WEBVTT

00:00:07.034 --> 00:00:09.594
לפני אימפריות ומלכות,

00:00:09.594 --> 00:00:11.764
לפני קדרות וכתב,

00:00:11.764 --> 00:00:14.304
לפני כלי מתכת ונשקים --

00:00:14.304 --> 00:00:16.094
היתה גבינה.

00:00:16.094 --> 00:00:18.974
כבר בשנת 8000 לפני הספירה,

00:00:18.974 --> 00:00:23.044
החוואים הניאוליטים הקדומים
שחיו בסהר הפורה

00:00:23.044 --> 00:00:25.474
החלו מסורת של ייצור גבינה

00:00:25.474 --> 00:00:29.184
עתיקה כמעט כמו הציביליזציה עצמה.

00:00:29.184 --> 00:00:33.200
העליה של החקלאות
הובילה לביות כבשים ועיזים,

00:00:33.200 --> 00:00:36.110
שחוואים קדומים חלבו.

00:00:36.110 --> 00:00:39.540
אבל כשהוא הושאר במזג אויר חם
במשך מספר שעות,

00:00:39.540 --> 00:00:42.160
החלב הטרי החל להחמיץ.

00:00:42.160 --> 00:00:47.740
החומצות החלביות גרמו לחלבונים להתקרש,
וקשרו אותו לגושים רכים.

00:00:47.740 --> 00:00:50.520
כשגילו את המהפך המוזר הזה,

00:00:50.520 --> 00:00:53.150
החוואים ניקזו את הנוזל שנשאר --

00:00:53.150 --> 00:00:54.760
שמאוחר יותר נקרא מי גבינה --

00:00:54.760 --> 00:01:01.510
ומצאו שהגושים הצהבהבים יכולים להיאכל
כארוחה רכה שאפשר למרוח.

00:01:01.512 --> 00:01:05.942
הגושים האלה, או קרישים,
הפכו לאבני הבניין של הגבינה,

00:01:05.942 --> 00:01:10.602
שלבסוף ייושנו, יילחצו, יבשילו ויגובנו

00:01:10.602 --> 00:01:15.122
למגוון עשיר של מעדני חלב.

NOTE Paragraph

00:01:15.122 --> 00:01:19.728
גילוי הגבינה נתן לאנשים הניאוליטים
יתרון הישרדותי עצום.

00:01:19.728 --> 00:01:24.468
חלב היה עשיר בחלבונים חיוניים,
שומנים ומינרלים.

00:01:24.468 --> 00:01:28.148
אבל הוא גם הכיל כמויות גדולות של לקטוז --

00:01:28.148 --> 00:01:33.418
סוכר שקשה לעיכול
להרבה קיבות עתיקות ומודרניות.

00:01:33.418 --> 00:01:39.128
גבינה, עם זאת, יכולה לספק את כל היתרונות
של החלב עם הרבה פחות לקטוז.

00:01:39.128 --> 00:01:42.088
ומאחר והיא יכולה להישמר ולהיות מאוחסנת,

00:01:42.088 --> 00:01:44.478
החומרים המזינים הבסיסיים האלה
יכולים להיאכל

00:01:44.478 --> 00:01:48.428
במהלך תקופות רעב וחורפים ארוכים.

00:01:48.428 --> 00:01:52.560
כמה שברי חרסים
מהמאה ה 7 לפני הספירה שנמצאו בתורכיה

00:01:52.560 --> 00:01:57.290
עדיין מכילים שאריות מזהות
של הגבינה והחמאה שהם החזיקו.

NOTE Paragraph

00:01:57.290 --> 00:01:58.990
עד סוף עידן הברונזה,

00:01:58.990 --> 00:02:02.050
גבינה הפכה למוצר צריכה בסיסי
בסחר הימי

00:02:02.050 --> 00:02:04.480
ברחבי הים התיכון המזרחי.

00:02:04.480 --> 00:02:07.700
בערי המדינה הצפופות של מסופוטמיה,

00:02:07.700 --> 00:02:11.250
גבינה הפכה למאכל בסיסי
בחיים הקולינריים והדתיים.

00:02:11.250 --> 00:02:13.250
כמה מהכתבים המוקדמים ביותר הידועים

00:02:13.250 --> 00:02:16.340
כללו תיעודים אדמיניסטרטיביים
של מכסות גבינה,

00:02:16.340 --> 00:02:20.440
ותיעדו מגוון גבינות לטקסים
ולאוכלוסיות שונות

00:02:20.440 --> 00:02:22.215
ברחבי מסופוטמיה.

00:02:22.215 --> 00:02:27.345
רישומים מתרבויות קרובות בתורכיה
התייחסו גם לרנט.

00:02:27.345 --> 00:02:31.340
תוצר הלוואי מן החי הזה,
שיוצר בקיבות של חיות מסויימות,

00:02:31.340 --> 00:02:35.505
יכול להאיץ ולשלוט בהתגבשות.

00:02:35.505 --> 00:02:40.225
לבסוף כלי ייצור הגבינה המתוחכם הזה
התפשט ברחבי הגלובוס,

00:02:40.225 --> 00:02:44.185
ופרץ את הדרך למגוון רחב
של גבינות חדשות וקשות יותר.

