-
Miren, yo los quiero tanto ustedes,
-
que después de casi un año grabando
aquí en el canal de YouTube
-
que me puse a estudiar.
-
Yo nunca he hecho pan de jamón.
-
Y me puse a estudiar
cómo hacer pan de jamón
-
porque eso es lo que
les voy a enseñar a hacer hoy.
-
... la masa se empieza a homogeneizar.
-
En caso de que quede aguada utilizas...
-
Esa es la voz de Claudio Nazoa.
-
Claudio Nazoa es mi tío,
hermano a mi papá,
-
pero además de eso,
es un famoso en mi país, en Venezuela,
-
por su receta justamente de pan de jamón.
-
A Claudio lo llamé para que me explicara
y me mandó una cantidad de instrucciones
-
y ha sido un verdadero placer,
-
y ojalá que en algún momento
yo pueda estar con Claudio
-
y los dos aprendiendo a hacer
su famosísimo pan de jamón.
-
Esta receta que voy a hacer hoy
es la receta de pan de jamón de él,
-
con todos los detalles
tal cual como lo fue explicando.
-
Como les dije yo,
yo nunca había hecho pan de jamón,
-
a veces ayudaba a mi papá, pero
la verdad que no... yo no soy panadero,
-
y me voy a apoyar con alguien
que sabe mucho panadería,
-
que es justamente el chef aquí
de Sumo Gusto,
-
que es el lugar mío aquí en Chile,
-
que es Pedro Castillo,
que además es muy bueno en panadería--
-
Es más, déjenme llamar a Pedro...
¡Pedro! ¡Ven acá, Pedro!
-
- Pedro, mira...
- Ajá, ¿qué rompí? (risas)
-
¿No te importa salir en televisión?
-
- No, para nada.
- Ah, bueno.
-
Miren, este es Pedro Castillo.
-
Pedro es muy buen panadero,
sabe mucho de panadería.
-
Pedro, yo me voy a poner aquí
a payasear haciendo pan de jamón...
-
y estoy seguro que cuando
vaya a meter la pata
-
tú me puedes echar una mano.
-
Claro, claro que sí.
-
Le voy a pedir a Pedro que se quede acá.
-
Sí quiero aclararles algo
que es muy importante.
-
Estos programas quedan para la eternidad,
-
pero en este momento lo estamos grabando
en un período de pandemia mundial
-
en donde se supone que ambos deberíamos
tener, si estamos juntos, un tapaboca.
-
Aquí siempre estamos todos de tapaboca,
gorro y con todas las medidas sanitarias.
-
Pero aquí estamos grabando para ustedes
y poder grabar un programa con tapaboca
-
es una cosa absolutamente imposible.
-
Les garantizo que ninguno
de nosotros en este momento
-
tiene ningún problema.
-
Así que me van a perdonar,
-
pero le voy a pedir a Pedro
que se quite el tapaboca
-
porque estamos haciendo televisión
-
y este programa tiene que quedar,
no solamente para este período de pandemia,
-
sino para la eternidad, para que todos,
para que sus hijos, para que sus nietos
-
vean también cómo hacer pan de jamón.
-
Pedro, primera vez que le voy a decir algo
que nunca he permitido--
-
Bueno, chef, si es primera vez
que voy saliendo en televisión
-
por lo menos para que me conozcan.
-
Un saludo a la gente de Cumaná
que me está viendo.
-
Mira, Pedro, yo me voy a apoyar en ti
porque tengo miedo, ¿okay?
-
Pero las cantidades de la receta,
-
aparte que yo las tengo aquí
como para acordarme,
-
pero las tienen Uds. también allí...
-
Y esas cantidades que están aquí,
-
en el canal de Youtube
donde Uds. le dan a la flechita,
-
son el doble de lo que yo tengo acá.
-
Es decir, Uds. tienen allí una receta
para kilo y medio de harina.
-
Yo tengo una receta aquí
para 750 gramos de harina de trigo.
-
¿Qué es lo primero
que me explicó Claudio a mí?
-
Que uno tiene que tener levadura
-
y esa levadura uno la activa
con un poquitico de agua,
-
o como se hace muchas veces
en panadería, corrígeme,
-
se le echa un poquitico de azúcar.
-
- ¿Correcto?
- Eso es corrrecto.
-
Claro, si una levadura está buena,
-
ella va a hacer su trabajo
aunque uno no la active,
-
es decir, uno le pone
la levadura a una masa
-
y ella igualita va a ser su trabajo,
-
va a consumir todos los carbohidratos
que están ahí, se va a alimentar,
-
va a producir el aire y todo el proceso
de fermentación que se genera.
-
La razón por la cual uno muchas veces
-
le pone agua un poquito tibia
a una levadura,
-
que es lo que uno llama activarla,
que es lo que yo estoy haciendo acá,
-
es fundamentalmente para ver
que efectivamente hay actividad.
