Abriendo caminos para uno de los superalimentos más apreciados de Japón: el natto de NYrture

♪ (música tranquila) ♪

"Toda buena comida tiene una historia".

(Ann Yonetani) Es cierto que natto
tiene esta textura pegajosa única

pero para mí eso es ¡divertido!

Es interesante. (risas)

Es algo que da para hablar.

Natto es realmente el queso japonés.

Es una versión vegana

de un queso muy complejo y rico en umami

similar al de corteza lavada.

Y muchos amantes del queso
realmente disfrutan del natto

porque pueden reconocer
ese mismo perfil de sabor.

Es un alimento que pienso
mucha más gente debería conocer

porque creo que puede ser muy beneficioso

cuando lo incorporan a sus dietas.

Hola, soy Ann Yonetani,
fundadora y propietaria de NYrture Food

y nos dedicamos a hacer natto
aquí en Brooklyn, Nueva York.

Natto es un alimento

que se consume a diario
y comúnmente en el desayuno.

Sí, creo que me he embarcado
en la misión de ser la promotora,

portavoz y predicadora
del natto en EE. UU.

y es porque realmente creo

que el natto es muy especial y único...

Si hay un alimento en la tierra
que deba ser considerado un superalimento

es el natto.

♪ (música de piano) ♪

Está bueno.

De alguna manera,
soy una agricultora urbana

una microagricultora urbana.

Cultivo bacterias,
y esas bacterias comen soya

y me ayudan a producir natto.

Sí, soy un nerd. (risas)

Este es el primer día del processo
de elaboración del natto en Nyrture.

Cada lote comienza con este paso

en el que voy revisando manualmente
los frijoles de soya.

Diría que me encanta este proceso
pero así como lo amo también lo odio

aunque es un paso muy meditativo.

Nuestro frijoles en general
son muy buenos, están muy limpios

y el 99.9 % lucen fantásticos.

Me gusta pensar que cada frijol
del natto que vendemos

ha pasado bajo mis ojos.

Soy microbióloga
y me metí en este negocio

porque me fascina la potencialidad
del mundo microbial.

Me interesa saber cómo consumir
algunas de estas bacterias buenas,

este tipo de bacterias probióticas
en la forma de comida fermentada

que pueden beneficiar la salud humana.

Nuestros primeros productos.

Estos puntos pequeñitos
es químicamente umami puro.

Hay documentos que se refieren al natto
desde hace más de 1000 años.

En Occidente y en EE. UU.
es prácticamente desconocido.

Si más personas probaran el natto
con una mente abierta

quizás muchos descubrirían
que realmente les gusta. (risas)

Esto puede ser excesivo
pero los lavo diez veces,

ya sabes, remojarlos, entretenerlos,

y luego, tirar el agua.

Y luego, se dejan en remojo
durante toda la noche

para que los frijoles se hidraten.

Generalmente, duplican
su peso y volumen.

Cuando aprendí a hacer natto
por primera vez

junto a un elaborador de natto
de quinta generación en Tokio,

aprendí que el paso mas importante

era elegir los mejores frijoles posibles

y tenía razón.

Los mejores frijoles de soya
para natto en EE. UU.

se cultivan en la región noroeste,

principalmente en Dakota del Norte.

Y lo que mucha gente no sabe

es que la mayoría del natto
que se hace en el mundo,

o sea el natto que se hace
y se vende en Japón,

está hecho principalmente
de soya cultivada en EE. UU.,

primordialmente cultivada
en Dakota del Norte.

También tenemos
los frijoles de soya negros

y los marrones que están certificados
como orgánicos.

Los frijoles de soya para el natto
son muy distintos a la soya común.

Esa es su definición certificada sin OGM.

Generalmente, los frijoles de soya que
un buen elaborador de natto usa

fueron cuidadosamente seleccionados
durante generaciones

porque son ideales para este particular
proceso de fermentación.

♪ (música) ♪

Lo que hace que el natto
de Nyrture sea único

es que nuestro natto es fresco,

nunca se ha congelado,

a diferencia del natto
que se importa de Japón

que se congela antes de su exportación.

