0:00:07.034,0:00:09.594
Pre carstava i plemića,

0:00:09.594,0:00:11.764
pre grnčarstva i pisma,

0:00:11.764,0:00:14.304
pre metalnog oruđa i oružja -

0:00:14.304,0:00:16.094
postojao je sir.

0:00:16.094,0:00:18.974
Još 8 000. godine p.n.e,

0:00:18.974,0:00:23.044
najstariji neolitski zemljoradnici[br]koji su živeli u Plodnom polumesecu

0:00:23.044,0:00:25.474
započeli su tradiciju proizvodnje sira

0:00:25.474,0:00:28.504
koja je gotovo stara[br]koliko i sama civilizacija.

0:00:29.184,0:00:33.200
Uspon zemljoradnje je doveo[br]do pripitomljavanja ovaca i koza,

0:00:33.200,0:00:36.110
koje su drevni zemljoradnici[br]uzgajali radi mleka.

0:00:36.110,0:00:39.540
Međutim, kada se ostavi[br]na toplom na nekoliko sati,

0:00:39.540,0:00:42.160
to sveže mleko se ukiseli.

0:00:42.160,0:00:47.740
Zbog mlečne kiseline se mlečni proteini[br]zgrušavaju, vezujući se u meko grumenje.

0:00:47.740,0:00:50.520
Otkrivši ovaj neobični preobražaj,

0:00:50.520,0:00:53.150
zemljoradnici bi iscedili[br]preostalu tečnost -

0:00:53.150,0:00:54.800
koja je kasnije nazvana surutkom -

0:00:54.800,0:01:00.490
i otkrili su da se žućkasti ugrušci[br]mogu jesti sveži kao mek namaz.

0:01:01.512,0:01:05.942
Ovo grumenje ili grude[br]postali su osnova za sir,

0:01:05.942,0:01:10.602
koji će kasnije da puštaju da ostari,[br]iscedi se, sazre i zapeni

0:01:10.602,0:01:14.000
u obilje mlečnih poslastica.

0:01:15.122,0:01:19.728
Otkriće sira je neolitskim ljudima pružilo[br]značajnu prednost u preživljavanju.

0:01:19.728,0:01:24.468
Mleko je bogato esencijalnim proteinima,[br]mastima i mineralima.

0:01:24.468,0:01:28.148
Međutim, takođe sadrži[br]visoke količine laktoze -

0:01:28.148,0:01:33.418
šećera koga su teško prerađivali[br]mnogi drevni i savremeni stomaci.

0:01:33.418,0:01:39.128
Sir, međutim, mogao je da obezbedi sve[br]prednosti mleka uz mnogo manje laktoze.

0:01:39.128,0:01:42.048
A kako je mogao da se čuva i skladišti,

0:01:42.048,0:01:44.618
ove esencijalne hranljive materije[br]je bilo moguće jesti

0:01:44.618,0:01:47.598
tokom sporadičnih[br]perioda gladi i dugih zima.

0:01:48.428,0:01:52.560
Neki komadi grnčarije iz sedmog[br]milenijuma p.n.e. pronađeni u Turskoj

0:01:52.560,0:01:57.290
i dalje sadrže nagoveštaje ostataka[br]sira i maslaca koji su u njima stajali.

0:01:57.290,0:01:58.990
Do kraja bronzanog doba,

0:01:58.990,0:02:02.050
sir je bio uobičajena namirnica[br]u pomorskoj trgovini

0:02:02.050,0:02:04.480
širom istočnog Mediterana.

0:02:04.480,0:02:07.700
U gusto naseljenim[br]gradovima-državama Mesopotamije,

0:02:07.700,0:02:11.250
sir je postao temelj[br]kulinarskog i religioznog života.

0:02:11.250,0:02:13.250
Neki od najranijih poznatih zapisa

0:02:13.250,0:02:16.340
uključuju administrativne beleške[br]o sledovanjima sira,

0:02:16.340,0:02:20.440
nabrajaju razne sireve[br]za različite rituale i narode

0:02:20.440,0:02:22.215
širom Mesopotamije.

0:02:22.215,0:02:27.345
Zapisi iz obližnjih civilizacija[br]u Turskoj takođe pominju sirište.

0:02:27.345,0:02:31.340
Ovaj životinjski nusproizvod,[br]koji nastaje u stomacima određenih sisara

0:02:31.340,0:02:34.615
može da ubrza i kontroliše zgrušavanje.

0:02:35.505,0:02:40.225
Vremenom se ovo prefinjeno sredstvo[br]za izradu sira proširilo svetom,

0:02:40.225,0:02:44.185
krčeći put širokoj lepezi[br]novih tvrđih sireva.

