0:00:07.034,0:00:09.594
世界に帝国や王族が現れる前

0:00:09.594,0:00:11.764
陶器や文字ができる前

0:00:11.764,0:00:14.304
さらに金属製の道具や[br]武器が作られるよりも前に

0:00:14.304,0:00:16.094
チーズは存在していました

0:00:16.094,0:00:18.974
紀元前8000年には すでに

0:00:18.974,0:00:23.044
肥沃な三日月地帯に住む[br]初期の新石器時代の農民が

0:00:23.044,0:00:25.474
チーズ作りを始めており

0:00:25.474,0:00:29.184
その歴史は文明と同じくらいに[br]古いものです

0:00:29.184,0:00:33.200
農業が始まるとともに[br]ヒツジやヤギを家畜化するようになり

0:00:33.200,0:00:36.110
古代の農民は[br]その乳をしぼりました

0:00:36.110,0:00:39.540
しかし数時間のあいだ[br]温かいところに置いておくと

0:00:39.540,0:00:42.160
新鮮な乳は腐り始めます

0:00:42.160,0:00:47.740
乳酸によってタンパク質が[br]凝固して柔らかい塊になるのです

0:00:47.740,0:00:50.520
この不思議な変化を発見した農民は

0:00:50.520,0:00:54.760
のちに「ホエー」と呼ばれる[br]残りの液体を流しました

0:00:54.760,0:01:01.510
そして黄色がかった塊は[br]生で食べられることを発見しました

0:01:01.512,0:01:05.942
この塊は凝乳と言い[br]チーズのもとになります

0:01:05.942,0:01:10.602
これを何年も寝かせたり 圧縮したり[br]熟成させたり 絞り出したりして

0:01:10.602,0:01:15.122
実に様々なおいしい乳製品が[br]作られます

0:01:15.122,0:01:19.728
チーズの発見は 新石器時代の人に[br]生き延びる上で多くの利点をもたらしました

0:01:19.728,0:01:24.468
乳には必須のタンパク質や[br]脂質 ミネラルが含まれていますが

0:01:24.468,0:01:28.148
ラクトースも多く含まれており

0:01:28.148,0:01:33.418
乳糖は 消化するのに[br]昔も今も胃に負担をかけます

0:01:33.418,0:01:39.128
でも チーズは乳の利点はそのままに[br]ラクトースはずっと少ないのです

0:01:39.128,0:01:42.088
保存が効き 貯蔵できるので

0:01:42.088,0:01:44.478
これらの必要な栄養分を

0:01:44.478,0:01:48.428
不作や長い冬の間にも[br]摂取できるのです

0:01:48.428,0:01:52.560
トルコで見つかった[br]紀元前７世紀の陶片には

0:01:52.560,0:01:57.290
チーズやバターが入っていたことを[br]示すものが残されていました

0:01:57.290,0:01:58.990
青銅器時代の終わりまでには

0:01:58.990,0:02:02.050
チーズは東地中海のあたりでは[br]海上貿易で

0:02:02.050,0:02:04.480
一般的に取引されるようになりました

0:02:04.480,0:02:07.700
人口の密集していた[br]メソポタミアの市街地では

0:02:07.700,0:02:11.250
チーズは食生活にも[br]宗教生活にも欠かせないものでした

0:02:11.250,0:02:13.250
古い文書の中には

0:02:13.250,0:02:16.340
チーズの割り当てを[br]管理した記録があり

0:02:16.340,0:02:20.440
メソポタミア各地で[br]儀式や人々に割り当てられた―

0:02:20.440,0:02:22.215
様々なチーズが記されています

0:02:22.215,0:02:27.345
トルコにあった近隣の文明の記録では[br]「レンネット」への言及があります

0:02:27.345,0:02:31.340
これは特定の哺乳類の胃で作られる[br]家畜の副産物で

0:02:31.340,0:02:35.505
凝固作用を早めたり[br]コントロールしたりできるのです

0:02:35.505,0:02:40.225
ついに この洗練された[br]チーズ作りの道具は世界中に広がり

0:02:40.225,0:02:44.185
