1
00:00:07,484 --> 00:00:10,033
В анонсе было написано, что я ресторатор,

2
00:00:10,244 --> 00:00:14,686
и отчасти это так, потому что
я делаю места, куда приходят люди.

3
00:00:14,953 --> 00:00:17,356
Иногда чтобы поесть.

4
00:00:17,774 --> 00:00:22,262
Я семь лет занимаюсь тем, что открываю

5
00:00:22,295 --> 00:00:24,657
бары, кафе,

6
00:00:24,724 --> 00:00:28,426
рестораны, арт-пространства, дискотеки

7
00:00:29,818 --> 00:00:32,467
и всякие разные подобные проекты.

8
00:00:32,542 --> 00:00:34,590
И всё это время...

9
00:00:35,137 --> 00:00:37,155
Я сказала, какое время? Семь лет.

10
00:00:37,197 --> 00:00:38,965
Я занимаюсь этим семь лет,

11
00:00:39,030 --> 00:00:41,779
и я посчитала специально 
для этой конференции.

12
00:00:42,487 --> 00:00:47,787
Я за это время открыла 12 новых заведений

13
00:00:47,832 --> 00:00:52,737
и закрыла 5 заведений
по каким-то причинам.

14
00:00:53,146 --> 00:00:59,336
В общем, всё это время я наблюдаю за тем,
как на моих глазах меняется мир,

15
00:00:59,536 --> 00:01:06,304
как меняются отношения между теми,
кто готовит еду, и теми, кто её ест.

16
00:01:07,124 --> 00:01:12,960
Я наблюдаю за тем, как эти отношения
переходят из товарно-денежных в личные

17
00:01:13,007 --> 00:01:16,507
и как это всё сматывается в один клубок,

18
00:01:16,540 --> 00:01:22,294
и очень сложно иногда в этом клубке
понять вообще, где твоя собственная роль.

19
00:01:22,477 --> 00:01:25,739
И я наблюдаю за тем, 
как предложение опережает спрос,

20
00:01:25,805 --> 00:01:28,979
ведь в Петербурге каждую неделю
открывается какое-то заведение,

21
00:01:29,012 --> 00:01:31,445
и нам объективно не нужно столько.

22
00:01:31,495 --> 00:01:34,420
Нам бы хватило парочки-тройки 
любимых мест в год,

23
00:01:34,470 --> 00:01:40,487
но спрос догоняет это предложение,
как будто ему просто нечего делать.

24
00:01:40,570 --> 00:01:44,525
И вот вы не заметили, как променяли
свою яичницу на сковородке дома

25
00:01:44,575 --> 00:01:48,258
на яйца Бенедикт в кафе через дорогу.

26
00:01:49,268 --> 00:01:54,034
В это время хозяева кафе через дорогу

27
00:01:54,491 --> 00:01:57,774
ломают голову над тем,
чем же ещё можно вас удивить,

28
00:01:57,818 --> 00:02:02,035
какую ещё можно потребность удовлетворить
и какое можно исполнить желание,

29
00:02:02,102 --> 00:02:07,061
чтобы на следующее утро
вы не пошли завтракать к ребятам напротив

30
00:02:07,111 --> 00:02:11,879
или, может быть, на две остановки дальше.

31
00:02:12,268 --> 00:02:16,496
И это то, о чём я думаю
все эти семь лет, постоянно.

32
00:02:16,735 --> 00:02:19,075
Я постоянно спрашиваю...

33
00:02:19,260 --> 00:02:22,010
О, есть презентация, класс! Я не забыла.

34
00:02:22,076 --> 00:02:26,237
Я постоянно спрашиваю у гостей,
у друзей, у людей в Интернете,

35
00:02:26,264 --> 00:02:28,266
[За что вы цените ваши любимые заведения?]

36
00:02:28,314 --> 00:02:31,287
что для них является
самым ценным в местах,

37
00:02:31,349 --> 00:02:33,433
в которые они ходят, которые они любят,

38
00:02:33,466 --> 00:02:36,338
в местах, в которых они едят
и проводят время.

39
00:02:36,734 --> 00:02:39,233
И я провела опрос.

