[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.03,0:00:09.59,Default,,0000,0000,0000,,Már a birodalmak és királyok,
Dialogue: 0,0:00:09.59,0:00:11.76,Default,,0000,0000,0000,,a fazekasmesterség és az írás,
Dialogue: 0,0:00:11.76,0:00:14.30,Default,,0000,0000,0000,,a fém eszközök és fegyverek előtt
Dialogue: 0,0:00:14.30,0:00:16.09,Default,,0000,0000,0000,,megjelent a sajt.
Dialogue: 0,0:00:16.09,0:00:18.97,Default,,0000,0000,0000,,Kr. e. 8000 környékén,
Dialogue: 0,0:00:18.97,0:00:23.04,Default,,0000,0000,0000,,a termékeny félhold területén élő\Núj kőkorszakbeli földművesek
Dialogue: 0,0:00:23.04,0:00:25.47,Default,,0000,0000,0000,,teremtették meg\Na sajtkészítés hagyományát,
Dialogue: 0,0:00:25.47,0:00:29.18,Default,,0000,0000,0000,,amely nagyjából egyidős a civilizációval.
Dialogue: 0,0:00:29.18,0:00:33.20,Default,,0000,0000,0000,,A mezőgazdaság növedékese\Na juh és a kecske háziasításához vezetett,
Dialogue: 0,0:00:33.20,0:00:36.11,Default,,0000,0000,0000,,amelyek tejjel látták el\Naz őskori gazdákat.
Dialogue: 0,0:00:36.11,0:00:39.54,Default,,0000,0000,0000,,De amikor a tejet órákig\Nkinn hagyták a melegben,
Dialogue: 0,0:00:39.54,0:00:42.16,Default,,0000,0000,0000,,az bizony erjedésnek indult.
Dialogue: 0,0:00:42.16,0:00:47.74,Default,,0000,0000,0000,,A tejsavak hatására kicsapódott\Na tejfehérje, és alvadékká állt össze.
Dialogue: 0,0:00:47.74,0:00:50.52,Default,,0000,0000,0000,,Furcsa felfedezésük után a földművesek
Dialogue: 0,0:00:50.52,0:00:53.15,Default,,0000,0000,0000,,leszűrték a fennmaradó folyadékot –
Dialogue: 0,0:00:53.15,0:00:54.76,Default,,0000,0000,0000,,később tejsavónak nevezték el –,
Dialogue: 0,0:00:54.76,0:01:01.51,Default,,0000,0000,0000,,és rájöttek, hogy ezek a sárgás rögök\Npuha, kenhető táplálékként szolgálhatnak.
Dialogue: 0,0:01:01.51,0:01:05.94,Default,,0000,0000,0000,,Ezek az alvadékrögök lettek\Na sajt építőkockái,
Dialogue: 0,0:01:05.94,0:01:10.60,Default,,0000,0000,0000,,amelyeket végül tejes ínyencségek özönévé
Dialogue: 0,0:01:10.60,0:01:15.12,Default,,0000,0000,0000,,préseltek, érleltek és formáztak.
Dialogue: 0,0:01:15.12,0:01:19.73,Default,,0000,0000,0000,,A sajt feltalálása hatalmas túlélési\Nelőnyt jelentett az ősember számára.
Dialogue: 0,0:01:19.73,0:01:24.47,Default,,0000,0000,0000,,A tej tele volt létfontosságú fehérjékkel,\Nzsírokkal, ásványi anyagokkal.
Dialogue: 0,0:01:24.47,0:01:28.15,Default,,0000,0000,0000,,Viszont nagy mennyiségben laktózt,\Nazaz tejcukrot is tartalmazott,
Dialogue: 0,0:01:28.15,0:01:33.42,Default,,0000,0000,0000,,melynek megemésztése már akkoriban is\Ngondot okozott az embernek.
Dialogue: 0,0:01:33.42,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,A sajt is magában hordozza a tej előnyeit,\Nviszont jóval kevesebb laktózt tartalmaz.
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,És mivel tartósan elállt,
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.48,Default,,0000,0000,0000,,a benne lévő létfontosságú tápanyagokat
Dialogue: 0,0:01:44.48,0:01:48.43,Default,,0000,0000,0000,,éhínség és hosszú telek\Nbeköszöntével is fogyaszthatták.
Dialogue: 0,0:01:48.43,0:01:52.56,Default,,0000,0000,0000,,Az i. e. 7. évezredből származó\Ntörökországi agyagedény töredékekben is
Dialogue: 0,0:01:52.56,0:01:57.29,Default,,0000,0000,0000,,találtak sajt és vaj tárolására\Nutaló maradványokat.
