0:00:07.034,0:00:09.594
Înaintea imperiilor și regatelor,

0:00:09.594,0:00:11.764
înaintea olăritului și scrierii,

0:00:11.764,0:00:14.304
înaintea uneltelor de metal și a armelor,

0:00:14.304,0:00:16.094
a fost brânza.

0:00:16.094,0:00:18.974
Încă din anul 8.000 î.Hr,

0:00:18.974,0:00:23.044
cei mai vechi fermieri neolitici[br]care trăiau în Cornul Abundenței

0:00:23.044,0:00:25.474
au început tradiția producției de brânză,

0:00:25.474,0:00:29.184
ce e aproape la fel de veche [br]ca civilizația însăși.

0:00:29.184,0:00:33.200
Dezvoltarea agriculturii a condus[br]la domesticirea oilor și a caprelor,

0:00:33.200,0:00:36.110
care au fost folosite [br]de fermierii străvechi pentru lapte.

0:00:36.110,0:00:39.540
Dar când era lăsat[br]în căldură pentru câteva ore,

0:00:39.540,0:00:42.160
acel lapte proaspăt începea[br]să se acrească.

0:00:42.160,0:00:47.740
Acidul lactic cauzează coagularea[br]proteinelor, formând cocoloașe moi.

0:00:47.740,0:00:50.520
Odată descoperită [br]această transformare ciudată,

0:00:50.520,0:00:53.150
fermierii au scurs lichidul rămas,

0:00:53.150,0:00:54.760
mai târziu numit zer,

0:00:54.760,0:01:01.510
și au aflat că cheagurile pot fi mâncate[br]proaspete ca o masă moale, tartinabilă.

0:01:01.512,0:01:05.942
Aceste cocoloașe sau caș, au devenit[br]elementele de bază ale brânzei,

0:01:05.942,0:01:10.602
care putea fi maturată,[br]presată, coaptă sau topită

0:01:10.602,0:01:15.122
într-o abundență diversă [br]de delicii lactate.

0:01:15.122,0:01:17.075
Descoperirea brânzei le-a oferit

0:01:17.075,0:01:19.745
oamenilor neolitici un avantaj[br]de supraviețuire enorm.

0:01:19.745,0:01:24.468
Laptele era bogat în proteine esențiale,[br]grăsimi și minerale.

0:01:24.468,0:01:28.148
Dar totodată conținea [br]o cantitate mare de lactoză,

0:01:28.148,0:01:33.418
un zahăr care e dificil de procesat [br]de multe stomacuri antice și moderne.

0:01:33.418,0:01:38.848
Brânza, totuși, ar putea oferi toate [br]avantajele laptelui cu mai puțină lactoză.

0:01:38.848,0:01:42.088
Și cum poate fi conservat și depozitat,

0:01:42.088,0:01:44.478
aceste nutriente esențiale [br]puteau fi consumate

0:01:44.478,0:01:48.428
în perioadele de foamete[br]și în iernile lungi.

0:01:48.428,0:01:52.560
Câteva fragmente de ceramică de acum[br]nouă mii de ani găsite în Turcia

0:01:52.560,0:01:57.290
încă conținut resturi vizibile[br]de brânză și unt în interiorul lor.

0:01:57.290,0:01:58.990
La sfârșitul epocii bronzului,

0:01:58.990,0:02:02.050
brânza a fost un produs obișnuit[br]în comerțul maritim

0:02:02.050,0:02:04.480
de-a lungul Mării Mediterane estice.

0:02:04.480,0:02:07.700
În orașele-stat dens populate [br]ale Mesopotamiei,

0:02:07.700,0:02:11.250
brânza a devenit nelipsită [br]din viața culinară și religioasă.

0:02:11.250,0:02:13.370
Unele dintre cele mai vechi[br]scrieri cunoscute

0:02:13.370,0:02:16.340
includ înregistrări administrative[br]ale cotelor de brânză,

0:02:16.340,0:02:20.440
listând o varietate de brânzeturi [br]pentru diferite ritualuri și populații

0:02:20.440,0:02:22.215
din Mesopotamia.

0:02:22.215,0:02:27.345
Înregistrări ale civilizațiilor apropiate [br]de Turcia se referă și la cheag.

0:02:27.345,0:02:31.340
Acest produs animal derivat, [br]produs în stomacul anumitor mamifere,

0:02:31.340,0:02:35.505
poate accelera și controla coagularea.

0:02:35.505,0:02:37.615
Acest proces sofisticat de fabricare

0:02:37.615,0:02:40.225
a brânzeturilor s-a răspândit[br]în întreaga lume,

0:02:40.225,0:02:44.185
dând naștere unei largi varietăți [br]de brânzeturi noi, mai puternice.

