0:00:07.034,0:00:09.704
Antes dos impérios e da realeza,

0:00:09.744,0:00:11.964
antes da cerâmica e da escrita,

0:00:12.014,0:00:14.414
antes dos instrumentos[br]de metal e das armas

0:00:14.434,0:00:16.064
havia o queijo.

0:00:16.274,0:00:19.074
Já em 8000 a.C.,

0:00:19.114,0:00:23.144
os primeiros agricultores do Neolítico[br]que viviam no Crescente Fértil

0:00:23.174,0:00:25.804
tinham iniciado o legado[br]do fabrico de queijo

0:00:25.824,0:00:28.874
quase tão antigo como a civilização.

0:00:29.224,0:00:33.320
A evolução da agricultura levou[br]à domesticação de ovelhas e cabras

0:00:33.350,0:00:36.110
cujo leite era aproveitado[br]pelos antigos lavradores.

0:00:36.160,0:00:39.540
Mas, quando deixado em condições[br]de calor, durante várias horas,

0:00:39.550,0:00:42.350
aquele leite fresco começava a azedar.

0:00:42.400,0:00:45.530
Os ácidos lácticos faziam coagular[br]as proteínas,

0:00:45.560,0:00:47.740
ligando-as em torrões macios.

0:00:47.790,0:00:50.570
Quando descobriram[br]esta estranha transformação,

0:00:50.610,0:00:53.200
os lavradores escorreram [br]o líquido restante

0:00:53.240,0:00:55.000
— posteriormente chamado "soro" —

0:00:55.040,0:00:58.380
e perceberam que os pedaços amarelados[br]podiam ser comidos frescos

0:00:58.401,0:01:00.721
numa refeição ligeira.

0:01:01.582,0:01:06.072
Aqueles torrões, ou coalhada, [br]eram os constituintes do queijo

0:01:06.112,0:01:10.602
que acabaram por ser envelhecidos,[br]comprimidos, curados e batidos

0:01:10.722,0:01:14.392
numa profusão diversificada[br]de delícias lácteas.

0:01:15.222,0:01:17.968
A descoberta do queijo[br]deu à população do Neolítico

0:01:17.988,0:01:19.928
uma enorme vantagem de sobrevivência.

0:01:19.928,0:01:24.178
O leite continha proteínas essenciais,[br]gorduras e minerais.

0:01:24.468,0:01:28.208
Mas também continha[br]grande quantidade de lactose

0:01:28.278,0:01:33.138
— um açúcar que é difícil de digerir[br]por muitos estômagos antigos e modernos.

0:01:33.468,0:01:37.018
Mas o queijo pode proporcionar[br]todas as vantagens do leite

0:01:37.058,0:01:39.088
com muito menos lactose.

0:01:39.198,0:01:42.198
Como pode ser preservado e armazenado,

0:01:42.228,0:01:44.708
esses nutrientes essenciais[br]podiam ser comidos

0:01:44.738,0:01:47.878
durante épocas de fome[br]e invernos prolongados.

0:01:48.428,0:01:52.600
Alguns fragmentos de cerâmica[br]de 7000 anos a.C., encontrados na Turquia,

0:01:52.660,0:01:57.240
ainda contêm resíduos denunciadores[br]de queijo e manteiga que continham.

0:01:57.290,0:01:59.080
No final da Idade do Bronze,

0:01:59.100,0:02:02.120
o queijo era um produto habitual[br]do comércio marítimo

0:02:02.150,0:02:04.580
em todo o Mediterrâneo oriental.

0:02:04.640,0:02:07.840
Nas cidades-estado densamente[br]povoadas da Mesopotâmia,

0:02:07.860,0:02:11.310
o queijo tornou-se um produto[br]habitual da culinária e da vida religiosa.

0:02:11.360,0:02:13.600
Alguns dos escritos[br]mais antigos conhecidos

0:02:13.600,0:02:16.440
incluem registos administrativos[br]de quotas de queijos,

0:02:16.470,0:02:20.470
listando uma diversidade de queijos[br]para diferentes rituais e populações,

0:02:20.510,0:02:22.425
em toda a Mesopotâmia.

0:02:22.445,0:02:25.285
Registos de civilizações vizinhas[br]na Turquia

0:02:25.325,0:02:27.355
também fazem referência ao coalho.

0:02:27.475,0:02:31.340
Este subproduto animal, produzido[br]no estômago de determinados mamíferos,

0:02:31.410,0:02:34.585
pode acelerar e controlar a coagulação.

0:02:35.505,0:02:40.165
Por fim, o fabrico sofisticado do queijo[br]espalhou-se pelo planeta,

0:02:40.225,0:02:44.185
dando azo a uma ampla variedade[br]de novos queijos mais rijos.

