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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.03,0:00:09.59,Default,,0000,0000,0000,,Antes de los imperios y la realeza,
Dialogue: 0,0:00:09.59,0:00:11.76,Default,,0000,0000,0000,,antes de la cerámica y la escritura,
Dialogue: 0,0:00:11.76,0:00:14.30,Default,,0000,0000,0000,,antes de herramientas metálicas y armas,
Dialogue: 0,0:00:14.30,0:00:16.09,Default,,0000,0000,0000,,habia queso
Dialogue: 0,0:00:16.09,0:00:18.97,Default,,0000,0000,0000,,Ya en 8000 aC,
Dialogue: 0,0:00:18.97,0:00:23.04,Default,,0000,0000,0000,,los primeros agricultores neolíticos \Nque vivían en la Media Luna Fértil
Dialogue: 0,0:00:23.04,0:00:25.47,Default,,0000,0000,0000,,comenzaron \Nun legado de fabricación de queso
Dialogue: 0,0:00:25.47,0:00:29.18,Default,,0000,0000,0000,,casi tan antiguo \Ncomo la civilización misma.
Dialogue: 0,0:00:29.18,0:00:33.20,Default,,0000,0000,0000,,El auge de la agricultura dio lugar \Na ovejas y cabras domesticadas,
Dialogue: 0,0:00:33.20,0:00:36.11,Default,,0000,0000,0000,,que los antiguos agricultores \Ncriaban para obtener leche.
Dialogue: 0,0:00:36.11,0:00:39.54,Default,,0000,0000,0000,,Pero cuando se deja a temperatura cálida \Ndurante varias horas,
Dialogue: 0,0:00:39.54,0:00:42.96,Default,,0000,0000,0000,,esa leche fresca se empezaba a agriar.\NSus ácidos lácticos causaron que
Dialogue: 0,0:00:42.96,0:00:47.74,Default,,0000,0000,0000,,las proteínas coagularan \Nformando grupos blandos.
Dialogue: 0,0:00:47.74,0:00:50.52,Default,,0000,0000,0000,,Al descubrir esta extraña transformación,
Dialogue: 0,0:00:50.52,0:00:52.82,Default,,0000,0000,0000,,los agricultores drenaron \Nel líquido restante,
Dialogue: 0,0:00:52.82,0:00:55.45,Default,,0000,0000,0000,,más tarde denominado lactosuero,\Ny descubrieron que
Dialogue: 0,0:00:55.45,0:01:01.51,Default,,0000,0000,0000,,los glóbulos amarillentos se podían comer \Nfrescos como comida suave y untable.
Dialogue: 0,0:01:01.51,0:01:05.94,Default,,0000,0000,0000,,Estos grupos o cuajadas se convirtieron \Nen los bloques de construcción de queso,
Dialogue: 0,0:01:05.94,0:01:10.60,Default,,0000,0000,0000,,el cual finalmente sería envejecido, \Nprensado y madurado
Dialogue: 0,0:01:10.60,0:01:14.70,Default,,0000,0000,0000,,en una diversa cornucopia \Nde delicias lácteas.
Dialogue: 0,0:01:14.70,0:01:17.61,Default,,0000,0000,0000,,El descubrimiento del queso dio \Na las personas neolíticas
Dialogue: 0,0:01:17.61,0:01:19.42,Default,,0000,0000,0000,,una enorme ventaja de supervivencia.
Dialogue: 0,0:01:19.73,0:01:24.47,Default,,0000,0000,0000,,La leche era rica en proteínas \Nesenciales, grasas y minerales.
Dialogue: 0,0:01:24.47,0:01:28.15,Default,,0000,0000,0000,,Pero también contenía \Naltas cantidades de lactosa.
Dialogue: 0,0:01:28.15,0:01:33.42,Default,,0000,0000,0000,,Un azúcar difícil de procesar \Npara muchos estómagos antiguos y modernos.
Dialogue: 0,0:01:33.42,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,El queso, sin embargo, ofrecía ventajas \Nde la leche con mucha menos lactosa.
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,Y como se podía conservar y guardar,
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.48,Default,,0000,0000,0000,,estos nutrientes esenciales \Npodían ser consumidos
Dialogue: 0,0:01:44.48,0:01:48.43,Default,,0000,0000,0000,,durante las hambrunas \Ny largos inviernos.
Dialogue: 0,0:01:48.43,0:01:52.56,Default,,0000,0000,0000,,Se encontraron algunos fragmentos \Nde cerámica del 7º milenio aC en Turquía
Dialogue: 0,0:01:52.56,0:01:57.29,Default,,0000,0000,0000,,con residuos reveladores \Nde queso y mantequilla.
