[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.03,0:00:09.57,Default,,0000,0000,0000,,پیش از امپراطورها و سلطنت،
Dialogue: 0,0:00:09.62,0:00:11.74,Default,,0000,0000,0000,,پیش از سفالگری و نوشتن،
Dialogue: 0,0:00:11.79,0:00:14.28,Default,,0000,0000,0000,,پیش از ابزار فلزی و اسلحهها --
Dialogue: 0,0:00:14.33,0:00:16.07,Default,,0000,0000,0000,,پنیر بود.
Dialogue: 0,0:00:16.12,0:00:18.95,Default,,0000,0000,0000,,۸٫۰۰۰ سال قبل،
Dialogue: 0,0:00:18.100,0:00:23.02,Default,,0000,0000,0000,,اولین کشاورزان دوران نوسنگی\Nکه در هلال حاصلخیز میزیستند
Dialogue: 0,0:00:23.07,0:00:25.45,Default,,0000,0000,0000,,میراث پنیرسازی را آغاز کردند
Dialogue: 0,0:00:25.50,0:00:29.16,Default,,0000,0000,0000,,که تقریباً هم قدمت خود تمدن است.
Dialogue: 0,0:00:29.21,0:00:33.18,Default,,0000,0000,0000,,ظهور زراعت منجر به بزها\Nو گوسفندان اهلی شد،
Dialogue: 0,0:00:33.22,0:00:36.09,Default,,0000,0000,0000,,که کشاورزان باستانی در پی شیرشان بودند.
Dialogue: 0,0:00:36.13,0:00:39.52,Default,,0000,0000,0000,,اما وقتی در شرایط گرم برای ساعتها ماند،
Dialogue: 0,0:00:39.56,0:00:42.14,Default,,0000,0000,0000,,آن شیر گرم رو به ترش شدن گذاشت.
Dialogue: 0,0:00:42.18,0:00:47.72,Default,,0000,0000,0000,,لاکتیک اسیدش باعث شد پروتئینها\Nماسیده شده، قلمبههای نرمی را شکل دهند.
Dialogue: 0,0:00:47.76,0:00:50.50,Default,,0000,0000,0000,,با کشف این دگردیسی غریب،
Dialogue: 0,0:00:50.54,0:00:53.13,Default,,0000,0000,0000,,کشاورزان آب باقیمانده را گرفتند--
Dialogue: 0,0:00:53.17,0:00:54.74,Default,,0000,0000,0000,,که بعدا اسمش شد وی --
Dialogue: 0,0:00:54.78,0:01:01.49,Default,,0000,0000,0000,,و پی بردند که آن گردیهای زرد رنگ را میشد\Nبعنوان یک خوراکی تازه، نرم و مالیدنی خورد.
Dialogue: 0,0:01:01.53,0:01:05.92,Default,,0000,0000,0000,,این قلمبهها یا دلمههای شیر\Nاجزای تشکیلدهنده پنیراند
Dialogue: 0,0:01:05.96,0:01:10.58,Default,,0000,0000,0000,,که در نهایت بعد از کهنه و فشرده شدن، \Nرسیده و به یکی از فراوردههای
Dialogue: 0,0:01:10.62,0:01:15.10,Default,,0000,0000,0000,,متنوع و خوشمزه لبنی تبدیل میشود.
Dialogue: 0,0:01:15.14,0:01:19.71,Default,,0000,0000,0000,,اکتشاف پنیر به مردم دوره نوسنگی\Nمزیت بقای عظیمی را داد.
Dialogue: 0,0:01:19.75,0:01:24.45,Default,,0000,0000,0000,,شیر سرشار از پروتئینهای ضروری، \Nچربی و مواد معدنی بود.
Dialogue: 0,0:01:24.49,0:01:28.13,Default,,0000,0000,0000,,اما مقادیر بالایی از لاکتوز را\Nهم شامل میشد --
Dialogue: 0,0:01:28.17,0:01:33.40,Default,,0000,0000,0000,,قندی که برای بسیاری از معدههای\Nکهن و مدرن هضمش مشکل است.
Dialogue: 0,0:01:33.44,0:01:39.11,Default,,0000,0000,0000,,پنیر، بهرهحال میتواند همه مزایای شیر را\Nبا لاکتوز کمتری داشته باشد.
Dialogue: 0,0:01:39.15,0:01:42.07,Default,,0000,0000,0000,,و چون میتواند ذخیره و نگهداری شود،
Dialogue: 0,0:01:42.11,0:01:44.46,Default,,0000,0000,0000,,این مواد مغذی ضروری را میتوان
Dialogue: 0,0:01:44.50,0:01:48.41,Default,,0000,0000,0000,,طی زمستانهای طولانی\Nو خشکسالیهای توام با قحطی خورد.