0:02:44.185,0:02:48.262
Și cu toate că unele culturi alimentare[br]au respins delicatesa lactată,

0:02:48.262,0:02:54.105
mai multe au acceptat brânza, [br]și au adăugat rapid aromele lor locale.

0:02:54.105,0:03:00.412
Mongolii nomazi au folosit laptele de iac[br]pentru a crea Byaslag uscat la soare.

0:03:00.412,0:03:07.293
Egiptenii mâncau brânza de capră cottage,[br]strecurând zerul cu stuf împletit.

0:03:07.293,0:03:11.623
În Asia de Sud, laptele a fost coagulat[br]cu o varietate de alimente acide,

0:03:11.623,0:03:14.633
precum suc de lămâie, oțet sau iaurt

0:03:14.633,0:03:18.303
și apoi se atârna la uscat [br]în bucăți de paneer.

0:03:18.303,0:03:22.223
Această brâză ușor moale poate fi [br]adăugată la curry și sosuri,

0:03:22.223,0:03:25.903
sau pur și simplu prăjită [br]ca o masă rapidă vegetariană.

0:03:25.903,0:03:29.903
Grecii au produs bucăți [br]de brânză feta sărată,

0:03:29.903,0:03:34.563
alături de o varietate mai dură [br]precum Pecorino Romano din zilele noastre.

0:03:34.563,0:03:37.178
Această brânză răzuită [br]a fost produsă în Sicilia

0:03:37.178,0:03:41.158
și folosită în mâncăruri [br]de-a lungul Mediteranei.

0:03:41.158,0:03:45.297
Sub legea romană „brânză uscată” [br]sau „caseus aridus”,

0:03:45.297,0:03:46.857
a devenit o porție esențială

0:03:46.857,0:03:53.397
pentru aproape 500.000 de soldați[br]ce păzeau granițele Imperiului Roman.

0:03:53.397,0:03:56.238
Și când Imperiul Roman de Vest [br]s-a prăbușit,

0:03:56.238,0:03:58.308
fabricarea brânzei a continuat să evolueze

0:03:58.308,0:04:02.388
în conacele împrăștiate în zona rurală[br]din perioada medievală.

0:04:02.388,0:04:06.362
În sutele de mănăstiri benedictine [br]răspândite în întreaga Europă,

0:04:06.362,0:04:10.872
călugării medievali au experimentat [br]continuu cu diferite tipuri de lapte,

0:04:10.872,0:04:12.222
degustări de brâzeturi,

0:04:12.222,0:04:17.202
și procesele de maturare au dus la [br]multiplele brânzeturi populare de astăzi.

0:04:17.202,0:04:20.955
Parmezan, Roquefort, Munster[br]și câteva tipuri elvețiene,

0:04:20.955,0:04:22.654
toate au fost îmbunătățite

0:04:22.654,0:04:26.085
și perfecționate de acești călugări[br]producători de brânză.

0:04:26.085,0:04:29.815
În Alpi, fabricarea brânzeturilor [br]elvețiene a avut un succes deosebit,

0:04:29.815,0:04:32.897
producând o multitudine de brânzeturi [br]din laptele de vacă.

0:04:32.897,0:04:34.737
La sfârșitul secolului al XIV-lea,

0:04:34.737,0:04:39.724
brânza alpină din regiunea Gruyere[br]din Elveția a devenit atât de profitabilă,

0:04:39.727,0:04:43.097
încât un stat învecinat a invadat[br]zonele muntoase Gruyere

0:04:43.097,0:04:46.740
pentru a prelua controlul comerțului[br]de brânzeturi aflat în plină expansiune.

0:04:46.740,0:04:49.237
Brânza a rămas populară [br]de-a lungul Renașterii,

0:04:49.237,0:04:52.977
și revoluția industrială a scos[br]producția din mănăstiri

0:04:52.977,0:04:54.587
în fabrici.

0:04:54.587,0:04:59.647
Astăzi, lumea produce aproximativ 22 [br]miliarde de kilograme de brânză pe an,

0:04:59.647,0:05:02.327
ce e transportată și consumată [br]în întreaga lume.

0:05:02.327,0:05:05.097
Dar după 10.000 de ani de la inventare ei,

0:05:05.097,0:05:10.377
fermele locale continuă să calce pe urmele[br]strămoșilor lor din neolitic,

0:05:10.377,0:05:14.457
producând manual una dintre cele mai vechi[br]și preferate alimente ale umanității.