0:00:07.034,0:00:09.594
在帝國和皇室出現之前，

0:00:09.594,0:00:11.764
在陶器製造和寫作出現之前，

0:00:11.764,0:00:14.304
在金屬工具和武器出現之前——

0:00:14.304,0:00:15.934
起士就存在了。

0:00:16.094,0:00:18.834
早在西元前八千年，

0:00:18.974,0:00:23.044
最早期住在新月沃土的[br]新石器時代農夫

0:00:23.044,0:00:25.474
開始了一直流傳下去的起士製作，

0:00:25.474,0:00:28.884
這段歷史幾乎和文明一樣古老。

0:00:29.184,0:00:30.730
農業的興起，

0:00:30.730,0:00:33.200
導致綿羊和山羊的圈養，

0:00:33.200,0:00:36.110
古老的農夫會用牠們來製造羊奶。

0:00:36.110,0:00:39.540
但當新鮮羊奶放在[br]溫暖的條件之下幾小時後，

0:00:39.540,0:00:42.160
就會開始變酸。

0:00:42.160,0:00:45.500
它的乳酸會造成蛋白質凝固

0:00:45.500,0:00:47.740
成為軟塊狀。

0:00:47.740,0:00:50.520
在發現這種奇特的轉變時，

0:00:50.520,0:00:53.150
農夫除去了所有剩下的液體——

0:00:53.150,0:00:54.760
就是後來所謂的乳漿——

0:00:54.760,0:00:58.320
發現黃色的小團塊可以直接吃，

0:00:58.320,0:01:00.540
它是軟式的，可塗開食用。

0:01:01.512,0:01:05.942
這些小塊狀，或凝乳塊，[br]成為起士的基礎材料，

0:01:05.942,0:01:10.602
最終會被陳化、壓製、熟成、攪拌

0:01:10.602,0:01:14.702
做成各式各樣的乳製甜點。

0:01:15.122,0:01:19.728
發現起士，讓新月沃土的人[br]在生存上有了很大的優勢。

0:01:19.728,0:01:24.468
乳汁富含蛋白質、脂肪，和礦物質。

0:01:24.468,0:01:28.148
但它也有很大量的乳糖——

0:01:28.148,0:01:30.223
不論是古人或現代人，

0:01:30.223,0:01:33.418
都有很多人的胃很難處理這種糖。

0:01:33.418,0:01:37.223
然而，起士有所有乳汁的優點，

0:01:37.223,0:01:39.128
乳糖卻少很多。

0:01:39.128,0:01:42.088
因為它能被保存、堆積起來，

0:01:42.088,0:01:44.478
在饑荒缺乏這些營養時，

0:01:44.478,0:01:47.688
或漫長的冬天時，都可以拿來吃。

0:01:48.298,0:01:52.560
西元前七百年[br]在土耳其找到的一些陶器

0:01:52.560,0:01:57.290
仍然含有些殘餘物能證明[br]它們曾經裝過起士和奶油。

0:01:57.290,0:01:58.990
在青銅器時代末期，

0:01:58.990,0:02:02.050
在東地中海的海上貿易中，

0:02:02.050,0:02:04.350
起士是標準的商品。

0:02:04.480,0:02:07.700
在美索不達米亞[br]人口稠密的城邦中，

0:02:07.700,0:02:11.250
起士成了烹飪和宗教[br]生活中的主要產品。

0:02:11.250,0:02:13.250
已知最早期和起士有關的記載

0:02:13.250,0:02:16.340
包括了起士配額的行政記錄，

0:02:16.340,0:02:18.960
它列出了美索不達米亞各地

0:02:18.960,0:02:22.215
供不同儀式和人口[br]使用的各種起士。

0:02:22.215,0:02:27.085
來自附近土耳其的文明[br]也有提到凝乳酶。

0:02:27.345,0:02:31.340
這種動物副產品是在某些[br]哺乳類動物的胃中製造的，

0:02:31.340,0:02:34.555
能夠加速和控制凝固。

0:02:35.505,0:02:40.225
