1
00:00:06,738 --> 00:00:10,329
למה מלח נמס במים ושמן לא?

2
00:00:10,329 --> 00:00:12,124
ובכן, במילה אחת, כימיה,

3
00:00:12,124 --> 00:00:14,328
אבל זה לא ממש מספק, נכון?

4
00:00:14,328 --> 00:00:17,442
וכבן, הסיבה שמלח נמס במים ושמן לא

5
00:00:17,442 --> 00:00:19,152
מגיעה משתי סיבות גדולות

6
00:00:19,152 --> 00:00:21,348
למה שכל דבר קורה בכלל:

7
00:00:21,348 --> 00:00:22,281
אנרגטיקה

8
00:00:22,281 --> 00:00:23,489
ואנטרופיה.

9
00:00:23,489 --> 00:00:25,322
אנרגטיקה נוגעת בעיקר

10
00:00:25,322 --> 00:00:28,203
לכוחות המשיכה בין דברים.

11
00:00:28,203 --> 00:00:31,155
כשאנחנו מביטים בשמן או מלח במים,

12
00:00:31,155 --> 00:00:34,152
אנחנו מתמקדים בכוחות בין החלקיקים

13
00:00:34,152 --> 00:00:36,779
בקנה מידה ממש, ממש קטן,

14
00:00:36,779 --> 00:00:38,180
ברמה המולקולרית.

15
00:00:38,180 --> 00:00:39,898
כדי לתת לכם תחושה של קנה המידה הזה,

16
00:00:39,898 --> 00:00:41,599
בכוס אחת של מים,

17
00:00:41,599 --> 00:00:43,110
יש יותר מולקולות

18
00:00:43,110 --> 00:00:45,816
מאשר כוכבים ידועים ביקום.

19
00:00:45,816 --> 00:00:49,448
עכשיו, כל המולקולות האלה בתנועה מתמדת,

20
00:00:49,448 --> 00:00:52,460
נעות, רוטטות, ומסתובבות.

21
00:00:52,460 --> 00:00:54,774
מה שמונע כמעט מכל המולקולות האלה

22
00:00:54,774 --> 00:00:56,858
מלעוף פשוט מהכוס

23
00:00:56,858 --> 00:01:00,270
הן הכוחות המושכים בין המולקולות.

24
00:01:00,270 --> 00:01:01,230
הכוח של המשיכה

25
00:01:01,230 --> 00:01:04,482
בין מים, בעצמם, וחומרים אחרים

26
00:01:04,482 --> 00:01:07,733
לזה אנחנו קוראים אנרגטיקה.

27
00:01:07,733 --> 00:01:09,874
אתם יכולים לחשוב על מולקולות של מים שנעות

28
00:01:09,874 --> 00:01:11,419
בריקוד תמידי,

29
00:01:11,419 --> 00:01:13,047
סוג של ריקוד ריבוע

30
00:01:13,047 --> 00:01:16,501
בו הן כל הזמן מחליפות שותפים באופן אקראי.

31
00:01:16,501 --> 00:01:19,185
במילים פשוטות, היכולת של חומרים

32
00:01:19,185 --> 00:01:20,676
לקיים אינטראקציה עם מים,

33
00:01:20,676 --> 00:01:22,298
מאוזנת עם האופן בו הם מתנפצים

34
00:01:22,298 --> 00:01:24,881
איך מים באים באינטרקציה עם עצמם,

35
00:01:24,881 --> 00:01:27,230
משחקת תפקיד חשוב בהסבר

36
00:01:27,230 --> 00:01:29,899
לכך שדברים מסויימים מתערבבים היטב במים

37
00:01:29,899 --> 00:01:31,649
ואחרים לא.

38
00:01:32,048 --> 00:01:33,912
אנטרופיה בעיקרון מתארת

39
00:01:33,912 --> 00:01:36,631
את הדרך בה דברים ואנרגיה יכולים להיות מאורגנים

40
00:01:36,631 --> 00:01:38,503
על בסיס תנועה אקראית.

41
00:01:38,503 --> 00:01:41,200
לדוגמה, חשבו על אויר בחדר.

