1
00:00:07,034 --> 00:00:09,594
Már a birodalmak és királyok,

2
00:00:09,594 --> 00:00:11,764
a fazekasmesterség és az írás,

3
00:00:11,764 --> 00:00:14,304
a fém eszközök és fegyverek előtt

4
00:00:14,304 --> 00:00:16,094
megjelent a sajt.

5
00:00:16,094 --> 00:00:18,974
Kr. e. 8000 környékén,

6
00:00:18,974 --> 00:00:23,044
a termékeny félhold területén élő
új kőkorszakbeli földművesek

7
00:00:23,044 --> 00:00:25,474
teremtették meg
a sajtkészítés hagyományát,

8
00:00:25,474 --> 00:00:29,184
amely nagyjából egyidős a civilizációval.

9
00:00:29,184 --> 00:00:33,200
A mezőgazdaság növedékese
a juh és a kecske háziasításához vezetett,

10
00:00:33,200 --> 00:00:36,110
amelyek tejjel látták el
az őskori gazdákat.

11
00:00:36,110 --> 00:00:39,540
De amikor a tejet órákig
kinn hagyták a melegben,

12
00:00:39,540 --> 00:00:42,160
az bizony erjedésnek indult.

13
00:00:42,160 --> 00:00:47,740
A tejsavak hatására kicsapódott
a tejfehérje, és alvadékká állt össze.

14
00:00:47,740 --> 00:00:50,520
Furcsa felfedezésük után a földművesek

15
00:00:50,520 --> 00:00:53,150
leszűrték a fennmaradó folyadékot –

16
00:00:53,150 --> 00:00:54,760
később tejsavónak nevezték el –,

17
00:00:54,760 --> 00:01:01,510
és rájöttek, hogy ezek a sárgás rögök
puha, kenhető táplálékként szolgálhatnak.

18
00:01:01,512 --> 00:01:05,942
Ezek az alvadékrögök lettek
a sajt építőkockái,

19
00:01:05,942 --> 00:01:10,602
amelyeket végül tejes ínyencségek özönévé

20
00:01:10,602 --> 00:01:15,122
préseltek, érleltek és formáztak.

21
00:01:15,122 --> 00:01:19,728
A sajt feltalálása hatalmas túlélési
előnyt jelentett az ősember számára.

22
00:01:19,728 --> 00:01:24,468
A tej tele volt létfontosságú fehérjékkel,
zsírokkal, ásványi anyagokkal.

23
00:01:24,468 --> 00:01:28,148
Viszont nagy mennyiségben laktózt,
azaz tejcukrot is tartalmazott,

24
00:01:28,148 --> 00:01:33,418
melynek megemésztése már akkoriban is
gondot okozott az embernek.

25
00:01:33,418 --> 00:01:39,128
A sajt is magában hordozza a tej előnyeit,
viszont jóval kevesebb laktózt tartalmaz.

26
00:01:39,128 --> 00:01:42,088
És mivel tartósan elállt,

27
00:01:42,088 --> 00:01:44,478
a benne lévő létfontosságú tápanyagokat

28
00:01:44,478 --> 00:01:48,428
éhínség és hosszú telek
beköszöntével is fogyaszthatták.

29
00:01:48,428 --> 00:01:52,560
Az i. e. 7. évezredből származó
törökországi agyagedény töredékekben is

30
00:01:52,560 --> 00:01:57,290
találtak sajt és vaj tárolására
utaló maradványokat.

31
00:01:57,290 --> 00:01:58,990
A bronzkor végére

32
00:01:58,990 --> 00:02:02,050
a sajt a tengeri kereskedelem
alapvető árucikkévé vált

33
00:02:02,050 --> 00:02:04,480
a Földközi-tenger keleti térségében.

34
00:02:04,480 --> 00:02:07,700
A sajt a sűrűn lakott
mezopotámiai városállamok

35
00:02:07,700 --> 00:02:11,250
kulináris és vallási életének
elengedhetetlen részét képezte.

36
00:02:11,250 --> 00:02:13,250
A legkorábbi írásos emlékek egyike

37
00:02:13,250 --> 00:02:16,340
sajtkvótákról szóló
feljegyzéseket tartalmaz,

38
00:02:16,340 --> 00:02:18,641
számos sajtfélét sorol fel,

39
00:02:18,641 --> 00:02:22,215
melyeket különböző rituálék során
fogyasztottak a mezopotámiaiak.

40
00:02:22,215 --> 00:02:27,345
A szomszédos török népek feljegyzései
a tejoltó enzimet is megemlítik.

41
00:02:27,345 --> 00:02:31,340
Ez az egyes emlősök gyomrában képződő
állati eredetű melléktermék

42
00:02:31,340 --> 00:02:35,505
gyorsítja és szabályozza az alvadást.

43
00:02:35,505 --> 00:02:40,225
E kifinomult sajtkészítési kellék
végül az egész világon elterjedt,

44
00:02:40,225 --> 00:02:44,185
s ezzel együtt rengeteg újfajta,
keményebb sajt jelent meg.

