1
00:00:07,034 --> 00:00:09,594
제국과 왕국이 있기 전에

2
00:00:09,594 --> 00:00:11,764
도자기와 문자가 시작되기 전에

3
00:00:11,764 --> 00:00:14,304
금속도구와 무기가 만들어지기 전에


4
00:00:14,304 --> 00:00:16,094
치즈가 있었습니다.

5
00:00:16,094 --> 00:00:18,974
기원전 8000년경

6
00:00:18,974 --> 00:00:23,044
비옥한 초승달 지대에 살던 
신석기 시대 초기의 농부들은

7
00:00:23,044 --> 00:00:29,144
문명만큼이나 오래된 치즈 제조의
유산을 남겼습니다.

8
00:00:29,144 --> 00:00:33,104
농업이 발달하자 양과 염소들을
키우기 시작했고

9
00:00:33,104 --> 00:00:36,130
고대의 농부들은 이들로부터
우유를 얻었습니다.

10
00:00:36,130 --> 00:00:39,540
하지만 따뜻한 상태에 
몇 시간 동안 방치될 때

11
00:00:39,540 --> 00:00:42,160
신선한 우유는 시어졌습니다.

12
00:00:42,160 --> 00:00:47,680
우유의 젖산은 단백질을 응고시키고
부드러운 덩어리로 뭉치게 했습니다.

13
00:00:47,680 --> 00:00:51,170
이 이상한 변화를 발견한 농부들은

14
00:00:51,170 --> 00:00:53,240
남은 액체를 빼냈습니다.

15
00:00:53,240 --> 00:00:54,860
이 액체는 유장이라고 불리게 되었지요.

16
00:00:54,860 --> 00:00:56,580
그리고 남은 노란 덩어리들은


17
00:00:56,580 --> 00:01:01,700
부드럽고 발림성이 좋아서 날것으로
먹을 수 있다는 것을 알게 되었습니다.

18
00:01:01,700 --> 00:01:05,840
응유라고도 불리는 이 덩어리들이
치즈의 기본 재료가 되어서

19
00:01:05,840 --> 00:01:10,702
방치, 압착, 숙성
탈수의 과정을 거쳐서

20
00:01:10,702 --> 00:01:15,072
다양하고 풍부한 유제품들이
탄생하게 되었습니다.

21
00:01:15,072 --> 00:01:19,882
치즈의 발견은 신석기시대 사람들의 
생존에 큰 도움이 되었습니다.

22
00:01:19,882 --> 00:01:24,378
우유에는 필수 영양소인 
단백질, 지방, 미네랄이 풍부했지만

23
00:01:24,378 --> 00:01:27,978
동시에 젖당도 많이 함유되어있고

24
00:01:27,978 --> 00:01:33,168
많은 고대인들과 현대인들은
이 젖당을 분해하지 못합니다.

25
00:01:33,168 --> 00:01:38,928
그러나 치즈는 훨씬 적은 젖산으로
우유의 이 모든 이점을 제공했습니다.

26
00:01:38,928 --> 00:01:42,108
그리고 치즈는 보존과 보관이 
용이하기 때문에

27
00:01:42,108 --> 00:01:48,418
필수적인 영양소를 기근과 
긴 겨울 내내 먹을 수 있었습니다,

28
00:01:48,428 --> 00:01:52,560
약 기원전 7천 년 경 터키에서 
발견된 도자기 조각에는

29
00:01:52,560 --> 00:01:57,290
치즈와 버터의 잔여물이 
여전히 남아있었습니다.

30
00:01:57,290 --> 00:01:58,990
청동기 시대 말기에

31
00:01:58,990 --> 00:02:04,490
치즈는 지중해 동부 전역에서 이루어진
해상무역의 표준상품이었습니다.

32
00:02:04,490 --> 00:02:07,700
메소타미아의 인구가 밀집한 도시국가에서

33
00:02:07,700 --> 00:02:11,250
치즈는 요리와 종교 생활의 
주요 산물이 되었습니다.

34
00:02:11,250 --> 00:02:13,250
가장 오래된 고문서 중에서는

35
00:02:13,250 --> 00:02:16,340
치즈의 할당량에 대한 공문서도 있으며

36
00:02:16,340 --> 00:02:20,440
여기에는 전 메소포타미아의
다양한 의식들과 민족들을 위한

37
00:02:20,440 --> 00:02:22,215
치즈의 종류가 기록되어있습니다.


38
00:02:22,215 --> 00:02:27,345
또한 터키 주변 문명의 문서에서는
레닛이라는 것이 언급되는데

39
00:02:27,345 --> 00:02:31,340
특정 포유류의 위에서 
생산되는 이 동물부산물은

40
00:02:31,340 --> 00:02:35,505
응고를 촉진하고 통제할 수 있습니다.

41
00:02:35,505 --> 00:02:40,225
결국 이 정교한 치즈 제조 도구는
전세계로 퍼져나갔고

42
00:02:40,225 --> 00:02:44,185
새롭고 단단한 치즈 제조에 
도움을 주었습니다.