最終，全球各地都有了[br]精密的起士製造工具，

0:02:40.225,0:02:44.185
後來才出現各種更硬的新型起士。

0:02:44.185,0:02:48.245
雖然有些保守的食物文化[br]反對食用乳製佳餚，

0:02:48.245,0:02:50.335
更多文化選擇擁抱起士，

0:02:50.335,0:02:53.485
很快就將起士納入[br]成為當地的口味之一。

0:02:54.105,0:02:57.143
遊牧的蒙古人用犛牛的牛奶來製作

0:02:57.143,0:03:00.542
曬乾的楔形硬式 Byaslag。

0:03:00.882,0:03:04.012
埃及人很愛山羊奶做的茅屋起士，

0:03:04.012,0:03:06.723
用蘆葦墊來過濾乳漿。

0:03:07.293,0:03:11.623
在南亞，當地人會把牛奶[br]和各種食物酸一起凝固，

0:03:11.623,0:03:14.633
比如檸檬汁、醋，或優格，

0:03:14.633,0:03:18.203
接著掛起來放乾，[br]成為一條一條的 paneer。

0:03:18.303,0:03:22.223
這種軟式輕起士可以[br]加到咖哩和醬料中，

0:03:22.223,0:03:25.563
或是單純拿來炸，成為素食快餐。

0:03:25.903,0:03:29.903
希臘人會製作鹽水[br]處理過的白色軟乳酪塊，

0:03:29.903,0:03:34.563
還有比較硬的版本，[br]很像現今的佩科里諾羅馬諾起士。

0:03:34.563,0:03:37.178
這種需要削的硬起士，[br]產地是西西里島，

0:03:37.178,0:03:40.548
地中海各地的餐點都會用到它。

0:03:41.158,0:03:45.297
在羅馬人統治時，[br]「乾起士」或「caseus aridus」

0:03:45.297,0:03:46.857
是重要的口糧，

0:03:46.857,0:03:49.977
五十萬士兵守衛羅馬帝國

0:03:49.977,0:03:53.077
廣闊邊界時就是靠它。

0:03:53.397,0:03:56.238
當西羅馬帝國垮台時，

0:03:56.238,0:03:59.328
起士製作仍然在歐洲郊區的

0:03:59.328,0:04:01.948
中世紀莊園中繼續進化，

0:04:02.388,0:04:06.362
在歐洲各地的數百間[br]聖本篤修會修道院，

0:04:06.362,0:04:10.872
中世紀修道士不斷實驗各種奶，

0:04:10.872,0:04:13.872
以不同做法和存放方式來製造起士，

0:04:13.872,0:04:17.042
現今許多知名的起士就是這麼來的。

0:04:17.202,0:04:20.955
帕馬森、羅克福、明斯特，[br]和許多種瑞士起士

0:04:20.955,0:04:25.555
都是因為這些製造起士的[br]神職人員才能變得如此完美。

0:04:26.085,0:04:29.815
在阿爾卑斯山脈，[br]瑞士起士製造特別成功——

0:04:29.815,0:04:32.897
產生出大量的牛奶起士。

0:04:32.897,0:04:34.737
到了十四世紀末，

0:04:34.737,0:04:39.727
瑞士格魯耶爾地區的[br]阿爾卑斯山起士利潤非常高，

0:04:39.727,0:04:43.097
導致鄰近國家入侵格魯耶爾高地，

0:04:43.097,0:04:46.197
接管不斷成長的起士貿易。

0:04:46.517,0:04:49.237
在文藝復興時期，起士仍然很搶手，

0:04:49.237,0:04:52.977
工業革命時，起士不再由修道院生產，

0:04:52.977,0:04:54.587
改由機器製作。

0:04:54.587,0:04:59.647
現今，全世界一年的起士[br]產量大約為 220 億公斤，

0:04:59.647,0:05:02.327
運送到全世界銷售。

0:05:02.327,0:05:05.097
但在起士被發明的一萬年後，

0:05:05.097,0:05:10.147
地方性的農場仍然遵循著[br]新月沃土先人的腳步，

0:05:10.377,0:05:14.457
人工手做出人類最古老[br]且被喜愛的食物之一。