45
00:02:44,185 --> 00:02:48,245
Noha a konzervatívabb ételkultúrák követői
visszautasították a tejes ínyencséget,

46
00:02:48,245 --> 00:02:54,105
sokan örömmel fogadták a sajtot,
tüstént megbolondították helyi ízeikkel.

47
00:02:54,105 --> 00:03:00,882
A mongol nomádok jaktejből készítettek
kemény, napszárította byaslag tömböket.

48
00:03:00,882 --> 00:03:07,293
Az egyiptomiak kecsketúrót majszoltak,
a savót pedig nádlapokkal szűrték le.

49
00:03:07,293 --> 00:03:11,623
Dél-Ázsiában különböző étkezési savakkal
alvasztották a tejet,

50
00:03:11,623 --> 00:03:14,633
például citromlével,
ecettel vagy joghurttal,

51
00:03:14,633 --> 00:03:18,303
azután felakasztották száradni,
és végül elkészült a paneer sajt.

52
00:03:18,303 --> 00:03:22,223
Ez a lágy, omlós sajt 
mártásokhoz és szószokhoz hozzáadva,

53
00:03:22,223 --> 00:03:25,903
vagy gyors vegetariánus fogásként
szimplán megsütve is kitűnőnek bizonyult.

54
00:03:25,903 --> 00:03:29,903
A görögök sós fetasajtot készítettek,

55
00:03:29,903 --> 00:03:34,563
egy, a mai pecorino romanóhoz hasonló,
keményebb változattal egyetemben.

56
00:03:34,563 --> 00:03:37,507
A pecorino egy Szicíliából származó,
könnyen reszelhető sajt,

57
00:03:37,507 --> 00:03:41,158
mely az egész mediterrán térségben
közkedvelt volt.

58
00:03:41,158 --> 00:03:45,297
A rómaiak elrendelték,
hogy a a Birodalom határait védő

59
00:03:45,297 --> 00:03:49,950
csaknem 500 000 katonának

60
00:03:49,950 --> 00:03:53,397
alapvetően járjon egy adag "száraz sajt",
azaz "caseus aridus".

61
00:03:53,397 --> 00:03:56,238
A Nyugatrómai Birodalom bukását követően

62
00:03:56,238 --> 00:03:58,308
a sajtkészítést tovább fejlesztették

63
00:03:58,308 --> 00:04:02,388
a középkori Európa vidékein
elszórt nemesi földbirtokokon.

64
00:04:02,388 --> 00:04:06,362
Európa területét ezernyi
bencés kolostor pettyezte,

65
00:04:06,362 --> 00:04:10,872
s az ott élő kísérletező kedvű szerzetesek
számos tejfajtával,

66
00:04:10,872 --> 00:04:12,222
sajtkészítési eljárással

67
00:04:12,222 --> 00:04:17,202
és érlelési folyamattal próbálkoztak,
tehát sok kedvelt sajtféle innen ered.

68
00:04:17,202 --> 00:04:20,955
A parmezán, a rokfort, a munster
és számos svájci fajta is

69
00:04:20,955 --> 00:04:26,085
a sajtkészítő papok által
került finomításra és tökéletesítésre.

70
00:04:26,085 --> 00:04:29,815
Az Alpokban különösen gyümölcsöző volt
a svájci sajttermelés –

71
00:04:29,815 --> 00:04:32,897
tehéntejből készült sajtok
millióit állították elő.

72
00:04:32,897 --> 00:04:34,737
A 14. század végére

73
00:04:34,737 --> 00:04:39,727
a Gruyere megyéből származó
alpesi sajt annyira jövedelmező lett,

74
00:04:39,727 --> 00:04:43,097
hogy a szomszédos állam
megtámadta a régiót azért,

75
00:04:43,097 --> 00:04:46,507
hogy átvehesse az irányítást
a növekedő sajtipar felett.

76
00:04:46,507 --> 00:04:49,237
A sajt a reneszánsz idején sem
veszített népszerűségéből,

77
00:04:49,237 --> 00:04:52,659
majd az ipari forradalom eljövetelével
a gépi gyártás váltotta fel

78
00:04:52,659 --> 00:04:54,587
a szerzetesek hagyományos eljárásait.

79
00:04:54,587 --> 00:04:59,567
Ma körülbelül 22 milliárd kilogramm
sajtot gyártanak évente,

80
00:04:59,567 --> 00:05:02,327
melyet a világ minden tájára
kiszállítanak a fogyasztókhoz.

81
00:05:02,327 --> 00:05:05,967
Azonban a helyi gazdák még
10 000 évvel a sajt felfedezése után is

82
00:05:05,967 --> 00:05:10,377
neolitikus őseik eljárását alkalmazzák

83
00:05:10,377 --> 00:05:14,457
az emberiség legősibb és legkedvencebb
csemegéjének kézműves előállítására.