Eso es importante,

primero, porque cuando los alimentos
se congelan y luego se descongelan

afectan su sabor y textura,

y dos, si la gente quiere comer natto
por sus beneficios saludables,

los procesos de congelación
y descongelación

también reducen significativamente
esos beneficios.

(Liza) ¿Qué tal está?

Están muy buenos, blanditos,
con un poco de azúcar, un toque dulce ...

Tiene al menos tres propiedades
muy singulares

diferentes a cualquier
otro alimento en el planeta.

Primero, es probiótico.

Se fermenta con Bacillus subtilis,

que es parte de un microbioma
intestinal sano,

por lo que es una bacteria probiótica

que no se encuentra en ningún
alimento fermentado del Occidente.

Segundo,

el natto tiene la mayor concentración
de vitamina K2 en un alimento

y supera las de cualquier
otro alimento con creces.

La vitamina K2 es esencial
para la salud de los huesos

aunque también es muy importante
para la salud cardiovascular.

No importa la cantidad de calcio
que consumas,

si no tienes suficiente vitamina K2

para ayudar a extraerlo del torrente
sanguíneo y llevarlo a los huesos,

se acumulará y causará
calcificación arterial

que conlleva a enfermedades cardíacas.

Y la tercera razón es que hay
una enzima proveniente del natto

llamada nattokinasa,

que es un anticoagulante natural.

Tiene una actividad enzimática
que de hecho está demostrado

que ayuda a descomponer
los coágulos de sangre,

y la única fuente natural

es el natto.

Hay algunos cardiólogos que
ya están empezando a promover el natto.

Esperamos trabajar
con proveedores de atención médica

para educarlos y ayudarlos
educar a sus pacientes.

Ya se por la la vitamina K2,

la nattokinasa

o los probióticos,

por qué no probarlo simplemente

porque, uno, pienso que es delicioso,

dos, sale más barato
que tomarse una pastilla

y tres, obtienes tres beneficios
al mismo tiempo.

Se sientan aquí y envejecen y adquieren
sabores en una semana más o menos.

Muchos japoneses me han dicho
que nuestro natto es el natto más delicioso

que alguna vez han tenido
ya sea aquí o incluso en Japón,

que es genial escuchar.

también he ido a
el Concurso Nacional de Natto en Japón

y conocí a muchos productores de natto de Japón,

y también han recibido grandes elogios
de productores de natto en Japón.

♪ (música emocionante) ♪

Creo que es mi momento favorito

en todo el proceso de una semana
de hacer el natto

es ese momento después de la fermentación
está completo

cuando llegue a retirar la película

en una bandeja fresca de natto

y ver esa pegajosidad neba-neba ,

esas telarañas
algo así como saliendo de los frijoles

Y más o menos, más resistencia
Tengo de esas cadenas,

cuanto mejor sé que es la fermentación,
mejor el natto,

por lo que también sirve como control de calidad
evaluación al mismo tiempo,

pero amo ese sentimiento
de la biopelícula resistiendo mi tirón.

(la risa)

♪ (música emocionante) ♪

Así que sí, realmente miramos esto
como un juego largo

y estamos al principio
de eso ahora mismo

pero sospecho que puede llevar 10 años,
tal vez 20 años

para que natto sea lo suficientemente conocido

para que la gente lo reconozca

como una cosa, como un alimento.
(risas)

Tomará un tiempo y mucha educación

y exposición como esta,

para simplemente correr la voz.

♪ (música suave) ♪

Nuestro logo ... mucha gente
comenta sobre nuestro logo.

En realidad, es una función matemática,

es una espiral de Fermat
o una espiral parabólica,

y me encanta porque en el centro

parece un símbolo de ying-yang,

y para mi representa
los dos ingredientes de nuestra comida,

la soja y las bacterias probióticas,

que se están uniendo y sinergizando

y hacer algo mejor
más grande, más bella

que los dos componentes solos.

♪ (música de salida) ♪

Subtítulos en español por
Jenny Lam-Chowdhury