WEBVTT 00:00:07.034 --> 00:00:09.594 在王国与皇室存在之前， 00:00:09.594 --> 00:00:11.764 在陶器与文字存在之前， 00:00:11.764 --> 00:00:14.304 在金属工具与武器存在之前， 00:00:14.304 --> 00:00:16.094 奶酪就已经存在了。 00:00:16.094 --> 00:00:18.974 早在公元前 8000 年， 00:00:18.974 --> 00:00:23.044 新石器时代早期， 居住在新月沃土的农民 00:00:23.044 --> 00:00:25.474 就开始了奶酪制造的传承， 00:00:25.474 --> 00:00:29.184 几乎和文明一样久远。 00:00:29.184 --> 00:00:33.200 农业的崛起使农民们 开始圈养绵羊和山羊， 00:00:33.200 --> 00:00:36.110 以获取羊乳。 00:00:36.110 --> 00:00:39.540 当他们把羊乳放在 高温的环境数小时后， 00:00:39.540 --> 00:00:42.160 新鲜羊乳开始发酸。 00:00:42.160 --> 00:00:47.740 这是因为羊乳里的乳酸使蛋白质凝结， 变成柔软的半固体结块。 00:00:47.740 --> 00:00:50.520 当发现这个奇怪的现象后， 00:00:50.520 --> 00:00:53.150 农民们把剩余的液体倒掉—— 00:00:53.150 --> 00:00:54.760 后称乳清—— 00:00:54.760 --> 00:01:01.510 然后发现这些柔软，可涂开的黄色结块 可以新鲜食用。 00:01:01.512 --> 00:01:05.942 这些结块，或称凝乳，能用来做奶酪， 00:01:05.942 --> 00:01:10.602 而奶酪经过陈化、压榨、 成熟和搅拌等加工处理后， 00:01:10.602 --> 00:01:15.122 便能制成各种各样的乳制品。 NOTE Paragraph 00:01:15.122 --> 00:01:19.728 奶酪的发现给了新石器时代 人类巨大的生存优势。 00:01:19.728 --> 00:01:24.468 奶中含有丰富的蛋白质、 脂肪与矿物质， 00:01:24.468 --> 00:01:28.148 但同时也含有大量的乳糖—— 00:01:28.148 --> 00:01:33.418 而乳糖不耐症是过去到现代 很多人的通病。 00:01:33.418 --> 00:01:39.128 然而，奶酪不但能提供 所有奶中含有的营养，且乳糖含量较低。 00:01:39.128 --> 00:01:42.088 由于奶酪可以长期储存， 00:01:42.088 --> 00:01:44.478 这些营养可以随时被食用， 00:01:44.478 --> 00:01:48.428 无论是在饥荒时期或是寒冬。 00:01:48.428 --> 00:01:52.560 在土耳其出土的 前 7 千纪时期的陶器碎片上， 00:01:52.560 --> 00:01:57.290 仍含有奶酪和黄油的残留物。 NOTE Paragraph 00:01:57.290 --> 00:01:58.990 在青铜时代末期， 00:01:58.990 --> 00:02:02.050 奶酪已是整个地中海东部地区 00:02:02.050 --> 00:02:04.480 港口贸易的常见货物。 00:02:04.480 --> 00:02:07.700 在人口密集的美索不达米亚城市， 00:02:07.700 --> 00:02:11.250 奶酪是人们的料理和宗教生活中 很重要的一部分。 00:02:11.250 --> 00:02:13.250 已知最古老的文献当中 00:02:13.250 --> 00:02:16.340 包含奶酪配额的行政记录， 00:02:16.340 --> 00:02:22.215 详细记载了美索不达米亚地区 不同人群和祭典的奶酪配额。 00:02:22.215 --> 00:02:27.345 附近土耳其文明的记录中 也提到凝乳酶。 00:02:27.345 --> 00:02:31.340 这是某些哺乳动物胃中 生产的一种酶， 00:02:31.340 --> 00:02:35.505 可用来加速和控制 乳汁内蛋白质的凝结。 00:02:35.505 --> 00:02:40.225 最终，这种先进的奶酪制造技术传遍全球， 00:02:40.225 --> 00:02:44.185 推进了各种全新的，更硬的奶酪的发明。 