26,280 --> 00:00:29,350 Pero en unas personas, el gene de la lactasa se queda 10 00:00:29,350 --> 00:00:31,780 y seguimos haciendo lactasa. Entonces supongo 11 00:00:31,780 --> 00:00:35,060 que comenzaremos por preguntar, ¿por qué, en la evolución humana, 12 00:00:35,060 --> 00:00:38,270 algo como esto ocurriría? ¿Cómo podría suceder algo así? 13 00:00:38,270 --> 00:00:42,350 Pues, de un origen de pan-mamíferos, en que la 14 00:00:42,350 --> 00:00:45,790 actividad de la lactasa alcanza el maximo cerca del nacimiento y luego 15 00:00:45,790 --> 00:00:48,360 disminuye rápidamente en el periodo de destete y a 16 00:00:48,360 --> 00:00:51,630 la edad adulta, sabemos que eso es pan-mamífero. 17 00:00:51,630 --> 00:00:54,840 Incluso tu gato doméstico no absorbe lactosa, uno que no absorbe 18 00:00:54,840 --> 00:00:58,880 o es intolerante a la lactosa. Por lo menos cada gato doméstico que 19 00:00:58,880 --> 00:01:01,920 se ha examinado lo es, aunque la gente le dará leche 20 00:01:01,920 --> 00:01:05,200 a sus gatos. Lo que no sabemos es 21 00:01:05,200 --> 00:01:07,080 si la gente ha encontrado el umbral, o el 22 00:01:07,080 --> 00:01:09,390 gato ha encontrado el limite, para evitar diarrea y otras 23 00:01:09,390 --> 00:01:12,950 consecuencias. Lo interesante, entonces, de esa historia de 24 00:01:12,950 --> 00:01:16,960 algunas personas muestran una actividad de lactasa en 25 00:01:16,960 --> 00:01:20,310 edad adulta, mientras que la mayoría continúa disminuyendo. 26 00:01:20,310 --> 00:01:24,230 Así es esa minoría de adultos tolerantes a la lactosa 27 00:01:24,230 --> 00:01:27,030 que son realmente fascinantes.Es una maravillosa 28 00:01:27,030 --> 00:01:28,770 pregunta. Porque tenemos un caso donde tienes 29 00:01:28,770 --> 00:01:32,050 un polimorfismo intraespecífico. Tienes la existencia 30 00:01:32,050 --> 00:01:36,570 dentro, si la continua persistencia de una diferencia 31 00:01:36,570 --> 00:01:39,470 genética entre las poblaciones humanas, con respecto a 32 00:01:39,470 --> 00:01:42,070 un rasgo relativamente simple, y un rasgo que 33 00:01:42,070 --> 00:01:45,000 debe ser relativamente reciente en la historia humana. 34 00:01:45,000 --> 00:01:45,540 Claro. 35 00:01:45,540 --> 00:01:48,390 No habían fuentes de leche antes de animales lecheros. 36 00:01:48,390 --> 00:01:48,390 >> 37 00:01:48,390 --> 00:01:48,520 [RISA]. 38 00:01:48,520 --> 00:01:50,600 Entonces, lo que tenemos aquí es, es decir, 39 00:01:50,600 --> 00:01:52,870 de leche de la madre, no habían fuentes mamíferos de 40 00:01:52,870 --> 00:01:56,500 leche para las poblaciones humanas antes de la agricultura. Entonces, asumimos 41 00:01:56,500 --> 00:01:59,510 que el historial panamalian, significa que en el principio de 42 00:01:59,510 --> 00:02:04,840 la historia, las poblaciones humanas eran todos intolerante a la lactosa. Y que 43 00:02:04,840 --> 00:02:07,850 sería a lo sumo, una baja frecuencia de mutación de 44 00:02:07,850 --> 00:02:11,330 individuos que variaron en esa característica. Y porque era 45 00:02:11,330 --> 00:02:14,000 una variación muy baja y que no había leche disponible, 46 00:02:14,000 --> 00:02:15,340 No tendríamos ninguna manera de saber cuánta 47 00:02:15,340 --> 00:02:16,990 hubo o cuantas veces se repitió y así. 48 00:02:18,130 --> 00:02:20,680 Pero entretanto, lo que vemos, es 49 00:02:20,680 --> 00:02:25,280 este gran invento llamado agricultura. La domesticación de plantas y 50 00:02:25,280 --> 00:02:28,810 animales al servir de la alimentación de humanos. 