0:00:00.120,0:00:02.910
Me llamo Bill Durham. Soy professor de

0:00:02.910,0:00:07.080
Biología Humana, en el programa de Biología Humana[br]y Antropología en la Universidad Stanford.

0:00:07.080,0:00:11.710
Bueno, estamos muy contentos que esté[br]con nosotros, empresamente para hablar de un

0:00:11.710,0:00:13.770
concepto muy importante. Ahora, hemos

0:00:13.770,0:00:16.680
estado aprendiendo sobre[br]intolerancia a la lactosa, y sobre

0:00:16.680,0:00:20.580
la idea de que como los bebes,[br]tuvimos la habilidad, como mamíferos, de

0:00:20.580,0:00:23.420
digerir estos productos[br]que contienen lactosa. Y mientras

0:00:23.420,0:00:26.280
nos volvemos al vejez, nuestra expresión[br]de lactasa disminuye.

0:00:26.280,0:00:29.350
Pero en unas personas,[br]el gene de la lactasa se queda

0:00:29.350,0:00:31.780
y seguimos haciendo lactasa.[br]Entonces supongo

0:00:31.780,0:00:35.060
que comenzaremos por preguntar,[br]¿por qué, en la evolución humana,

0:00:35.060,0:00:38.270
algo como esto ocurriría?[br]¿Cómo podría suceder algo así?

0:00:38.270,0:00:42.350
Pues, de un origen [br]de pan-mamíferos, en que la

0:00:42.350,0:00:45.790
actividad de la lactasa alcanza el[br]maximo cerca del nacimiento y luego

0:00:45.790,0:00:48.360
disminuye rápidamente [br]en el periodo de destete y a

0:00:48.360,0:00:51.630
la edad adulta, sabemos[br]que eso es pan-mamífero.

0:00:51.630,0:00:54.840
Incluso tu gato doméstico no [br]absorbe lactosa, uno que no absorbe

0:00:54.840,0:00:58.880
o es intolerante a la lactosa. Por lo [br]menos cada gato doméstico que

0:00:58.880,0:01:01.920
se ha examinado lo es,[br]aunque la gente le dará leche

0:01:01.920,0:01:05.200
a sus gatos. Lo que no sabemos es

0:01:05.200,0:01:07.080
si la gente ha encontrado el umbral, o el

0:01:07.080,0:01:09.390
gato ha encontrado el limite,[br]para evitar diarrea y otras

0:01:09.390,0:01:12.950
consecuencias. Lo interesante,[br]entonces, de esa historia de

0:01:12.950,0:01:16.960
algunas personas muestran[br]una actividad de lactasa en

0:01:16.960,0:01:20.310
edad adulta, mientras[br]que la mayoría continúa disminuyendo.

0:01:20.310,0:01:24.230
Así es esa minoría [br]de adultos tolerantes a la lactosa

0:01:24.230,0:01:27.030
que son realmente [br]fascinantes.Es una maravillosa

0:01:27.030,0:01:28.770
pregunta. Porque [br]tenemos un caso donde tienes

0:01:28.770,0:01:32.050
un polimorfismo intraespecífico.[br]Tienes la existencia

0:01:32.050,0:01:36.570
dentro, si la continua[br]persistencia de una diferencia

0:01:36.570,0:01:39.470
genética entre las poblaciones[br]humanas, con respecto a

0:01:39.470,0:01:42.070
un rasgo relativamente[br]simple, y un rasgo que

0:01:42.070,0:01:45.000
debe ser relativamente [br]reciente en la historia humana.

0:01:45.000,0:01:45.540
Claro.

0:01:45.540,0:01:48.390
No habían fuentes de leche[br]antes de animales lecheros.

0:01:48.390,0:01:48.390
>>

0:01:48.390,0:01:48.520
[RISA].

0:01:48.520,0:01:50.600
Entonces, lo que tenemos[br]aquí es, es decir,

0:01:50.600,0:01:52.870
de leche de la madre, [br]no habían fuentes mamíferos de

0:01:52.870,0:01:56.500
leche para las poblaciones humanas[br]antes de la agricultura. Entonces, asumimos

0:01:56.500,0:01:59.510
que el historial panamalian, [br]significa que en el principio de

0:01:59.510,0:02:04.840
la historia, las poblaciones humanas[br]eran todos intolerante a la lactosa. Y que

0:02:04.840,0:02:07.850
sería a lo sumo, una baja[br]frecuencia de mutación de

0:02:07.850,0:02:11.330
individuos que variaron[br]en esa característica. Y porque era

0:02:11.330,0:02:14.000
una variación muy baja [br]y que no había leche disponible,

0:02:14.000,0:02:15.340
No tendríamos ninguna[br]manera de saber cuánta

0:02:15.340,0:02:16.990
hubo o cuantas[br]veces se repitió y así.