00:02:44.185 --> 00:02:48.245 虽然一些比较保守的饮食文化 拒绝了这种美味的乳制品， 00:02:48.245 --> 00:02:54.105 但更多接受了奶酪， 并添加了他们本土的风味。 NOTE Paragraph 00:02:54.105 --> 00:03:00.882 蒙古的游牧民族用牦牛的奶， 晒干变硬后制成蒙古奶酪。 00:03:00.882 --> 00:03:07.293 埃及人喜欢吃山羊奶制成的白软干酪， 利用芦苇制成的奶酪席来排除乳清。 00:03:07.293 --> 00:03:11.623 南亚地区的居民使用多种酸性食品 来促进乳汁的凝结， 00:03:11.623 --> 00:03:14.633 其中包括柠檬汁、醋或酸奶， 00:03:14.633 --> 00:03:18.303 随后挂起来风干制成印度奶酪。 00:03:18.303 --> 00:03:22.223 这种奶酪较松软且味道较淡， 因此能加到咖喱和调料当中， 00:03:22.223 --> 00:03:25.903 或者直接煎制， 做成一道快速的素食料理。 00:03:25.903 --> 00:03:29.903 希腊人把砖块状的奶酪 浸泡在盐水里制成菲达奶酪， 00:03:29.903 --> 00:03:34.563 和其他更坚硬的种类， 类似于现今的罗马诺奶酪。 00:03:34.563 --> 00:03:37.178 这种能刨成丝的奶酪生产于西西里岛， 00:03:37.178 --> 00:03:41.158 整个地中海地区都会用到它来制做料理。 00:03:41.158 --> 00:03:45.297 在罗马的统治下，干奶酪 00:03:45.297 --> 00:03:46.857 是一种非常重要的军需， 00:03:46.857 --> 00:03:53.397 供给约 50 万名守卫着 罗马帝国边界的军人。 NOTE Paragraph 00:03:53.397 --> 00:03:56.238 而在西罗马帝国消亡时 的中世纪时期， 00:03:56.238 --> 00:03:58.308 奶酪的制造技术 00:03:58.308 --> 00:04:02.388 仍然在欧洲郊区各地散布的庄园中 持续的进化。 00:04:02.388 --> 00:04:06.362 在遍布欧洲的几百个本笃会修道院中， 00:04:06.362 --> 00:04:10.872 僧侣们没日没夜的研究着不同种类的乳汁， 00:04:10.872 --> 00:04:12.222 奶酪制造方法， 00:04:12.222 --> 00:04:17.202 和陈化奶酪的过程， 研发出了现今非常受欢迎的多种奶酪。 00:04:17.202 --> 00:04:20.955 帕尔玛奶酪、罗克福奶酪、 芒斯特奶酪和几种瑞士的奶酪， 00:04:20.955 --> 00:04:26.085 都是因为这些牧师的研究而得到改良和完善。 00:04:26.085 --> 00:04:29.815 在阿尔卑斯山脉， 瑞士的奶酪制造尤其成功—— 00:04:29.815 --> 00:04:32.897 研发了无数的牛乳奶酪。 00:04:32.897 --> 00:04:34.737 在 14 世纪末， 00:04:34.737 --> 00:04:39.727 瑞士格鲁耶尔地区的 高山奶酪变得非常赚钱， 00:04:39.727 --> 00:04:43.097 因此邻国的军队侵占了此地， 00:04:43.097 --> 00:04:46.507 以便控制迅速发展的奶酪贸易。 NOTE Paragraph 00:04:46.507 --> 00:04:49.237 在文艺复兴时期，奶酪依旧十分受欢迎， 00:04:49.237 --> 00:04:52.977 而工业革命把奶酪的制造移出了修道院， 00:04:52.977 --> 00:04:54.587 进入了工厂。 00:04:54.587 --> 00:04:59.647 现在，全世界一年共生产 约 220 亿公斤的奶酪， 00:04:59.647 --> 00:05:02.327 出口至全球并被食用。 00:05:02.327 --> 00:05:05.097 但在奶酪被发明 1 万年后的今日， 00:05:05.097 --> 00:05:10.377 本地的农场依旧追随着 新石器时代先祖们的脚步， 00:05:10.377 --> 00:05:14.457 手工制造人类文明中 最古老也最受欢迎的食物。