51 00:02:28,810 --> 00:02:32,480 Tenemos razones para creer que los animales principales 52 00:02:32,480 --> 00:02:35,260 usados hoy para tener leche fueron domesticadas originalmente por 53 00:02:35,260 --> 00:02:39,210 la carne. Tenían valor primero por la carne y esa leche 54 00:02:39,210 --> 00:02:41,780 era,así entendemos, formaba parte de una 55 00:02:41,780 --> 00:02:44,580 revolución de productos secundarios donde se dieron cuenta de que 56 00:02:44,580 --> 00:02:47,532 podían utilizar más que la carne de estos 57 00:02:47,532 --> 00:02:51,640 animales, cabra, oveja, ya sabes, vacas y así. 58 00:02:51,640 --> 00:02:53,960 Entonces, probablemente ya tenían en 59 00:02:53,960 --> 00:02:57,380 asociación con las comunidades humanas. Probablemente ya estaban 60 00:02:57,380 --> 00:03:00,790 cosechando la carne regularmente. Ellos probablemente habían dominado, 61 00:03:00,790 --> 00:03:04,374 en invierno, abastecimiento de agua, actividades de pastoreo y ese tipo 62 00:03:04,374 --> 00:03:09,580 de cosas. Y entonces de repente hay evidencia para el uso del 63 00:03:09,580 --> 00:03:14,420 producto de la leche de estos animales. Alguna evidencia proviene de 64 00:03:14,420 --> 00:03:19,530 pinturas rupestres de Sahara con fecha 4.500 antes del presente, que muestran, 65 00:03:19,530 --> 00:03:22,640 de hecho, conduciendo el becerro cerca de la 66 00:03:22,640 --> 00:03:25,860 hembra, la hembra adulta y un ser humano por debajo. 67 00:03:25,860 --> 00:03:27,830 Pues deducimos que el ser humano por debajo 68 00:03:27,830 --> 00:03:29,460 está haciendo esto. ¿Qué mas hace un ser humano 69 00:03:29,460 --> 00:03:30,445 debajo de una vaca? 70 00:03:30,445 --> 00:03:32,040 [RISA] 71 00:03:32,040 --> 00:03:36,480 y la pregunta es ¿cuál era el valor agregado de beber leche fresca? 72 00:03:37,630 --> 00:03:39,520 Por un lado, es complicado porque 73 00:03:39,520 --> 00:03:41,590 tuvieron el valor de la carne de estos animales 74 00:03:41,590 --> 00:03:44,960 que domesticaron. Así, parece poco probable que 75 00:03:44,960 --> 00:03:47,650 sólo fuera una fuente de proteína o alimentos. 76 00:03:47,650 --> 00:03:50,300 Aún eso fue importante para nuestro 77 00:03:50,300 --> 00:03:54,260 argumento. La cuestión y también es complicado porque, 78 00:03:56,340 --> 00:04:01,840 Hay formas de conseguir algún valor nutritivo de la leche sin beberla fresca. 79 00:04:01,840 --> 00:04:09,430 Nombrar todas las sociedades que se, tienen modos de procesar leche fresca en bajas 80 00:04:09,430 --> 00:04:15,760 formas de lactosa. Leche agria es baja lactosa. Todas las cosas como el yogur y 81 00:04:15,760 --> 00:04:17,740 kefir, bebidas que son ampliamente conocidos en algunos 82 00:04:17,740 --> 00:04:21,800 lugares y la mayoría de los quesos, descomponer la lactosa 83 00:04:21,800 --> 00:04:27,350 externamente mediante las bacterias lactobacillus, usando separación de cuajada y suero. 84 00:04:27,350 --> 00:04:31,240 La lactosa es soluble en agua, drena con el suero y la 85 00:04:31,240 --> 00:04:35,890 cuajada es libre de lactosa. Así que la mayoría de los quesos tiene muy poca 86 00:04:35,890 --> 00:04:39,420 concentración de lactosa, es algo como el yogur 87 00:04:39,420 --> 00:04:42,050 lleno de lactobacilus, que ya está digiriendo. 88 00:04:42,050 --> 00:04:42,460 Claro. 89 00:04:42,460 --> 00:04:46,930 La lactosa para el consumo humano. Así que aquí está el verdadero reto. En un mundo 90 00:04:46,930 --> 00:04:51,980 donde la mayoría de las poblaciones tienen maneras de procesar la leche 91 00:04:51,980 --> 00:04:54,200 y para conseguir todo lo que está en la leche. 