Dialogue: 0,0:01:48.45,0:01:52.54,Default,,0000,0000,0000,,برخی تکههای بجامانده سفالینه از\N۷٫۰۰۰ سال پیش یاف شده در ترکیه
Dialogue: 0,0:01:52.58,0:01:57.27,Default,,0000,0000,0000,,هنوز حاوی تهماندههایی از پنیر \Nو کرهای است که در آنها نگه میداشتند.
Dialogue: 0,0:01:57.31,0:01:58.97,Default,,0000,0000,0000,,در انتهای دوره برنزی،
Dialogue: 0,0:01:59.01,0:02:02.03,Default,,0000,0000,0000,,پنیر کالایی استاندارد در تجارت دریایی
Dialogue: 0,0:02:02.07,0:02:04.46,Default,,0000,0000,0000,,در سراسر مدیترانه غربی بود.
Dialogue: 0,0:02:04.50,0:02:07.68,Default,,0000,0000,0000,,در شهر- کشورهای پر ازدحام بینالنهرین،
Dialogue: 0,0:02:07.72,0:02:11.23,Default,,0000,0000,0000,,پنیر محصول پرمصرف آشپزی و\Nزندگی مذهبی شد.
Dialogue: 0,0:02:11.27,0:02:13.23,Default,,0000,0000,0000,,برخی از نخستین نوشتههای موثق
Dialogue: 0,0:02:13.27,0:02:16.32,Default,,0000,0000,0000,,دربرگیرنده اسناد اجرایی از\Nسهمیههای پنیر است،
Dialogue: 0,0:02:16.36,0:02:20.42,Default,,0000,0000,0000,,با فهرست کردن انواع پنیر\Nبرای جمعیتها و آیینهای مختلف
Dialogue: 0,0:02:20.46,0:02:22.19,Default,,0000,0000,0000,,در سرتاسر بینالنهرین.
Dialogue: 0,0:02:22.24,0:02:27.32,Default,,0000,0000,0000,,نوشتهها از تمدنهای مجاور در\Nترکیه نیز به مایه پنیر اشاره دارند.
Dialogue: 0,0:02:27.37,0:02:31.32,Default,,0000,0000,0000,,این فراورده حیوانی، که در شکم\Nپستاندارنی خاص تولید میشد،
Dialogue: 0,0:02:31.36,0:02:35.48,Default,,0000,0000,0000,,انعقاد را سریعتر و تنظیم میکند.
Dialogue: 0,0:02:35.53,0:02:40.20,Default,,0000,0000,0000,,سرانجام این ابزار پیچیده پنیرسازی\Nدر کل جهان پخش شد،
Dialogue: 0,0:02:40.25,0:02:44.16,Default,,0000,0000,0000,,منجر به تولید انواع گسترده\Nپنیرهای سختتر جدیدی شد.
Dialogue: 0,0:02:44.21,0:02:48.22,Default,,0000,0000,0000,,و گرچه برخی فرهنگهای خوراکی\Nمحتاط خوشمزگی پنیر را پس زدند
Dialogue: 0,0:02:48.27,0:02:53.91,Default,,0000,0000,0000,,خیلیها آن را پذیرفتند و سریعتر\Nبه طعمهای بومی خود افزودند.
Dialogue: 0,0:02:53.96,0:03:00.72,Default,,0000,0000,0000,,مغولها از شیر گاو تبتی برای تولید پنیر سخت و\Nدر آفتاب خشک شده بواسلاگ استفاده میکردند.
Dialogue: 0,0:03:00.86,0:03:07.27,Default,,0000,0000,0000,,مصریان عاشق پنیر کاتج شیر بز، \Nآبپنیر را با حصیرهایی از میچلاندند.
Dialogue: 0,0:03:07.32,0:03:11.60,Default,,0000,0000,0000,,در جنوب آسیا، بعد از این که شیر\Nبا انواعی از خوراکیهای اسیدی،
Dialogue: 0,0:03:11.64,0:03:14.61,Default,,0000,0000,0000,,مثل آب لیمو، سرکه یا ماست بسته میشد
Dialogue: 0,0:03:14.66,0:03:18.28,Default,,0000,0000,0000,,آن را آویزان میکردند تا در قالب\Nلایههای از پنیرهندی خشک شوند.
Dialogue: 0,0:03:18.32,0:03:22.20,Default,,0000,0000,0000,,این پنیر نرم ملایم را میتوان به\Nانواع کاری وسسها افزود،
Dialogue: 0,0:03:22.24,0:03:25.88,Default,,0000,0000,0000,,یا بعنوان یک غذای فوری\Nگیاهی سرخ کرد.
Dialogue: 0,0:03:25.92,0:03:29.88,Default,,0000,0000,0000,,یونانیها خشتهایی از پنیر فتای\Nحاوی آب نمک را تولید میکردند،
Dialogue: 0,0:03:29.92,0:03:34.54,Default,,0000,0000,0000,,همراه با نوع سفتتری که شبیه\Nپیکورینو رومانو امروزی است.
