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Abriendo caminos para uno de los superalimentos más apreciados de Japón: el natto de NYrture

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    ♪ (música suave) ♪
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    "Toda buena comida tiene una historia".
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    (Ann Yonetani) Es cierto que el natto
    tiene esta textura pegajosa única
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    pero para mí eso es ¡divertido!
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    Es interesante. (risas)
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    Es algo que da para hablar.
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    Natto es realmente el queso japonés.
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    Es una versión vegana
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    de un queso muy complejo y rico en umami
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    similar a un queso de corteza lavada.
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    Y muchos amantes del queso
    realmente disfrutan del natto
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    porque pueden reconocer
    ese mismo perfil de sabor.
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    Es un alimento que mucha más gente
    debería conocer y tener acceso
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    porque creo que puede resultar beneficioso
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    cuando lo incorporan a sus dietas.
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    Hola, soy Ann Yonetani,
    fundadora y propietaria de NYrture Food
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    y nos dedicamos a elaborar natto
    en Brooklyn, Nueva York.
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    Natto es un alimento omnipresente
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    que se consume a diario
    y comúnmente en el desayuno.
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    Sí, creo que me he embarcado
    en la misión de ser la promotora,
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    portavoz y predicadora
    del natto en EE. UU.
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    y es porque realmente creo
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    que el natto es muy especial y único.
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    Si hay un alimento en la tierra
    que deba ser considerado un superalimento
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    es el natto.
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    ♪ (música de piano) ♪
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    Está bueno.
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    De cierta manera,
    soy una agricultora urbana
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    una microagricultora urbana.
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    Cultivo bacterias,
    y esas bacterias comen soya
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    y me ayudan a producir natto.
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    Sí, soy un nerd. (risas)
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    Este es el primer día del processo
    de elaboración del natto en Nyrture.
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    Cada lote comienza con este paso
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    en el que voy revisando manualmente
    los frijoles de soya.
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    Diría que me encanta este proceso
    pero así como lo amo también lo odio
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    aunque es un paso muy meditativo.
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    Nuestro frijoles en general
    son muy buenos, están muy limpios
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    y el 99.9 % lucen fantásticos.
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    Me gusta pensar que cada frijol
    del natto que vendemos
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    ha pasado bajo mis ojos.
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    Soy microbióloga
    y me metí en este negocio
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    porque me fascina la potencialidad
    del mundo microbial.
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    Me interesa saber cómo al consumir
    algunas de estas bacterias buenas,
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    este tipo de bacterias probióticas
    en la forma de comida fermentada,
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    pueden beneficiar la salud humana.
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    Nuestros primeros productos.
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    Estos puntos pequeñitos
    es químicamente umami puro.
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    Hay documentos que se refieren al natto
    desde hace más de 1000 años.
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    En Occidente y en EE. UU.
    es prácticamente desconocido.
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    Si más personas probaran el natto
    con una mente abierta
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    quizás muchos descubrirían
    que realmente les gusta. (risas)
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    Esto puede ser excesivo
    pero los lavo diez veces.
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    Remojarlos, entretenerlos,
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    y luego, tirar el agua.
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    Y luego, se dejan en remojo
    durante toda la noche
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    para que los frijoles se hidraten.
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    Generalmente, duplican
    su peso y volumen.
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    Cuando aprendí a hacer natto
    por primera vez
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    junto a un elaborador de natto
    de quinta generación en Tokio,
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    aprendí que el paso mas importante
    para comenzar
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    era elegir los mejores frijoles de soya,
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    y tenía razón.
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    Los mejores frijoles de soya
    para natto en EE. UU.
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    se cultivan en la región noroeste,
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    principalmente en Dakota del Norte.
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    Y lo que mucha gente no sabe
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    es que la mayoría del natto
    que se hace en el mundo,
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    o sea el natto que se hace
    y se vende en Japón,
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    está elaborado principalmente
    en base a soya cultivada en EE. UU.,
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    primordialmente cultivada
    en Dakota del Norte.
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    También tenemos
    los frijoles de soya negros
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    y los marrones que están certificados
    como orgánicos.
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    Los frijoles de soya para el natto
    son muy distintos a la soya común.
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    Esa es su definición certificada sin OGM.
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    Generalmente, los frijoles de soya que
    un buen elaborador de natto usa
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    fueron cuidadosamente seleccionados
    durante generaciones
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    porque son ideales para este particular
    proceso de fermentación.
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    ♪ (música) ♪
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    Lo que hace que el natto
    de Nyrture sea único
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    es que nuestro natto es fresco,
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    nunca fue congelado,
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    a diferencia del natto
    que se importa de Japón
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    que se congela antes de su exportación.
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    Eso es importante,
