1
00:00:07,034 --> 00:00:09,594
לפני אימפריות ומלכות,

2
00:00:09,594 --> 00:00:11,764
לפני קדרות וכתב,

3
00:00:11,764 --> 00:00:14,304
לפני כלי מתכת ונשקים --

4
00:00:14,304 --> 00:00:16,094
היתה גבינה.

5
00:00:16,094 --> 00:00:18,974
כבר בשנת 8000 לפני הספירה,

6
00:00:18,974 --> 00:00:23,044
החוואים הניאוליטים הקדומים
שחיו בסהר הפורה

7
00:00:23,044 --> 00:00:25,474
החלו מסורת של ייצור גבינה

8
00:00:25,474 --> 00:00:29,184
עתיקה כמעט כמו הציביליזציה עצמה.

9
00:00:29,184 --> 00:00:33,200
העליה של החקלאות
הובילה לביות כבשים ועיזים,

10
00:00:33,200 --> 00:00:36,110
שחוואים קדומים חלבו.

11
00:00:36,110 --> 00:00:39,540
אבל כשהוא הושאר במזג אויר חם
במשך מספר שעות,

12
00:00:39,540 --> 00:00:42,160
החלב הטרי החל להחמיץ.

13
00:00:42,160 --> 00:00:47,740
החומצות החלביות גרמו לחלבונים להתקרש,
וקשרו אותו לגושים רכים.

14
00:00:47,740 --> 00:00:50,520
כשגילו את המהפך המוזר הזה,

15
00:00:50,520 --> 00:00:53,150
החוואים ניקזו את הנוזל שנשאר --

16
00:00:53,150 --> 00:00:54,760
שמאוחר יותר נקרא מי גבינה --

17
00:00:54,760 --> 00:01:01,510
ומצאו שהגושים הצהבהבים יכולים להיאכל
כארוחה רכה שאפשר למרוח.

18
00:01:01,512 --> 00:01:05,942
הגושים האלה, או קרישים,
הפכו לאבני הבניין של הגבינה,

19
00:01:05,942 --> 00:01:10,602
שלבסוף ייושנו, יילחצו, יבשילו ויגובנו

20
00:01:10,602 --> 00:01:15,122
למגוון עשיר של מעדני חלב.

21
00:01:15,122 --> 00:01:19,728
גילוי הגבינה נתן לאנשים הניאוליטים
יתרון הישרדותי עצום.

22
00:01:19,728 --> 00:01:24,468
חלב היה עשיר בחלבונים חיוניים,
שומנים ומינרלים.

23
00:01:24,468 --> 00:01:28,148
אבל הוא גם הכיל כמויות גדולות של לקטוז --

24
00:01:28,148 --> 00:01:33,418
סוכר שקשה לעיכול
להרבה קיבות עתיקות ומודרניות.

25
00:01:33,418 --> 00:01:39,128
גבינה, עם זאת, יכולה לספק את כל היתרונות
של החלב עם הרבה פחות לקטוז.

26
00:01:39,128 --> 00:01:42,088
ומאחר והיא יכולה להישמר ולהיות מאוחסנת,

27
00:01:42,088 --> 00:01:44,478
החומרים המזינים הבסיסיים האלה
יכולים להיאכל

28
00:01:44,478 --> 00:01:48,428
במהלך תקופות רעב וחורפים ארוכים.

29
00:01:48,428 --> 00:01:52,560
כמה שברי חרסים
מהמאה ה 7 לפני הספירה שנמצאו בתורכיה

30
00:01:52,560 --> 00:01:57,290
עדיין מכילים שאריות מזהות
של הגבינה והחמאה שהם החזיקו.

31
00:01:57,290 --> 00:01:58,990
עד סוף עידן הברונזה,

32
00:01:58,990 --> 00:02:02,050
גבינה הפכה למוצר צריכה בסיסי
בסחר הימי

33
00:02:02,050 --> 00:02:04,480
ברחבי הים התיכון המזרחי.

34
00:02:04,480 --> 00:02:07,700
בערי המדינה הצפופות של מסופוטמיה,

35
00:02:07,700 --> 00:02:11,250
גבינה הפכה למאכל בסיסי
בחיים הקולינריים והדתיים.

36
00:02:11,250 --> 00:02:13,250
כמה מהכתבים המוקדמים ביותר הידועים

37
00:02:13,250 --> 00:02:16,340
כללו תיעודים אדמיניסטרטיביים
של מכסות גבינה,

38
00:02:16,340 --> 00:02:20,440
ותיעדו מגוון גבינות לטקסים
ולאוכלוסיות שונות

39
00:02:20,440 --> 00:02:22,215
ברחבי מסופוטמיה.

40
00:02:22,215 --> 00:02:27,345
רישומים מתרבויות קרובות בתורכיה
התייחסו גם לרנט.

41
00:02:27,345 --> 00:02:31,340
תוצר הלוואי מן החי הזה,
שיוצר בקיבות של חיות מסויימות,

42
00:02:31,340 --> 00:02:35,505
יכול להאיץ ולשלוט בהתגבשות.

43
00:02:35,505 --> 00:02:40,225
לבסוף כלי ייצור הגבינה המתוחכם הזה
התפשט ברחבי הגלובוס,

44
00:02:40,225 --> 00:02:44,185
ופרץ את הדרך למגוון רחב
של גבינות חדשות וקשות יותר.

