WEBVTT

00:00:07.034 --> 00:00:09.594
世界に帝国や王族が現れる前

00:00:09.594 --> 00:00:11.764
陶器や文字ができる前

00:00:11.764 --> 00:00:14.304
さらに金属製の道具や
武器が作られるよりも前に

00:00:14.304 --> 00:00:16.094
チーズは存在していました

00:00:16.094 --> 00:00:18.974
紀元前8000年には すでに

00:00:18.974 --> 00:00:23.044
肥沃な三日月地帯に住む
初期の新石器時代の農民が

00:00:23.044 --> 00:00:25.474
チーズ作りを始めており

00:00:25.474 --> 00:00:29.184
その歴史は文明と同じくらいに
古いものです

00:00:29.184 --> 00:00:33.200
農業が始まるとともに
ヒツジやヤギを家畜化するようになり

00:00:33.200 --> 00:00:36.110
古代の農民は
その乳をしぼりました

00:00:36.110 --> 00:00:39.540
しかし数時間のあいだ
温かいところに置いておくと

00:00:39.540 --> 00:00:42.160
新鮮な乳は腐り始めます

00:00:42.160 --> 00:00:47.740
乳酸によってタンパク質が
凝固して柔らかい塊になるのです

00:00:47.740 --> 00:00:50.520
この不思議な変化を発見した農民は

00:00:50.520 --> 00:00:54.760
のちに「ホエー」と呼ばれる
残りの液体を流しました

00:00:54.760 --> 00:01:01.510
そして黄色がかった塊は
生で食べられることを発見しました

00:01:01.512 --> 00:01:05.942
この塊は凝乳と言い
チーズのもとになります

00:01:05.942 --> 00:01:10.602
これを何年も寝かせたり 圧縮したり
熟成させたり 絞り出したりして

00:01:10.602 --> 00:01:15.122
実に様々なおいしい乳製品が
作られます

NOTE Paragraph

00:01:15.122 --> 00:01:19.728
チーズの発見は 新石器時代の人に
生き延びる上で多くの利点をもたらしました

00:01:19.728 --> 00:01:24.468
乳には必須のタンパク質や
脂質 ミネラルが含まれていますが

00:01:24.468 --> 00:01:28.148
ラクトースも多く含まれており

00:01:28.148 --> 00:01:33.418
乳糖は 消化するのに
昔も今も胃に負担をかけます

00:01:33.418 --> 00:01:39.128
でも チーズは乳の利点はそのままに
ラクトースはずっと少ないのです

00:01:39.128 --> 00:01:42.088
保存が効き 貯蔵できるので

00:01:42.088 --> 00:01:44.478
これらの必要な栄養分を

00:01:44.478 --> 00:01:48.428
不作や長い冬の間にも
摂取できるのです

00:01:48.428 --> 00:01:52.560
トルコで見つかった
紀元前７世紀の陶片には

00:01:52.560 --> 00:01:57.290
チーズやバターが入っていたことを
示すものが残されていました

NOTE Paragraph

00:01:57.290 --> 00:01:58.990
青銅器時代の終わりまでには

00:01:58.990 --> 00:02:02.050
チーズは東地中海のあたりでは
海上貿易で

00:02:02.050 --> 00:02:04.480
一般的に取引されるようになりました

00:02:04.480 --> 00:02:07.700
人口の密集していた
メソポタミアの市街地では

00:02:07.700 --> 00:02:11.250
チーズは食生活にも
宗教生活にも欠かせないものでした

00:02:11.250 --> 00:02:13.250
古い文書の中には

00:02:13.250 --> 00:02:16.340
チーズの割り当てを
管理した記録があり

00:02:16.340 --> 00:02:20.440
メソポタミア各地で
儀式や人々に割り当てられた―

00:02:20.440 --> 00:02:22.215
様々なチーズが記されています

00:02:22.215 --> 00:02:27.345
トルコにあった近隣の文明の記録では
「レンネット」への言及があります

00:02:27.345 --> 00:02:31.340
これは特定の哺乳類の胃で作られる
家畜の副産物で

00:02:31.340 --> 00:02:35.505
凝固作用を早めたり
コントロールしたりできるのです

00:02:35.505 --> 00:02:40.225
ついに この洗練された
チーズ作りの道具は世界中に広がり