Dialogue: 0,0:01:57.29,0:01:58.99,Default,,0000,0000,0000,,A bronzkor végére
Dialogue: 0,0:01:58.99,0:02:02.05,Default,,0000,0000,0000,,a sajt a tengeri kereskedelem\Nalapvető árucikkévé vált
Dialogue: 0,0:02:02.05,0:02:04.48,Default,,0000,0000,0000,,a Földközi-tenger keleti térségében.
Dialogue: 0,0:02:04.48,0:02:07.70,Default,,0000,0000,0000,,A sajt a sűrűn lakott\Nmezopotámiai városállamok
Dialogue: 0,0:02:07.70,0:02:11.25,Default,,0000,0000,0000,,kulináris és vallási életének\Nelengedhetetlen részét képezte.
Dialogue: 0,0:02:11.25,0:02:13.25,Default,,0000,0000,0000,,A legkorábbi írásos emlékek egyike
Dialogue: 0,0:02:13.25,0:02:16.34,Default,,0000,0000,0000,,sajtkvótákról szóló\Nfeljegyzéseket tartalmaz,
Dialogue: 0,0:02:16.34,0:02:18.64,Default,,0000,0000,0000,,számos sajtfélét sorol fel,
Dialogue: 0,0:02:18.64,0:02:22.22,Default,,0000,0000,0000,,melyeket különböző rituálék során\Nfogyasztottak a mezopotámiaiak.
Dialogue: 0,0:02:22.22,0:02:27.34,Default,,0000,0000,0000,,A szomszédos török népek feljegyzései\Na tejoltó enzimet is megemlítik.
Dialogue: 0,0:02:27.34,0:02:31.34,Default,,0000,0000,0000,,Ez az egyes emlősök gyomrában képződő\Nállati eredetű melléktermék
Dialogue: 0,0:02:31.34,0:02:35.50,Default,,0000,0000,0000,,gyorsítja és szabályozza az alvadást.
Dialogue: 0,0:02:35.50,0:02:40.22,Default,,0000,0000,0000,,E kifinomult sajtkészítési kellék\Nvégül az egész világon elterjedt,
Dialogue: 0,0:02:40.22,0:02:44.18,Default,,0000,0000,0000,,s ezzel együtt rengeteg újfajta,\Nkeményebb sajt jelent meg.
Dialogue: 0,0:02:44.18,0:02:48.24,Default,,0000,0000,0000,,Noha a konzervatívabb ételkultúrák követői\Nvisszautasították a tejes ínyencséget,
Dialogue: 0,0:02:48.24,0:02:54.10,Default,,0000,0000,0000,,sokan örömmel fogadták a sajtot,\Ntüstént megbolondították helyi ízeikkel.
Dialogue: 0,0:02:54.10,0:03:00.88,Default,,0000,0000,0000,,A mongol nomádok jaktejből készítettek\Nkemény, napszárította byaslag tömböket.
Dialogue: 0,0:03:00.88,0:03:07.29,Default,,0000,0000,0000,,Az egyiptomiak kecsketúrót majszoltak,\Na savót pedig nádlapokkal szűrték le.
Dialogue: 0,0:03:07.29,0:03:11.62,Default,,0000,0000,0000,,Dél-Ázsiában különböző étkezési savakkal\Nalvasztották a tejet,
Dialogue: 0,0:03:11.62,0:03:14.63,Default,,0000,0000,0000,,például citromlével,\Necettel vagy joghurttal,
Dialogue: 0,0:03:14.63,0:03:18.30,Default,,0000,0000,0000,,azután felakasztották száradni,\Nés végül elkészült a paneer sajt.
Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:22.22,Default,,0000,0000,0000,,Ez a lágy, omlós sajt \Nmártásokhoz és szószokhoz hozzáadva,
Dialogue: 0,0:03:22.22,0:03:25.90,Default,,0000,0000,0000,,vagy gyors vegetariánus fogásként\Nszimplán megsütve is kitűnőnek bizonyult.
Dialogue: 0,0:03:25.90,0:03:29.90,Default,,0000,0000,0000,,A görögök sós fetasajtot készítettek,
Dialogue: 0,0:03:29.90,0:03:34.56,Default,,0000,0000,0000,,egy, a mai pecorino romanóhoz hasonló,\Nkeményebb változattal egyetemben.
