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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.03,0:00:09.59,Default,,0000,0000,0000,,在帝國和皇室出現之前，
Dialogue: 0,0:00:09.59,0:00:11.76,Default,,0000,0000,0000,,在陶器製造和寫作出現之前，
Dialogue: 0,0:00:11.76,0:00:14.30,Default,,0000,0000,0000,,在金屬工具和武器出現之前——
Dialogue: 0,0:00:14.30,0:00:15.93,Default,,0000,0000,0000,,起士就存在了。
Dialogue: 0,0:00:16.09,0:00:18.83,Default,,0000,0000,0000,,早在西元前八千年，
Dialogue: 0,0:00:18.97,0:00:23.04,Default,,0000,0000,0000,,最早期住在新月沃土的\N新石器時代農夫
Dialogue: 0,0:00:23.04,0:00:25.47,Default,,0000,0000,0000,,開始了一直流傳下去的起士製作，
Dialogue: 0,0:00:25.47,0:00:28.88,Default,,0000,0000,0000,,這段歷史幾乎和文明一樣古老。
Dialogue: 0,0:00:29.18,0:00:30.73,Default,,0000,0000,0000,,農業的興起，
Dialogue: 0,0:00:30.73,0:00:33.20,Default,,0000,0000,0000,,導致綿羊和山羊的圈養，
Dialogue: 0,0:00:33.20,0:00:36.11,Default,,0000,0000,0000,,古老的農夫會用牠們來製造羊奶。
Dialogue: 0,0:00:36.11,0:00:39.54,Default,,0000,0000,0000,,但當新鮮羊奶放在\N溫暖的條件之下幾小時後，
Dialogue: 0,0:00:39.54,0:00:42.16,Default,,0000,0000,0000,,就會開始變酸。
Dialogue: 0,0:00:42.16,0:00:45.50,Default,,0000,0000,0000,,它的乳酸會造成蛋白質凝固
Dialogue: 0,0:00:45.50,0:00:47.74,Default,,0000,0000,0000,,成為軟塊狀。
Dialogue: 0,0:00:47.74,0:00:50.52,Default,,0000,0000,0000,,在發現這種奇特的轉變時，
Dialogue: 0,0:00:50.52,0:00:53.15,Default,,0000,0000,0000,,農夫除去了所有剩下的液體——
Dialogue: 0,0:00:53.15,0:00:54.76,Default,,0000,0000,0000,,就是後來所謂的乳漿——
Dialogue: 0,0:00:54.76,0:00:58.32,Default,,0000,0000,0000,,發現黃色的小團塊可以直接吃，
Dialogue: 0,0:00:58.32,0:01:00.54,Default,,0000,0000,0000,,它是軟式的，可塗開食用。
Dialogue: 0,0:01:01.51,0:01:05.94,Default,,0000,0000,0000,,這些小塊狀，或凝乳塊，\N成為起士的基礎材料，
Dialogue: 0,0:01:05.94,0:01:10.60,Default,,0000,0000,0000,,最終會被陳化、壓製、熟成、攪拌
Dialogue: 0,0:01:10.60,0:01:14.70,Default,,0000,0000,0000,,做成各式各樣的乳製甜點。
Dialogue: 0,0:01:15.12,0:01:19.73,Default,,0000,0000,0000,,發現起士，讓新月沃土的人\N在生存上有了很大的優勢。
Dialogue: 0,0:01:19.73,0:01:24.47,Default,,0000,0000,0000,,乳汁富含蛋白質、脂肪，和礦物質。
Dialogue: 0,0:01:24.47,0:01:28.15,Default,,0000,0000,0000,,但它也有很大量的乳糖——
Dialogue: 0,0:01:28.15,0:01:30.22,Default,,0000,0000,0000,,不論是古人或現代人，
Dialogue: 0,0:01:30.22,0:01:33.42,Default,,0000,0000,0000,,都有很多人的胃很難處理這種糖。
Dialogue: 0,0:01:33.42,0:01:37.22,Default,,0000,0000,0000,,然而，起士有所有乳汁的優點，
Dialogue: 0,0:01:37.22,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,乳糖卻少很多。
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,因為它能被保存、堆積起來，
