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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.03,0:00:09.59,Default,,0000,0000,0000,,世界に帝国や王族が現れる前
Dialogue: 0,0:00:09.59,0:00:11.76,Default,,0000,0000,0000,,陶器や文字ができる前
Dialogue: 0,0:00:11.76,0:00:14.30,Default,,0000,0000,0000,,さらに金属製の道具や\N武器が作られるよりも前に
Dialogue: 0,0:00:14.30,0:00:16.09,Default,,0000,0000,0000,,チーズは存在していました
Dialogue: 0,0:00:16.09,0:00:18.97,Default,,0000,0000,0000,,紀元前8000年には すでに
Dialogue: 0,0:00:18.97,0:00:23.04,Default,,0000,0000,0000,,肥沃な三日月地帯に住む\N初期の新石器時代の農民が
Dialogue: 0,0:00:23.04,0:00:25.47,Default,,0000,0000,0000,,チーズ作りを始めており
Dialogue: 0,0:00:25.47,0:00:29.18,Default,,0000,0000,0000,,その歴史は文明と同じくらいに\N古いものです
Dialogue: 0,0:00:29.18,0:00:33.20,Default,,0000,0000,0000,,農業が始まるとともに\Nヒツジやヤギを家畜化するようになり
Dialogue: 0,0:00:33.20,0:00:36.11,Default,,0000,0000,0000,,古代の農民は\Nその乳をしぼりました
Dialogue: 0,0:00:36.11,0:00:39.54,Default,,0000,0000,0000,,しかし数時間のあいだ\N温かいところに置いておくと
Dialogue: 0,0:00:39.54,0:00:42.16,Default,,0000,0000,0000,,新鮮な乳は腐り始めます
Dialogue: 0,0:00:42.16,0:00:47.74,Default,,0000,0000,0000,,乳酸によってタンパク質が\N凝固して柔らかい塊になるのです
Dialogue: 0,0:00:47.74,0:00:50.52,Default,,0000,0000,0000,,この不思議な変化を発見した農民は
Dialogue: 0,0:00:50.52,0:00:54.76,Default,,0000,0000,0000,,のちに「ホエー」と呼ばれる\N残りの液体を流しました
Dialogue: 0,0:00:54.76,0:01:01.51,Default,,0000,0000,0000,,そして黄色がかった塊は\N生で食べられることを発見しました
Dialogue: 0,0:01:01.51,0:01:05.94,Default,,0000,0000,0000,,この塊は凝乳と言い\Nチーズのもとになります
Dialogue: 0,0:01:05.94,0:01:10.60,Default,,0000,0000,0000,,これを何年も寝かせたり 圧縮したり\N熟成させたり 絞り出したりして
Dialogue: 0,0:01:10.60,0:01:15.12,Default,,0000,0000,0000,,実に様々なおいしい乳製品が\N作られます
Dialogue: 0,0:01:15.12,0:01:19.73,Default,,0000,0000,0000,,チーズの発見は 新石器時代の人に\N生き延びる上で多くの利点をもたらしました
Dialogue: 0,0:01:19.73,0:01:24.47,Default,,0000,0000,0000,,乳には必須のタンパク質や\N脂質 ミネラルが含まれていますが
Dialogue: 0,0:01:24.47,0:01:28.15,Default,,0000,0000,0000,,ラクトースも多く含まれており
Dialogue: 0,0:01:28.15,0:01:33.42,Default,,0000,0000,0000,,乳糖は 消化するのに\N昔も今も胃に負担をかけます
Dialogue: 0,0:01:33.42,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,でも チーズは乳の利点はそのままに\Nラクトースはずっと少ないのです
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,保存が効き 貯蔵できるので
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.48,Default,,0000,0000,0000,,これらの必要な栄養分を
Dialogue: 0,0:01:44.48,0:01:48.43,Default,,0000,0000,0000,,不作や長い冬の間にも\N摂取できるのです
