0:00:07.034,0:00:09.594
Pirms impērijām un ķēniņiem,

0:00:09.594,0:00:11.764
pirms podniecības un rakstības,

0:00:11.764,0:00:14.304
pirms metāla darbarīkiem un ieročiem

0:00:14.304,0:00:16.094
bija siers.

0:00:16.094,0:00:18.974
Jau kopš 8000. gada p.m.ē.

0:00:18.974,0:00:23.044
senākie Auglīgajā pusmēnesī dzīvojošie[br]neolīta laika lauksaimnieki

0:00:23.044,0:00:25.474
aizsāka siera siešanas tradīciju,

0:00:25.474,0:00:29.184
kas ir gandrīz tikpat sena[br]kā pati civilizācija.

0:00:29.184,0:00:33.200
Lauksaimniecības uzplaukums[br]atnesa pieradinātas aitas un kazas,

0:00:33.200,0:00:36.110
no kurām senie lauksaimnieki ieguva pienu.

0:00:36.110,0:00:39.540
Taču, vairākas stundas atstāts siltumā,

0:00:39.540,0:00:42.160
svaigais piens ieskāba.

0:00:42.160,0:00:47.740
Tajā esošā pienskābe lika olbaltumvielām[br]sarecēt un saistīties mīkstos pikučos.

0:00:47.740,0:00:50.520
Atklājuši dīvainās pārvērtības,

0:00:50.520,0:00:53.150
lauksaimnieki nolēja atlikušo šķidrumu,

0:00:53.150,0:00:54.760
ko vēlāk nosauca par sūkalām,

0:00:54.760,0:01:00.440
un atklāja, ka dzeltenīgie pikuči bija [br]svaigi ēdama, mīksta un uzziežama maltīte.

0:01:01.512,0:01:05.942
Šie pikuči jeb recekļi [br]kļuva par siera veidotājelementiem,

0:01:05.942,0:01:10.602
ko ar laiku izturēja, presēja, [br]nogatavināja un uzputoja

0:01:10.602,0:01:14.072
daudzveidīgā piena gardumu bagātībā.

0:01:15.122,0:01:19.728
Siera atklāšana neolīta laika cilvēkiem[br]sniedza milzīgu izdzīvošanas priekšrocību.

0:01:19.728,0:01:24.468
Piens bija bagāts ar neaizstājamām [br]olbaltumvielām, taukiem un minerālvielām.

0:01:24.468,0:01:28.148
Taču tajā bija arī[br]liels daudzums laktozes –

0:01:28.148,0:01:33.418
cukura, ko daudziem senajiem [br]un mūsdienu vēderiem ir grūti sagremot.

0:01:33.418,0:01:37.143
Turpretim siers nodrošināja[br]visas piena priekšrocības

0:01:37.143,0:01:39.128
ar daudz mazāku laktozes daudzumu.

0:01:39.128,0:01:42.088
Un, tā kā to varēja uzglabāt un uzkrāt,

0:01:42.088,0:01:44.548
nozīmīgās uzturvielas varēja uzņemt

0:01:44.548,0:01:47.428
lielos bada laikos un garās ziemās.

0:01:48.428,0:01:52.560
Uz dažiem Turcijā atrastiem [br]7000 p.m.ē. podu fragmentiem

0:01:52.560,0:01:57.290
joprojām atrodamas liecības [br]par tajā bijušā siera un sviesta paliekām.

0:01:57.290,0:01:58.990
Bronzas laikmeta beigās

0:01:58.990,0:02:04.480
siers bija standarta patēriņa prece[br]Vidusjūras austrumu jūras tirdzniecībā.

0:02:04.480,0:02:07.700
Blīvi apdzīvotajās [br]Senās Divupes pilsētvalstīs

0:02:07.700,0:02:11.250
siers kļuva par kulinārās [br]un reliģiskās dzīves pamatpreci.

0:02:11.250,0:02:13.250
Dažas no senākajām rakstveida liecībām

0:02:13.250,0:02:16.340
ir siera kvotu uzskaites pieraksti,

0:02:16.340,0:02:20.440
kuros uzskaitītas dažādas siera šķirnes [br]atšķirīgiem rituāliem un iedzīvotājiem

0:02:20.440,0:02:22.215
Senajā Divupē.

0:02:22.215,0:02:27.345
Tuvējo Turcijas civilizāciju[br]rakstveida liecībās minēts arī himozīns.

0:02:27.345,0:02:31.340
Šis dzīvnieku blakusprodukts,[br]kas izstrādājas noteiktu zīdītāju kuņģos,

0:02:31.340,0:02:34.475
var paātrināt un regulēt recēšanu.

