0:00:07.034,0:00:09.594
Sebelum zaman kerajaan dan raja,

0:00:09.594,0:00:11.764
sebelum zaman gerabah dan tulisan,

0:00:11.764,0:00:14.304
sebelum zaman logam dan senjata -

0:00:14.304,0:00:16.094
ada keju.

0:00:16.094,0:00:18.974
Sejak awal 8000 SM,

0:00:18.974,0:00:23.044
petani Neolitik paling pertama[br]yang tinggal di Bulan Sabit Subur

0:00:23.044,0:00:25.474
mewariskan pembuatan keju

0:00:25.474,0:00:29.184
yang sama tuanya dengan peradaban[br]itu sendiri.

0:00:29.184,0:00:33.200
Berkembangnya pertanian melahirkan[br]kambing dan domba jinak,

0:00:33.200,0:00:36.110
yang diambil susunya oleh[br]para petani purba.

0:00:36.110,0:00:39.540
Namun ketika dibiarkan pada kondisi hangat[br]selama beberapa jam,

0:00:39.540,0:00:42.160
susu segar itu mulai asam.

0:00:42.160,0:00:47.740
Asam laktatnya menyebabkan protein[br]terkoagulasi menjadi gumpalan lembut.

0:00:47.740,0:00:50.520
Setelah menemukan perubahan[br]yang aneh ini,

0:00:50.520,0:00:53.150
para petani menguras sisa cairannya -

0:00:53.150,0:00:54.760
yang kemudian disebut whey -

0:00:54.760,0:01:01.510
dan mendapati gumpalan kekuningan ini[br]dapat dimakan sebagai olesan makanan.

0:01:01.512,0:01:05.942
Gumpalan ini menjadi bahan dasar keju,

0:01:05.942,0:01:10.602
yang akan disimpan lama, ditekan-tekan,[br]dimasak, dan diturunkan

0:01:10.602,0:01:15.122
menjadi beragam produk[br]olahan susu.

0:01:15.122,0:01:19.728
Penemuan keju membuat orang-orang[br]Neolitik bertahan hidup dengan baik.

0:01:19.728,0:01:24.468
Susu kaya akan protein penting,[br]lemak, dan mineral.

0:01:24.468,0:01:28.148
Namun susu juga mengandung laktosa[br]dalam jumlah tinggi -

0:01:28.148,0:01:33.418
yaitu gula yang sulit dicerna perut[br]orang purba dan orang sekarang.

0:01:33.418,0:01:39.128
Tapi, keju dapat memberikan semua kebaikan[br]susu dengan lebih sedikit laktosa.

0:01:39.128,0:01:42.088
Dan karena keju dapat diawetkan dan[br]dijadikan makanan cadangan,

0:01:42.088,0:01:44.478
nutrisi penting ini dapat dimakan

0:01:44.478,0:01:48.428
sepanjang paceklik dan musim dingin[br]yang panjang.

0:01:48.428,0:01:52.560
Beberapa pecahan gerabah milenium ke-7 SM[br]yang ditemukan di Turki

0:01:52.560,0:01:57.290
masih terdapat tanda sisa keju dan mentega[br]di dalamnya.

0:01:57.290,0:01:58.990
Di akhir Zaman Perunggu,

0:01:58.990,0:02:02.050
keju merupakan komoditas standar[br]dalam perdagangan maritim

0:02:02.050,0:02:04.480
di sepanjang Mediterania timur.

0:02:04.480,0:02:07.700
Di ibu kota Mesopotamia yang padat[br]penduduk ini,

0:02:07.700,0:02:11.250
keju menjadi bahan pokok dalam[br]kuliner dan upacara keagamaan.

0:02:11.250,0:02:13.250
Beberapa karya tulisan paling awal

0:02:13.250,0:02:16.340
mencatat soal kuota keju,

0:02:16.340,0:02:20.440
yang menampilkan beragam jenis keju[br]untuk ritual dan populasi yang berbeda

0:02:20.440,0:02:22.215
di seluruh Mesopotamia.

0:02:22.215,0:02:27.345
Catatan dari peradaban di sekitar Turki[br]juga menyebutkan soal rennet.

0:02:27.345,0:02:31.340
Produk sampingan dari hewan yang dibuat[br]di dalam perut mamalia tertentu ini,

0:02:31.340,0:02:35.505
dapat mempercepat dan mengendalikan[br]koagulasi.

0:02:35.505,0:02:40.225
Akhirnya alat pembuatan keju modern ini[br]menyebar ke seluruh dunia,

0:02:40.225,0:02:44.185
menghasilkan beragam jenis keju baru[br]yang lebih keras.