Dialogue: 0,0:03:34.58,0:03:37.16,Default,,0000,0000,0000,,این پنیر رندهای در سیسیل تولید میشد
Dialogue: 0,0:03:37.20,0:03:41.14,Default,,0000,0000,0000,,و در خوراکیهای کل منطقه\Nمدیترانه استفاده میشد.
Dialogue: 0,0:03:41.18,0:03:45.28,Default,,0000,0000,0000,,طبق قوانین روم، پنیر خشک \Nیا کاسئوس آریدوس،
Dialogue: 0,0:03:45.32,0:03:46.84,Default,,0000,0000,0000,,سهمیه ضروری
Dialogue: 0,0:03:46.88,0:03:53.38,Default,,0000,0000,0000,,نزدیک ۵۰۰٫۰۰۰ سرباز حافظ\Nمرزهای پهناور امپراطوری روم گشت.
Dialogue: 0,0:03:53.42,0:03:56.22,Default,,0000,0000,0000,,و زمانی که امپراطوری روم غربی فروپاشید،
Dialogue: 0,0:03:56.26,0:03:58.29,Default,,0000,0000,0000,,پنیرسازی به تکامل خود
Dialogue: 0,0:03:58.33,0:04:02.37,Default,,0000,0000,0000,,در تیولهایی ادامه داد که در حومه\Nاروپای قرون وسطایی قرار داشتند.
Dialogue: 0,0:04:02.41,0:04:06.34,Default,,0000,0000,0000,,در صدها صومعه بندیکتی که در\Nسراسر اروپا پراکنده بودند،
Dialogue: 0,0:04:06.38,0:04:10.85,Default,,0000,0000,0000,,راهبهای قرون وسطایی به تجربهآزمایی\Nبا انواع مختلف شیر دست زدند.
Dialogue: 0,0:04:10.89,0:04:12.20,Default,,0000,0000,0000,,شیوههای پنیرسازی،
Dialogue: 0,0:04:12.24,0:04:17.18,Default,,0000,0000,0000,,و شیوههای کهنهسازی که منتهی به\Nپنیرهای محبوب امروزی شد.
Dialogue: 0,0:04:17.22,0:04:20.93,Default,,0000,0000,0000,,پارمزان، روکفورت، مونستر \Nو چندین نوع سوئیسی
Dialogue: 0,0:04:20.98,0:04:26.06,Default,,0000,0000,0000,,که همگی به لطف این روحانیون\Nپنیرساز بهتر و کامل شدند.
Dialogue: 0,0:04:26.11,0:04:29.79,Default,,0000,0000,0000,,در آلپ، پنیرسازی سوئیسی\Nمخصوصاً موفق بود --
Dialogue: 0,0:04:29.84,0:04:32.88,Default,,0000,0000,0000,,با تولید پنیرهای متنوعی از شیر گاو.
Dialogue: 0,0:04:32.92,0:04:34.72,Default,,0000,0000,0000,,در آخر قرن ۱۴ام،
Dialogue: 0,0:04:34.76,0:04:39.70,Default,,0000,0000,0000,,پنیر آلپاین از منطقه گرویر\Nسوئیس چنان سودآور شد
Dialogue: 0,0:04:39.75,0:04:43.08,Default,,0000,0000,0000,,که دولت همسایه\Nبه ارتفاعات گرویر حمله کرد
Dialogue: 0,0:04:43.12,0:04:46.48,Default,,0000,0000,0000,,تا تجارت رو به رشد پنیر را تصاحب کند.
Dialogue: 0,0:04:46.53,0:04:49.22,Default,,0000,0000,0000,,پنیر در طول رنسانس محبوب ماند،
Dialogue: 0,0:04:49.26,0:04:52.96,Default,,0000,0000,0000,,و انقلاب صنعتی تولید آن را\Nاز دیرها خارج کرد
Dialogue: 0,0:04:52.100,0:04:54.56,Default,,0000,0000,0000,,و ماشینی کرد.
Dialogue: 0,0:04:54.61,0:04:59.62,Default,,0000,0000,0000,,امروزه، جهان سالیانه حدود\N۲۲ میلیارد کیلوگرم پنیر تولید میکند،
Dialogue: 0,0:04:59.67,0:05:02.30,Default,,0000,0000,0000,,که به سراسر جهان حمل و مصرف میشود.
Dialogue: 0,0:05:02.35,0:05:05.08,Default,,0000,0000,0000,,اما ۱۰٫۰۰۰ سال بعد از اختراع آن،
Dialogue: 0,0:05:05.12,0:05:10.36,Default,,0000,0000,0000,,مزرعهداران بومی هنوز دنبالهرو نیاکان\Nدوران نوسنگیشان هستند،
Dialogue: 0,0:05:10.40,0:05:14.93,Default,,0000,0000,0000,,و با دست خود یکی از قدیمیترین\Nو محبوبترین خوراکیها را میسازند.