1
00:00:07,034 --> 00:00:09,594
世界に帝国や王族が現れる前

2
00:00:09,594 --> 00:00:11,764
陶器や文字ができる前

3
00:00:11,764 --> 00:00:14,304
さらに金属製の道具や
武器が作られるよりも前に

4
00:00:14,304 --> 00:00:16,094
チーズは存在していました

5
00:00:16,094 --> 00:00:18,974
紀元前8000年には すでに

6
00:00:18,974 --> 00:00:23,044
肥沃な三日月地帯に住む
初期の新石器時代の農民が

7
00:00:23,044 --> 00:00:25,474
チーズ作りを始めており

8
00:00:25,474 --> 00:00:29,184
その歴史は文明と同じくらいに
古いものです

9
00:00:29,184 --> 00:00:33,200
農業が始まるとともに
ヒツジやヤギを家畜化するようになり

10
00:00:33,200 --> 00:00:36,110
古代の農民は
その乳をしぼりました

11
00:00:36,110 --> 00:00:39,540
しかし数時間のあいだ
温かいところに置いておくと

12
00:00:39,540 --> 00:00:42,160
新鮮な乳は腐り始めます

13
00:00:42,160 --> 00:00:47,740
乳酸によってタンパク質が
凝固して柔らかい塊になるのです

14
00:00:47,740 --> 00:00:50,520
この不思議な変化を発見した農民は

15
00:00:50,520 --> 00:00:54,760
のちに「ホエー」と呼ばれる
残りの液体を流しました

16
00:00:54,760 --> 00:01:01,510
そして黄色がかった塊は
生で食べられることを発見しました

17
00:01:01,512 --> 00:01:05,942
この塊は凝乳と言い
チーズのもとになります

18
00:01:05,942 --> 00:01:10,602
これを何年も寝かせたり 圧縮したり
熟成させたり 絞り出したりして

19
00:01:10,602 --> 00:01:15,122
実に様々なおいしい乳製品が
作られます

20
00:01:15,122 --> 00:01:19,728
チーズの発見は 新石器時代の人に
生き延びる上で多くの利点をもたらしました

21
00:01:19,728 --> 00:01:24,468
乳には必須のタンパク質や
脂質 ミネラルが含まれていますが

22
00:01:24,468 --> 00:01:28,148
ラクトースも多く含まれており

23
00:01:28,148 --> 00:01:33,418
乳糖は 消化するのに
昔も今も胃に負担をかけます

24
00:01:33,418 --> 00:01:39,128
でも チーズは乳の利点はそのままに
ラクトースはずっと少ないのです

25
00:01:39,128 --> 00:01:42,088
保存が効き 貯蔵できるので

26
00:01:42,088 --> 00:01:44,478
これらの必要な栄養分を

27
00:01:44,478 --> 00:01:48,428
不作や長い冬の間にも
摂取できるのです

28
00:01:48,428 --> 00:01:52,560
トルコで見つかった
紀元前７世紀の陶片には

29
00:01:52,560 --> 00:01:57,290
チーズやバターが入っていたことを
示すものが残されていました

30
00:01:57,290 --> 00:01:58,990
青銅器時代の終わりまでには

31
00:01:58,990 --> 00:02:02,050
チーズは東地中海のあたりでは
海上貿易で

32
00:02:02,050 --> 00:02:04,480
一般的に取引されるようになりました

33
00:02:04,480 --> 00:02:07,700
人口の密集していた
メソポタミアの市街地では

34
00:02:07,700 --> 00:02:11,250
チーズは食生活にも
宗教生活にも欠かせないものでした

35
00:02:11,250 --> 00:02:13,250
古い文書の中には

36
00:02:13,250 --> 00:02:16,340
チーズの割り当てを
管理した記録があり

37
00:02:16,340 --> 00:02:20,440
メソポタミア各地で
儀式や人々に割り当てられた―

38
00:02:20,440 --> 00:02:22,215
様々なチーズが記されています

39
00:02:22,215 --> 00:02:27,345
トルコにあった近隣の文明の記録では
「レンネット」への言及があります

40
00:02:27,345 --> 00:02:31,340
これは特定の哺乳類の胃で作られる
家畜の副産物で

41
00:02:31,340 --> 00:02:35,505
凝固作用を早めたり
コントロールしたりできるのです

42
00:02:35,505 --> 00:02:40,225
ついに この洗練された
チーズ作りの道具は世界中に広がり

43