00:02:40.225 --> 00:02:44.185
様々な種類の新しい固いチーズの
誕生につながりました

00:02:44.185 --> 00:02:48.245
食に対して保守的な文化では
チーズを好まないところもありましたが

00:02:48.245 --> 00:02:54.105
多くの人々はチーズを受け入れ すぐに
その地域の風味を加えるようになりました

NOTE Paragraph

00:02:54.105 --> 00:03:00.882
モンゴルの遊牧民はヤクの乳で
固く天日干しされたビャスラグを作りました

00:03:00.882 --> 00:03:07.293
エジプトではホエーを葦で漉した
ヤギ乳のカッテージチーズが好まれました

00:03:07.293 --> 00:03:11.623
南アジアでは 乳を凝固させるのに
様々な食用の酸 ―

00:03:11.623 --> 00:03:14.633
レモン汁や酢
ヨーグルトなどが使われました

00:03:14.633 --> 00:03:18.303
それを吊って乾燥させ
パニールというチーズにします

00:03:18.303 --> 00:03:22.223
この柔らかくて あっさりとしたチーズは
カレーやソースに使われたり

00:03:22.223 --> 00:03:25.903
焼くだけでできる
ベジタリアンのひと品になったりします

00:03:25.903 --> 00:03:29.903
ギリシャでは塩水に漬けた
フェタチーズや

00:03:29.903 --> 00:03:34.563
現在のペコリーノチーズに似た
固いチーズも作られました

00:03:34.563 --> 00:03:37.178
削って使う このチーズは
シチリア島で生まれ

00:03:37.178 --> 00:03:41.158
地中海全域で様々な料理に
用いられました

00:03:41.158 --> 00:03:45.297
「カシウス・アリドゥス」という固いチーズは
ローマの支配下で

00:03:45.297 --> 00:03:46.857
必須の配給食品として

00:03:46.857 --> 00:03:53.397
大きく広がるローマ帝国の国境を守る
50万人近い兵士の食を支えました

NOTE Paragraph

00:03:53.397 --> 00:03:56.238
西ローマ帝国が崩壊すると

00:03:56.238 --> 00:03:58.308
チーズ作りが発展を続けたのは

00:03:58.308 --> 00:04:02.388
中世ヨーロッパの田舎に
点在する荘園においてでした

00:04:02.388 --> 00:04:06.362
ヨーロッパ各地に何百も点在した
ベネディクト会の修道院で

00:04:06.362 --> 00:04:10.872
中世の僧侶たちが絶えず
様々な乳を使ったり

00:04:10.872 --> 00:04:13.812
様々な生産方法や熟成方法を
試したりしたおかげで

00:04:13.812 --> 00:04:17.202
現在人気のチーズの数々が
生まれたのです

00:04:17.202 --> 00:04:20.955
パルメザンやロックフォール
マンステールや数種のスイスチーズは

00:04:20.955 --> 00:04:26.085
チーズ作りに励んだ聖職者らの手で
洗練され完成されたものです

00:04:26.085 --> 00:04:29.815
アルプス山脈では
スイスのチーズ作りが特に栄え

00:04:29.815 --> 00:04:32.897
牛乳でできた多様なチーズが
生まれました

00:04:32.897 --> 00:04:34.737
14世紀の終わりまでには

00:04:34.737 --> 00:04:39.727
スイスのグリュイエール地方のチーズが
あまりに大きな利益をもたらしたために

00:04:39.727 --> 00:04:43.097
近隣の街がグリュイエール高地を侵略し

00:04:43.097 --> 00:04:46.507
成長を続けるチーズ産業を
手中に収めたほどです

NOTE Paragraph

00:04:46.507 --> 00:04:49.237
チーズはルネサンス期も人気を保ち

00:04:49.237 --> 00:04:52.977
産業革命によって チーズの生産は
場所を修道院から

00:04:52.977 --> 00:04:54.587
工場へと移しました

00:04:54.587 --> 00:04:59.647
現在では 世界で
年間約220億キロのチーズが生産され

00:04:59.647 --> 00:05:02.327
世界各地へと出荷・消費されています

00:05:02.327 --> 00:05:05.097
チーズの発明から
１万年の時を経ても

00:05:05.097 --> 00:05:10.377
地元の農場では いまだに
新石器時代の方法にのっとり

00:05:10.377 --> 00:05:14.457
人類の生み出した最古かつ
お気に入りの食品を手作りしているのです