40
00:02:39,879 --> 00:02:41,536
Внимание, ответ!

41
00:02:44,809 --> 00:02:46,164
Атмосфера.

42
00:02:46,989 --> 00:02:48,750
Что за «атмосфера» такая?

43
00:02:49,254 --> 00:02:50,855
Что они имели в виду?

44
00:02:52,469 --> 00:02:54,776
Есть очень трогательные ответы,

45
00:02:54,810 --> 00:02:59,589
но есть впечатление, что каждый
вкладывает что-то своё в это слово,

46
00:03:00,730 --> 00:03:03,512
и также справедливости ради нужно сказать,

47
00:03:03,546 --> 00:03:06,805
что второе и третье место
разделили варианты

48
00:03:07,695 --> 00:03:12,748
«люди» — «я прихожу ради людей»
и «просто так получается» —

49
00:03:13,451 --> 00:03:16,810
«просто почему-то обедаю 
каждый день в этом месте».

50
00:03:17,175 --> 00:03:21,420
Так вот, что же такое «атмосфера»?
У меня есть слайд с этим названием.

51
00:03:21,473 --> 00:03:22,981
[Что такое атмосфера?]

52
00:03:23,028 --> 00:03:24,691
По моему мнению,

53
00:03:24,757 --> 00:03:30,310
атмосфера в первую очередь —
это понятная концепция.

54
00:03:32,051 --> 00:03:36,957
Понятная концепция для меня —
это, извините за тавтологию,

55
00:03:37,041 --> 00:03:42,793
когда гостям понятно, чего ожидать
от места, в которое им предлагают пойти,

56
00:03:42,854 --> 00:03:44,964
когда они могут «на берегу» решить,

57
00:03:44,997 --> 00:03:49,780
будут они довольны вечером,
проведённым там или нет,

58
00:03:49,814 --> 00:03:52,216
или нужно пойти в другое место.

59
00:03:52,306 --> 00:03:57,206
И здесь вопрос не в уюте и не в том,
чтобы все были очень милые,

60
00:03:57,256 --> 00:03:59,465
потому что есть места успешные,

61
00:03:59,508 --> 00:04:03,862
в которых объективно
не особенно уютный интерьер.

62
00:04:05,086 --> 00:04:07,408
В некоторых местах 
вам даже могут нахамить,

63
00:04:07,502 --> 00:04:11,617
и вам это понравится, потому что 
почему-то это выглядит уместным.

64
00:04:12,733 --> 00:04:13,869
Например,

65
00:04:14,438 --> 00:04:16,474
ну, не например, а в продолжение,

66
00:04:16,526 --> 00:04:20,147
есть на Гороховой в Петербурге
Митерия CHUCK.

67
00:04:20,733 --> 00:04:25,781
Мне очень нравится это место,
тут дают классные стейки, пиво.

68
00:04:28,032 --> 00:04:30,863
Если вы там были, то согласитесь,

69
00:04:31,506 --> 00:04:35,265
что в этом месте витает
та самая особенная атмосфера.

70
00:04:35,381 --> 00:04:37,900
Во-первых, там нет 
никаких салфеток на столах,

71
00:04:37,932 --> 00:04:41,119
вместо них — рулоны
с бумажными полотенцами.

72
00:04:41,160 --> 00:04:44,115
Бо́льшая часть посуды — железная,

73
00:04:44,164 --> 00:04:46,704
и официанты не сильно-то 
церемонятся с вами,

74
00:04:46,770 --> 00:04:51,459
они сразу же обращаются на «ты»,
садятся рядом с вами за стол

75
00:04:52,249 --> 00:04:55,726
и как будто специально максимально
нарушают ваше личное пространство,

76
00:04:55,776 --> 00:05:00,907
проверяют, насколько вы...
сможете это выдержать.

77
00:05:00,993 --> 00:05:03,874
Иногда кажется, что, 
пока официант принимает заказ,

78
00:05:03,909 --> 00:05:06,597
он возьмёт ваш телефон позвонить.

79
00:05:11,774 --> 00:05:14,605
«В чём фишка?»

