[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.03,0:00:09.59,Default,,0000,0000,0000,,قبل الإمبراطوريات والممالك،
Dialogue: 0,0:00:09.59,0:00:11.76,Default,,0000,0000,0000,,قبل الفخار والكتابة،
Dialogue: 0,0:00:11.76,0:00:14.30,Default,,0000,0000,0000,,قبل الأدوات المعدنية والأسلحة -
Dialogue: 0,0:00:14.30,0:00:16.09,Default,,0000,0000,0000,,كان هناك الجبن.
Dialogue: 0,0:00:16.09,0:00:18.97,Default,,0000,0000,0000,,في وقت مبكر يعود إلى عام 8000 قبل الميلاد،
Dialogue: 0,0:00:18.97,0:00:23.04,Default,,0000,0000,0000,,عندما كان مزارعو العصر الحجري الحديث\Nالأوائل يعيشون في منطقة الهلال الخصيب
Dialogue: 0,0:00:23.04,0:00:25.47,Default,,0000,0000,0000,,بدأ تراث صناعة الجبن
Dialogue: 0,0:00:25.47,0:00:29.18,Default,,0000,0000,0000,,وهو تراث قديم قدم الحضارة نفسها تقريباً.
Dialogue: 0,0:00:29.18,0:00:33.20,Default,,0000,0000,0000,,أدى ظهور الزراعة إلى ظهور\Nتربية الغنم والماعز الداجنة،
Dialogue: 0,0:00:33.20,0:00:36.11,Default,,0000,0000,0000,,والتي اتخذها المزارعون القدماء \Nكمصدرٍ للحليب.
Dialogue: 0,0:00:36.11,0:00:39.54,Default,,0000,0000,0000,,ولكن تركه في درجة حرارة دافئة\Nلساعات عديدة،
Dialogue: 0,0:00:39.54,0:00:42.16,Default,,0000,0000,0000,,أدّى إلى تحول الحليب الطازج إلى حامض.
Dialogue: 0,0:00:42.16,0:00:47.74,Default,,0000,0000,0000,,إذ تسببت الأحماض اللبنية (اللاكتيك)\Nبتخثر البروتينات وتجمعها في كتل لينة.
Dialogue: 0,0:00:47.74,0:00:50.52,Default,,0000,0000,0000,,عقب اكتشاف هذا التحول الغريب،
Dialogue: 0,0:00:50.52,0:00:53.15,Default,,0000,0000,0000,,جفف المزارعون السائل المتبقي
Dialogue: 0,0:00:53.15,0:00:54.76,Default,,0000,0000,0000,,- الذي سُمي لاحقا بمصل اللبن -
Dialogue: 0,0:00:54.76,0:01:01.51,Default,,0000,0000,0000,,واكتشفوا أن الكرات المصفرّة يمكن\Nأكلها كوجبة خفيفة قابلة للدهن.
Dialogue: 0,0:01:01.51,0:01:05.94,Default,,0000,0000,0000,,أصبحت هذه الكتل، أو الكرات المتخثرة، \Nالعناصر الأساسية لتكوين الجبن،
Dialogue: 0,0:01:05.94,0:01:10.60,Default,,0000,0000,0000,,والتي يمكن أن تُعَتَّق لاحقاً،\Nوتُكبَس، وتُنضَّج، وتكوَّن
Dialogue: 0,0:01:10.60,0:01:15.12,Default,,0000,0000,0000,,بأشكال مختلفة من منتجات الألبان اللذيذة.
Dialogue: 0,0:01:15.12,0:01:19.73,Default,,0000,0000,0000,,منح اكتشاف الجبن إنسان العصر\Nالحجري الحديث فرصاً هائلة للبقاء.
Dialogue: 0,0:01:19.73,0:01:24.47,Default,,0000,0000,0000,,كان الحليب غنياً بالبروتينات،\Nوالدهون، والمعادن الضرورية.
Dialogue: 0,0:01:24.47,0:01:28.15,Default,,0000,0000,0000,,ولكنه يحتوي أيضاً \Nعلى كميات كبيرة من اللاكتوزـ
Dialogue: 0,0:01:28.15,0:01:33.42,Default,,0000,0000,0000,,وهو عبارة عن سكر يصعب هضمه \Nعلى العديد من المَعِدات القديمة والحديثة.
Dialogue: 0,0:01:33.42,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,ومع هذا، يمكن للجبن أن يقدم كل ميزات\Nالحليب مع كمية قليلة جداً من اللاكتوز.
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,ونظراً إلى أن الجبن يمكن أن يُحفظ ويُخزّن،
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.48,Default,,0000,0000,0000,,يمكن لهذه المواد الغذائية الأساسية أن تؤكل
Dialogue: 0,0:01:44.48,0:01:48.43,Default,,0000,0000,0000,,خلال المجاعات النادرة \Nوفصول الشتاء الطويلة.
