Abriendo caminos para uno de los superalimentos más apreciados de Japón: el natto de NYrture

♪ (música meditativa) ♪

"Toda buena comida tiene una historia".

(Ann Yonetani) Es cierto que natto
tiene esta textura pegajosa única

pero para mí eso es ¡divertido!

Es interesante. (risas)

Es algo que da para hablar.

Natto es realmente el queso japonés.

Es una versión vegana

de un queso muy complejo y rico en umami

similar al de corteza lavada.

Y muchos amantes del queso
realmente disfrutan del natto

porque pueden reconocer
ese mismo perfil de sabor.

Es un alimento que pienso
mucha más gente debería conocer

porque creo que puede ser muy beneficioso

cuando lo incorporan a sus dietas.

Hola, soy Ann Yonetani,
fundadora y propietaria de NYrture Food

y nos dedicamos a hacer natto
aquí en Brooklyn, Nueva York.

Natto es un alimento

que se consume a diario
y comúnmente en el desayuno.

Sí, creo que me he embarcado
en la misión de ser la promotora,

portavoz y predicadora
del natto en EE. UU.

y es porque realmente creo

que el natto es muy especial y único...

Si hay un alimento en la tierra
que deba ser considerado un superalimento

es el natto.

♪ (música de piano) ♪

Está bueno.

De alguna manera,
soy una agricultora urbana

una microagricultora urbana.

Cultivo bacterias,
y esas bacterias comen soya

y me ayudan a producir natto.

Sí, soy un nerd. (risas)

Este es el primer día del processo
de elaboración del natto en Nyrture.

Cada lote comienza con este paso

en el que voy revisando manualmente
los frijoles de soya.

Diría que me encanta este proceso
pero así como lo amo también lo odio

aunque es un paso muy meditativo.

Nuestro frijoles en general
son muy buenos, están muy limpios

y el 99.9 % lucen fantásticos.

Me gusta pensar que cada frijol
del natto que vendemos

ha pasado bajo mis ojos.

Soy microbióloga
y me metí en este negocio

porque me fascina la potencialidad
del mundo microbial.

Me interesa saber cómo consumir
algunas de estas bacterias buenas,

este tipo de bacterias probióticas
en la forma de comida fermentada

que pueden beneficiar la salud humana.

Estos son nuestros primeros productos.

Entonces esos pequeños puntos blancos
son en realidad un sabor umami químicamente puro.

Hay documentación escrita
describiendo natto durante más de 1000 años.

En Occidente y en América
es prácticamente desconocido.

Me hace pensar que si hay más adultos
llegará a natto con la mente abierta

muchos más de ellos podrían encontrar
que realmente les gusta. (risas)

Esto puede ser excesivo
pero las lavo diez veces,

ya sabes, remojarlos, entretenerlos,

y luego, tirar el agua.

Y luego, se sientan en el baño durante la noche,

para que los frijoles se hidraten.

Se hincharán a más del doble
su peso y volumen.

Cuando aprendí por primera vez a hacer natto

de una quinta generación
natto-maker en Tokio,

me dijo que el paso mas importante

fue elegir los mejores frijoles que pudieras
para empezar,

y tenía razón.

Las mejores semillas de soja natto de América

se cultivan en el norte del medio oeste,

principalmente en Dakota del Norte.

Y algo que
mucha gente no se da cuenta

es que la mayor parte del natto
que se hace en el mundo,

es decir, el natto que se hace
y vendido en Japón,

es en realidad, la mayor parte,
está hecho de soja cultivada en EE. UU.,

y la mayor parte de eso, también,
de Dakota del Norte, específicamente.

También tenemos soja negra

y luego, tenemos otro frijol marrón
que está certificado como orgánico.

Las semillas de soja natto son muy diferentes
de la soja típica.

Esa es su definición certificada sin OGM.

Pero la soja que se usa para hacer natto
por cualquier creador de nattos decente

son realmente frijoles que han sido
cuidadosamente seleccionado durante generaciones

ser ideal para este particular
proceso de fermentación.

♪ (música) ♪

Qué hace que el natto de Nyrture sea único:

Nuestro natto es fresco

nunca se ha congelado

a diferencia de todo el natto
que se importa de Japón

está congelado antes de la exportación.