42
00:01:41,200 --> 00:01:44,062
דמיינו את כל הסידורים השונים האפשריים

43
00:01:44,062 --> 00:01:46,650
בחלל לטריליוני החלקיקים

44
00:01:46,650 --> 00:01:48,131
שיוצרים את האויר.

45
00:01:48,131 --> 00:01:49,167
חלק מאותם סידורים

46
00:01:49,167 --> 00:01:52,163
אולי יכילו את כל מולקולות החמצן שם

47
00:01:52,163 --> 00:01:54,814
וכל מולקולות החנקן שם,

48
00:01:54,814 --> 00:01:55,855
מופרדות.

49
00:01:55,855 --> 00:01:58,230
אבל בהרבה יותר מהאפשרויות לסידור

50
00:01:58,230 --> 00:02:01,230
המולקולות האלו מעורבבות אחת עם השניה.

51
00:02:01,230 --> 00:02:03,481
אז, אנטרופיה מעדיפה ערבוב.

52
00:02:03,481 --> 00:02:06,334
אנרגטיקה מטפלת בכוחות משיכה.

53
00:02:06,334 --> 00:02:08,417
וכך, אם כוחות משיכה נמצאים,

54
00:02:08,417 --> 00:02:10,321
ההסתברות של כמה סידורים

55
00:02:10,321 --> 00:02:11,500
יכולה לגדול,

56
00:02:11,500 --> 00:02:13,780
אלה בהם דברים נמשכים אחד לשני.

57
00:02:13,780 --> 00:02:16,294
אז, זה תמיד האיזון בין שני הדברים

58
00:02:16,294 --> 00:02:18,871
שקובע מה יקרה.

59
00:02:18,871 --> 00:02:20,285
ברמה המולקולרית,

60
00:02:20,285 --> 00:02:22,664
מים מורכבים ממולקולות מים,

61
00:02:22,664 --> 00:02:25,829
שעשויות משני אטומי מימן ואטום חמצן.

62
00:02:25,829 --> 00:02:28,497
כמים נוזליים, המולקולות האלה נמצאות

63
00:02:28,497 --> 00:02:30,831
בריקוד ריבוע קבוע ואקראי

64
00:02:30,831 --> 00:02:34,386
שנקרא ריקוד רשת קישרי מימן.

65
00:02:34,386 --> 00:02:35,771
אנטרופיה מעדיפה לשמור

66
00:02:35,771 --> 00:02:38,018
שריקוד הריבוע ימשיך כל הזמן.

67
00:02:38,018 --> 00:02:39,314
תמיד יש יותר דרכים

68
00:02:39,314 --> 00:02:41,142
שכל מולקולות המים יכולות להתארגן

69
00:02:41,142 --> 00:02:42,349
בריקוד ריבוע,

70
00:02:42,349 --> 00:02:44,790
יחסית לאפשרות שבה מולקולות המים

71
00:02:44,790 --> 00:02:45,421
היו עושות ריקוד שורות.

72
00:02:45,421 --> 00:02:47,781
אז, ריקוד הריבוע ממשיך כל הזמן.

73
00:02:47,781 --> 00:02:50,750
אז, מה קורה כשאתם מוסיפים מלח למים?

74
00:02:50,750 --> 00:02:52,748
ובכן, ברמה המולקולרית,

75
00:02:52,748 --> 00:02:55,584
מלח עשוי למעשה משני יונים שונים,

76
00:02:55,584 --> 00:02:57,838
כלור ונתרן,

77
00:02:57,838 --> 00:03:00,082
שמאורגנים כמו קיר לבנים.

78
00:03:00,082 --> 00:03:01,502
הם מופיעים לריקוד

79
00:03:01,502 --> 00:03:03,386
כקבוצה גדולה במערך

80
00:03:03,386 --> 00:03:05,040
ויושבים בצד קודם לכן,

81
00:03:05,040 --> 00:03:07,431
מבויישים ומעט ממאנים להפרד

82
00:03:07,431 --> 00:03:10,272
ליונים בודדים כדי להצטרף לריקוד.

83
00:03:10,272 --> 00:03:12,456
אבל בסתר, הרקדנים הביישנים האלה

84
00:03:12,456 --> 00:03:15,009
רק רוצים שמישהו יבקש מהם להצטרף.