0:02:18.130,0:02:20.680
Pero entretanto,[br]lo que vemos, es

0:02:20.680,0:02:25.280
este gran invento llamado agricultura.[br]La domesticación de plantas y

0:02:25.280,0:02:28.810
animales al servir[br]de la alimentación de humanos.

0:02:28.810,0:02:32.480
Tenemos razones para creer[br]que los animales principales

0:02:32.480,0:02:35.260
usados hoy para tener leche[br]fueron domesticadas originalmente por

0:02:35.260,0:02:39.210
la carne. Tenían valor primero[br]por la carne y esa leche

0:02:39.210,0:02:41.780
era,así entendemos,[br]formaba parte de una

0:02:41.780,0:02:44.580
revolución de productos secundarios[br]donde se dieron cuenta de que

0:02:44.580,0:02:47.532
podían utilizar[br]más que la carne de estos

0:02:47.532,0:02:51.640
animales, cabra, oveja, [br]ya sabes, vacas y así.

0:02:51.640,0:02:53.960
Entonces, probablemente[br]ya tenían en

0:02:53.960,0:02:57.380
asociación con las comunidades [br]humanas. Probablemente ya estaban

0:02:57.380,0:03:00.790
cosechando la carne regularmente.[br]Ellos probablemente habían dominado,

0:03:00.790,0:03:04.374
en invierno, abastecimiento de agua,[br]actividades de pastoreo y ese tipo

0:03:04.374,0:03:09.580
de cosas. Y entonces de repente[br]hay evidencia para el uso del

0:03:09.580,0:03:14.420
producto de la leche de estos animales.[br]Alguna evidencia proviene de

0:03:14.420,0:03:19.530
pinturas rupestres de Sahara con fecha[br]4.500 antes del presente, que muestran,

0:03:19.530,0:03:22.640
de hecho, conduciendo[br]el becerro cerca de la

0:03:22.640,0:03:25.860
hembra, la hembra adulta[br]y un ser humano por debajo.

0:03:25.860,0:03:27.830
Pues deducimos [br]que el ser humano por debajo

0:03:27.830,0:03:29.460
está haciendo esto.[br]¿Qué mas hace un ser humano

0:03:29.460,0:03:30.445
debajo de una vaca?

0:03:30.445,0:03:32.040
[RISA]

0:03:32.040,0:03:36.480
y la pregunta es ¿cuál era el valor[br]agregado de beber leche fresca?

0:03:37.630,0:03:39.520
Por un lado, es complicado porque

0:03:39.520,0:03:41.590
tuvieron el valor de la carne de estos animales

0:03:41.590,0:03:44.960
que domesticaron.[br]Así, parece poco probable que

0:03:44.960,0:03:47.650
sólo fuera una fuente[br]de proteína o alimentos.

0:03:47.650,0:03:50.300
Aún eso fue[br]importante para nuestro

0:03:50.300,0:03:54.260
argumento. La cuestión [br]y también es complicado porque,

0:03:56.340,0:04:01.840
Hay formas de conseguir algún valor [br]nutritivo de la leche sin beberla fresca.

0:04:01.840,0:04:09.430
Nombrar todas las sociedades que se, tienen[br]modos de procesar leche fresca en bajas

0:04:09.430,0:04:15.760
formas de lactosa. Leche agria es baja lactosa.[br]Todas las cosas como el yogur y

0:04:15.760,0:04:17.740
kefir, bebidas que son[br]ampliamente conocidos en algunos

0:04:17.740,0:04:21.800
lugares y la mayoría de los quesos,[br]descomponer la lactosa

0:04:21.800,0:04:27.350
externamente mediante las bacterias lactobacillus,[br]usando separación de cuajada y suero.

0:04:27.350,0:04:31.240
La lactosa es soluble en agua,[br]drena con el suero y la

0:04:31.240,0:04:35.890
cuajada es libre de lactosa. Así que la[br]mayoría de los quesos tiene muy poca

0:04:35.890,0:04:39.420
concentración de lactosa,[br]es algo como el yogur

0:04:39.420,0:04:42.050
lleno de lactobacilus,[br]que ya está digiriendo.