Eso es importante,

uno, porque congelar y descongelar alimentos
realmente puede afectar su sabor y textura,

pero dos, si la gente está motivada
comiendo natto por sus beneficios para la salud,

congelación y descongelación,
además, daña significativamente

esos beneficios para la salud también.

(Liza) ¿Cómo está?

Bueno, son bonitos y suaves
tiene un poco de azúcar, es dulce ...

Tiene al menos tres
propiedades completamente únicas

que son diferentes a cualquier otro alimento en la tierra.

Número uno, es probiótico.

Se fermenta con Bacillus subtilis,

que es miembro
del microbioma intestinal sano,

entonces es una bacteria probiótica

que no se encuentra en ningún otro
alimentos fermentados ciertamente en Occidente.

El segundo es ese

natto es el más concentrado
fuente alimentaria de vitamina K2

de cualquier alimento en la tierra,

y supera a cualquier otro
por un orden de magnitud.

La vitamina K2 es esencial para la salud ósea

pero también es muy importante
para la salud cardiovascular.

No importa
la cantidad de calcio que consume,

si no tiene suficiente vitamina K2

para ayudar a reclutarlo fuera de su torrente sanguíneo
y llévalo a tus huesos,

se acumula y causa
calcificación arterial

y conduce a enfermedades cardíacas.

La tercera razón es que
hay una enzima que lleva el nombre de natto;

se llama nattokinase ,

y esta enzima es
un anticoagulante natural.

Tiene una actividad enzimática que,
de hecho, se ha mostrado

ser capaz de
descomponiendo los coágulos de sangre,

y la única fuente natural

es natto.

Bueno, hay algunos cardiólogos
que están empezando a promover natto.

Realmente esperamos trabajar
con proveedores de atención médica

para educarlos y ayudarlos
educar a sus pacientes.

Si su razón es la vitamina K2,

o el contenido de nattokinase,

o los probióticos,

por qué no al menos intentarlo
y comer la comida que es,

uno, delicioso, creo

dos, más barato que tomar una pastilla

y tres, obtienes los tres
de estos beneficios a la vez.

Se sientan aquí y envejecen y adquieren
sabores en una semana más o menos.

Muchos japoneses me han dicho
que nuestro natto es el natto más delicioso

que alguna vez han tenido
ya sea aquí o incluso en Japón,

que es genial escuchar.

también he ido a
el Concurso Nacional de Natto en Japón

y conocí a muchos productores de natto de Japón,

y también han recibido grandes elogios
de productores de natto en Japón.

♪ (música emocionante) ♪

Creo que es mi momento favorito

en todo el proceso de una semana
de hacer el natto

es ese momento después de la fermentación
está completo

cuando llegue a retirar la película

en una bandeja fresca de natto

y ver esa pegajosidad neba-neba ,

esas telarañas
algo así como saliendo de los frijoles

Y más o menos, más resistencia
Tengo de esas cadenas,

cuanto mejor sé que es la fermentación,
mejor el natto,

por lo que también sirve como control de calidad
evaluación al mismo tiempo,

pero amo ese sentimiento
de la biopelícula resistiendo mi tirón.

(la risa)

♪ (música emocionante) ♪

Así que sí, realmente miramos esto
como un juego largo

y estamos al principio
de eso ahora mismo

pero sospecho que puede llevar 10 años,
tal vez 20 años

para que natto sea lo suficientemente conocido

para que la gente lo reconozca

como una cosa, como un alimento.
(risas)

Tomará un tiempo y mucha educación

y exposición como esta,

para simplemente correr la voz.

♪ (música suave) ♪

Nuestro logo ... mucha gente
comenta sobre nuestro logo.

En realidad, es una función matemática,

es una espiral de Fermat
o una espiral parabólica,

y me encanta porque en el centro

parece un símbolo de ying-yang,

y para mi representa
los dos ingredientes de nuestra comida,

la soja y las bacterias probióticas,

que se están uniendo y sinergizando

y hacer algo mejor
más grande, más bella

que los dos componentes solos.

♪ (música de salida) ♪

Subtítulos en español por
Jenny Lam-Chowdhury