0:02:44.325,0:02:48.245
Embora algumas culturas conservadoras[br]tenham rejeitado este acepipe lácteo

0:02:48.335,0:02:53.135
muitas mais adotaram o queijo[br]e cedo adicionaram os seus aromas locais.

0:02:54.105,0:02:56.832
Os mongóis nómadas[br]usavam o leite dos iaques

0:02:56.872,0:03:00.292
para criar fatias de "byaslag",[br]secas ao sol.

0:03:00.892,0:03:03.843
Os egípcios gostavam de queijo[br]de leite de cabra,

0:03:04.008,0:03:06.888
espremendo o soro com esteiras de junco.

0:03:07.263,0:03:11.593
No sul da Ásia, o leite era coagulado[br]com uma série de ácidos alimentares,

0:03:11.623,0:03:14.713
como o sumo de limão,[br]o vinagre ou o iogurte

0:03:14.743,0:03:17.813
e depois pendurado para secar.

0:03:18.303,0:03:22.193
Este queijo meio macio podia ser[br]adicionado a caril e a molhos

0:03:22.223,0:03:25.593
ou simplesmente frito[br]como um prato vegetariano rápido.

0:03:26.043,0:03:29.913
Os gregos produziam cubos[br]de queijo salgado de ovelha,

0:03:29.973,0:03:34.333
juntamente com uma variedade mais dura[br]semelhante ao "pecorino" romano moderno.

0:03:34.573,0:03:37.318
Este queijo bom para ralar[br]era produzido na Sicília

0:03:37.358,0:03:40.338
e usado em pratos por todo o Mediterrâneo.

0:03:41.158,0:03:45.227
Durante o domínio romano,[br]o "queijo seco" ou "caseus aridus"

0:03:45.297,0:03:47.167
tornou-se uma ração essencial

0:03:47.197,0:03:49.967
para os cerca de 500 000 soldados

0:03:50.067,0:03:52.987
que guardavam as vastas fronteiras[br]do Império Romano.

0:03:53.457,0:03:56.238
Quando o Império Romano[br]do Ocidente caiu,

0:03:56.298,0:03:58.408
o fabrico do queijo continuou a evoluir

0:03:58.438,0:04:02.078
nas propriedades que salpicavam[br]o campo medieval europeu.

0:04:02.588,0:04:06.362
Nas centenas de mosteiros beneditinos[br]espalhados pela Europa,

0:04:06.422,0:04:10.672
os monges medievais experimentaram[br]incessantemente tipos diferentes de leite,

0:04:10.692,0:04:12.512
práticas de fabrico do queijo

0:04:12.562,0:04:16.932
e processos de cura que levaram[br]a muitos dos queijos populares modernos.

0:04:17.202,0:04:21.055
O parmesão, o roquefort, o munster[br]e vários tipos suíços,

0:04:21.085,0:04:25.405
foram todos refinados e aperfeiçoados[br]por estes frades queijeiros.

0:04:26.095,0:04:29.775
Nos Alpes, o fabrico de queijos suíços[br]foi um êxito, em especial,

0:04:29.815,0:04:32.857
produzindo uma miríade[br]de queijos de leite de vaca.

0:04:32.897,0:04:34.737
No final do século XIV,

0:04:34.767,0:04:39.727
o queijo alpino da região de Gruyère[br]da Suíça, tornou-se tão lucrativo

0:04:39.767,0:04:43.097
que um estado vizinho invadiu[br]as terras altas de Gruyère

0:04:43.177,0:04:46.337
para assumir o controlo[br]do crescente comércio de queijo.

0:04:46.507,0:04:49.377
O queijo manteve-se popular[br]durante todo o Renascimento

0:04:49.407,0:04:52.977
e a Revolução Industrial[br]substituiu a produção dos mosteiros

0:04:53.047,0:04:54.587
e mecanizou-a.

0:04:54.687,0:04:56.287
Hoje, o mundo produz

0:04:56.317,0:04:59.647
cerca de 22 000 milhões[br]de quilos de queijo por ano,

0:04:59.667,0:05:02.297
transportado e consumido[br]em todo o planeta.

0:05:02.337,0:05:05.097
Mas 10 000 anos depois[br]da sua invenção,

0:05:05.137,0:05:08.227
os lavradores locais continuam [br]a seguir os passos

0:05:08.247,0:05:10.467
dos seus antepassados do Neolítico,

0:05:10.467,0:05:11.988
produzindo artesanalmente

0:05:12.018,0:05:15.078
um dos alimentos mais antigos[br]e mais preferidos da Humanidade.