0:04:42.050,0:04:42.460
Claro.

0:04:42.460,0:04:46.930
La lactosa para el consumo humano. [br]Así que aquí está el verdadero reto. En un mundo

0:04:46.930,0:04:51.980
donde la mayoría de las poblaciones[br]tienen maneras de procesar la leche

0:04:51.980,0:04:54.200
y para conseguir todo [br]lo que está en la leche.

0:04:54.200,0:04:55.040
Mm-hm.

0:04:55.040,0:05:01.860
¿Por qué algunas poblaciones todavía evolucionarían esta actividad de la lactasa persistente ?

0:05:01.860,0:05:02.610
Seguro.

0:05:02.610,0:05:04.430
Con tal de hay fuentes externas de

0:05:04.430,0:05:06.490
lactasa, ¿Por que la tienen,[br]cual, cual era

0:05:06.490,0:05:09.540
la ventaja de producirlo[br]internamente a el

0:05:09.540,0:05:11.940
organismo humano? [br]El principal argumento del día

0:05:11.940,0:05:16.900
es que el calcio, que la ventaja [br]de beber leche fresca, la

0:05:16.900,0:05:22.410
ventaja de una fuente adicional de calcio[br]especialmente en las zonas donde hay,

0:05:24.600,0:05:28.960
una deficiencia de calcio causada[br]ya sea por falta de calcio en la

0:05:28.960,0:05:31.740
dieta. Bueno, eso no es muy[br]probable si estás bebiendo leche.

0:05:31.740,0:05:31.970
Seguro.

0:05:31.970,0:05:35.050
Pero una escasez [br]de vitamina D. Y luego

0:05:35.050,0:05:37.500
la gente dice, bueno, ¿cuál es la ventaja?[br]La leche es obviamente

0:05:37.500,0:05:40.560
rica en calcio pero [br]cual es la ventaja de tener.

0:05:40.560,0:05:42.770
¿Por qué, por qué [br]no puedes sólo comer el yogur?

0:05:42.770,0:05:43.290
Mm-hm.

0:05:43.290,0:05:46.120
Y ¿por qué otra vez simplemente no[br]puedes comer el producto de la leche, el queso,

0:05:46.120,0:05:50.280
Que va a tener el calcio en él?[br]Excepto el calcio soluble en agua

0:05:50.280,0:05:53.200
el cual podrías [br]perder . Lo que es

0:05:53.200,0:05:56.320
interesante con algunas investigaciones[br]es lo que hemos llamado el efecto

0:05:56.320,0:06:01.560
lactosa. Si usted alimenta[br]a los infantes desde el nacimiento,

0:06:01.560,0:06:04.710
en una comparación, una comparación[br]controlada, la leche de vaca

0:06:04.710,0:06:05.220
Mm-hm.

0:06:05.220,0:06:10.210
de nacimiento, o leche de la madre versus leche de soya, ya ves

0:06:10.210,0:06:15.990
en el curso de unos pocos días, [br]ves un gran diferencia en la cantidad de

0:06:15.990,0:06:20.230
calcio que absorben los huesos,[br]la calcificación del hueso

0:06:20.230,0:06:20.890
Mm-hm.

0:06:20.890,0:06:23.280
es mejorada. Puedes, esto controla

0:06:23.280,0:06:25.210
la cantidad de calico que tomas

0:06:25.210,0:06:29.950
leche de soja y suplemento del calcio,[br]que coincide con la leche de las vacas

0:06:29.950,0:06:32.290
Tienen el mismo calcio y la

0:06:32.290,0:06:35.730
presencia de la lactosa mejora la absorción

0:06:35.730,0:06:38.880
del calcio según esto, estos datos. Tiene

0:06:38.880,0:06:41.070
una magnífica curva y,[br]lo que muestra

0:06:41.070,0:06:44.210
es la capacidad[br]de beber leche fresca

0:06:44.210,0:06:46.920
tiene la ventaja[br]de poner el calcio

0:06:46.920,0:06:48.790
presente en igual[br]proporción en las dos leches.

0:06:48.790,0:06:51.310
Lo hace más[br]accesible a los niños

0:06:51.310,0:06:55.500
que pueden absorber,[br]que pueden digerir la lactosa.