85
00:03:15,009 --> 00:03:18,233
אז, כשמים נתקלים בהם במקרה

86
00:03:18,233 --> 00:03:20,817
ומכניסים אותם לריקוד הרחק מהקבוצה,

87
00:03:20,817 --> 00:03:21,983
הם הולכים.

88
00:03:21,983 --> 00:03:23,362
וברגע שהם נכנסים לריקוד,

89
00:03:23,362 --> 00:03:24,948
הם לא יוצאים.

90
00:03:24,948 --> 00:03:27,352
למעשה, ההוספה של יוני המלח

91
00:03:27,352 --> 00:03:29,412
מוסיפה יותר אפשרויות סידור

92
00:03:29,412 --> 00:03:30,790
בריקוד הריבוע,

93
00:03:30,790 --> 00:03:33,973
אז זה עדיף להם להשאר לריקוד עם המים.

94
00:03:35,156 --> 00:03:37,119
עכשיו, בואו ניקח שמן.

95
00:03:37,119 --> 00:03:39,800
עם שמן, המולוקולות סוג של מעוניינות

96
00:03:39,800 --> 00:03:40,887
בריקוד עם המים,

97
00:03:40,887 --> 00:03:43,138
אז האנטרופיה מעדיפה שהם יצטרפו לריקוד.

98
00:03:43,138 --> 00:03:45,193
הבעיה היא שמולקולות שמן

99
00:03:45,193 --> 00:03:47,471
לובשות שמלות נשף עצומות,

100
00:03:47,471 --> 00:03:50,040
והן הרבה יותר גדולות ממולקולות מים.

101
00:03:50,040 --> 00:03:52,474
אז, כשמולקולות שמן נמשכות פנימה,

102
00:03:52,474 --> 00:03:55,299
הגודל שלהן ממש מפריע לריקוד

103
00:03:55,299 --> 00:03:56,919
והחילוף האקראי של שותפים

104
00:03:56,919 --> 00:03:58,622
שהמים עסוקים בו,

105
00:03:58,622 --> 00:04:00,329
חלק מאוד חשוב של הריקוד.

106
00:04:00,329 --> 00:04:02,885
בנוסף, הן לא רקדניות גדולות.

107
00:04:02,885 --> 00:04:04,805
מולקולות המים מנסות לערב

108
00:04:04,805 --> 00:04:06,464
את מולקולות השמן בריקוד,

109
00:04:06,464 --> 00:04:08,890
אבל הן פשוט ממשיכות להתנגש בשמלות שלהן

110
00:04:08,890 --> 00:04:11,550
ולוקחות את כל המקום על ריצפת הריקודים.

111
00:04:11,550 --> 00:04:13,723
יש הרבה יותר דרכים שמים יכולים לרקוד

112
00:04:13,723 --> 00:04:15,765
כשהשמן יורד מהרחבה,

113
00:04:15,765 --> 00:04:18,214
אז המים דוחקים את השמן החוצה,

114
00:04:18,214 --> 00:04:20,803
ומזזין אותם חזרה לספסל עם האחרים.

115
00:04:20,803 --> 00:04:22,887
מאוד מהר, כשמספר גדול של מולקולות שמן

116
00:04:22,887 --> 00:04:24,971
נדחקו לצד,

117
00:04:24,971 --> 00:04:27,280
הן מתגודדות יחד כדי להתלונן

118
00:04:27,280 --> 00:04:29,455
כמה לא פייר המים היו

119
00:04:29,455 --> 00:04:31,408
ונשארות יחד בקבוצה.

120
00:04:31,408 --> 00:04:32,746
אז, זה השילוב הזה

121
00:04:32,746 --> 00:04:35,082
של פעולות בין מולקולות

122
00:04:35,082 --> 00:04:37,472
והסידורים האפשריים להן

123
00:04:37,472 --> 00:04:38,890
כשהן נעות באופן אקראי

124
00:04:38,890 --> 00:04:41,216
שמכתיב אם הן מתערבבות.

125
00:04:41,216 --> 00:04:43,637
במילים אחרות, שמן ומים לא מתערבבים

126
00:04:43,637 --> 00:04:47,217
מפני שהם פשוט לא פרטנרים טובים לריקוד.