Dialogue: 0,0:01:57.29,0:01:58.99,Default,,0000,0000,0000,,A finales de la Edad de Bronce,
Dialogue: 0,0:01:58.99,0:02:02.05,Default,,0000,0000,0000,,el queso era un producto estándar \Nen el comercio marítimo
Dialogue: 0,0:02:02.05,0:02:04.48,Default,,0000,0000,0000,,a lo largo del Mediterráneo oriental.
Dialogue: 0,0:02:04.48,0:02:07.59,Default,,0000,0000,0000,,En las ciudades-estado densamente \Npobladas de Mesopotamia,
Dialogue: 0,0:02:07.59,0:02:11.25,Default,,0000,0000,0000,,el queso se convirtió en un elemento\Nbásico de la vida culinaria y religiosa.
Dialogue: 0,0:02:11.25,0:02:13.25,Default,,0000,0000,0000,,Algunos de los primeros escritos conocidos
Dialogue: 0,0:02:13.25,0:02:16.34,Default,,0000,0000,0000,,incluyen registros administrativos \Nde las cuotas de queso,
Dialogue: 0,0:02:16.34,0:02:20.44,Default,,0000,0000,0000,,listando una variedad de quesos \Npara diferentes rituales y poblaciones
Dialogue: 0,0:02:20.44,0:02:22.22,Default,,0000,0000,0000,,en toda Mesopotamia.
Dialogue: 0,0:02:22.22,0:02:24.88,Default,,0000,0000,0000,,Los registros de civilizaciones \Ncercanas en Turquía
Dialogue: 0,0:02:24.88,0:02:26.88,Default,,0000,0000,0000,,también hacen referencia al cuajo.
Dialogue: 0,0:02:27.34,0:02:31.34,Default,,0000,0000,0000,,Este subproducto animal, producido \Nen los estómagos de ciertos mamíferos,
Dialogue: 0,0:02:31.34,0:02:35.50,Default,,0000,0000,0000,,puede acelerar y controlar la coagulación.
Dialogue: 0,0:02:35.50,0:02:38.66,Default,,0000,0000,0000,,Con el tiempo esta sofisticada \Nherramienta de fabricación
Dialogue: 0,0:02:38.66,0:02:40.22,Default,,0000,0000,0000,,se extendió por todo el mundo,
Dialogue: 0,0:02:40.22,0:02:44.18,Default,,0000,0000,0000,,dando paso a una gran variedad \Nde quesos nuevos y más duros.
Dialogue: 0,0:02:44.18,0:02:47.06,Default,,0000,0000,0000,,Y aunque algunas culturas alimentarias \Nconservadoras
Dialogue: 0,0:02:47.06,0:02:50.10,Default,,0000,0000,0000,,rechazaron la delicadeza láctea,\Nmuchos la incorporaron
Dialogue: 0,0:02:50.10,0:02:54.10,Default,,0000,0000,0000,,y rápidamente agregaron \Nsus propios sabores locales.
Dialogue: 0,0:02:54.10,0:02:58.44,Default,,0000,0000,0000,,Los mongoles nómadas utilizaron \Nla leche de yak
Dialogue: 0,0:02:58.44,0:03:00.53,Default,,0000,0000,0000,,para crear cuñas duras y secas de Byaslag.
Dialogue: 0,0:03:00.53,0:03:04.96,Default,,0000,0000,0000,,En Egipto se disfrutaba \Ndel queso cottage con leche de cabra,
Dialogue: 0,0:03:04.96,0:03:07.29,Default,,0000,0000,0000,,filtrando el suero con esteras de caña.
Dialogue: 0,0:03:07.29,0:03:11.62,Default,,0000,0000,0000,,En el sur de Asia, la leche se coagulaba \Ncon una variedad de ácidos alimentarios,
Dialogue: 0,0:03:11.62,0:03:14.63,Default,,0000,0000,0000,,como el jugo de limón, vinagre o yogur
Dialogue: 0,0:03:14.63,0:03:18.30,Default,,0000,0000,0000,,y luego para secar en panes de paneer.
Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:22.22,Default,,0000,0000,0000,,Este queso suave y untable se puede \Nagregar a los curries y salsas,
Dialogue: 0,0:03:22.22,0:03:25.90,Default,,0000,0000,0000,,o simplemente frito como \Nun plato rápido de comida vegetariana.