43
00:02:44,185 --> 00:02:48,245
몇몇 보수적인 음식 문화들은
유제품의 진미를 거부하였지만

44
00:02:48,245 --> 00:02:54,105
많은 사람이 치즈를 받아들였고
자신들만의 풍미를 추가했습니다.

45
00:02:54,105 --> 00:03:00,882
몽골 유목민들은 야크의 젖을 햇볕에 말려
단단한 비아슬락을 만들었고

46
00:03:00,882 --> 00:03:07,293
이집트인들은 갈대 매트로 유장을 짜내 만든
코티지 치즈를 즐겼습니다

47
00:03:07,293 --> 00:03:11,623
남아시아에서는 다양한 식품 산을 
이용해 우유를 응고시켰습니다.

48
00:03:11,623 --> 00:03:14,633
레몬주스나 식초, 요거트 같은 것들이 
사용되었고

49
00:03:14,633 --> 00:03:18,303
건조를 거쳐 파니르 치즈를 만들었습니다.

50
00:03:18,303 --> 00:03:22,223
이 부드럽고 순한 치즈는 
카레나 소스에 들어가며

51
00:03:22,223 --> 00:03:25,903
채식주의자들은 이 치즈를
간단하게 튀겨먹기도 합니다.

52
00:03:25,903 --> 00:03:29,903
그리스인들은 소금에 절인
벽돌과 같은 페타치즈를 만들었는데

53
00:03:29,903 --> 00:03:34,563
이는 오늘날의 파마산 치즈와 
비슷하지만 더 딱딱했습니다.

54
00:03:34,563 --> 00:03:37,178
이 딱딱한 치즈는 시칠리아에서 생산되었고

55
00:03:37,178 --> 00:03:41,158
모든 지중해의 음식에 사용되었습니다.

56
00:03:41,158 --> 00:03:45,297
로마의 법에 따르면, 
'마른 치즈' , '카세우스 에리더스'는

57
00:03:45,297 --> 00:03:46,857
로마제국의 광대한 국경을 지키는


58
00:03:46,857 --> 00:03:53,397
약 50만 명의 군사들을 위한 
필수적인 식량이 되었습니다.

59
00:03:53,397 --> 00:03:56,238
서로마 제국이 붕괴한 후에도

60
00:03:56,238 --> 00:04:02,408
치즈 제조는 중세 유럽에 흩어져 있던 
영지들에서 계속 발전해나갔습니다.

61
00:04:02,408 --> 00:04:06,362
유럽 전역에 흩어져 있는 
수백 개의 성 베네딕트 수도원에서

62
00:04:06,362 --> 00:04:10,872
중세 수도사들은 여러 종류의 우유와

63
00:04:10,872 --> 00:04:12,222
치즈 제조방법과

64
00:04:12,222 --> 00:04:17,202
숙성 기술을 이용해 끊임없이 실험했고
오늘날 인기 있는 치즈들이 탄생했습니다.

65
00:04:17,202 --> 00:04:20,955
파마산, 로크포르, 묑스테르 
그리고 여러 스위스 치즈는

66
00:04:20,955 --> 00:04:26,085
모두 이 수도사들에 의해
정교해지고 개선되었습니다.

67
00:04:26,085 --> 00:04:29,815
알프스에서 스위스의 치즈제조방식은 
특히 성공적이었습니다.

68
00:04:29,815 --> 00:04:32,897
무수히 많은 소젖 치즈를 생산했죠.

69
00:04:32,897 --> 00:04:34,737
14세기 말에

70
00:04:34,737 --> 00:04:39,727
스위스 그뤼예르의 알프스 치즈가
비싼 값으로 팔리기 시작하자

71
00:04:39,727 --> 00:04:46,517
이웃 국가가 치즈 산업을 차지하기 위해
그뤼예르 고원을 침략하기도 했습니다.

72
00:04:46,517 --> 00:04:49,237
치즈는 르네상스 시대 동안 계속 유명했고

73
00:04:49,237 --> 00:04:52,977
산업혁명으로 인해 치즈생산이 수도원에서

74
00:04:52,977 --> 00:04:54,587
공장으로 옮겨왔습니다.

75
00:04:54,587 --> 00:04:59,647
오늘날, 전 세계는 일 년에
220억 킬로그램의 치즈가 생산되고

76
00:04:59,647 --> 00:05:02,327
이 치즈는 전 세계로 보내지고 소비됩니다.

77
00:05:02,327 --> 00:05:05,097
하지만 이것이 발명되고 만 년이 지났어도

78
00:05:05,097 --> 00:05:10,377
지역 농장들은 여전히 
신석기 시대 조상들의 발자국을 따라가며

79
00:05:10,377 --> 00:05:14,457
인류의 가장 오래되고 가장 인기있는
음식을 수제작 하고 있습니다.