Dialogue: 0,0:01:48.43,0:01:52.56,Default,,0000,0000,0000,,トルコで見つかった\N紀元前７世紀の陶片には
Dialogue: 0,0:01:52.56,0:01:57.29,Default,,0000,0000,0000,,チーズやバターが入っていたことを\N示すものが残されていました
Dialogue: 0,0:01:57.29,0:01:58.99,Default,,0000,0000,0000,,青銅器時代の終わりまでには
Dialogue: 0,0:01:58.99,0:02:02.05,Default,,0000,0000,0000,,チーズは東地中海のあたりでは\N海上貿易で
Dialogue: 0,0:02:02.05,0:02:04.48,Default,,0000,0000,0000,,一般的に取引されるようになりました
Dialogue: 0,0:02:04.48,0:02:07.70,Default,,0000,0000,0000,,人口の密集していた\Nメソポタミアの市街地では
Dialogue: 0,0:02:07.70,0:02:11.25,Default,,0000,0000,0000,,チーズは食生活にも\N宗教生活にも欠かせないものでした
Dialogue: 0,0:02:11.25,0:02:13.25,Default,,0000,0000,0000,,古い文書の中には
Dialogue: 0,0:02:13.25,0:02:16.34,Default,,0000,0000,0000,,チーズの割り当てを\N管理した記録があり
Dialogue: 0,0:02:16.34,0:02:20.44,Default,,0000,0000,0000,,メソポタミア各地で\N儀式や人々に割り当てられた―
Dialogue: 0,0:02:20.44,0:02:22.22,Default,,0000,0000,0000,,様々なチーズが記されています
Dialogue: 0,0:02:22.22,0:02:27.34,Default,,0000,0000,0000,,トルコにあった近隣の文明の記録では\N「レンネット」への言及があります
Dialogue: 0,0:02:27.34,0:02:31.34,Default,,0000,0000,0000,,これは特定の哺乳類の胃で作られる\N家畜の副産物で
Dialogue: 0,0:02:31.34,0:02:35.50,Default,,0000,0000,0000,,凝固作用を早めたり\Nコントロールしたりできるのです
Dialogue: 0,0:02:35.50,0:02:40.22,Default,,0000,0000,0000,,ついに この洗練された\Nチーズ作りの道具は世界中に広がり
Dialogue: 0,0:02:40.22,0:02:44.18,Default,,0000,0000,0000,,様々な種類の新しい固いチーズの\N誕生につながりました
Dialogue: 0,0:02:44.18,0:02:48.24,Default,,0000,0000,0000,,食に対して保守的な文化では\Nチーズを好まないところもありましたが
Dialogue: 0,0:02:48.24,0:02:54.10,Default,,0000,0000,0000,,多くの人々はチーズを受け入れ すぐに\Nその地域の風味を加えるようになりました
Dialogue: 0,0:02:54.10,0:03:00.88,Default,,0000,0000,0000,,モンゴルの遊牧民はヤクの乳で\N固く天日干しされたビャスラグを作りました
Dialogue: 0,0:03:00.88,0:03:07.29,Default,,0000,0000,0000,,エジプトではホエーを葦で漉した\Nヤギ乳のカッテージチーズが好まれました
Dialogue: 0,0:03:07.29,0:03:11.62,Default,,0000,0000,0000,,南アジアでは 乳を凝固させるのに\N様々な食用の酸 ―
Dialogue: 0,0:03:11.62,0:03:14.63,Default,,0000,0000,0000,,レモン汁や酢\Nヨーグルトなどが使われました
Dialogue: 0,0:03:14.63,0:03:18.30,Default,,0000,0000,0000,,それを吊って乾燥させ\Nパニールというチーズにします
Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:22.22,Default,,0000,0000,0000,,この柔らかくて あっさりとしたチーズは\Nカレーやソースに使われたり
Dialogue: 0,0:03:22.22,0:03:25.90,Default,,0000,0000,0000,,焼くだけでできる\Nベジタリアンのひと品になったりします
Dialogue: 0,0:03:25.90,0:03:29.90,Default,,0000,0000,0000,,ギリシャでは塩水に漬けた\Nフェタチーズや
Dialogue: 0,0:03:29.90,0:03:34.56,Default,,0000,0000,0000,,現在のペコリーノチーズに似た\N固いチーズも作られました