0:06:55.500,0:06:58.406
Entonces lo que es[br]particularmente interesante es

0:06:58.406,0:07:02.680
decir que una persistencia[br]de lactasa compensa la

0:07:02.680,0:07:06.250
deficiencia de vitamina[br]D que compone el

0:07:06.250,0:07:09.530
patrón de radiación solar[br]en la superficie de nuestra tierra. Así

0:07:09.530,0:07:13.800
la leche, como demelanization[br]epidérmica, siguen curvas similares.

0:07:13.800,0:07:14.701
Mm-hm.

0:07:14.701,0:07:18.130
Y tienes la actividad[br]de lactasa persistente.

0:07:18.130,0:07:23.700
y la tolerancia a la lactosa[br]en las latitudes altas.

0:07:23.700,0:07:26.690
Correcto. Y para redactar[br]lo que dices aquí para

0:07:26.690,0:07:31.216
asegurar que estamos de acuerdo,[br]en el caso de pigmentación de la piel,

0:07:31.216,0:07:34.470
como has aludido, la idea

0:07:34.470,0:07:38.030
es que mientras la migración[br]humana se alejaba del Ecuador

0:07:38.030,0:07:38.420
Sí.

0:07:38.420,0:07:41.560
a mas altas y creo que también [br]deberíamos decir latitudes mas bajas

0:07:41.560,0:07:41.980
Sí.

0:07:41.980,0:07:44.530
Tenían menos luz solar y así ellos

0:07:44.530,0:07:46.380
Bueno, puedes deci[br]r altas latitudes al norte y al sur.

0:07:46.380,0:07:50.320
Bueno, altas latitudes al norte[br]y al sur. Perdieron la pigmentación en la

0:07:50.320,0:07:53.850
la piel, porque necesitaba la entrada[br]de más luz solar para la vitamina D.

0:07:53.850,0:07:57.010
Hubo una selección[br]para la entrada de más luz solar.

0:07:57.010,0:07:59.080
No es que[br]reconocieron la necesidad.

0:07:59.080,0:08:00.360
Seguro. Bueno, [br]sí. Exactamente

0:08:00.360,0:08:02.140
Lo mismo con la leche, no era que

0:08:02.140,0:08:04.340
estábamos sentados aquí,[br]pues, esperando y deseando

0:08:04.340,0:08:07.060
Poder tener otra fuente de calcio.[br]Lo que esta

0:08:07.060,0:08:10.000
pasando es que aquellos[br]que tenían inesperadamente esto.

0:08:10.000,0:08:10.722
>> Mm hm.

0:08:10.722,0:08:16.750
Reproducida mas por, casi puede probar[br]si es un 3%, un 2%, un 5%. ¿Cuánto

0:08:16.750,0:08:19.520
tiene que ser la diferencia

0:08:19.520,0:08:22.270
a largo plazo?, en términos[br]de supervivencia diferencial y

0:08:22.270,0:08:24.300
reproducción, en orden[br]para que esto funcione

0:08:24.300,0:08:28.047
el marco de tiempo[br]que tenemos de 4.500 años,

0:08:28.047,0:08:30.560
o lo que sea. Y yo soy[br]uno de los que piensa

0:08:30.560,0:08:33.296
que es en realidad una [br]pequeña ventaja. Una muy pequeña

0:08:33.296,0:08:36.582
ventaja, pero generación[br]tras generación persistente y no falla,

0:08:36.582,0:08:40.201
Está ahí. Si tienes el mecanismo[br]de lactosa para absorber

0:08:40.201,0:08:43.486
calcio y fabricar huesos fuertes,[br]está menos propenso a tener

0:08:43.486,0:08:47.355
raquitismo, menos propensos a tener[br]Surco de Harrison, menos probable a

0:08:47.355,0:08:50.421
haber roto los huesos[br]en la adultez temprana y

0:08:50.421,0:08:53.640
todas esas cosas.[br]Tendrás esa calcificación rígida

0:08:53.640,0:08:55.900
del hueso, que puede[br]ver desarollando

0:08:55.900,0:08:58.000
justo en la infancia[br]con el efecto de la lactosa.

0:08:58.000,0:08:59.030
>> Gracias.

0:08:59.030,0:09:05.032
>> Por supuesto,

0:09:05.032,0:09:12.848
La entrevista con Bill era 30 minutos de diálogo genético precioso. Para ver todos los otros aspectos de la evolución de tolerancia para lactosa que no tuvimos el tiempo incluir en esta lección, busque la entrevista en duración completa en la lección de apéndice del curso.