00:02:44.185 --> 00:02:48.245
ולמרות שכמה תרבויות מזון שמרניות יותר
דחו את המעדנים החלביים,

00:02:48.245 --> 00:02:54.105
רבים יותר אימצו את הגבינה,
ובמהרה הוסיפו את הטעמים המקומיים שלהם.

NOTE Paragraph

00:02:54.105 --> 00:03:00.882
מונגולים נוודים השתמשו בחלב יאקים ליצירת
חריטים קשים ומיובשים בשמש של בואסלאג.

00:03:00.882 --> 00:03:07.293
המצרים נהנו מקוטג' חלב עיזים,
כשסחטו את מי הגבינה עם משטחי קנים.

00:03:07.293 --> 00:03:11.623
בדרום אסיה,
חלב מוצק עם מגוון חומצות מאכל,

00:03:11.623 --> 00:03:14.633
כמו מיץ לימון, חומץ, ויוגורט

00:03:14.633 --> 00:03:18.303
ונתלה לייבוש בכיכרות של פניר.

00:03:18.303 --> 00:03:22.223
הגבינה הרכה והבינונית הזו
יכלה להתווסף לקארי ורטבים,

00:03:22.223 --> 00:03:25.903
או פשוט להיצלות כמאכל צמחוני מהיר.

00:03:25.903 --> 00:03:29.903
היוונים יצרו לבנים של גבינת פטה מלוחה,

00:03:29.903 --> 00:03:34.563
יחד עם סוג קשה יותר
שדומה לפקורינו רומנו של היום.

00:03:34.563 --> 00:03:37.178
גבינת הגירור נוצרה בסיציליה

00:03:37.178 --> 00:03:41.158
והיתה בשימוש במנות
כל רחבי המזרח התיכון.

00:03:41.158 --> 00:03:45.297
תחת שלטון רומי, "גבינה יבשה"
או "קסאוס ארדוס",

00:03:45.297 --> 00:03:46.857
הפכה למנה הכרחית

00:03:46.857 --> 00:03:53.397
לכמעט 500,000 החיילים ששמרו
על הגבולות הנרחבים של האימפריה הרומית.

NOTE Paragraph

00:03:53.397 --> 00:03:56.238
וכשהאימפריה הרומאית המערבית קרסה,

00:03:56.238 --> 00:03:58.308
ייצור גבינה המשיך להתפתח

00:03:58.308 --> 00:04:02.388
באחוזות שניקדו את אזורי הכפר
של אירופה בימי הביניים.

00:04:02.388 --> 00:04:06.362
במאות המנזרים הבנדיקטיים
שהיו מפוזרים ברחבי אירופה,

00:04:06.362 --> 00:04:10.872
נזירים של ימי הבינים התנסו רבות
בסוגים שונים של חלב,

00:04:10.872 --> 00:04:12.222
מנהגי ייצור גבינה,

00:04:12.222 --> 00:04:17.202
ותהליכי יישון שהובילו
לרבות מהגבינות הפופולריות היום.

00:04:17.202 --> 00:04:20.955
פרמז'ן, רוקפור, מונסטר
ומספר סוגים שוויצריים -

00:04:20.955 --> 00:04:26.085
כולם עודנו ושוכללו על ידי
אנשי הכמורה יוצרי הגבינה האלה.

00:04:26.085 --> 00:04:29.815
באלפים, יוצרי גבינה שוויצריים
היו מוצלחים במיוחד -

00:04:29.815 --> 00:04:32.897
ויצרו מגוון רחב של גבינות חלב פרות.

00:04:32.897 --> 00:04:34.737
עד סוף המאה ה 14,

00:04:34.737 --> 00:04:39.727
גבינות אלפיניות מאיזור גרוייר
של שוויצריה הפכו לרווחיות כל כך

00:04:39.727 --> 00:04:43.097
שמדינה שכנה פלשה לרמות של גרוייר

00:04:43.097 --> 00:04:46.507
כדי להשתלט על מסחר הגבינות הגדל.

NOTE Paragraph

00:04:46.507 --> 00:04:49.237
גבינה נשארה פופולרית בתקופת הרנסאנס,

00:04:49.237 --> 00:04:52.977
והמהפכה התעשייתית לקחה את הייצור מהמנזרים

00:04:52.977 --> 00:04:54.587
למכונות.

00:04:54.587 --> 00:04:59.647
היום, העולם מייצר בערך 22 מיליארד קילוגרם
של גבינה בשנה,

00:04:59.647 --> 00:05:02.327
שמסופקים ונצרכים מסביב לעולם.

00:05:02.327 --> 00:05:05.097
אבל 10,000 שנה אחרי המצאתה,

00:05:05.097 --> 00:05:10.377
חוואים מקומיים עדיין עוקבים בצעדיהם
של אבותיהם הניאוליטיים,

00:05:10.377 --> 00:05:14.457
מייצרים ידנית את אחד המאכלים
האהובים העתיקים ביותר של האנושות.