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.48,Default,,0000,0000,0000,,在饑荒缺乏這些營養時，
Dialogue: 0,0:01:44.48,0:01:47.69,Default,,0000,0000,0000,,或漫長的冬天時，都可以拿來吃。
Dialogue: 0,0:01:48.30,0:01:52.56,Default,,0000,0000,0000,,西元前七百年\N在土耳其找到的一些陶器
Dialogue: 0,0:01:52.56,0:01:57.29,Default,,0000,0000,0000,,仍然含有些殘餘物能證明\N它們曾經裝過起士和奶油。
Dialogue: 0,0:01:57.29,0:01:58.99,Default,,0000,0000,0000,,在青銅器時代末期，
Dialogue: 0,0:01:58.99,0:02:02.05,Default,,0000,0000,0000,,在東地中海的海上貿易中，
Dialogue: 0,0:02:02.05,0:02:04.35,Default,,0000,0000,0000,,起士是標準的商品。
Dialogue: 0,0:02:04.48,0:02:07.70,Default,,0000,0000,0000,,在美索不達米亞\N人口稠密的城邦中，
Dialogue: 0,0:02:07.70,0:02:11.25,Default,,0000,0000,0000,,起士成了烹飪和宗教\N生活中的主要產品。
Dialogue: 0,0:02:11.25,0:02:13.25,Default,,0000,0000,0000,,已知最早期和起士有關的記載
Dialogue: 0,0:02:13.25,0:02:16.34,Default,,0000,0000,0000,,包括了起士配額的行政記錄，
Dialogue: 0,0:02:16.34,0:02:18.96,Default,,0000,0000,0000,,它列出了美索不達米亞各地
Dialogue: 0,0:02:18.96,0:02:22.22,Default,,0000,0000,0000,,供不同儀式和人口\N使用的各種起士。
Dialogue: 0,0:02:22.22,0:02:27.08,Default,,0000,0000,0000,,來自附近土耳其的文明\N也有提到凝乳酶。
Dialogue: 0,0:02:27.34,0:02:31.34,Default,,0000,0000,0000,,這種動物副產品是在某些\N哺乳類動物的胃中製造的，
Dialogue: 0,0:02:31.34,0:02:34.56,Default,,0000,0000,0000,,能夠加速和控制凝固。
Dialogue: 0,0:02:35.50,0:02:40.22,Default,,0000,0000,0000,,最終，全球各地都有了\N精密的起士製造工具，
Dialogue: 0,0:02:40.22,0:02:44.18,Default,,0000,0000,0000,,後來才出現各種更硬的新型起士。
Dialogue: 0,0:02:44.18,0:02:48.24,Default,,0000,0000,0000,,雖然有些保守的食物文化\N反對食用乳製佳餚，
Dialogue: 0,0:02:48.24,0:02:50.34,Default,,0000,0000,0000,,更多文化選擇擁抱起士，
Dialogue: 0,0:02:50.34,0:02:53.48,Default,,0000,0000,0000,,很快就將起士納入\N成為當地的口味之一。
Dialogue: 0,0:02:54.10,0:02:57.14,Default,,0000,0000,0000,,遊牧的蒙古人用犛牛的牛奶來製作
Dialogue: 0,0:02:57.14,0:03:00.54,Default,,0000,0000,0000,,曬乾的楔形硬式 Byaslag。
Dialogue: 0,0:03:00.88,0:03:04.01,Default,,0000,0000,0000,,埃及人很愛山羊奶做的茅屋起士，
Dialogue: 0,0:03:04.01,0:03:06.72,Default,,0000,0000,0000,,用蘆葦墊來過濾乳漿。
Dialogue: 0,0:03:07.29,0:03:11.62,Default,,0000,0000,0000,,在南亞，當地人會把牛奶\N和各種食物酸一起凝固，
Dialogue: 0,0:03:11.62,0:03:14.63,Default,,0000,0000,0000,,比如檸檬汁、醋，或優格，
Dialogue: 0,0:03:14.63,0:03:18.20,Default,,0000,0000,0000,,接著掛起來放乾，\N成為一條一條的 paneer。
Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:22.22,Default,,0000,0000,0000,,這種軟式輕起士可以\N加到咖哩和醬料中，
Dialogue: 0,0:03:22.22,0:03:25.56,Default,,0000,0000,0000,,或是單純拿來炸，成為素食快餐。
Dialogue: 0,0:03:25.90,0:03:29.90,Default,,0000,0000,0000,,希臘人會製作鹽水\N處理過的白色軟乳酪塊，