0:02:35.505,0:02:40.225
Ar laiku šis smalkais sierniecības[br]līdzeklis izplatījās pa visu pasauli,

0:02:40.225,0:02:44.185
paverot ceļu plašam jaunu,[br]cietāku sieru klāstam.

0:02:44.185,0:02:48.245
Un, kaut arī dažas konservatīvas siera [br]kultūras šo piena delikatesi izbrāķēja,

0:02:48.245,0:02:53.195
daudzas citas sieru pieņēma un drīz vien [br]pievienoja paši savas vietējās garšas.

0:02:54.105,0:03:00.882
Klejojošie mongoļi no jaka piena sēja [br]cietas, saulē kaltētas buaslāga daivas.

0:03:00.882,0:03:04.087
Ēģiptieši baudīja no kazas piena[br]gatavotu mājas sieru,

0:03:04.087,0:03:07.293
kura sūkalas izspieda ar niedru paklājiem.

0:03:07.293,0:03:11.623
Dienvidāzijā pienu recināja [br]ar dažādām pārtikas skābēm,

0:03:11.623,0:03:14.633
piemēram, citrona sulu, etiķi vai jogurtu,

0:03:14.633,0:03:18.303
un tad pakarināja kaltēšanai [br]panīra klučos.

0:03:18.303,0:03:22.223
Šo maigo un mīksto sieru [br]varēja pievienot karijiem un mērcēm

0:03:22.223,0:03:25.903
vai vienkārši apcept kā veģetāru ēdienu.

0:03:25.903,0:03:29.903
Grieķi sālījumā nogatavināja[br]sāļā fetas siera klučus

0:03:29.903,0:03:34.563
līdztekus cietākai siera šķirnei, [br]kas līdzīga mūsdienu <i>pecorino romano</i>.

0:03:34.563,0:03:37.178
Šo rīvējamo sieru gatavoja Sicīlijā

0:03:37.178,0:03:40.178
un izmantoja ēdienos [br]visā Vidusjūras reģionā.

0:03:41.158,0:03:45.297
Romiešu valdīšanas laikā [br]sausais siers jeb <i>caseus aridus</i>

0:03:45.297,0:03:46.857
kļuva par nozīmīgu pārtiku

0:03:46.857,0:03:53.397
gandrīz 500 000 kareivju, kas sargāja[br]Romas impērijas plašās robežas.

0:03:53.397,0:03:56.238
Kad Rietumromas impērija sabruka,

0:03:56.238,0:03:58.308
sierniecība turpināja attīstīties

0:03:58.308,0:04:02.388
Eiropas laukos izkaisītajās [br]viduslaiku muižās.

0:04:02.388,0:04:06.412
Vairākos simtos Eiropā izkaisīto[br]benediktiešu klosteru

0:04:06.412,0:04:10.902
viduslaiku mūki bez sava gala[br]eksperimentēja ar dažādiem piena veidiem,

0:04:10.902,0:04:13.882
sierniecības un izturēšanas paņēmieniem

0:04:13.882,0:04:16.702
un radīja daudzus[br]mūsdienās populārus sierus.

0:04:17.202,0:04:20.955
Parmezānu, rokforu, Minsteres [br]un vairākus Šveices tipa sierus

0:04:20.955,0:04:26.085
izstrādāja un pilnveidoja [br]šie garīdznieki sierdari.

0:04:26.085,0:04:29.815
Alpos sevišķi sekmīga [br]bija Šveices sierniecība,

0:04:29.815,0:04:32.897
kas no govs piena [br]radīja neskaitāmus sierus.

0:04:32.897,0:04:34.737
14. gadsimta beigās

0:04:34.737,0:04:39.727
Alpu siers no Šveices Grijēras apgabala[br]bija kļuvis tik ienesīgs,

0:04:39.727,0:04:43.097
ka kaimiņu valsts iebruka [br]Grijēras augstienē,

0:04:43.097,0:04:46.507
lai pārņemtu plaukstošo [br]siera tirdzniecību.

0:04:46.507,0:04:49.237
Siers savu popularitāti [br]saglabāja arī renesansē,

0:04:49.237,0:04:52.977
un rūpnieciskais apvērsums [br]tā gatavošanu nogādāja no klosteriem

0:04:52.977,0:04:54.627
līdz iekārtām.

0:04:54.627,0:04:59.677
Mūsdienās ik gadu saražo[br]aptuveni 22 miljardus kilogramu siera,

0:04:59.677,0:05:02.327
ko pārvadā un patērē visā pasaulē.

0:05:02.327,0:05:05.097
Taču 10 000 gadus pēc tā izgudrošanas

0:05:05.097,0:05:10.377
vietējās saimniecības joprojām[br]iet savu neolīta laika senču pēdās,

0:05:10.377,0:05:14.457
ar rokām gatavojot vienu no cilvēces[br]senākajiem un iecienītākajiem ēdieniem.