80
00:05:16,466 --> 00:05:19,642
Так как я уже сказала, 
что я очень много думаю на эту тему,

81
00:05:20,289 --> 00:05:25,747
я думаю, что в настоящее время

82
00:05:25,780 --> 00:05:27,958
любое успешное место можно описать

83
00:05:27,996 --> 00:05:31,755
как персонажа со своей историей,
со своим характером,

84
00:05:31,798 --> 00:05:36,473
со своими какими-то
предпочтениями, с шуточками,

85
00:05:36,523 --> 00:05:38,484
с темами, которых он избегает,

86
00:05:38,517 --> 00:05:40,534
и если описать
не как конкретного человека,

87
00:05:40,600 --> 00:05:43,408
то, например, как место,
в котором живёт человек,

88
00:05:43,457 --> 00:05:45,325
как дом, может быть.

89
00:05:45,657 --> 00:05:48,128
И если бы «CHUCK» был человеком,

90
00:05:48,178 --> 00:05:51,729
это был бы такой дерзкий дяденька
в жилетке с бородой,

91
00:05:51,754 --> 00:05:55,445
который ножом режет мясо 
и жарит его на огне,

92
00:05:55,512 --> 00:05:58,467
и ему в общем-то всё равно, 
как вы выглядите,

93
00:05:58,898 --> 00:06:00,811
ему важно делать свою работу,

94
00:06:01,002 --> 00:06:05,555
чтобы вы были вкусно накормлены
в этом месте.

95
00:06:07,715 --> 00:06:13,479
Он обитает в определённой атмосфере,
этот дяденька, и вы чувствуете её.

96
00:06:15,231 --> 00:06:17,844
Очень это всё романтично звучит.

97
00:06:18,509 --> 00:06:20,345
Есть ещё один у меня пример.

98
00:06:21,004 --> 00:06:23,569
Это кофейня «ТЧК» на Петроградке.

99
00:06:24,988 --> 00:06:29,364
С виду она выглядит как 5 м² пространства,

100
00:06:29,414 --> 00:06:33,214
в которых толпится 
огромное количество людей,

101
00:06:33,258 --> 00:06:35,405
и ещё очередь на весь двор.

102
00:06:36,731 --> 00:06:39,301
Надо сказать, что в этот двор
довольно сложно попасть,

103
00:06:39,368 --> 00:06:42,238
потому что на улице 
нет никаких указателей.

104
00:06:43,448 --> 00:06:48,561
Вопрос: почему взрослым людям
комфортно пить кофе стоя,

105
00:06:49,378 --> 00:06:51,426
задевать плечами незнакомых людей

106
00:06:51,465 --> 00:06:55,125
и вообще искать во дворе
вход в какую-нибудь кофейню,

107
00:06:55,173 --> 00:06:59,802
хотя подобных на пути 
встречается большое количество?

108
00:07:00,521 --> 00:07:03,273
Если бы Точка [«ТЧК»] была персонажем,

109
00:07:03,535 --> 00:07:08,153
то она была бы кухней,
на которой собрались друзья,

110
00:07:09,177 --> 00:07:12,086
кухней, на которой собрались друзья,

111
00:07:12,155 --> 00:07:16,751
и так неумело пытаются
хозяевам помочь по хозяйству,

112
00:07:16,823 --> 00:07:19,042
ждут, когда же приготовится пирог,

113
00:07:19,096 --> 00:07:25,797
и стесняются сесть на одну из двух
существующих на этой кухне табуреток,

114
00:07:25,842 --> 00:07:28,981
потому что всё равно всем не хватит места.

115
00:07:29,060 --> 00:07:32,569
И почему-то никто из этих гостей 
не уходит в гостиную,

116
00:07:32,630 --> 00:07:37,769
для того чтобы сидеть в удобном кресле,
в комфорте и в одиночестве.

117
00:07:39,457 --> 00:07:43,525
Попробуйте поразмышлять,

118
00:07:44,411 --> 00:07:48,169
на какого персонажа было бы похоже
место, которое вам нравится.

119
00:07:48,252 --> 00:07:51,852
И наверняка, я уверена, 
что вы откроете для себя

120
00:07:51,918 --> 00:07:55,195
множество разных деталей,
и у вас получится по-другому,

121
00:07:55,262 --> 00:08:00,172
немножечко по-новому посмотреть
на уже привычное заведение.