0:02:44.185,0:02:48.245
Dan meski budaya makanan lama[br]menolak kelezatan produk susu,

0:02:48.245,0:02:54.105
semakin banyak yang menyukai keju dan[br]menambah cita rasa lokal mereka sendiri.

0:02:54.105,0:03:00.882
Bangsa Mongol nomaden menjemur susu yak[br]untuk membuat Byaslag (keju) yang keras.

0:03:00.882,0:03:07.293
Bangsa Mesir menyantap keju susu kambing,[br]menyaring whey-nya dengan tikar buluh.

0:03:07.293,0:03:11.623
Di Asia Selatan, susu dikoagulasikan[br]dengan beragam asam dari makanan,

0:03:11.623,0:03:14.633
seperti jus lemon, cuka, atau yoghurt

0:03:14.633,0:03:18.303
dan digantung hingga kering menjadi[br]paneer.

0:03:18.303,0:03:22.223
Keju lembut ini dapat ditambahkan pada[br]kari dan saus,

0:03:22.223,0:03:25.903
atau digoreng sebagai makanan vegetarian[br]yang mudah dibuat.

0:03:25.903,0:03:29.903
Bangsa Yunani membuat keju feta asin[br]yang berbentuk bata,

0:03:29.903,0:03:34.563
beserta jenis yang lebih keras yang mirip[br]keju pecorino saat ini.

0:03:34.563,0:03:37.178
Keju parut ini dibuat di Sisilia

0:03:37.178,0:03:41.158
dan digunakan pada masakan di seluruh[br]Mediterania.

0:03:41.158,0:03:45.297
Di bawah kekuasaan bangsa Romawi,[br]"keju kering" atau "caseus aridus",

0:03:45.297,0:03:46.857
menjadi ransum penting

0:03:46.857,0:03:53.397
untuk hampir 500.000 prajurit penjaga[br]perbatasan Kerajaan Romawi yang luas.

0:03:53.397,0:03:56.238
Dan ketika Kerajaan Romawi Barat runtuh,

0:03:56.238,0:03:58.308
pembuatan keju terus berkembang

0:03:58.308,0:04:02.388
di puri-puri yang menghiasi pedesaan Eropa[br]abad pertengahan.

0:04:02.388,0:04:06.362
Di biara-biara Benediktin yang tersebar[br]di seluruh Eropa,

0:04:06.362,0:04:10.872
pendeta-pendeta era pertengahan terus[br]bereksperimen dengan beragam jenis susu,

0:04:10.872,0:04:12.222
praktik pembuatan keju,

0:04:12.222,0:04:17.202
dan proses penyimpanan yang menghasilkan[br]keju-keju populer saat ini.

0:04:17.202,0:04:20.955
Parmesan, Roquefort, Munster, dan beberapa[br]jenis keju Swiss

0:04:20.955,0:04:26.085
semuanya diolah dan disempurnakan[br]oleh para pendeta pembuat keju ini.

0:04:26.085,0:04:29.815
Di Alpen, pembuatan keju Swiss[br]sangat sukses -

0:04:29.815,0:04:32.897
memproduksi banyak sekali keju[br]dari susu sapi.

0:04:32.897,0:04:34.737
Di akhir abad ke-14,

0:04:34.737,0:04:39.727
keju Alpen dari wilayah Gruyere Swiss[br]menjadi sangat menguntungkan

0:04:39.727,0:04:43.097
sampai-sampai negara tetangga menginvasi[br]dataran tinggi Gruyere

0:04:43.097,0:04:46.507
untuk mengambil alih pertumbuhan[br]perdagangan keju.

0:04:46.507,0:04:49.237
Keju tetap populer[br]selama masa Renaisans,

0:04:49.237,0:04:52.977
dan Revolusi Industri mengalihkan produksi[br]dari biara

0:04:52.977,0:04:54.587
ke pabrik.

0:04:54.587,0:04:59.647
Kini, seluruh dunia memproduksi sekitar[br]22 miliar kilogram keju dalam setahun,

0:04:59.647,0:05:02.327
dikirim dan dikonsumsi di seluruh dunia.

0:05:02.327,0:05:05.097
Tapi, 10.000 tahun setelah ditemukan,

0:05:05.097,0:05:10.377
petani lokal masih mengikuti jejak leluhur[br]dari era Neolitik,

0:05:10.377,0:05:14.457
membuat makanan tertua dan favorit manusia[br]dengan tangan.