0:00:07.034,0:00:09.594
לפני אימפריות ומלכות,

0:00:09.594,0:00:11.764
לפני קדרות וכתב,

0:00:11.764,0:00:14.304
לפני כלי מתכת ונשקים --

0:00:14.304,0:00:16.094
היתה גבינה.

0:00:16.094,0:00:18.974
כבר בשנת 8000 לפני הספירה,

0:00:18.974,0:00:23.044
החוואים הניאוליטים הקדומים[br]שחיו בסהר הפורה

0:00:23.044,0:00:25.474
החלו מסורת של ייצור גבינה

0:00:25.474,0:00:29.184
עתיקה כמעט כמו הציביליזציה עצמה.

0:00:29.184,0:00:33.200
העליה של החקלאות[br]הובילה לביות כבשים ועיזים,

0:00:33.200,0:00:36.110
שחוואים קדומים חלבו.

0:00:36.110,0:00:39.540
אבל כשהוא הושאר במזג אויר חם[br]במשך מספר שעות,

0:00:39.540,0:00:42.160
החלב הטרי החל להחמיץ.

0:00:42.160,0:00:47.740
החומצות החלביות גרמו לחלבונים להתקרש,[br]וקשרו אותו לגושים רכים.

0:00:47.740,0:00:50.520
כשגילו את המהפך המוזר הזה,

0:00:50.520,0:00:53.150
החוואים ניקזו את הנוזל שנשאר --

0:00:53.150,0:00:54.760
שמאוחר יותר נקרא מי גבינה --

0:00:54.760,0:01:01.510
ומצאו שהגושים הצהבהבים יכולים להיאכל[br]כארוחה רכה שאפשר למרוח.

0:01:01.512,0:01:05.942
הגושים האלה, או קרישים,[br]הפכו לאבני הבניין של הגבינה,

0:01:05.942,0:01:10.602
שלבסוף ייושנו, יילחצו, יבשילו ויגובנו

0:01:10.602,0:01:15.122
למגוון עשיר של מעדני חלב.

0:01:15.122,0:01:19.728
גילוי הגבינה נתן לאנשים הניאוליטים[br]יתרון הישרדותי עצום.

0:01:19.728,0:01:24.468
חלב היה עשיר בחלבונים חיוניים,[br]שומנים ומינרלים.

0:01:24.468,0:01:28.148
אבל הוא גם הכיל כמויות גדולות של לקטוז --

0:01:28.148,0:01:33.418
סוכר שקשה לעיכול[br]להרבה קיבות עתיקות ומודרניות.

0:01:33.418,0:01:39.128
גבינה, עם זאת, יכולה לספק את כל היתרונות[br]של החלב עם הרבה פחות לקטוז.

0:01:39.128,0:01:42.088
ומאחר והיא יכולה להישמר ולהיות מאוחסנת,

0:01:42.088,0:01:44.478
החומרים המזינים הבסיסיים האלה[br]יכולים להיאכל

0:01:44.478,0:01:48.428
במהלך תקופות רעב וחורפים ארוכים.

0:01:48.428,0:01:52.560
כמה שברי חרסים[br]מהמאה ה 7 לפני הספירה שנמצאו בתורכיה

0:01:52.560,0:01:57.290
עדיין מכילים שאריות מזהות[br]של הגבינה והחמאה שהם החזיקו.

0:01:57.290,0:01:58.990
עד סוף עידן הברונזה,

0:01:58.990,0:02:02.050
גבינה הפכה למוצר צריכה בסיסי[br]בסחר הימי

0:02:02.050,0:02:04.480
ברחבי הים התיכון המזרחי.

0:02:04.480,0:02:07.700
בערי המדינה הצפופות של מסופוטמיה,

0:02:07.700,0:02:11.250
גבינה הפכה למאכל בסיסי[br]בחיים הקולינריים והדתיים.

0:02:11.250,0:02:13.250
כמה מהכתבים המוקדמים ביותר הידועים

0:02:13.250,0:02:16.340
כללו תיעודים אדמיניסטרטיביים[br]של מכסות גבינה,

0:02:16.340,0:02:20.440
ותיעדו מגוון גבינות לטקסים[br]ולאוכלוסיות שונות

0:02:20.440,0:02:22.215
ברחבי מסופוטמיה.

0:02:22.215,0:02:27.345
רישומים מתרבויות קרובות בתורכיה[br]התייחסו גם לרנט.

0:02:27.345,0:02:31.340
תוצר הלוואי מן החי הזה,[br]שיוצר בקיבות של חיות מסויימות,

0:02:31.340,0:02:35.505
יכול להאיץ ולשלוט בהתגבשות.

0:02:35.505,0:02:40.225
לבסוף כלי ייצור הגבינה המתוחכם הזה[br]התפשט ברחבי הגלובוס,

0:02:40.225,0:02:44.185
ופרץ את הדרך למגוון רחב[br]של גבינות חדשות וקשות יותר.