122
00:08:00,239 --> 00:08:05,003
И если вам что-то не нравится,
скорее всего, эта концепция разваливается,

123
00:08:05,037 --> 00:08:11,848
и в характер примешиваются какие-то 
чужие, ненужные, неуместные детали.

124
00:08:12,922 --> 00:08:16,573
И атмосфера, которую вы чувствуете,
выглядит немножко искусственно.

125
00:08:16,872 --> 00:08:19,821
В общем, с концепцией
всё понятно, что дальше?

126
00:08:19,860 --> 00:08:22,338
Вот у меня написано: 
Что же кроме концепции?

127
00:08:22,461 --> 00:08:26,798
Я собрала около 25 пунктов,

128
00:08:29,158 --> 00:08:33,286
но, жалея вас, я расскажу о трёх из них,

129
00:08:33,412 --> 00:08:36,769
что же составляет эту атмосферу, 
о которой мы говорим.

130
00:08:37,115 --> 00:08:40,368
И первое — это испытания.

131
00:08:40,863 --> 00:08:45,317
Чтобы сделать хорошо, нужно сначала 
сделать хуже, а потом как было.

132
00:08:48,413 --> 00:08:54,963
Когда гость преодолевает 
заранее составленное вами препятствие,

133
00:08:55,554 --> 00:09:02,169
он испытывает напряжение,
за которым следует расслабление

134
00:09:02,259 --> 00:09:07,736
и ощущение, что он уже что-то сделал
за этот сегодняшний день.

135
00:09:07,785 --> 00:09:15,036
Это усилие сближает вас с гостем
и как бы затягивает его в вашу игру.

136
00:09:15,208 --> 00:09:18,713
Плюс некоторый квест

137
00:09:18,746 --> 00:09:22,935
и испытание делают человека особенным,

138
00:09:22,971 --> 00:09:26,652
немножечко отделяет его от тех людей,
которые не смогли пройти квест.

139
00:09:26,861 --> 00:09:30,785
И понятно, что заведения, 
которые устраивают себе проблемы со входом

140
00:09:30,835 --> 00:09:33,427
или какие-то иные сложности внутри,

141
00:09:33,461 --> 00:09:35,816
они обрекают себя на то,
что не все гости дойдут,

142
00:09:35,859 --> 00:09:42,595
зато те, кто дойдут, зато те, кто найдут,
где повернуть и через какой двор пройти,

143
00:09:42,646 --> 00:09:45,560
чтобы найти вход в кафешку,

144
00:09:46,270 --> 00:09:48,493
будут чувствовать себя особенными,

145
00:09:48,527 --> 00:09:53,114
даже если на месте они встретят
десяток таких же особенных, как они.

146
00:09:53,181 --> 00:09:55,214
Это их ещё больше сблизит.

147
00:09:57,574 --> 00:10:00,561
Не знаю, знаете ли вы,

148
00:10:02,722 --> 00:10:08,025
но рентабельность помещений
на Невском проспекте гораздо ниже,

149
00:10:08,075 --> 00:10:12,214
чем на смежных с ним улицах,
какой-нибудь Конюшенной или Мойке,

150
00:10:12,241 --> 00:10:17,731
потому что даже туристы не хотят идти
в откровенно туристические места.

151
00:10:18,777 --> 00:10:21,753
Вот завернуть за угол, 
пройти два шага — подходит,

152
00:10:21,822 --> 00:10:24,894
это уже значит, что ты сам наткнулся
на это место, нашёл его,

153
00:10:24,943 --> 00:10:27,460
и это повод рассказать
друзьям в твоём городе

154
00:10:27,493 --> 00:10:31,444
и дать адрес того места,
которое ты сам нашёл.

155
00:10:33,528 --> 00:10:35,170
Если говорить о моих заведениях,

156
00:10:35,220 --> 00:10:38,660
в одном из них вход осуществляется
по звонку домофона,

157
00:10:38,689 --> 00:10:40,477
то есть надо найти дверь, домофон,

158
00:10:40,529 --> 00:10:44,902
вспомнить цифру, дождаться ответа,
подняться на полпролёта вверх и так далее.

