WEBVTT

00:00:07.034 --> 00:00:09.594
Pirms impērijām un ķēniņiem,

00:00:09.594 --> 00:00:11.764
pirms podniecības un rakstības,

00:00:11.764 --> 00:00:14.304
pirms metāla darbarīkiem un ieročiem

00:00:14.304 --> 00:00:16.094
bija siers.

00:00:16.094 --> 00:00:18.974
Jau kopš 8000. gada p.m.ē.

00:00:18.974 --> 00:00:23.044
senākie Auglīgajā pusmēnesī dzīvojošie
neolīta laika lauksaimnieki

00:00:23.044 --> 00:00:25.474
aizsāka siera siešanas tradīciju,

00:00:25.474 --> 00:00:29.184
kas ir gandrīz tikpat sena
kā pati civilizācija.

00:00:29.184 --> 00:00:33.200
Lauksaimniecības uzplaukums
atnesa pieradinātas aitas un kazas,

00:00:33.200 --> 00:00:36.110
no kurām senie lauksaimnieki ieguva pienu.

00:00:36.110 --> 00:00:39.540
Taču, vairākas stundas atstāts siltumā,

00:00:39.540 --> 00:00:42.160
svaigais piens ieskāba.

00:00:42.160 --> 00:00:47.740
Tajā esošā pienskābe lika olbaltumvielām
sarecēt un saistīties mīkstos pikučos.

00:00:47.740 --> 00:00:50.520
Atklājuši dīvainās pārvērtības,

00:00:50.520 --> 00:00:53.150
lauksaimnieki nolēja atlikušo šķidrumu,

00:00:53.150 --> 00:00:54.760
ko vēlāk nosauca par sūkalām,

00:00:54.760 --> 00:01:00.440
un atklāja, ka dzeltenīgie pikuči bija 
svaigi ēdama, mīksta un uzziežama maltīte.

00:01:01.512 --> 00:01:05.942
Šie pikuči jeb recekļi 
kļuva par siera veidotājelementiem,

00:01:05.942 --> 00:01:10.602
ko ar laiku izturēja, presēja, 
nogatavināja un uzputoja

00:01:10.602 --> 00:01:14.072
daudzveidīgā piena gardumu bagātībā.

NOTE Paragraph

00:01:15.122 --> 00:01:19.728
Siera atklāšana neolīta laika cilvēkiem
sniedza milzīgu izdzīvošanas priekšrocību.

00:01:19.728 --> 00:01:24.468
Piens bija bagāts ar neaizstājamām 
olbaltumvielām, taukiem un minerālvielām.

00:01:24.468 --> 00:01:28.148
Taču tajā bija arī
liels daudzums laktozes –

00:01:28.148 --> 00:01:33.418
cukura, ko daudziem senajiem 
un mūsdienu vēderiem ir grūti sagremot.

00:01:33.418 --> 00:01:37.143
Turpretim siers nodrošināja
visas piena priekšrocības

00:01:37.143 --> 00:01:39.128
ar daudz mazāku laktozes daudzumu.

00:01:39.128 --> 00:01:42.088
Un, tā kā to varēja uzglabāt un uzkrāt,

00:01:42.088 --> 00:01:44.548
nozīmīgās uzturvielas varēja uzņemt

00:01:44.548 --> 00:01:47.428
lielos bada laikos un garās ziemās.

00:01:48.428 --> 00:01:52.560
Uz dažiem Turcijā atrastiem 
7000 p.m.ē. podu fragmentiem

00:01:52.560 --> 00:01:57.290
joprojām atrodamas liecības 
par tajā bijušā siera un sviesta paliekām.

NOTE Paragraph

00:01:57.290 --> 00:01:58.990
Bronzas laikmeta beigās

00:01:58.990 --> 00:02:04.480
siers bija standarta patēriņa prece
Vidusjūras austrumu jūras tirdzniecībā.

00:02:04.480 --> 00:02:07.700
Blīvi apdzīvotajās 
Senās Divupes pilsētvalstīs

00:02:07.700 --> 00:02:11.250
siers kļuva par kulinārās 
un reliģiskās dzīves pamatpreci.

00:02:11.250 --> 00:02:13.250
Dažas no senākajām rakstveida liecībām

00:02:13.250 --> 00:02:16.340
ir siera kvotu uzskaites pieraksti,

00:02:16.340 --> 00:02:20.440
kuros uzskaitītas dažādas siera šķirnes 
atšķirīgiem rituāliem un iedzīvotājiem

00:02:20.440 --> 00:02:22.215
Senajā Divupē.

00:02:22.215 --> 00:02:27.345
Tuvējo Turcijas civilizāciju
rakstveida liecībās minēts arī himozīns.

00:02:27.345 --> 00:02:31.340
Šis dzīvnieku blakusprodukts,
kas izstrādājas noteiktu zīdītāju kuņģos,

00:02:31.340 --> 00:02:34.475
var paātrināt un regulēt recēšanu.