0:02:44.185,0:02:48.245
ולמרות שכמה תרבויות מזון שמרניות יותר[br]דחו את המעדנים החלביים,

0:02:48.245,0:02:54.105
רבים יותר אימצו את הגבינה,[br]ובמהרה הוסיפו את הטעמים המקומיים שלהם.

0:02:54.105,0:03:00.882
מונגולים נוודים השתמשו בחלב יאקים ליצירת[br]חריטים קשים ומיובשים בשמש של בואסלאג.

0:03:00.882,0:03:07.293
המצרים נהנו מקוטג' חלב עיזים,[br]כשסחטו את מי הגבינה עם משטחי קנים.

0:03:07.293,0:03:11.623
בדרום אסיה,[br]חלב מוצק עם מגוון חומצות מאכל,

0:03:11.623,0:03:14.633
כמו מיץ לימון, חומץ, ויוגורט

0:03:14.633,0:03:18.303
ונתלה לייבוש בכיכרות של פניר.

0:03:18.303,0:03:22.223
הגבינה הרכה והבינונית הזו[br]יכלה להתווסף לקארי ורטבים,

0:03:22.223,0:03:25.903
או פשוט להיצלות כמאכל צמחוני מהיר.

0:03:25.903,0:03:29.903
היוונים יצרו לבנים של גבינת פטה מלוחה,

0:03:29.903,0:03:34.563
יחד עם סוג קשה יותר[br]שדומה לפקורינו רומנו של היום.

0:03:34.563,0:03:37.178
גבינת הגירור נוצרה בסיציליה

0:03:37.178,0:03:41.158
והיתה בשימוש במנות[br]כל רחבי המזרח התיכון.

0:03:41.158,0:03:45.297
תחת שלטון רומי, "גבינה יבשה"[br]או "קסאוס ארדוס",

0:03:45.297,0:03:46.857
הפכה למנה הכרחית

0:03:46.857,0:03:53.397
לכמעט 500,000 החיילים ששמרו[br]על הגבולות הנרחבים של האימפריה הרומית.

0:03:53.397,0:03:56.238
וכשהאימפריה הרומאית המערבית קרסה,

0:03:56.238,0:03:58.308
ייצור גבינה המשיך להתפתח

0:03:58.308,0:04:02.388
באחוזות שניקדו את אזורי הכפר[br]של אירופה בימי הביניים.

0:04:02.388,0:04:06.362
במאות המנזרים הבנדיקטיים[br]שהיו מפוזרים ברחבי אירופה,

0:04:06.362,0:04:10.872
נזירים של ימי הבינים התנסו רבות[br]בסוגים שונים של חלב,

0:04:10.872,0:04:12.222
מנהגי ייצור גבינה,

0:04:12.222,0:04:17.202
ותהליכי יישון שהובילו[br]לרבות מהגבינות הפופולריות היום.

0:04:17.202,0:04:20.955
פרמז'ן, רוקפור, מונסטר[br]ומספר סוגים שוויצריים -

0:04:20.955,0:04:26.085
כולם עודנו ושוכללו על ידי[br]אנשי הכמורה יוצרי הגבינה האלה.

0:04:26.085,0:04:29.815
באלפים, יוצרי גבינה שוויצריים[br]היו מוצלחים במיוחד -

0:04:29.815,0:04:32.897
ויצרו מגוון רחב של גבינות חלב פרות.

0:04:32.897,0:04:34.737
עד סוף המאה ה 14,

0:04:34.737,0:04:39.727
גבינות אלפיניות מאיזור גרוייר[br]של שוויצריה הפכו לרווחיות כל כך

0:04:39.727,0:04:43.097
שמדינה שכנה פלשה לרמות של גרוייר

0:04:43.097,0:04:46.507
כדי להשתלט על מסחר הגבינות הגדל.

0:04:46.507,0:04:49.237
גבינה נשארה פופולרית בתקופת הרנסאנס,

0:04:49.237,0:04:52.977
והמהפכה התעשייתית לקחה את הייצור מהמנזרים

0:04:52.977,0:04:54.587
למכונות.

0:04:54.587,0:04:59.647
היום, העולם מייצר בערך 22 מיליארד קילוגרם[br]של גבינה בשנה,

0:04:59.647,0:05:02.327
שמסופקים ונצרכים מסביב לעולם.

0:05:02.327,0:05:05.097
אבל 10,000 שנה אחרי המצאתה,

0:05:05.097,0:05:10.377
חוואים מקומיים עדיין עוקבים בצעדיהם[br]של אבותיהם הניאוליטיים,

0:05:10.377,0:05:14.457
מייצרים ידנית את אחד המאכלים[br]האהובים העתיקים ביותר של האנושות.