1 00:00:07,034 --> 00:00:09,594 Noch vor Imperien und Königen, 2 00:00:09,594 --> 00:00:11,764 vor Töpferei und Schrift, 3 00:00:11,764 --> 00:00:14,304 vor Metallwerkzeugen und Waffen 4 00:00:14,304 --> 00:00:16,094 gab es Käse. 5 00:00:16,094 --> 00:00:20,894 Schon 8000 v. Chr. begannen Bauern der Jungsteinzeit 6 00:00:20,894 --> 00:00:25,474 im Fruchtbaren Halbmond ein Vermächtnis der Käseherstellung, 7 00:00:25,474 --> 00:00:28,484 fast so alt wie die Zivilisation selbst. 8 00:00:29,184 --> 00:00:33,200 Mit dem Aufstieg der Landwirtschaft domestizierte man Schafe und Ziegen, 9 00:00:33,200 --> 00:00:36,110 deren Milch die damaligen Bauern nutzten. 10 00:00:36,110 --> 00:00:40,560 Doch ließ man frische Milch ein paar Stunden in der Wärme stehen, 11 00:00:40,560 --> 00:00:42,160 dann wurde sie sauer. 12 00:00:42,180 --> 00:00:45,210 Durch die Milchsäure gerinnen Proteine 13 00:00:45,210 --> 00:00:47,750 und verbinden sich zu weichen Klümpchen. 14 00:00:47,750 --> 00:00:50,880 Als die Bauern diese seltsame Verwandlung entdeckten, 15 00:00:50,880 --> 00:00:54,750 gossen sie die Restflüssigkeit ab, die später Molke genannt wurde. 16 00:00:54,760 --> 00:00:58,892 Sie bemerkten, dass die weichen gelblichen Klümpchen streichfähig waren 17 00:00:58,892 --> 00:01:01,022 und sich frisch essen ließen. 18 00:01:01,522 --> 00:01:05,942 Diese Klümpchen -- nämlich Quark -- wurden zu den Bausteinen von Käse, 19 00:01:05,942 --> 00:01:09,642 der gelagert, gepresst und gereift wird, 20 00:01:09,642 --> 00:01:14,112 um eine bunte Fülle an Köstlichkeiten aus Milch zusammenzustellen. 21 00:01:15,022 --> 00:01:16,708 Die Entdeckung des Käses 22 00:01:16,708 --> 00:01:19,728 gab Steinzeitmenschen einen großen Überlebensvorteil. 23 00:01:19,728 --> 00:01:24,218 Milch war reich an essentiellen Proteinen, Fetten und Mineralien. 24 00:01:24,468 --> 00:01:28,148 Aber sie enthielt auch hohe Mengen an Laktose, 25 00:01:28,148 --> 00:01:33,418 ein Zucker, der für viele Mägen damals wie heute schwer verdaulich ist. 26 00:01:33,418 --> 00:01:39,128 Käse dagegen konnte alle Vorteile der Milch viel laktoseärmer bieten. 27 00:01:39,128 --> 00:01:42,088 Da er sich konservieren und lagern ließ, 28 00:01:42,088 --> 00:01:44,478 standen diese essentiellen Nährstoffe 29 00:01:44,478 --> 00:01:48,428 in mitunter auftretenden Hungersnöten und langen Wintern zur Verfügung. 30 00:01:48,428 --> 00:01:52,700 Aus der Türkei stammende Tonscherben aus dem 7. Jahrtausend v. Chr. 31 00:01:52,700 --> 00:01:57,290 enthalten noch Spuren von Käse und Butter. 32 00:01:57,290 --> 00:02:02,060 Am Ende der Bronzezeit war Käse eine Standardware des Seehandels 33 00:02:02,060 --> 00:02:04,480 im gesamten östlichen Mittelmeerraum. 34 00:02:04,480 --> 00:02:07,700 In den dicht besiedelten Stadtstaaten Mesopotamiens 35 00:02:07,700 --> 00:02:11,260 wurde Käse ein Hauptbestandteil in Küche und Religion. 36 00:02:11,260 --> 00:02:13,590 Einige der ältesten bekannten Schriften 37 00:02:13,590 --> 00:02:16,350 enthalten Verwaltungseinträge über Käsequoten, 38 00:02:16,350 --> 00:02:20,440 Auflistungen vieler Käsesorten für diverse Rituale und Bevölkerungen 39 00:02:20,440 --> 00:02:22,135 in ganz Mesopotamien. 40 00:02:22,135 --> 00:02:25,405 In den Aufzeichnungen benachbarter Kulturen in der Türkei 41 00:02:25,405 --> 00:02:27,345 finden sich Hinweise auf Lab. 42 00:02:27,345 --> 00:02:31,300 Dieses tierische Nebenprodukt aus den Mägen bestimmter Säugetiere 43 00:02:31,300 --> 00:02:34,315 kann die Gerinnung beschleunigen und steuern. 44 00:02:35,325 --> 00:02:37,985 Als komplexes Hilfsmittel in der Käserei 45 00:02:37,985 --> 00:02:40,225 wurde es schließlich weltweit bekannt 46 00:02:40,225 --> 00:02:44,185 und ermöglichte eine Vielzahl an neuen, härteren Käsen. 