Dialogue: 0,0:03:25.90,0:03:29.90,Default,,0000,0000,0000,,Los griegos produjeron ladrillos \Nde queso feta salado en salmuera,
Dialogue: 0,0:03:29.90,0:03:34.56,Default,,0000,0000,0000,,junto a una variedad más dura similar \Nal pecorino romano de hoy.
Dialogue: 0,0:03:34.56,0:03:37.18,Default,,0000,0000,0000,,Este queso rallado se producía en Sicilia
Dialogue: 0,0:03:37.18,0:03:41.16,Default,,0000,0000,0000,,y se utilizaba en platos \Nde todo el Mediterráneo.
Dialogue: 0,0:03:41.16,0:03:45.05,Default,,0000,0000,0000,,Bajo el dominio romano, \Nel "queso seco" o "caseus aridus"
Dialogue: 0,0:03:45.05,0:03:46.86,Default,,0000,0000,0000,,se convirtió en una comida esencial
Dialogue: 0,0:03:46.86,0:03:53.40,Default,,0000,0000,0000,,para los 500 000 soldados que custodiaban \Nlas vastas fronteras del Imperio Romano.
Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:56.24,Default,,0000,0000,0000,,Y cuando el Imperio Romano \Noccidental se derrumbó,
Dialogue: 0,0:03:56.24,0:03:58.31,Default,,0000,0000,0000,,la quesería continuó evolucionando.
Dialogue: 0,0:03:58.31,0:04:02.39,Default,,0000,0000,0000,,En las mansiones que salpicaban \Nel campo medieval europeo.
Dialogue: 0,0:04:02.39,0:04:06.36,Default,,0000,0000,0000,,En los cientos de monasterios \Nbenedictinos repartidos por toda Europa.
Dialogue: 0,0:04:06.36,0:04:10.40,Default,,0000,0000,0000,,Los monjes medievales experimentaron \Nsin pausa con diferentes tipos de leche,
Dialogue: 0,0:04:10.40,0:04:12.22,Default,,0000,0000,0000,,prácticas de fabricación de queso,
Dialogue: 0,0:04:12.22,0:04:17.20,Default,,0000,0000,0000,,y procesos de maduración que han hecho \Na muchos quesos de hoy populares
Dialogue: 0,0:04:17.20,0:04:20.95,Default,,0000,0000,0000,,Parmesano, Roquefort, Munster \Ny varios tipos suizos
Dialogue: 0,0:04:20.95,0:04:26.08,Default,,0000,0000,0000,,fueron refinados y perfeccionados \Npor estos clérigos de la quesería.
Dialogue: 0,0:04:26.08,0:04:29.82,Default,,0000,0000,0000,,En los Alpes, la quesería suiza \Nfue particularmente exitosa
Dialogue: 0,0:04:29.82,0:04:32.90,Default,,0000,0000,0000,,produciendo gran cantidad \Nde quesos de leche de vaca.
Dialogue: 0,0:04:32.90,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,A finales del siglo XIV
Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.73,Default,,0000,0000,0000,,el queso alpino de la región gruyere \Nde Suiza se había vuelto tan rentable
Dialogue: 0,0:04:39.73,0:04:43.10,Default,,0000,0000,0000,,que un estado vecino invadió \Nlas tierras altas Gruyere
Dialogue: 0,0:04:43.10,0:04:46.51,Default,,0000,0000,0000,,para controlar \Nel creciente comercio del queso.
Dialogue: 0,0:04:46.51,0:04:49.24,Default,,0000,0000,0000,,El queso siguió siendo \Npopular durante el Renacimiento,
Dialogue: 0,0:04:49.24,0:04:52.98,Default,,0000,0000,0000,,y la Revolución Industrial sacó \Nla producción del monasterio.
Dialogue: 0,0:04:52.98,0:04:54.59,Default,,0000,0000,0000,,y la metió en las maquinas.
Dialogue: 0,0:04:54.59,0:04:59.65,Default,,0000,0000,0000,,Hoy en día, el mundo produce cerca de \N22 mil millones de kg de queso al año
Dialogue: 0,0:04:59.65,0:05:02.33,Default,,0000,0000,0000,,que se trasporta y consume \Nen todo el mundo.
Dialogue: 0,0:05:02.33,0:05:05.10,Default,,0000,0000,0000,,Pero 10 000 años después de su invención,
Dialogue: 0,0:05:05.10,0:05:10.38,Default,,0000,0000,0000,,las granjas locales siguen \Nlos pasos de sus ancestros neolíticos,
Dialogue: 0,0:05:10.38,0:05:14.46,Default,,0000,0000,0000,,elaborando a mano uno de los alimentos \Nmás antiguos y favoritos de la humanidad.