[Script Info] Title: [Events] Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text Dialogue: 0,0:00:07.03,0:00:09.59,Default,,0000,0000,0000,,제국과 왕국이 있기 전에 Dialogue: 0,0:00:09.59,0:00:11.76,Default,,0000,0000,0000,,도자기와 문자가 시작되기 전에 Dialogue: 0,0:00:11.76,0:00:14.30,Default,,0000,0000,0000,,금속도구와 무기가 만들어지기 전에\N Dialogue: 0,0:00:14.30,0:00:16.09,Default,,0000,0000,0000,,치즈가 있었습니다. Dialogue: 0,0:00:16.09,0:00:18.97,Default,,0000,0000,0000,,기원전 8000년경 Dialogue: 0,0:00:18.97,0:00:23.04,Default,,0000,0000,0000,,비옥한 초승달 지대에 살던 \N신석기 시대 초기의 농부들은 Dialogue: 0,0:00:23.04,0:00:29.14,Default,,0000,0000,0000,,문명만큼이나 오래된 치즈 제조의\N유산을 남겼습니다. Dialogue: 0,0:00:29.14,0:00:33.10,Default,,0000,0000,0000,,농업이 발달하자 양과 염소들을\N키우기 시작했고 Dialogue: 0,0:00:33.10,0:00:36.13,Default,,0000,0000,0000,,고대의 농부들은 이들로부터\N우유를 얻었습니다. Dialogue: 0,0:00:36.13,0:00:39.54,Default,,0000,0000,0000,,하지만 따뜻한 상태에 \N몇 시간 동안 방치될 때 Dialogue: 0,0:00:39.54,0:00:42.16,Default,,0000,0000,0000,,신선한 우유는 시어졌습니다. Dialogue: 0,0:00:42.16,0:00:47.68,Default,,0000,0000,0000,,우유의 젖산은 단백질을 응고시키고\N부드러운 덩어리로 뭉치게 했습니다. Dialogue: 0,0:00:47.68,0:00:51.17,Default,,0000,0000,0000,,이 이상한 변화를 발견한 농부들은 Dialogue: 0,0:00:51.17,0:00:53.24,Default,,0000,0000,0000,,남은 액체를 빼냈습니다. Dialogue: 0,0:00:53.24,0:00:54.86,Default,,0000,0000,0000,,이 액체는 유장이라고 불리게 되었지요. Dialogue: 0,0:00:54.86,0:00:56.58,Default,,0000,0000,0000,,그리고 남은 노란 덩어리들은\N Dialogue: 0,0:00:56.58,0:01:01.70,Default,,0000,0000,0000,,부드럽고 발림성이 좋아서 날것으로\N먹을 수 있다는 것을 알게 되었습니다. Dialogue: 0,0:01:01.70,0:01:05.84,Default,,0000,0000,0000,,응유라고도 불리는 이 덩어리들이\N치즈의 기본 재료가 되어서 Dialogue: 0,0:01:05.84,0:01:10.70,Default,,0000,0000,0000,,방치, 압착, 숙성\N탈수의 과정을 거쳐서 Dialogue: 0,0:01:10.70,0:01:15.07,Default,,0000,0000,0000,,다양하고 풍부한 유제품들이\N탄생하게 되었습니다. Dialogue: 0,0:01:15.07,0:01:19.88,Default,,0000,0000,0000,,치즈의 발견은 신석기시대 사람들의 \N생존에 큰 도움이 되었습니다. Dialogue: 0,0:01:19.88,0:01:24.38,Default,,0000,0000,0000,,우유에는 필수 영양소인 \N단백질, 지방, 미네랄이 풍부했지만 Dialogue: 0,0:01:24.38,0:01:27.98,Default,,0000,0000,0000,,동시에 젖당도 많이 함유되어있고 Dialogue: 0,0:01:27.98,0:01:33.17,Default,,0000,0000,0000,,많은 고대인들과 현대인들은\N이 젖당을 분해하지 못합니다. Dialogue: 0,0:01:33.17,0:01:38.93,Default,,0000,0000,0000,,그러나 치즈는 훨씬 적은 젖산으로\N우유의 이 모든 이점을 제공했습니다. Dialogue: 0,0:01:38.93,0:01:42.11,Default,,0000,0000,0000,,그리고 치즈는 보존과 보관이 \N용이하기 때문에 Dialogue: 0,0:01:42.11,0:01:48.42,Default,,0000,0000,0000,,필수적인 