92 00:04:54,200 --> 00:04:55,040 Mm-hm. 93 00:04:55,040 --> 00:05:01,860 ¿Por qué algunas poblaciones todavía evolucionarían esta actividad de la lactasa persistente ? 94 00:05:01,860 --> 00:05:02,610 Seguro. 95 00:05:02,610 --> 00:05:04,430 Con tal de hay fuentes externas de 96 00:05:04,430 --> 00:05:06,490 lactasa, ¿Por que la tienen, cual, cual era 97 00:05:06,490 --> 00:05:09,540 la ventaja de producirlo internamente a el 98 00:05:09,540 --> 00:05:11,940 organismo humano? El principal argumento del día 99 00:05:11,940 --> 00:05:16,900 es que el calcio, que la ventaja de beber leche fresca, la 100 00:05:16,900 --> 00:05:22,410 ventaja de una fuente adicional de calcio especialmente en las zonas donde hay, 101 00:05:24,600 --> 00:05:28,960 una deficiencia de calcio causada ya sea por falta de calcio en la 102 00:05:28,960 --> 00:05:31,740 dieta. Bueno, eso no es muy probable si estás bebiendo leche. 103 00:05:31,740 --> 00:05:31,970 Seguro. 104 00:05:31,970 --> 00:05:35,050 Pero una escasez de vitamina D. Y luego 105 00:05:35,050 --> 00:05:37,500 la gente dice, bueno, ¿cuál es la ventaja? La leche es obviamente 106 00:05:37,500 --> 00:05:40,560 rica en calcio pero cual es la ventaja de tener. 107 00:05:40,560 --> 00:05:42,770 ¿Por qué, por qué no puedes sólo comer el yogur? 108 00:05:42,770 --> 00:05:43,290 Mm-hm. 109 00:05:43,290 --> 00:05:46,120 Y ¿por qué otra vez simplemente no puedes comer el producto de la leche, el queso, 110 00:05:46,120 --> 00:05:50,280 Que va a tener el calcio en él? Excepto el calcio soluble en agua 111 00:05:50,280 --> 00:05:53,200 el cual podrías perder . Lo que es 112 00:05:53,200 --> 00:05:56,320 interesante con algunas investigaciones es lo que hemos llamado el efecto 113 00:05:56,320 --> 00:06:01,560 lactosa. Si usted alimenta a los infantes desde el nacimiento, 114 00:06:01,560 --> 00:06:04,710 en una comparación, una comparación controlada, la leche de vaca 115 00:06:04,710 --> 00:06:05,220 Mm-hm. 116 00:06:05,220 --> 00:06:10,210 de nacimiento, o leche de la madre versus leche de soya, ya ves 117 00:06:10,210 --> 00:06:15,990 en el curso de unos pocos días, ves un gran diferencia en la cantidad de 118 00:06:15,990 --> 00:06:20,230 calcio que absorben los huesos, la calcificación del hueso 119 00:06:20,230 --> 00:06:20,890 Mm-hm. 120 00:06:20,890 --> 00:06:23,280 es mejorada. Puedes, esto controla 121 00:06:23,280 --> 00:06:25,210 la cantidad de calico que tomas 122 00:06:25,210 --> 00:06:29,950 leche de soja y suplemento del calcio, que coincide con la leche de las vacas 123 00:06:29,950 --> 00:06:32,290 Tienen el mismo calcio y la 124 00:06:32,290 --> 00:06:35,730 presencia de la lactosa mejora la absorción 125 00:06:35,730 --> 00:06:38,880 del calcio según esto, estos datos. Tiene 126 00:06:38,880 --> 00:06:41,070 una magnífica curva y, lo que muestra 127 00:06:41,070 --> 00:06:44,210 es la capacidad de beber leche fresca 128 00:06:44,210 --> 00:06:46,920 tiene la ventaja de poner el calcio 129 00:06:46,920 --> 00:06:48,790 presente en igual proporción en las dos leches. 130 00:06:48,790 --> 00:06:51,310 Lo hace más accesible a los niños 131 00:06:51,310 --> 00:06:55,500 que pueden absorber, que pueden digerir la lactosa. 132 00:06:55,500 --> 00:06:58,406 Entonces lo que es particularmente interesante es 133 00:06:58,406 --> 00:07:02,680 decir que una persistencia de lactasa compensa la 134 00:07:02,680 --> 00:07:06,250 deficiencia de vitamina D que compone el 135 00:07:06,250 --> 00:07:09,530 patrón de radiación solar en la superficie de nuestra tierra. Así 136 00:07:09,530 --> 00:07:13,800 la leche, como demelanization epidérmica, siguen curvas similares. 