Dialogue: 0,0:01:48.43,0:01:52.56,Default,,0000,0000,0000,,إن البقايا الفخارية التي وُجدت في تركيا \Nوالتي تعود للألفية السابعة قبل الميلاد
Dialogue: 0,0:01:52.56,0:01:57.29,Default,,0000,0000,0000,,ما تزال تحتوي على بقايا شاهدة من\Nالجبن والزبدة التي كانت تُحفظ فيها.
Dialogue: 0,0:01:57.29,0:01:58.99,Default,,0000,0000,0000,,وفي نهاية العصر البرونزي،
Dialogue: 0,0:01:58.99,0:02:02.05,Default,,0000,0000,0000,,أصبح الجبن سلعة أساسية في التجارة البحرية
Dialogue: 0,0:02:02.05,0:02:04.48,Default,,0000,0000,0000,,في كل أرجاء شرق البحر المتوسط.
Dialogue: 0,0:02:04.48,0:02:07.70,Default,,0000,0000,0000,,ففي مدن وولايات بلاد\Nالرافدين المكتظّة بالسكان،
Dialogue: 0,0:02:07.70,0:02:11.25,Default,,0000,0000,0000,,أصبح الجبن غذاءً أساسياً في\Nالمطبخ وفي الحياة الدينية.
Dialogue: 0,0:02:11.25,0:02:13.25,Default,,0000,0000,0000,,إن بعض أقدم المخطوطات المشهورة
Dialogue: 0,0:02:13.25,0:02:16.34,Default,,0000,0000,0000,,تحوي سجلات إدارية لحصص الجبن،
Dialogue: 0,0:02:16.34,0:02:20.44,Default,,0000,0000,0000,,تتضمّن مجموعة متنوعة من الجبن \Nلمختلف الطقوس والسكان
Dialogue: 0,0:02:20.44,0:02:22.22,Default,,0000,0000,0000,,في سائر أنحاء بلاد الرافدين.
Dialogue: 0,0:02:22.22,0:02:27.34,Default,,0000,0000,0000,,وتشير سجلات من حضارات قريبة في تركيا\Nإلى الأنفحة (أنزيم الرنين) أيضاً.
Dialogue: 0,0:02:27.34,0:02:31.34,Default,,0000,0000,0000,,هذا المنتج الحيواني الجانبي،\Nالذي يُصنَع في مَعِدات ثدييات محددة،
Dialogue: 0,0:02:31.34,0:02:35.50,Default,,0000,0000,0000,,يمكنه أن يُسرّع التخثر ويتحكم به.
Dialogue: 0,0:02:35.50,0:02:40.22,Default,,0000,0000,0000,,وأخيراً، فقد انتشرت وسيلة صناعة الجبن\Nالمعقدة هذه في جميع أرجاء العالم،
Dialogue: 0,0:02:40.22,0:02:44.18,Default,,0000,0000,0000,,ممهدة الطريق لمجموعة جديدة ومتنوعة،\Nمن الأجبان الأكثر تماسكاً.
Dialogue: 0,0:02:44.18,0:02:48.24,Default,,0000,0000,0000,,ورغم أن بعض الثقافات الغذائية المحافظة \Nرفضت منتجات الألبان،
Dialogue: 0,0:02:48.24,0:02:54.10,Default,,0000,0000,0000,,إلا أن ثقافات كثيرة تقبلت أصناف الجبن،\Nوأضافت النكهات المحلية الخاصة بها سريعاً.
Dialogue: 0,0:02:54.10,0:03:00.88,Default,,0000,0000,0000,,استخدم المنغوليون البدو حليب بقر الياك\Nلصنع قطع مجففة وصلبة من جبن بياسلاغ.
Dialogue: 0,0:03:00.88,0:03:07.29,Default,,0000,0000,0000,,أحبّ المصريون جبن القريش المصنوع من حليب \Nالماعز، وقد صفّوا المصل بواسطة حصير القصب.
Dialogue: 0,0:03:07.29,0:03:11.62,Default,,0000,0000,0000,,في جنوب آسيا، كان الحليب يُخثّر باستخدام\Nمجموعة متنوعة من الأحماض الغذائية،
Dialogue: 0,0:03:11.62,0:03:14.63,Default,,0000,0000,0000,,مثل عصير الليمون، أو الخلّ، أو اللبن
Dialogue: 0,0:03:14.63,0:03:18.30,Default,,0000,0000,0000,,ثم يُعلّق ليجف ويصبح أرغفة من جبنة بانيير.
Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:22.22,Default,,0000,0000,0000,,هذا الجبن الطري والخفيف يمكن إضافته\Nلأطباق الكاري والصلصات،
Dialogue: 0,0:03:22.22,0:03:25.90,Default,,0000,0000,0000,,أو قليه وتحضيره كطبق نباتي سريع.
Dialogue: 0,0:03:25.90,0:03:29.90,Default,,0000,0000,0000,,أنتج اليونانيون \Nقوالب من جبنة الفيتا المملحة،
Dialogue: 0,0:03:29.90,0:03:34.56,Default,,0000,0000,0000,,إضافة إلى نوع آخر أكثر صلابة\Nمشابه لما يسمى اليوم بيكومينو رومانو.