様々な種類の新しい固いチーズの[br]誕生につながりました

0:02:44.185,0:02:48.245
食に対して保守的な文化では[br]チーズを好まないところもありましたが

0:02:48.245,0:02:54.105
多くの人々はチーズを受け入れ すぐに[br]その地域の風味を加えるようになりました

0:02:54.105,0:03:00.882
モンゴルの遊牧民はヤクの乳で[br]固く天日干しされたビャスラグを作りました

0:03:00.882,0:03:07.293
エジプトではホエーを葦で漉した[br]ヤギ乳のカッテージチーズが好まれました

0:03:07.293,0:03:11.623
南アジアでは 乳を凝固させるのに[br]様々な食用の酸 ―

0:03:11.623,0:03:14.633
レモン汁や酢[br]ヨーグルトなどが使われました

0:03:14.633,0:03:18.303
それを吊って乾燥させ[br]パニールというチーズにします

0:03:18.303,0:03:22.223
この柔らかくて あっさりとしたチーズは[br]カレーやソースに使われたり

0:03:22.223,0:03:25.903
焼くだけでできる[br]ベジタリアンのひと品になったりします

0:03:25.903,0:03:29.903
ギリシャでは塩水に漬けた[br]フェタチーズや

0:03:29.903,0:03:34.563
現在のペコリーノチーズに似た[br]固いチーズも作られました

0:03:34.563,0:03:37.178
削って使う このチーズは[br]シチリア島で生まれ

0:03:37.178,0:03:41.158
地中海全域で様々な料理に[br]用いられました

0:03:41.158,0:03:45.297
「カシウス・アリドゥス」という固いチーズは[br]ローマの支配下で

0:03:45.297,0:03:46.857
必須の配給食品として

0:03:46.857,0:03:53.397
大きく広がるローマ帝国の国境を守る[br]50万人近い兵士の食を支えました

0:03:53.397,0:03:56.238
西ローマ帝国が崩壊すると

0:03:56.238,0:03:58.308
チーズ作りが発展を続けたのは

0:03:58.308,0:04:02.388
中世ヨーロッパの田舎に[br]点在する荘園においてでした

0:04:02.388,0:04:06.362
ヨーロッパ各地に何百も点在した[br]ベネディクト会の修道院で

0:04:06.362,0:04:10.872
中世の僧侶たちが絶えず[br]様々な乳を使ったり

0:04:10.872,0:04:13.812
様々な生産方法や熟成方法を[br]試したりしたおかげで

0:04:13.812,0:04:17.202
現在人気のチーズの数々が[br]生まれたのです

0:04:17.202,0:04:20.955
パルメザンやロックフォール[br]マンステールや数種のスイスチーズは

0:04:20.955,0:04:26.085
チーズ作りに励んだ聖職者らの手で[br]洗練され完成されたものです

0:04:26.085,0:04:29.815
アルプス山脈では[br]スイスのチーズ作りが特に栄え

0:04:29.815,0:04:32.897
牛乳でできた多様なチーズが[br]生まれました

0:04:32.897,0:04:34.737
14世紀の終わりまでには

0:04:34.737,0:04:39.727
スイスのグリュイエール地方のチーズが[br]あまりに大きな利益をもたらしたために

0:04:39.727,0:04:43.097
近隣の街がグリュイエール高地を侵略し

0:04:43.097,0:04:46.507
成長を続けるチーズ産業を[br]手中に収めたほどです

0:04:46.507,0:04:49.237
チーズはルネサンス期も人気を保ち

0:04:49.237,0:04:52.977
産業革命によって チーズの生産は[br]場所を修道院から

0:04:52.977,0:04:54.587
工場へと移しました

0:04:54.587,0:04:59.647
現在では 世界で[br]年間約220億キロのチーズが生産され

0:04:59.647,0:05:02.327
世界各地へと出荷・消費されています

0:05:02.327,0:05:05.097
チーズの発明から[br]１万年の時を経ても

0:05:05.097,0:05:10.377
地元の農場では いまだに[br]新石器時代の方法にのっとり

0:05:10.377,0:05:14.457
人類の生み出した最古かつ[br]お気に入りの食品を手作りしているのです