45
00:02:44,185 --> 00:02:48,245
ולמרות שכמה תרבויות מזון שמרניות יותר
דחו את המעדנים החלביים,

46
00:02:48,245 --> 00:02:54,105
רבים יותר אימצו את הגבינה,
ובמהרה הוסיפו את הטעמים המקומיים שלהם.

47
00:02:54,105 --> 00:03:00,882
מונגולים נוודים השתמשו בחלב יאקים ליצירת
חריטים קשים ומיובשים בשמש של בואסלאג.

48
00:03:00,882 --> 00:03:07,293
המצרים נהנו מקוטג' חלב עיזים,
כשסחטו את מי הגבינה עם משטחי קנים.

49
00:03:07,293 --> 00:03:11,623
בדרום אסיה,
חלב מוצק עם מגוון חומצות מאכל,

50
00:03:11,623 --> 00:03:14,633
כמו מיץ לימון, חומץ, ויוגורט

51
00:03:14,633 --> 00:03:18,303
ונתלה לייבוש בכיכרות של פניר.

52
00:03:18,303 --> 00:03:22,223
הגבינה הרכה והבינונית הזו
יכלה להתווסף לקארי ורטבים,

53
00:03:22,223 --> 00:03:25,903
או פשוט להיצלות כמאכל צמחוני מהיר.

54
00:03:25,903 --> 00:03:29,903
היוונים יצרו לבנים של גבינת פטה מלוחה,

55
00:03:29,903 --> 00:03:34,563
יחד עם סוג קשה יותר
שדומה לפקורינו רומנו של היום.

56
00:03:34,563 --> 00:03:37,178
גבינת הגירור נוצרה בסיציליה

57
00:03:37,178 --> 00:03:41,158
והיתה בשימוש במנות
כל רחבי המזרח התיכון.

58
00:03:41,158 --> 00:03:45,297
תחת שלטון רומי, "גבינה יבשה"
או "קסאוס ארדוס",

59
00:03:45,297 --> 00:03:46,857
הפכה למנה הכרחית

60
00:03:46,857 --> 00:03:53,397
לכמעט 500,000 החיילים ששמרו
על הגבולות הנרחבים של האימפריה הרומית.

61
00:03:53,397 --> 00:03:56,238
וכשהאימפריה הרומאית המערבית קרסה,

62
00:03:56,238 --> 00:03:58,308
ייצור גבינה המשיך להתפתח

63
00:03:58,308 --> 00:04:02,388
באחוזות שניקדו את אזורי הכפר
של אירופה בימי הביניים.

64
00:04:02,388 --> 00:04:06,362
במאות המנזרים הבנדיקטיים
שהיו מפוזרים ברחבי אירופה,

65
00:04:06,362 --> 00:04:10,872
נזירים של ימי הבינים התנסו רבות
בסוגים שונים של חלב,

66
00:04:10,872 --> 00:04:12,222
מנהגי ייצור גבינה,

67
00:04:12,222 --> 00:04:17,202
ותהליכי יישון שהובילו
לרבות מהגבינות הפופולריות היום.

68
00:04:17,202 --> 00:04:20,955
פרמז'ן, רוקפור, מונסטר
ומספר סוגים שוויצריים -

69
00:04:20,955 --> 00:04:26,085
כולם עודנו ושוכללו על ידי
אנשי הכמורה יוצרי הגבינה האלה.

70
00:04:26,085 --> 00:04:29,815
באלפים, יוצרי גבינה שוויצריים
היו מוצלחים במיוחד -

71
00:04:29,815 --> 00:04:32,897
ויצרו מגוון רחב של גבינות חלב פרות.

72
00:04:32,897 --> 00:04:34,737
עד סוף המאה ה 14,

73
00:04:34,737 --> 00:04:39,727
גבינות אלפיניות מאיזור גרוייר
של שוויצריה הפכו לרווחיות כל כך

74
00:04:39,727 --> 00:04:43,097
שמדינה שכנה פלשה לרמות של גרוייר

75
00:04:43,097 --> 00:04:46,507
כדי להשתלט על מסחר הגבינות הגדל.

76
00:04:46,507 --> 00:04:49,237
גבינה נשארה פופולרית בתקופת הרנסאנס,

77
00:04:49,237 --> 00:04:52,977
והמהפכה התעשייתית לקחה את הייצור מהמנזרים

78
00:04:52,977 --> 00:04:54,587
למכונות.

79
00:04:54,587 --> 00:04:59,647
היום, העולם מייצר בערך 22 מיליארד קילוגרם
של גבינה בשנה,

80
00:04:59,647 --> 00:05:02,327
שמסופקים ונצרכים מסביב לעולם.

81
00:05:02,327 --> 00:05:05,097
אבל 10,000 שנה אחרי המצאתה,

82
00:05:05,097 --> 00:05:10,377
חוואים מקומיים עדיין עוקבים בצעדיהם
של אבותיהם הניאוליטיים,

83
00:05:10,377 --> 00:05:14,457
מייצרים ידנית את אחד המאכלים
האהובים העתיקים ביותר של האנושות.