137 00:07:13,800 --> 00:07:14,701 Mm-hm. 138 00:07:14,701 --> 00:07:18,130 Y tienes la actividad de lactasa persistente. 139 00:07:18,130 --> 00:07:23,700 y la tolerancia a la lactosa en las latitudes altas. 140 00:07:23,700 --> 00:07:26,690 Correcto. Y para redactar lo que dices aquí para 141 00:07:26,690 --> 00:07:31,216 asegurar que estamos de acuerdo, en el caso de pigmentación de la piel, 142 00:07:31,216 --> 00:07:34,470 como has aludido, la idea 143 00:07:34,470 --> 00:07:38,030 es que mientras la migración humana se alejaba del Ecuador 144 00:07:38,030 --> 00:07:38,420 Sí. 145 00:07:38,420 --> 00:07:41,560 a mas altas y creo que también deberíamos decir latitudes mas bajas 146 00:07:41,560 --> 00:07:41,980 Sí. 147 00:07:41,980 --> 00:07:44,530 Tenían menos luz solar y así ellos 148 00:07:44,530 --> 00:07:46,380 Bueno, puedes deci r altas latitudes al norte y al sur. 149 00:07:46,380 --> 00:07:50,320 Bueno, altas latitudes al norte y al sur. Perdieron la pigmentación en la 150 00:07:50,320 --> 00:07:53,850 la piel, porque necesitaba la entrada de más luz solar para la vitamina D. 151 00:07:53,850 --> 00:07:57,010 Hubo una selección para la entrada de más luz solar. 152 00:07:57,010 --> 00:07:59,080 No es que reconocieron la necesidad. 153 00:07:59,080 --> 00:08:00,360 Seguro. Bueno, sí. Exactamente 154 00:08:00,360 --> 00:08:02,140 Lo mismo con la leche, no era que 155 00:08:02,140 --> 00:08:04,340 estábamos sentados aquí, pues, esperando y deseando 156 00:08:04,340 --> 00:08:07,060 Poder tener otra fuente de calcio. Lo que esta 157 00:08:07,060 --> 00:08:10,000 pasando es que aquellos que tenían inesperadamente esto. 158 00:08:10,000 --> 00:08:10,722 >> Mm hm. 159 00:08:10,722 --> 00:08:16,750 Reproducida mas por, casi puede probar si es un 3%, un 2%, un 5%. ¿Cuánto 160 00:08:16,750 --> 00:08:19,520 tiene que ser la diferencia 161 00:08:19,520 --> 00:08:22,270 a largo plazo?, en términos de supervivencia diferencial y 162 00:08:22,270 --> 00:08:24,300 reproducción, en orden para que esto funcione 163 00:08:24,300 --> 00:08:28,047 el marco de tiempo que tenemos de 4.500 años, 164 00:08:28,047 --> 00:08:30,560 o lo que sea. Y yo soy uno de los que piensa 165 00:08:30,560 --> 00:08:33,296 que es en realidad una pequeña ventaja. Una muy pequeña 166 00:08:33,296 --> 00:08:36,582 ventaja, pero generación tras generación persistente y no falla, 167 00:08:36,582 --> 00:08:40,201 Está ahí. Si tienes el mecanismo de lactosa para absorber 168 00:08:40,201 --> 00:08:43,486 calcio y fabricar huesos fuertes, está menos propenso a tener 169 00:08:43,486 --> 00:08:47,355 raquitismo, menos propensos a tener Surco de Harrison, menos probable a 170 00:08:47,355 --> 00:08:50,421 haber roto los huesos en la adultez temprana y 171 00:08:50,421 --> 00:08:53,640 todas esas cosas. Tendrás esa calcificación rígida 172 00:08:53,640 --> 00:08:55,900 del hueso, que puede ver desarollando 173 00:08:55,900 --> 00:08:58,000 justo en la infancia con el efecto de la lactosa. 174 00:08:58,000 --> 00:08:59,030 >> Gracias. 175 00:08:59,030 --> 00:09:05,032 >> Por supuesto, 176 00:09:05,032 --> 00:09:12,848 La entrevista con Bill era 30 minutos de diálogo genético precioso. Para ver todos los otros aspectos de la evolución de tolerancia para lactosa que no tuvimos el tiempo incluir en esta lección, busque la entrevista en duración completa en la lección de apéndice del curso.