Dialogue: 0,0:03:29.90,0:03:34.56,Default,,0000,0000,0000,,還有比較硬的版本，\N很像現今的佩科里諾羅馬諾起士。
Dialogue: 0,0:03:34.56,0:03:37.18,Default,,0000,0000,0000,,這種需要削的硬起士，\N產地是西西里島，
Dialogue: 0,0:03:37.18,0:03:40.55,Default,,0000,0000,0000,,地中海各地的餐點都會用到它。
Dialogue: 0,0:03:41.16,0:03:45.30,Default,,0000,0000,0000,,在羅馬人統治時，\N「乾起士」或「caseus aridus」
Dialogue: 0,0:03:45.30,0:03:46.86,Default,,0000,0000,0000,,是重要的口糧，
Dialogue: 0,0:03:46.86,0:03:49.98,Default,,0000,0000,0000,,五十萬士兵守衛羅馬帝國
Dialogue: 0,0:03:49.98,0:03:53.08,Default,,0000,0000,0000,,廣闊邊界時就是靠它。
Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:56.24,Default,,0000,0000,0000,,當西羅馬帝國垮台時，
Dialogue: 0,0:03:56.24,0:03:59.33,Default,,0000,0000,0000,,起士製作仍然在歐洲郊區的
Dialogue: 0,0:03:59.33,0:04:01.95,Default,,0000,0000,0000,,中世紀莊園中繼續進化，
Dialogue: 0,0:04:02.39,0:04:06.36,Default,,0000,0000,0000,,在歐洲各地的數百間\N聖本篤修會修道院，
Dialogue: 0,0:04:06.36,0:04:10.87,Default,,0000,0000,0000,,中世紀修道士不斷實驗各種奶，
Dialogue: 0,0:04:10.87,0:04:13.87,Default,,0000,0000,0000,,以不同做法和存放方式來製造起士，
Dialogue: 0,0:04:13.87,0:04:17.04,Default,,0000,0000,0000,,現今許多知名的起士就是這麼來的。
Dialogue: 0,0:04:17.20,0:04:20.96,Default,,0000,0000,0000,,帕馬森、羅克福、明斯特，\N和許多種瑞士起士
Dialogue: 0,0:04:20.96,0:04:25.56,Default,,0000,0000,0000,,都是因為這些製造起士的\N神職人員才能變得如此完美。
Dialogue: 0,0:04:26.08,0:04:29.82,Default,,0000,0000,0000,,在阿爾卑斯山脈，\N瑞士起士製造特別成功——
Dialogue: 0,0:04:29.82,0:04:32.90,Default,,0000,0000,0000,,產生出大量的牛奶起士。
Dialogue: 0,0:04:32.90,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,到了十四世紀末，
Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.73,Default,,0000,0000,0000,,瑞士格魯耶爾地區的\N阿爾卑斯山起士利潤非常高，
Dialogue: 0,0:04:39.73,0:04:43.10,Default,,0000,0000,0000,,導致鄰近國家入侵格魯耶爾高地，
Dialogue: 0,0:04:43.10,0:04:46.20,Default,,0000,0000,0000,,接管不斷成長的起士貿易。
Dialogue: 0,0:04:46.52,0:04:49.24,Default,,0000,0000,0000,,在文藝復興時期，起士仍然很搶手，
Dialogue: 0,0:04:49.24,0:04:52.98,Default,,0000,0000,0000,,工業革命時，起士不再由修道院生產，
Dialogue: 0,0:04:52.98,0:04:54.59,Default,,0000,0000,0000,,改由機器製作。
Dialogue: 0,0:04:54.59,0:04:59.65,Default,,0000,0000,0000,,現今，全世界一年的起士\N產量大約為 220 億公斤，
Dialogue: 0,0:04:59.65,0:05:02.33,Default,,0000,0000,0000,,運送到全世界銷售。
Dialogue: 0,0:05:02.33,0:05:05.10,Default,,0000,0000,0000,,但在起士被發明的一萬年後，
Dialogue: 0,0:05:05.10,0:05:10.15,Default,,0000,0000,0000,,地方性的農場仍然遵循著\N新月沃土先人的腳步，
Dialogue: 0,0:05:10.38,0:05:14.46,Default,,0000,0000,0000,,人工手做出人類最古老\N且被喜愛的食物之一。