00:02:35.505 --> 00:02:40.225
Ar laiku šis smalkais sierniecības
līdzeklis izplatījās pa visu pasauli,

00:02:40.225 --> 00:02:44.185
paverot ceļu plašam jaunu,
cietāku sieru klāstam.

00:02:44.185 --> 00:02:48.245
Un, kaut arī dažas konservatīvas siera 
kultūras šo piena delikatesi izbrāķēja,

00:02:48.245 --> 00:02:53.195
daudzas citas sieru pieņēma un drīz vien 
pievienoja paši savas vietējās garšas.

NOTE Paragraph

00:02:54.105 --> 00:03:00.882
Klejojošie mongoļi no jaka piena sēja 
cietas, saulē kaltētas buaslāga daivas.

00:03:00.882 --> 00:03:04.087
Ēģiptieši baudīja no kazas piena
gatavotu mājas sieru,

00:03:04.087 --> 00:03:07.293
kura sūkalas izspieda ar niedru paklājiem.

00:03:07.293 --> 00:03:11.623
Dienvidāzijā pienu recināja 
ar dažādām pārtikas skābēm,

00:03:11.623 --> 00:03:14.633
piemēram, citrona sulu, etiķi vai jogurtu,

00:03:14.633 --> 00:03:18.303
un tad pakarināja kaltēšanai 
panīra klučos.

00:03:18.303 --> 00:03:22.223
Šo maigo un mīksto sieru 
varēja pievienot karijiem un mērcēm

00:03:22.223 --> 00:03:25.903
vai vienkārši apcept kā veģetāru ēdienu.

00:03:25.903 --> 00:03:29.903
Grieķi sālījumā nogatavināja
sāļā fetas siera klučus

00:03:29.903 --> 00:03:34.563
līdztekus cietākai siera šķirnei, 
kas līdzīga mūsdienu <i>pecorino romano</i>.

00:03:34.563 --> 00:03:37.178
Šo rīvējamo sieru gatavoja Sicīlijā

00:03:37.178 --> 00:03:40.178
un izmantoja ēdienos 
visā Vidusjūras reģionā.

00:03:41.158 --> 00:03:45.297
Romiešu valdīšanas laikā 
sausais siers jeb <i>caseus aridus</i>

00:03:45.297 --> 00:03:46.857
kļuva par nozīmīgu pārtiku

00:03:46.857 --> 00:03:53.397
gandrīz 500 000 kareivju, kas sargāja
Romas impērijas plašās robežas.

NOTE Paragraph

00:03:53.397 --> 00:03:56.238
Kad Rietumromas impērija sabruka,

00:03:56.238 --> 00:03:58.308
sierniecība turpināja attīstīties

00:03:58.308 --> 00:04:02.388
Eiropas laukos izkaisītajās 
viduslaiku muižās.

00:04:02.388 --> 00:04:06.412
Vairākos simtos Eiropā izkaisīto
benediktiešu klosteru

00:04:06.412 --> 00:04:10.902
viduslaiku mūki bez sava gala
eksperimentēja ar dažādiem piena veidiem,

00:04:10.902 --> 00:04:13.882
sierniecības un izturēšanas paņēmieniem

00:04:13.882 --> 00:04:16.702
un radīja daudzus
mūsdienās populārus sierus.

00:04:17.202 --> 00:04:20.955
Parmezānu, rokforu, Minsteres 
un vairākus Šveices tipa sierus

00:04:20.955 --> 00:04:26.085
izstrādāja un pilnveidoja 
šie garīdznieki sierdari.

00:04:26.085 --> 00:04:29.815
Alpos sevišķi sekmīga 
bija Šveices sierniecība,

00:04:29.815 --> 00:04:32.897
kas no govs piena 
radīja neskaitāmus sierus.

00:04:32.897 --> 00:04:34.737
14. gadsimta beigās

00:04:34.737 --> 00:04:39.727
Alpu siers no Šveices Grijēras apgabala
bija kļuvis tik ienesīgs,

00:04:39.727 --> 00:04:43.097
ka kaimiņu valsts iebruka 
Grijēras augstienē,

00:04:43.097 --> 00:04:46.507
lai pārņemtu plaukstošo 
siera tirdzniecību.

NOTE Paragraph

00:04:46.507 --> 00:04:49.237
Siers savu popularitāti 
saglabāja arī renesansē,

00:04:49.237 --> 00:04:52.977
un rūpnieciskais apvērsums 
tā gatavošanu nogādāja no klosteriem

00:04:52.977 --> 00:04:54.627
līdz iekārtām.

00:04:54.627 --> 00:04:59.677
Mūsdienās ik gadu saražo
aptuveni 22 miljardus kilogramu siera,

00:04:59.677 --> 00:05:02.327
ko pārvadā un patērē visā pasaulē.

00:05:02.327 --> 00:05:05.097
Taču 10 000 gadus pēc tā izgudrošanas

00:05:05.097 --> 00:05:10.377
vietējās saimniecības joprojām
iet savu neolīta laika senču pēdās,

00:05:10.377 --> 00:05:14.457
ar rokām gatavojot vienu no cilvēces
senākajiem un iecienītākajiem ēdieniem.