Dialogue: 0,0:03:34.56,0:03:37.51,Default,,0000,0000,0000,,A pecorino egy Szicíliából származó,\Nkönnyen reszelhető sajt,
Dialogue: 0,0:03:37.51,0:03:41.16,Default,,0000,0000,0000,,mely az egész mediterrán térségben\Nközkedvelt volt.
Dialogue: 0,0:03:41.16,0:03:45.30,Default,,0000,0000,0000,,A rómaiak elrendelték,\Nhogy a a Birodalom határait védő
Dialogue: 0,0:03:45.30,0:03:49.95,Default,,0000,0000,0000,,csaknem 500 000 katonának
Dialogue: 0,0:03:49.95,0:03:53.40,Default,,0000,0000,0000,,alapvetően járjon egy adag "száraz sajt",\Nazaz "caseus aridus".
Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:56.24,Default,,0000,0000,0000,,A Nyugatrómai Birodalom bukását követően
Dialogue: 0,0:03:56.24,0:03:58.31,Default,,0000,0000,0000,,a sajtkészítést tovább fejlesztették
Dialogue: 0,0:03:58.31,0:04:02.39,Default,,0000,0000,0000,,a középkori Európa vidékein\Nelszórt nemesi földbirtokokon.
Dialogue: 0,0:04:02.39,0:04:06.36,Default,,0000,0000,0000,,Európa területét ezernyi\Nbencés kolostor pettyezte,
Dialogue: 0,0:04:06.36,0:04:10.87,Default,,0000,0000,0000,,s az ott élő kísérletező kedvű szerzetesek\Nszámos tejfajtával,
Dialogue: 0,0:04:10.87,0:04:12.22,Default,,0000,0000,0000,,sajtkészítési eljárással
Dialogue: 0,0:04:12.22,0:04:17.20,Default,,0000,0000,0000,,és érlelési folyamattal próbálkoztak,\Ntehát sok kedvelt sajtféle innen ered.
Dialogue: 0,0:04:17.20,0:04:20.96,Default,,0000,0000,0000,,A parmezán, a rokfort, a munster\Nés számos svájci fajta is
Dialogue: 0,0:04:20.96,0:04:26.08,Default,,0000,0000,0000,,a sajtkészítő papok által\Nkerült finomításra és tökéletesítésre.
Dialogue: 0,0:04:26.08,0:04:29.82,Default,,0000,0000,0000,,Az Alpokban különösen gyümölcsöző volt\Na svájci sajttermelés –
Dialogue: 0,0:04:29.82,0:04:32.90,Default,,0000,0000,0000,,tehéntejből készült sajtok\Nmillióit állították elő.
Dialogue: 0,0:04:32.90,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,A 14. század végére
Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.73,Default,,0000,0000,0000,,a Gruyere megyéből származó\Nalpesi sajt annyira jövedelmező lett,
Dialogue: 0,0:04:39.73,0:04:43.10,Default,,0000,0000,0000,,hogy a szomszédos állam\Nmegtámadta a régiót azért,
Dialogue: 0,0:04:43.10,0:04:46.51,Default,,0000,0000,0000,,hogy átvehesse az irányítást\Na növekedő sajtipar felett.
Dialogue: 0,0:04:46.51,0:04:49.24,Default,,0000,0000,0000,,A sajt a reneszánsz idején sem\Nveszített népszerűségéből,
Dialogue: 0,0:04:49.24,0:04:52.66,Default,,0000,0000,0000,,majd az ipari forradalom eljövetelével\Na gépi gyártás váltotta fel
Dialogue: 0,0:04:52.66,0:04:54.59,Default,,0000,0000,0000,,a szerzetesek hagyományos eljárásait.
Dialogue: 0,0:04:54.59,0:04:59.57,Default,,0000,0000,0000,,Ma körülbelül 22 milliárd kilogramm\Nsajtot gyártanak évente,
Dialogue: 0,0:04:59.57,0:05:02.33,Default,,0000,0000,0000,,melyet a világ minden tájára\Nkiszállítanak a fogyasztókhoz.
Dialogue: 0,0:05:02.33,0:05:05.97,Default,,0000,0000,0000,,Azonban a helyi gazdák még\N10 000 évvel a sajt felfedezése után is
Dialogue: 0,0:05:05.97,0:05:10.38,Default,,0000,0000,0000,,neolitikus őseik eljárását alkalmazzák
Dialogue: 0,0:05:10.38,0:05:14.46,Default,,0000,0000,0000,,az emberiség legősibb és legkedvencebb\Ncsemegéjének kézműves előállítására.