159
00:10:44,943 --> 00:10:46,698
Во втором — вход через окно.

160
00:10:46,765 --> 00:10:51,587
Спасибо, что не на втором и третьем этаже,
но всё равно тоже немножко странновато.

161
00:10:53,756 --> 00:10:55,269
Мне это нравится.

162
00:10:55,302 --> 00:10:56,711
Я это рассматриваю

163
00:10:56,746 --> 00:11:00,878
как хороший приём для того, чтобы
начать играть вот в эту игру с гостями.

164
00:11:02,499 --> 00:11:08,725
Следом за входом можно устроить гостям
какие-нибудь иные препятствия,

165
00:11:09,013 --> 00:11:11,688
например, почти во всех моих заведениях

166
00:11:12,199 --> 00:11:16,816
гостям предлагается самостоятельно
повесить свою одежду в шкаф.

167
00:11:18,466 --> 00:11:20,763
Не существует такого понятия,
как гардеробщик,

168
00:11:20,830 --> 00:11:26,521
для того чтобы вы не нашли того,
кому отдать свои вещи,

169
00:11:26,570 --> 00:11:32,272
и потрогали лишний раз шкаф, вешалочку,
и ещё больше сблизились с этим местом.

170
00:11:32,507 --> 00:11:34,725
В пространстве «Цифербург», например,

171
00:11:34,760 --> 00:11:39,492
специально для этого мы заставляем людей
готовить себе чай самостоятельно,

172
00:11:39,769 --> 00:11:44,770
а после этого — о боже! —
ещё и просим отнести чашки в раковину.

173
00:11:44,916 --> 00:11:46,719
И знаете, к чему это приводит?

174
00:11:46,870 --> 00:11:50,740
Процентов 20 гостей после чаепития
предлагают помощь

175
00:11:50,773 --> 00:11:53,337
и предлагают ещё и помыть эти чашки.

176
00:11:53,421 --> 00:11:55,304
Но мы уже ни при чём, просто вы...

177
00:11:55,599 --> 00:11:56,786
в игре.

178
00:11:57,198 --> 00:12:00,007
Надеюсь, это достаточно хитро звучало.

179
00:12:00,756 --> 00:12:04,272
Следующий пункт — это фотогеничность.

180
00:12:04,471 --> 00:12:08,560
Я позволила себе на своём кафе «Брат»

181
00:12:08,729 --> 00:12:12,268
привести пример фотогеничного места.

182
00:12:12,468 --> 00:12:17,479
Для нас одним из главных комплиментов
является возглас:

183
00:12:17,594 --> 00:12:20,697
«Ничего себе! У вас всё
и правда, как в "Инстаграме"!»

184
00:12:20,743 --> 00:12:22,494
Мы очень старались.

185
00:12:22,992 --> 00:12:24,448
Мы старались сделать так,

186
00:12:24,498 --> 00:12:28,126
чтобы у вас получались
хорошие фотографии с каждого ракурса.

187
00:12:28,693 --> 00:12:32,250
И не только, ещё и хорошие фотографии еды.

188
00:12:32,284 --> 00:12:35,766
Поэтому у нас много разной посуды,
чтобы вы могли выбрать,

189
00:12:35,786 --> 00:12:39,703
на каждом столе лежит альбом по искусству,
чтобы вы выбрали репродукцию,

190
00:12:39,737 --> 00:12:42,736
на фоне которой вы можете сфоткать еду,

191
00:12:42,820 --> 00:12:45,550
и чтобы она попала хорошо в вашу ленту.

192
00:12:46,108 --> 00:12:49,699
Сама еда тоже разноцветная,
иногда даже экстремальных цветов.

193
00:12:49,749 --> 00:12:51,996
Мы варим рис в цветочках

194
00:12:52,229 --> 00:12:57,262
для того, чтобы он был синий
и интересно смотрелся на фото.

195
00:12:57,550 --> 00:13:00,157
Мы работаем со светом.

196
00:13:00,224 --> 00:13:04,242
У нас есть специальная гирлянда,
которая не горит в обычное время,

197
00:13:04,275 --> 00:13:09,192
потому что она может давать 
больше света, чем нужно,

198
00:13:09,223 --> 00:13:13,826
но когда кто-то хочет сфотографироваться, 
мы её включаем, чтобы выглядело лучше.