0:02:44.185,0:02:48.245
Iako su neke konzervativnije kulture[br]hrane odbacivale ovaj mlečni delikates,

0:02:48.245,0:02:52.917
mnogo više njih je prigrlilo sir[br]i ubrzo su dodali sopstvene lokalne ukuse.

0:02:54.105,0:02:56.442
Nomadski Mongoli su koristili mleko jaka

0:02:56.442,0:03:00.882
da bi proizveli tvrde grude bjaslaga[br]koje suše na suncu.

0:03:00.882,0:03:06.513
Egipćani su uživali u kozjem sitnom siru,[br]cedeći surutku kroz rogozinu od trske.

0:03:07.293,0:03:11.623
U Južnoj Aziji, mleko je zgrušavano[br]kiselinama iz raznih namirnica,

0:03:11.623,0:03:14.633
poput limunovog soka, sirćeta ili jogurta,

0:03:14.633,0:03:17.865
a potom je vešano[br]da se suši u vekne panira.

0:03:18.303,0:03:22.223
Ovaj meki, blagi sir je mogao[br]da se dodaje u kari i soseve

0:03:22.223,0:03:25.903
ili da se prosto prži[br]kao brzi vegetarijanski obrok.

0:03:25.903,0:03:29.903
Grci su proizvodili ploče[br]usoljenog feta sira,

0:03:29.903,0:03:34.353
pored tvrđe vrste slične[br]današnjem pekorinu romanu.

0:03:34.563,0:03:37.178
Ovaj sir za rendanje[br]se proizvodio u Siciliji

0:03:37.178,0:03:40.328
i korišćen je u jelima širom Mediterana.

0:03:41.158,0:03:45.297
Pod rimskom vladavinom[br]„suvi sir“ ili „caseus aridus“

0:03:45.297,0:03:46.857
je postao suštinsko sledovanje

0:03:46.857,0:03:52.837
za skoro 500 000 vojnika koji su čuvali[br]ogromne granice Rimskog carstva.

0:03:53.397,0:03:56.238
A kada je Zapadno Rimsko carstvo palo,

0:03:56.238,0:03:58.308
proizvodnja sira[br]je nastavila da se razvija

0:03:58.308,0:04:01.798
na načine koji su bili tipični[br]za srednjovekovna evropska sela.

0:04:02.388,0:04:06.362
U stotinama benediktinskih manastira[br]raspoređenih širom Evrope,

0:04:06.362,0:04:09.142
srednjovekovni kaluđeri[br]su stalno eksperimentisali

0:04:09.142,0:04:12.222
sa različitim vrstama mleka,[br]praksama proizvodnje sira

0:04:12.222,0:04:16.792
i procesima sazrevanja koji su iznedrili[br]mnoge trenutno popularne sireve.

0:04:17.202,0:04:20.955
Parmezan, rokfor, munster[br]i nekoliko švajcarskih vrsta

0:04:20.955,0:04:25.435
su sve preradili i usavršili[br]ovi sveštenici sirari.

0:04:26.085,0:04:29.815
U Alpima, švajcarska proizvodnja sira[br]je bila naročito uspešna -

0:04:29.815,0:04:32.897
proizvodeći bezbroj sireva[br]od kravljeg mleka.

0:04:32.897,0:04:34.737
Do kraja XIV veka,

0:04:34.737,0:04:39.727
alpski sir iz oblasti Grijer u Švajcarskoj[br]postao je toliko profitabilan

0:04:39.727,0:04:43.097
da su susedne države[br]izvršile invaziju na grijerske visoravni

0:04:43.097,0:04:46.274
kako bi preuzele kontrolu[br]nad rastućom trgovinom sira.

0:04:46.507,0:04:49.237
Sir je ostao popularan tokom renesanse,

0:04:49.237,0:04:52.977
a Industrijska revolucija je preselila[br]proizvodnju sira iz manastira

0:04:52.977,0:04:54.587
u mehanizaciju.

0:04:54.587,0:04:59.647
Danas, svet proizvodi otprilike[br]22 milijarde kilograma sira godišnje,

0:04:59.647,0:05:02.327
koji se izvozi i konzumira širom sveta.

0:05:02.327,0:05:05.097
Međutim, 10 000 godina[br]nakon njegovog otkrića,

0:05:05.097,0:05:10.377
seoska domaćinstva i dalje idu tragovima[br]svojih neolitskih predaka,

0:05:10.377,0:05:14.457
ručno proizvodeći jednu od najstarijih[br]i najvoljenijih namirnica čovečanstva.