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    primero, porque cuando los alimentos
    se congelan y luego se descongelan
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    afectan su sabor y textura,
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    y segundo, si la gente quiere comer natto
    por sus beneficios saludables,
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    los procesos de congelación
    y descongelación
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    también reducen significativamente
    esos beneficios.
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    (Liza) ¿Qué tal está?
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    Están muy buenos, blanditos,
    con un poco de azúcar, un toque dulce ...
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    Tiene al menos tres propiedades
    muy singulares
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    diferentes a cualquier
    otro alimento en el planeta.
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    Primero, es probiótico.
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    Se fermenta con Bacillus subtilis,
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    por lo que pertenece
    a un microbioma intestinal sano,
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    y es una bacteria probiótica
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    que no se encuentra en ningún
    alimento fermentado en el Occidente.
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    Segundo,
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    el natto tiene la mayor concentración
    de vitamina K2 en un alimento
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    y supera las de cualquier
    otro alimento con creces.
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    La vitamina K2 es esencial
    para la salud de los huesos
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    aunque también es muy importante
    para la salud cardiovascular.
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    No importa la cantidad de calcio
    que consumas,
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    si no tienes suficiente vitamina K2
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    para ayudar a extraerlo del torrente
    sanguíneo y llevarlo a los huesos,
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    se acumulará y causará
    calcificación arterial
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    que conlleva a enfermedades cardíacas.
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    Y la tercera razón es que hay
    una enzima proveniente del natto
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    llamada nattokinasa,
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    que es un anticoagulante natural.
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    Tiene una actividad enzimática
    que de hecho está demostrado
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    que ayuda a descomponer
    los coágulos de sangre,
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    y la única fuente natural
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    es el natto.
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    Hay algunos cardiólogos que ya están
    comenzando a promover el natto.
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    Esperamos trabajar
    con proveedores de atención médica
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    para educarlos y ayudarlos
    a educar a sus pacientes.
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    Ya sea por la la vitamina K2,
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    la nattokinasa
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    o los probióticos,
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    por qué no probarlo simplemente
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    si, uno, pienso que es delicioso,
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    dos, sale más barato
    que tomarse una pastilla
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    y tres, se obtienen tres beneficios
    al mismo tiempo.
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    Aquí se dejan como una semana para que
    fermenten y desarrollen sus sabores.
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    Muchos japoneses me han dicho
    que nuestro natto es el más delicioso
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    que alguna vez han probado aquí
    o incluso en Japón,
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    lo cual es genial escucharlo.
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    También participé en
    el Concurso nacional de natto en Japón
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    donde conocí a muchos productores
    de natto de Japón,
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    y también he recibido grandes elogios
    de esos productores de natto en Japón.
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    ♪ (música emocionante) ♪
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    Creo que mi momento favorito
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    en todo este proceso semanal
    de elaboración de natto
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    es ese momento después que
    la fermentación está completa
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    y vengo a retirar ese papel
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    que cubre la bandeja de natto fresco
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    y veo esa pegajosidad neba-neba ,
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    esas telarañas que van
    como saliendo de los frijoles.
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    Y mientras haya más resistencia
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    mejor sé cómo fue la fermentación
    y cómo salió el natto,
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    y eso también me sirve como
    control de calidad al mismo tiempo
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    pero amo esa sensación
    de la biopelícula resistiendo mi tirón.
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    (risas)
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    ♪ (música emocionante) ♪
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    Realmente consideramos
    esto un proyecto a largo plazo
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    que apenas está comenzando
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    aunque pienso que en unos 10 a 20 años
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    el natto será
    lo suficientemente conocido
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    para que la gente lo reconozca
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    como algo, como un alimento.
    (risas)
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    Se tomará un tiempo, mucha educación
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    y videos como estos,
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    para correr la voz.
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    ♪ (música suave) ♪
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    Sobre nuestro logo, sí,
    mucha gente nos los comenta
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    En realidad, es una función matemática,
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    es una espiral de Fermat
    o una espiral parabólica,
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    y me encanta porque en el centro
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    parece un símbolo de ying y yang
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    y para mí representa
    los dos ingredientes en este alimento,
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    la soya y las bacterias probióticas,
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    que se están uniendo y sinergizando
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    para crear algo mejor,
    más grande y más hermoso
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    que los dos componentes por sí solos.
  • 12:23 - 12:26
    ♪ (música) ♪
  • 12:26 - 12:30
    Subtítulos por Jenny Lam-Chowdhury
    www.eatingwithmyfivesenses.com
Titel:
Abriendo caminos para uno de los superalimentos más apreciados de Japón: el natto de NYrture
Beschreibung:

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Video Language:
English
Team:
Eating With My Five Senses
Projekt:
Food. Curated.
Duration:
12:30

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