0:00:07.034,0:00:09.594
Avant les empires et la royauté,

0:00:09.594,0:00:11.764
avant la poterie et l'écriture,

0:00:11.764,0:00:14.304
avant les outils en métal et les armes,

0:00:14.304,0:00:15.764
il y avait le fromage.

0:00:16.094,0:00:18.974
Déjà, dès 8 000 av. J.-C.,

0:00:18.974,0:00:23.044
les premiers agriculteurs néolithiques[br]habitant le Croissant fertile

0:00:23.044,0:00:25.474
commencèrent un héritage[br]de fabrication du fromage,

0:00:25.474,0:00:28.704
presque aussi âgé[br]que la civilisation même.

0:00:29.184,0:00:33.200
L'expansion de l'agriculture mena[br]à la domestication de moutons et chèvres,

0:00:33.200,0:00:36.110
que les anciens éleveurs[br]gardaient pour le lait.

0:00:36.110,0:00:39.540
Mais, laissé au chaud[br]pendant plusieurs heures,

0:00:39.540,0:00:42.160
ce lait frais commençait à tourner.

0:00:42.160,0:00:45.490
Ses acides lactiques faisaient[br]coaguler les protéines,

0:00:45.490,0:00:47.740
qui se liaient en des touffes molles.

0:00:47.740,0:00:50.520
En découvrant[br]cette bizarre transformation,

0:00:50.520,0:00:52.970
les éleveurs égouttèrent[br]le liquide restant,

0:00:52.970,0:00:54.760
qu'on appela plus tard petit-lait,

0:00:54.760,0:00:58.382
et découvrirent que les gouttes jaunâtres[br]pouvaient être mangées fraîches

0:00:58.382,0:01:00.702
comme une nourriture[br]molle et facile à étaler.

0:01:01.512,0:01:05.942
Ces touffes, ou caillots, devinrent[br]les composants de base du fromage,

0:01:05.942,0:01:10.602
qu'on aurait un jour laissés vieillir,[br]pressés, affinés et transformés

0:01:10.602,0:01:14.582
en une variété de délices laitiers.

0:01:15.122,0:01:19.728
La découverte du fromage donna aux hommes[br]néolithiques un énorme avantage de survie.

0:01:19.728,0:01:22.358
Le lait était riche[br]en protéines essentielles,

0:01:22.358,0:01:24.468
matières grasses et minéraux.

0:01:24.468,0:01:28.148
En plus, il contenait de hautes[br]quantités de lactose,

0:01:28.148,0:01:33.418
un sucre difficile à transformer pour[br]beaucoup d'estomacs anciens et modernes.

0:01:33.418,0:01:36.948
Mais le fromage pouvait fournir[br]tous les avantages du lait

0:01:36.948,0:01:39.128
avec beaucoup moins de lactose.

0:01:39.128,0:01:42.088
Et, vu qu'il pouvait être[br]conservé et stocké,

0:01:42.088,0:01:44.478
ces nutriments essentiels[br]pouvaient être mangés

0:01:44.478,0:01:47.778
durant les famines et les longs hivers.

0:01:48.428,0:01:52.560
Des fragments de poterie du 7e millénaire[br]av. J.-C. trouvés en Turquie

0:01:52.560,0:01:57.290
contiennent encore des résidus révélateurs[br]du fromage et du lait qu'ils ont contenus.

0:01:57.290,0:01:58.990
A la fin de l'âge du bronze,

0:01:58.990,0:02:02.050
le fromage était un produit standard[br]dans le commerce maritime

0:02:02.050,0:02:04.480
dans toute la Méditerranée orientale.

0:02:04.480,0:02:07.700
Dans les cités-états densément[br]peuplées de la Mésopotamie,

0:02:07.700,0:02:11.250
le fromage devint un élément de base[br]de la vie culinaire et religieuse.

0:02:11.250,0:02:13.250
Certaines des premières écritures connues

0:02:13.250,0:02:16.340
incluent des rapports administratifs[br]de quotas de fromage,

0:02:16.340,0:02:20.440
énumérant des fromages variant[br]selon les rituels et les populations,

0:02:20.440,0:02:22.215
dans toute la Mésopotamie.

0:02:22.215,0:02:25.395
Des traces écrites de civilisations[br]voisines en Turquie

0:02:25.395,0:02:27.345
font aussi référence à la présure.

0:02:27.345,0:02:31.340
Ce produit animal dérivé, produit[br]dans l'estomac de certains mammifères,

0:02:31.340,0:02:34.695
peut accélérer et[br]contrôler la coagulation.