영양소를 기근과 \N긴 겨울 내내 먹을 수 있었습니다, Dialogue: 0,0:01:48.43,0:01:52.56,Default,,0000,0000,0000,,약 기원전 7천 년 경 터키에서 \N발견된 도자기 조각에는 Dialogue: 0,0:01:52.56,0:01:57.29,Default,,0000,0000,0000,,치즈와 버터의 잔여물이 \N여전히 남아있었습니다. Dialogue: 0,0:01:57.29,0:01:58.99,Default,,0000,0000,0000,,청동기 시대 말기에 Dialogue: 0,0:01:58.99,0:02:04.49,Default,,0000,0000,0000,,치즈는 지중해 동부 전역에서 이루어진\N해상무역의 표준상품이었습니다. Dialogue: 0,0:02:04.49,0:02:07.70,Default,,0000,0000,0000,,메소타미아의 인구가 밀집한 도시국가에서 Dialogue: 0,0:02:07.70,0:02:11.25,Default,,0000,0000,0000,,치즈는 요리와 종교 생활의 \N주요 산물이 되었습니다. Dialogue: 0,0:02:11.25,0:02:13.25,Default,,0000,0000,0000,,가장 오래된 고문서 중에서는 Dialogue: 0,0:02:13.25,0:02:16.34,Default,,0000,0000,0000,,치즈의 할당량에 대한 공문서도 있으며 Dialogue: 0,0:02:16.34,0:02:20.44,Default,,0000,0000,0000,,여기에는 전 메소포타미아의\N다양한 의식들과 민족들을 위한 Dialogue: 0,0:02:20.44,0:02:22.22,Default,,0000,0000,0000,,치즈의 종류가 기록되어있습니다.\N Dialogue: 0,0:02:22.22,0:02:27.34,Default,,0000,0000,0000,,또한 터키 주변 문명의 문서에서는\N레닛이라는 것이 언급되는데 Dialogue: 0,0:02:27.34,0:02:31.34,Default,,0000,0000,0000,,특정 포유류의 위에서 \N생산되는 이 동물부산물은 Dialogue: 0,0:02:31.34,0:02:35.50,Default,,0000,0000,0000,,응고를 촉진하고 통제할 수 있습니다. Dialogue: 0,0:02:35.50,0:02:40.22,Default,,0000,0000,0000,,결국 이 정교한 치즈 제조 도구는\N전세계로 퍼져나갔고 Dialogue: 0,0:02:40.22,0:02:44.18,Default,,0000,0000,0000,,새롭고 단단한 치즈 제조에 \N도움을 주었습니다. Dialogue: 0,0:02:44.18,0:02:48.24,Default,,0000,0000,0000,,몇몇 보수적인 음식 문화들은\N유제품의 진미를 거부하였지만 Dialogue: 0,0:02:48.24,0:02:54.10,Default,,0000,0000,0000,,많은 사람이 치즈를 받아들였고\N자신들만의 풍미를 추가했습니다. Dialogue: 0,0:02:54.10,0:03:00.88,Default,,0000,0000,0000,,몽골 유목민들은 야크의 젖을 햇볕에 말려\N단단한 비아슬락을 만들었고 Dialogue: 0,0:03:00.88,0:03:07.29,Default,,0000,0000,0000,,이집트인들은 갈대 매트로 유장을 짜내 만든\N코티지 치즈를 즐겼습니다 Dialogue: 0,0:03:07.29,0:03:11.62,Default,,0000,0000,0000,,남아시아에서는 다양한 식품 산을 \N이용해 우유를 응고시켰습니다. Dialogue: 0,0:03:11.62,0:03:14.63,Default,,0000,0000,0000,,레몬주스나 식초, 요거트 같은 것들이 \N사용되었고 Dialogue: 0,0:03:14.63,0:03:18.30,Default,,0000,0000,0000,,건조를 거쳐 파니르 치즈를 만들었습니다. Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:22.22,Default,,0000,0000,0000,,이 부드럽고 순한 치즈는 \N카레나 소스에 들어가며 Dialogue: 0,0:03:22.22,0:03:25.90,Default,,0000,0000,0000,,채식주의자들은 이 치즈를\N간단하게 튀겨먹기도 합니다. Dialogue: 0,0:03:25.90,0:03:29.90,Default,,0000,0000,0000,,그리스인들은 소금에 절인\N벽돌과 같은 페타치즈를 만들었는데 Dialogue: 0,0:03:29.90,0:03:34.56,Default,,0000,0000,0000,,이는 오늘날의 파마산 