Dialogue: 0,0:03:34.56,0:03:37.18,Default,,0000,0000,0000,,كان يتم إنتاج هذا الجبن\Nالقابل للبشْر في صقلية
Dialogue: 0,0:03:37.18,0:03:41.16,Default,,0000,0000,0000,,وكان يُستخدم في أطباق الطعام في أرجاء\Nمنطقة حوض المتوسط.
Dialogue: 0,0:03:41.16,0:03:45.30,Default,,0000,0000,0000,,في ظل الحكم الروماني، \Nفإنّ الجبن الجاف أو "كاسزيوس أريدوس"،
Dialogue: 0,0:03:45.30,0:03:46.86,Default,,0000,0000,0000,,أصبح حصة أساسية
Dialogue: 0,0:03:46.86,0:03:53.40,Default,,0000,0000,0000,,لنحو 500 ألف جندي من الذين يحرسون حدود\Nالإمبراطورية الرومانية مترامية الأطراف.
Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:56.24,Default,,0000,0000,0000,,وعندما انهارت الإمبراطورية\Nالرومانية الغربية،
Dialogue: 0,0:03:56.24,0:03:58.31,Default,,0000,0000,0000,,واصلت صناعة الجبن تطورها
Dialogue: 0,0:03:58.31,0:04:02.39,Default,,0000,0000,0000,,في قصور الإقطاعيين التي انتشرت \Nفي الأرياف الأوروبيّة في العصور الوسطى.
Dialogue: 0,0:04:02.39,0:04:06.36,Default,,0000,0000,0000,,في مئات الأديرة البندكتية\Nالتي انتشرت في أنحاء أوروبا،
Dialogue: 0,0:04:06.36,0:04:10.87,Default,,0000,0000,0000,,أجرى رهبان العصور الوسطى كثيراً من \Nالتجارب على أنواع مختلفة من الحليب،
Dialogue: 0,0:04:10.87,0:04:12.22,Default,,0000,0000,0000,,وصناعة الجبن،
Dialogue: 0,0:04:12.22,0:04:17.20,Default,,0000,0000,0000,,وعمليات تعتيق الجبن التي أفضت إلى إنتاج\Nالعديد من الأجبان المشهورة اليوم.
Dialogue: 0,0:04:17.20,0:04:20.96,Default,,0000,0000,0000,,البارميزان وروكفور ومونستر\Nوعدة أنواع سويسرية أخرى
Dialogue: 0,0:04:20.96,0:04:26.08,Default,,0000,0000,0000,,تم تحسينها وإتقانها جميعاً \Nمن قبل هؤلاء الكهنة صانعي الجبن.
Dialogue: 0,0:04:26.08,0:04:29.82,Default,,0000,0000,0000,,كانت صناعة الجبن السويسرية\Nفي جبال الألب ناجحة جداً-
Dialogue: 0,0:04:29.82,0:04:32.90,Default,,0000,0000,0000,,حيث أٌنتجت كميات كبيرة \Nمن الجبن من حليب الأبقار.
Dialogue: 0,0:04:32.90,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,مع نهاية القرن الرابع عشر،
Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.73,Default,,0000,0000,0000,,بات جبن جبال الألب المصنوع \Nفي منطقة غرويير بسويسرا ذا مردودٍ عالٍ
Dialogue: 0,0:04:39.73,0:04:43.10,Default,,0000,0000,0000,,ولهذا قامت دولة مجاورة بغزو مرتفعات غرويير
Dialogue: 0,0:04:43.10,0:04:46.51,Default,,0000,0000,0000,,لتسيطر على تجارة الجبن المتنامية.
Dialogue: 0,0:04:46.51,0:04:49.24,Default,,0000,0000,0000,,ظلَّ الجبن مشهوراً خلال عصر النهضة،
Dialogue: 0,0:04:49.24,0:04:52.98,Default,,0000,0000,0000,,وسحبت الثورة الصناعية \Nصناعة الجبن من الدير
Dialogue: 0,0:04:52.98,0:04:54.59,Default,,0000,0000,0000,,إلى المصنع.
Dialogue: 0,0:04:54.59,0:04:59.65,Default,,0000,0000,0000,,اليوم, ينتج العالم حوالي 22 مليار \Nكيلوغرام من الجبن سنوياً،
Dialogue: 0,0:04:59.65,0:05:02.33,Default,,0000,0000,0000,,يتم توزيعها واستهلاكها حول العالم.
Dialogue: 0,0:05:02.33,0:05:05.10,Default,,0000,0000,0000,,ولكن حتى بعد مُضي 10 آلاف عام على اختراعه،
Dialogue: 0,0:05:05.10,0:05:10.38,Default,,0000,0000,0000,,ما تزال المزارع المحلية تتبع خطى أسلافها\Nمنذ العصر الحجري الحديث،
Dialogue: 0,0:05:10.38,0:05:14.46,Default,,0000,0000,0000,,مُصنعةً يدوياً واحدة من \Nأقدم أطعمة البشرية المفضلة.