0:02:35.335,0:02:38.465
Finalement, cet outil sophistiqué[br]pour la fabrication du fromage

0:02:38.465,0:02:40.225
se répandit dans le monde,

0:02:40.225,0:02:43.885
créant une vaste gamme[br]de fromages nouveaux et plus durs.

0:02:43.885,0:02:46.795
Et même si certaines cultures[br]alimentaires plus conservatrices

0:02:46.795,0:02:48.395
réjetèrent les délices laitiers,

0:02:48.395,0:02:50.525
beaucoup plus adoptèrent le fromage

0:02:50.525,0:02:53.435
et y ajoutèrent ensuite[br]leurs saveurs locales.

0:02:54.105,0:02:56.682
Les Mongols utilisaient le lait de yak

0:02:56.682,0:03:00.462
pour créer un fromage[br]dur et sec, le Byaslag.

0:03:00.882,0:03:04.093
Les Égyptiens appréciaient[br]le fromage blanc de lait de chèvre

0:03:04.093,0:03:06.803
et filtraient le petit-lait[br]avec des tapis en roseaux.

0:03:07.293,0:03:11.623
Dans l'Asie du sud, le lait était coagulé[br]avec une variété d'acides alimentaires,

0:03:11.623,0:03:14.633
comme jus de citron, vinaigre et yaourt

0:03:14.633,0:03:18.303
puis suspendu pour sécher[br]dans des moules à paneer.

0:03:18.303,0:03:22.223
Ce fromage mou et doux pouvait[br]être ajouté aux curries et aux sauces,

0:03:22.223,0:03:25.903
ou simplement frit et servi[br]comme un rapide plat végétarien.

0:03:25.903,0:03:29.903
Les Grecs produisaient des briques[br]de feta salée et saumurée,

0:03:29.903,0:03:34.563
tout comme une variété plus dure[br]similaire au pecorino actuel.

0:03:34.563,0:03:37.178
Ce fromage à râper[br]était produit en Sicile

0:03:37.178,0:03:40.518
et utilisé dans les plats[br]de toute la Méditerranée.

0:03:41.158,0:03:45.297
Pour les Romains, le « fromage dur »,[br]ou « caseus aridus »,

0:03:45.297,0:03:46.857
devint une ration essentielle

0:03:46.857,0:03:53.047
pour les presque 500 000 soldats gardant[br]les vastes frontières de l'Empire Romain.

0:03:53.397,0:03:56.238
Lorsque l'Empire Romain[br]d'Occident s'écroula,

0:03:56.238,0:03:58.308
la fabrication du fromage[br]continua à évoluer

0:03:58.308,0:04:01.848
dans les monastères éparpillés dans[br]les campagnes de l'Europe du Moyen-Âge.

0:04:02.388,0:04:06.362
Dans les centaines de monastères[br]bénédictins parsemés en Europe,

0:04:06.362,0:04:10.872
les moines expérimentaient sans[br]cesse différents types de lait,

0:04:10.872,0:04:13.542
pratiques de fabrication[br]et processus de vieillissement

0:04:13.542,0:04:17.202
qui menèrent à beaucoup[br]des fromages appréciés aujourd'hui.

0:04:17.202,0:04:20.955
Le Parmesan, le Roquefort, le Munster[br]et plusieurs fromages suisses

0:04:20.955,0:04:25.585
furent affinés et perfectionnés[br]par ces hommes d'église.

0:04:25.975,0:04:29.815
Dans les Alpes, la fabrication du fromage[br]suisse était particulièrement réussie,

0:04:29.815,0:04:32.897
et on fabriquait une myriade[br]de fromages de vache.

0:04:32.897,0:04:34.737
A la fin du XIVe siècle,

0:04:34.737,0:04:39.727
le fromage alpin suisse de la région[br]de la Gruyère était devenu si rentable

0:04:39.727,0:04:43.097
qu'un État voisin envahit[br]les montagnes de la Gruyère

0:04:43.097,0:04:46.047
pour prendre le contrôle[br]du commerce du fromage.

0:04:46.507,0:04:49.237
Le fromage resta populaire[br]durant la Renaissance,

0:04:49.237,0:04:52.977
et la Révolution Industrielle[br]porta la production hors des monastères

0:04:52.977,0:04:54.587
et dans les usines.

0:04:54.587,0:04:59.647
Aujourd'hui, on produit chaque année[br]environ 22 milliards de kilos de fromage,

0:04:59.647,0:05:02.327
expédiés et consommés[br]dans le monde entier.

0:05:02.327,0:05:05.097
Mais, 10 000 ans après son invention,

0:05:05.097,0:05:10.377
les fermes locales continuent de suivre[br]les pas de leurs ancêtres néolithiques,

0:05:10.377,0:05:14.457
faisant à la main l'un des aliments[br]plus vieux et plus aimés de l'humanité.