199
00:13:13,877 --> 00:13:18,485
И на подоконниках, месте, 
где просто обитель дневного света,

200
00:13:18,535 --> 00:13:21,075
у нас настоящая фотостудия для еды.

201
00:13:21,189 --> 00:13:24,431
Они застелены фактурной плиткой,

202
00:13:25,528 --> 00:13:28,454
и там много разных всяких вещей,
чтобы составить композицию,

203
00:13:28,491 --> 00:13:30,920
и там есть свободное место,
чтобы вы точно понимали,

204
00:13:30,988 --> 00:13:33,149
что можно поставить тарелку,
ручку положить,

205
00:13:33,199 --> 00:13:35,833
можно ножку, это же не стол даже.

206
00:13:36,229 --> 00:13:39,518
И ещё, для того,
чтобы телефоны не разрядились,

207
00:13:39,568 --> 00:13:41,714
у каждого стола есть розетки.

208
00:13:41,764 --> 00:13:43,366
В общем, мы позаботились о том,

209
00:13:43,416 --> 00:13:48,120
чтобы вы получили максимальное
количество лайков на своей фотографии,

210
00:13:48,171 --> 00:13:49,769
а мы вместе с вами.

211
00:13:50,023 --> 00:13:52,649
Да, про газету «Ведомости»
ещё забыла сказать.

212
00:13:52,697 --> 00:13:55,584
Нам каждое утро 
приносят газету «Ведомости»,

213
00:13:57,686 --> 00:14:01,023
и при всём уважении к ним, я вижу,

214
00:14:01,708 --> 00:14:06,212
что её в сотни раз больше 
фотографируют, чем читают,

215
00:14:06,279 --> 00:14:09,312
чтобы создать образ 
серьёзного человека за завтраком,

216
00:14:09,346 --> 00:14:11,862
который интересуется новостями.

217
00:14:12,456 --> 00:14:14,774
Третье — это поддержка и забота.

218
00:14:15,235 --> 00:14:17,597
Несмотря на то, что каждое заведение,

219
00:14:17,646 --> 00:14:20,267
как я говорила,

220
00:14:20,322 --> 00:14:24,496
имеет разный посыл и разный язык
общения с гостями, да?

221
00:14:24,560 --> 00:14:29,169
Кто-то — мясник, 
кто-то — создатель домашнего уюта,

222
00:14:29,255 --> 00:14:31,141
задача каждого из них —

223
00:14:31,207 --> 00:14:34,307
это создать для гостей
чувство безопасности,

224
00:14:35,129 --> 00:14:39,780
чувство некоторого такого дома.

225
00:14:40,060 --> 00:14:43,001
И это создаётся разными способами:

226
00:14:45,591 --> 00:14:50,762
взглядами, словами, жестами,
какими-то невербальными действиями

227
00:14:50,811 --> 00:14:53,829
и обычными, прямыми делами.

228
00:14:53,911 --> 00:14:56,365
Вот в кофейне «ТЧК», 
про которую я говорила,

229
00:14:56,398 --> 00:15:01,850
бариста протягивает стаканчик с кофе
сразу, как только сделал, гостю

230
00:15:01,900 --> 00:15:04,515
и требует срочно попробовать
первый глоток,

231
00:15:04,547 --> 00:15:06,426
чтобы понять, нравится или не нравится.

232
00:15:06,476 --> 00:15:09,272
Если не очень нравится, 
переделывает сразу.

233
00:15:10,563 --> 00:15:15,811
Хороший пример: в отелях Rooms в Грузии
божественные завтраки,

234
00:15:15,877 --> 00:15:21,246
все знают, все обсуждают их,
кто бывал в этом месте,

235
00:15:21,296 --> 00:15:23,389
но моё сердечко они покорили,

236
00:15:23,416 --> 00:15:26,394
когда за пять минут
до окончания работы шведского стола

237
00:15:26,444 --> 00:15:28,960
администратор обошёл
каждого гостя и сказал,

238
00:15:29,011 --> 00:15:31,485
что скоро заканчивается завтрак,
но вы не волнуйтесь,

239
00:15:31,518 --> 00:15:35,501
вы можете набрать сколько угодно еды 
и пойти с ней в лобби или в номер,

240
00:15:35,554 --> 00:15:37,814
только чтобы вы остались сыты и довольны.