00:02:40,225 --> 00:02:44,185
様々な種類の新しい固いチーズの
誕生につながりました

44
00:02:44,185 --> 00:02:48,245
食に対して保守的な文化では
チーズを好まないところもありましたが

45
00:02:48,245 --> 00:02:54,105
多くの人々はチーズを受け入れ すぐに
その地域の風味を加えるようになりました

46
00:02:54,105 --> 00:03:00,882
モンゴルの遊牧民はヤクの乳で
固く天日干しされたビャスラグを作りました

47
00:03:00,882 --> 00:03:07,293
エジプトではホエーを葦で漉した
ヤギ乳のカッテージチーズが好まれました

48
00:03:07,293 --> 00:03:11,623
南アジアでは 乳を凝固させるのに
様々な食用の酸 ―

49
00:03:11,623 --> 00:03:14,633
レモン汁や酢
ヨーグルトなどが使われました

50
00:03:14,633 --> 00:03:18,303
それを吊って乾燥させ
パニールというチーズにします

51
00:03:18,303 --> 00:03:22,223
この柔らかくて あっさりとしたチーズは
カレーやソースに使われたり

52
00:03:22,223 --> 00:03:25,903
焼くだけでできる
ベジタリアンのひと品になったりします

53
00:03:25,903 --> 00:03:29,903
ギリシャでは塩水に漬けた
フェタチーズや

54
00:03:29,903 --> 00:03:34,563
現在のペコリーノチーズに似た
固いチーズも作られました

55
00:03:34,563 --> 00:03:37,178
削って使う このチーズは
シチリア島で生まれ

56
00:03:37,178 --> 00:03:41,158
地中海全域で様々な料理に
用いられました

57
00:03:41,158 --> 00:03:45,297
「カシウス・アリドゥス」という固いチーズは
ローマの支配下で

58
00:03:45,297 --> 00:03:46,857
必須の配給食品として

59
00:03:46,857 --> 00:03:53,397
大きく広がるローマ帝国の国境を守る
50万人近い兵士の食を支えました

60
00:03:53,397 --> 00:03:56,238
西ローマ帝国が崩壊すると

61
00:03:56,238 --> 00:03:58,308
チーズ作りが発展を続けたのは

62
00:03:58,308 --> 00:04:02,388
中世ヨーロッパの田舎に
点在する荘園においてでした

63
00:04:02,388 --> 00:04:06,362
ヨーロッパ各地に何百も点在した
ベネディクト会の修道院で

64
00:04:06,362 --> 00:04:10,872
中世の僧侶たちが絶えず
様々な乳を使ったり

65
00:04:10,872 --> 00:04:13,812
様々な生産方法や熟成方法を
試したりしたおかげで

66
00:04:13,812 --> 00:04:17,202
現在人気のチーズの数々が
生まれたのです

67
00:04:17,202 --> 00:04:20,955
パルメザンやロックフォール
マンステールや数種のスイスチーズは

68
00:04:20,955 --> 00:04:26,085
チーズ作りに励んだ聖職者らの手で
洗練され完成されたものです

69
00:04:26,085 --> 00:04:29,815
アルプス山脈では
スイスのチーズ作りが特に栄え

70
00:04:29,815 --> 00:04:32,897
牛乳でできた多様なチーズが
生まれました

71
00:04:32,897 --> 00:04:34,737
14世紀の終わりまでには

72
00:04:34,737 --> 00:04:39,727
スイスのグリュイエール地方のチーズが
あまりに大きな利益をもたらしたために

73
00:04:39,727 --> 00:04:43,097
近隣の街がグリュイエール高地を侵略し

74
00:04:43,097 --> 00:04:46,507
成長を続けるチーズ産業を
手中に収めたほどです

75
00:04:46,507 --> 00:04:49,237
チーズはルネサンス期も人気を保ち

76
00:04:49,237 --> 00:04:52,977
産業革命によって チーズの生産は
場所を修道院から

77
00:04:52,977 --> 00:04:54,587
工場へと移しました

78
00:04:54,587 --> 00:04:59,647
現在では 世界で
年間約220億キロのチーズが生産され

79
00:04:59,647 --> 00:05:02,327
世界各地へと出荷・消費されています

80
00:05:02,327 --> 00:05:05,097
チーズの発明から
１万年の時を経ても

81
00:05:05,097 --> 00:05:10,377
地元の農場では いまだに
新石器時代の方法にのっとり

82
00:05:10,377 --> 00:05:14,457
人類の生み出した最古かつ
お気に入りの食品を手作りしているのです