47 00:02:44,185 --> 00:02:48,245 Obwohl einige konservative Esskulturen diese Delikatesse ablehnten, 48 00:02:48,245 --> 00:02:50,525 übernahmen viele andere den Käse 49 00:02:50,525 --> 00:02:54,105 und fügten ihm bald eigene regionale Aromen hinzu. 50 00:02:54,105 --> 00:02:56,582 Mongolische Nomaden stellten aus Yakmilch 51 00:02:56,582 --> 00:03:00,882 harte, sonnengetrocknete Byaslag-Käseecken her. 52 00:03:00,882 --> 00:03:03,923 Ägypter aßen gern Hüttenkäse aus Ziegenmilch, 53 00:03:03,923 --> 00:03:07,293 dessen Molke sie durch Schilfmatten abgossen. 54 00:03:07,293 --> 00:03:11,493 In Südasien brachte man Milch mit einer Reihe Lebensmittelsäuren 55 00:03:11,493 --> 00:03:14,463 wie Zitronensaft, Essig oder Joghurt zum Gerinnen. 56 00:03:14,463 --> 00:03:18,303 Die so entstehenden Panir-Käselaibe wurden zum Trocknen aufgehängt. 57 00:03:18,303 --> 00:03:22,103 Diesen weichen, milden Käse fügte man Currys und Soßen bei 58 00:03:22,103 --> 00:03:25,903 oder man briet ihn einfach als schnelles vegetarisches Gericht. 59 00:03:25,903 --> 00:03:29,903 Die Griechen stellten Blöcke von Fetakäse in Salzlake her, 60 00:03:29,903 --> 00:03:34,563 dazu eine härtere Variante, ähnlich dem heutigen Pecorino Romano. 61 00:03:34,563 --> 00:03:37,178 Diesen in Sizilien produzierten Reibekäse 62 00:03:37,178 --> 00:03:41,158 verwendete man in Speisen des gesamten Mittelmeerraums. 63 00:03:41,158 --> 00:03:45,297 Unter römischer Herrschaft wurde "trockener Käse" oder "caseus aridus" 64 00:03:45,297 --> 00:03:49,577 zu einer lebenswichtigen Ration für die fast 500.000 Soldaten, 65 00:03:49,577 --> 00:03:53,397 die die ausgedehnten Grenzen des Römischen Reiches bewachten. 66 00:03:53,397 --> 00:03:55,968 Als das Weströmische Reich zerfiel, 67 00:03:55,968 --> 00:03:59,328 entwickelte sich die Käserei auf den Landgütern weiter, 68 00:03:59,328 --> 00:04:02,398 die in Europa im Mittelalter überall verstreut lagen. 69 00:04:02,398 --> 00:04:06,362 In den hunderten Benediktinerklöstern europaweit 70 00:04:06,362 --> 00:04:10,642 experimentierten mittelalterliche Mönche unablässig mit Milchsorten, 71 00:04:10,642 --> 00:04:13,752 Käsereiverfahren und Alterungsprozessen. 72 00:04:13,752 --> 00:04:17,202 Dem verdanken wir heute viele beliebte Käsesorten: 73 00:04:17,202 --> 00:04:20,955 Parmesan, Roquefort, Munster und viele Schweizer Arten 74 00:04:20,955 --> 00:04:26,085 wurden von den geistlichen Käseherstellern verfeinert und perfektioniert. 75 00:04:26,085 --> 00:04:29,815 In den Alpen war die Schweizer Käserei besonders erfolgreich. 76 00:04:29,815 --> 00:04:32,897 Hier entstand eine große Anzahl an Kuhmilchkäsen. 77 00:04:32,897 --> 00:04:34,737 Ende des 14. Jahrhunderts 78 00:04:34,737 --> 00:04:39,727 brachte der Bergkäse aus der Schweizer Region Greyerz so viel Gewinn, 79 00:04:39,727 --> 00:04:43,097 dass ein Nachbarstaat das Greyerzer Hochland überfiel, 80 00:04:43,097 --> 00:04:46,507 um sich den zunehmenden Käsehandel unter den Nagel zu reißen. 81 00:04:46,507 --> 00:04:49,237 Während der Renaissance blieb Käse beliebt. 82 00:04:49,237 --> 00:04:51,077 In der industriellen Revolution 83 00:04:51,077 --> 00:04:54,547 verlagerte sich die Produktion von den Klöstern in Fabriken. 84 00:04:54,547 --> 00:04:56,577 Heute werden jährlich weltweit 85 00:04:56,577 --> 00:05:02,247 etwa 22 Milliarden Kilogramm Käse produziert, verschifft und verzehrt. 86 00:05:02,247 --> 00:05:04,867 Doch 10.000 Jahre nach seiner Erfindung 87 00:05:04,867 --> 00:05:10,017 folgen regionale Bauern noch immer der steinzeitlichen Tradition 88 00:05:10,387 --> 00:05:14,587 und erzeugen eins der ältesten und beliebtesten Lebensmittel von Hand.