Dialogue: 0,0:03:34.56,0:03:37.18,Default,,0000,0000,0000,,削って使う このチーズは\Nシチリア島で生まれ
Dialogue: 0,0:03:37.18,0:03:41.16,Default,,0000,0000,0000,,地中海全域で様々な料理に\N用いられました
Dialogue: 0,0:03:41.16,0:03:45.30,Default,,0000,0000,0000,,「カシウス・アリドゥス」という固いチーズは\Nローマの支配下で
Dialogue: 0,0:03:45.30,0:03:46.86,Default,,0000,0000,0000,,必須の配給食品として
Dialogue: 0,0:03:46.86,0:03:53.40,Default,,0000,0000,0000,,大きく広がるローマ帝国の国境を守る\N50万人近い兵士の食を支えました
Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:56.24,Default,,0000,0000,0000,,西ローマ帝国が崩壊すると
Dialogue: 0,0:03:56.24,0:03:58.31,Default,,0000,0000,0000,,チーズ作りが発展を続けたのは
Dialogue: 0,0:03:58.31,0:04:02.39,Default,,0000,0000,0000,,中世ヨーロッパの田舎に\N点在する荘園においてでした
Dialogue: 0,0:04:02.39,0:04:06.36,Default,,0000,0000,0000,,ヨーロッパ各地に何百も点在した\Nベネディクト会の修道院で
Dialogue: 0,0:04:06.36,0:04:10.87,Default,,0000,0000,0000,,中世の僧侶たちが絶えず\N様々な乳を使ったり
Dialogue: 0,0:04:10.87,0:04:13.81,Default,,0000,0000,0000,,様々な生産方法や熟成方法を\N試したりしたおかげで
Dialogue: 0,0:04:13.81,0:04:17.20,Default,,0000,0000,0000,,現在人気のチーズの数々が\N生まれたのです
Dialogue: 0,0:04:17.20,0:04:20.96,Default,,0000,0000,0000,,パルメザンやロックフォール\Nマンステールや数種のスイスチーズは
Dialogue: 0,0:04:20.96,0:04:26.08,Default,,0000,0000,0000,,チーズ作りに励んだ聖職者らの手で\N洗練され完成されたものです
Dialogue: 0,0:04:26.08,0:04:29.82,Default,,0000,0000,0000,,アルプス山脈では\Nスイスのチーズ作りが特に栄え
Dialogue: 0,0:04:29.82,0:04:32.90,Default,,0000,0000,0000,,牛乳でできた多様なチーズが\N生まれました
Dialogue: 0,0:04:32.90,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,14世紀の終わりまでには
Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.73,Default,,0000,0000,0000,,スイスのグリュイエール地方のチーズが\Nあまりに大きな利益をもたらしたために
Dialogue: 0,0:04:39.73,0:04:43.10,Default,,0000,0000,0000,,近隣の街がグリュイエール高地を侵略し
Dialogue: 0,0:04:43.10,0:04:46.51,Default,,0000,0000,0000,,成長を続けるチーズ産業を\N手中に収めたほどです
Dialogue: 0,0:04:46.51,0:04:49.24,Default,,0000,0000,0000,,チーズはルネサンス期も人気を保ち
Dialogue: 0,0:04:49.24,0:04:52.98,Default,,0000,0000,0000,,産業革命によって チーズの生産は\N場所を修道院から
Dialogue: 0,0:04:52.98,0:04:54.59,Default,,0000,0000,0000,,工場へと移しました
Dialogue: 0,0:04:54.59,0:04:59.65,Default,,0000,0000,0000,,現在では 世界で\N年間約220億キロのチーズが生産され
Dialogue: 0,0:04:59.65,0:05:02.33,Default,,0000,0000,0000,,世界各地へと出荷・消費されています
Dialogue: 0,0:05:02.33,0:05:05.10,Default,,0000,0000,0000,,チーズの発明から\N１万年の時を経ても
Dialogue: 0,0:05:05.10,0:05:10.38,Default,,0000,0000,0000,,地元の農場では いまだに\N新石器時代の方法にのっとり
Dialogue: 0,0:05:10.38,0:05:14.46,Default,,0000,0000,0000,,人類の生み出した最古かつ\Nお気に入りの食品を手作りしているのです