241
00:15:38,264 --> 00:15:40,938
Я не знаю, я не видела раньше
шведского стола,

242
00:15:40,968 --> 00:15:43,487
с которого предлагали унести еду,

243
00:15:43,647 --> 00:15:47,850
а не наоборот: стоял дяденька и проверял,
нет ли у кого в карманах булочек

244
00:15:47,900 --> 00:15:51,821
или вот этих с вареньем штучек,
которые никто потом не ест.

245
00:15:55,885 --> 00:16:00,830
То, о чём я хочу сказать, это...

246
00:16:01,984 --> 00:16:04,296
Сейчас, секундочку.

247
00:16:04,449 --> 00:16:06,608
Гостеприимство нельзя сыграть.

248
00:16:06,689 --> 00:16:10,522
И если вы чувствуете, что вам рады,

249
00:16:10,595 --> 00:16:13,256
значит, это действительно правда.

250
00:16:14,269 --> 00:16:20,211
И значит, над этим проведена
внутри команды огромная, серьёзная работа.

251
00:16:23,026 --> 00:16:26,766
Если у вас есть возможность 
дать обратную связь

252
00:16:26,969 --> 00:16:31,293
и есть возможность кивнуть, 
улыбнуться, сказать «спасибо»,

253
00:16:31,343 --> 00:16:33,744
прокомментировать какую-то мелочь —

254
00:16:33,777 --> 00:16:38,478
это даёт большое вдохновение
для команды, которая занимается местом,

255
00:16:38,528 --> 00:16:40,414
для того, чтобы работать дальше,

256
00:16:40,464 --> 00:16:43,441
понимать, что работает
в правильном направлении,

257
00:16:43,491 --> 00:16:47,767
понимать, что это всё не зря
и не бессмысленно.

258
00:16:47,865 --> 00:16:50,234
Для меня таким моментом, когда я поняла,

259
00:16:50,284 --> 00:16:52,680
что всё, что мы сделали
в «Брате», не бессмысленно,

260
00:16:52,680 --> 00:16:56,192
— ой, у меня есть ещё один
красивый слайд на эту тему, вот! —

261
00:16:58,855 --> 00:17:01,954
чтобы понять, что всё, что мы
делали в «Брате», не бессмысленно,

262
00:17:02,841 --> 00:17:08,219
это был момент, когда я с утра 
до открытия находилась в заведении

263
00:17:08,303 --> 00:17:12,778
и пришли гости, ещё до того,
как даже пришли повара.

264
00:17:12,924 --> 00:17:16,641
И я открыла дверь и сказала, 
что, к сожалению, повара ещё не пришли,

265
00:17:16,674 --> 00:17:20,195
на что ребята ответили мне:
«Вы же по-братски нас пустите?

266
00:17:20,732 --> 00:17:22,558
Мы подождём столько, сколько нужно».

267
00:17:23,491 --> 00:17:28,528
В их вопросе не читалось вариантов,
что я могу им отказать.

268
00:17:29,451 --> 00:17:32,249
И это было так здорово...

269
00:17:32,282 --> 00:17:33,928
В общем, ребята,

270
00:17:33,961 --> 00:17:36,162
обращайте внимание на детали,

271
00:17:36,261 --> 00:17:38,500
будьте внимательны друг к другу,

272
00:17:38,734 --> 00:17:41,277
к мелочам,

273
00:17:41,716 --> 00:17:45,569
и нас всех ждёт успех, радость,
счастье, уют, атмосфера.

274
00:17:45,679 --> 00:17:46,666
Спасибо!

275
00:17:46,716 --> 00:17:48,461
(Ведущий) Спасибо большое, Наташа!

276
00:17:48,498 --> 00:17:49,752
(Аплодисменты)

277
00:17:49,785 --> 00:17:53,507
Подробнее о мероприятиях TEDx
на www.ted.com/tedx