치즈와 \N비슷하지만 더 딱딱했습니다. Dialogue: 0,0:03:34.56,0:03:37.18,Default,,0000,0000,0000,,이 딱딱한 치즈는 시칠리아에서 생산되었고 Dialogue: 0,0:03:37.18,0:03:41.16,Default,,0000,0000,0000,,모든 지중해의 음식에 사용되었습니다. Dialogue: 0,0:03:41.16,0:03:45.30,Default,,0000,0000,0000,,로마의 법에 따르면, \N'마른 치즈' , '카세우스 에리더스'는 Dialogue: 0,0:03:45.30,0:03:46.86,Default,,0000,0000,0000,,로마제국의 광대한 국경을 지키는\N Dialogue: 0,0:03:46.86,0:03:53.40,Default,,0000,0000,0000,,약 50만 명의 군사들을 위한 \N필수적인 식량이 되었습니다. Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:56.24,Default,,0000,0000,0000,,서로마 제국이 붕괴한 후에도 Dialogue: 0,0:03:56.24,0:04:02.41,Default,,0000,0000,0000,,치즈 제조는 중세 유럽에 흩어져 있던 \N영지들에서 계속 발전해나갔습니다. Dialogue: 0,0:04:02.41,0:04:06.36,Default,,0000,0000,0000,,유럽 전역에 흩어져 있는 \N수백 개의 성 베네딕트 수도원에서 Dialogue: 0,0:04:06.36,0:04:10.87,Default,,0000,0000,0000,,중세 수도사들은 여러 종류의 우유와 Dialogue: 0,0:04:10.87,0:04:12.22,Default,,0000,0000,0000,,치즈 제조방법과 Dialogue: 0,0:04:12.22,0:04:17.20,Default,,0000,0000,0000,,숙성 기술을 이용해 끊임없이 실험했고\N오늘날 인기 있는 치즈들이 탄생했습니다. Dialogue: 0,0:04:17.20,0:04:20.96,Default,,0000,0000,0000,,파마산, 로크포르, 묑스테르 \N그리고 여러 스위스 치즈는 Dialogue: 0,0:04:20.96,0:04:26.08,Default,,0000,0000,0000,,모두 이 수도사들에 의해\N정교해지고 개선되었습니다. Dialogue: 0,0:04:26.08,0:04:29.82,Default,,0000,0000,0000,,알프스에서 스위스의 치즈제조방식은 \N특히 성공적이었습니다. Dialogue: 0,0:04:29.82,0:04:32.90,Default,,0000,0000,0000,,무수히 많은 소젖 치즈를 생산했죠. Dialogue: 0,0:04:32.90,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,14세기 말에 Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.73,Default,,0000,0000,0000,,스위스 그뤼예르의 알프스 치즈가\N비싼 값으로 팔리기 시작하자 Dialogue: 0,0:04:39.73,0:04:46.52,Default,,0000,0000,0000,,이웃 국가가 치즈 산업을 차지하기 위해\N그뤼예르 고원을 침략하기도 했습니다. Dialogue: 0,0:04:46.52,0:04:49.24,Default,,0000,0000,0000,,치즈는 르네상스 시대 동안 계속 유명했고 Dialogue: 0,0:04:49.24,0:04:52.98,Default,,0000,0000,0000,,산업혁명으로 인해 치즈생산이 수도원에서 Dialogue: 0,0:04:52.98,0:04:54.59,Default,,0000,0000,0000,,공장으로 옮겨왔습니다. Dialogue: 0,0:04:54.59,0:04:59.65,Default,,0000,0000,0000,,오늘날, 전 세계는 일 년에\N220억 킬로그램의 치즈가 생산되고 Dialogue: 0,0:04:59.65,0:05:02.33,Default,,0000,0000,0000,,이 치즈는 전 세계로 보내지고 소비됩니다. Dialogue: 0,0:05:02.33,0:05:05.10,Default,,0000,0000,0000,,하지만 이것이 발명되고 만 년이 지났어도 Dialogue: 0,0:05:05.10,0:05:10.38,Default,,0000,0000,0000,,지역 농장들은 여전히 \N신석기 시대 조상들의 발자국을 따라가며 Dialogue: 0,0:05:10.38,0:05:14.46,Default,,0000,0000,0000,,인류의 가장 오래되고 가장 인기있는\N음식을 수제작 하고 있습니다.