-
Es decir, uno coloca la levadura en agua,
espera un ratico
-
y si uno ve que hay un burbujeo,
-
uno dice, ah, bueno, chévere,
esta levadura está buena.
-
Porque lo que es terrible
es que uno esté haciendo pan,
-
ponga la levadura,
-
la levadura estaba muerta
-
y uno no entiende
por qué no levantó el pan.
-
Esa primera activación
lo que le dice a uno es,
-
vas por buen camino.
-
Mientras estamos, tú me vas a corregir
si no voy por buen camino--
-
Incluso puede utilizar parte del azúcar
para activar un poquito más rápido la...
-
Si es Pedro quien lo dice, así que
le ponemos un poquitico de azúcar.
-
Claro, porque acuérdense que la levadura
-
es un organismo que necesita
justamente alimentarse
-
y se alimenta de azúcares,
-
de los azúcares que están
en la harina de trigo.
-
Si tú le pones
un poquito de azúcar a ella,
-
pues le estás dando
lo que ella quiere, alimento,
-
y si le das una buena temperatura,
-
temperaturas superiores
a los 20 25 grados centígrados
-
tienes como que todas las condiciones
para que la levadura empiece a activarse.
-
- ¿Eso es correcto?
- Eso es correcto.
-
Claudio dice que uno debe hacer su receta,
yo estoy respetando la receta de él,
-
con la leche tibia.
-
Mientras se está entibiando,
yo tengo acá, como les decía yo,
-
la mitad de lo que es la receta original
de él, la que él me mandó.
-
Colocamos aquí la harina...
-
Bueno, él me decía a mí que es importante
que lo pusiera en un volcancito,
-
pero está hablando justamente
de una mesa de trabajo
-
y allí, en ese volcancito de harina,
mezclamos la leche...
-
- Esta azúcar está...?
- Sí, sí, está todo pesado.
-
Bastante azúcar, la receta esta.
-
Tiene tonalidades dulce
y queda un pan extraordinario.
-
Bastante, okay.
-
Y, la sal, que se la coloca a él.
-
Ojo, que estoy siguiendo
al pie de la letra
-
el sonido de lo que me mandó Claudio.
-
Okay, mi Pedro, cuénteme ahora.
-
¿Qué pone uno aquí primero?
-
¿La levadura, la leche con el azúcar,
el huevo?
-
Vas a colocar entonces acá
o podemos batir los huevos en la leche.
-
- Se bate el huevo... ah, ¿en la leche?
- Sí.
-
Porque son todos líquido y los secos...
-
Bueno, yo sigo lo que
usted me está diciendo...
-
Aquí tengo leche, azúcar, sal...
¿huevo entero con todo y la clara?
-
- Eso es correcto.
- Un huevo entero.
-
Aproximadamente son
como 80 gramos de huevo.
-
- Okay. ¿Y de azúcar?
- Azúcar, 125 gramos y 5 gramos de sal.
-
Okay, está clarísimo allí.
-
Ahí lo tenemos, miren,
acérquense acá un momentito
-
y vean cómo ya hay un burbujeo,
-
está clarísimo el burbujeo,
en el ratico que estuvimos acá,
-
justamente en la levadura,
ese burbujeo que se ve allí,
-
claramente dice que hay una actividad,
hay gas que está saliendo.
-
Eso lo que me dice a mí es,
-
esta levadura está viva,
esta levadura está buena,
-
esa es la razón por lo cual
uno hace esta prueba inicial.
-
Hecho eso, tenemos
entonces aquí la harina.
-
- ¿Se le agrega todo eso así de golpe?
- Sí.
-
Incorporamos esto a la leche
y al huevo acá...
-
- ¿Pero completo?
- Completo.
-
- ¿Sin pensarlo?
- Sin pensarlo.
-
Ah, bueno.
-
Puede llamar a un amigo
pero ya el amigo lo tiene aquí.
-
- ¿Y esto también allí entero?
- Sí.
-
- Okay, ¿así?
- Eso es correcto.
-
Es muy importante porque,
luego, vamos a integrar la mantequilla
-
una vez que ya esto esté
uniforme, ya homogéneo.
-
Sí, de hecho Claudio me insistió mucho
que yo hiciera primero toda la masa
-
- y luego le agregara la mantequilla.
- Eso es correcto.
-
Me dijo que si le agregaba
la mantequilla desde el principio
-
a toda la masa,
-
de alguna manera ella no iba a levantar
como tiene que levantar.
-
Que es importante agregarla después.
-
En la receta indica que tenemos
los restantes que serían 250 gramos aparte
-
para que si la harina queda húmeda,
podemos irla integrando un poco más.
-
Allí vamos haciendo nuestra masa
-
entonces, claro, qué es
lo que pasa originalmente,
-
yo lo que fundamentalmente
estoy haciendo es una masa clásica
-
con la humedad que tiene que tener,
-
en este caso aportada esa humedad
por leche y por huevo,
-
pero una vez que uno hace esa masa,
-
allí hay levadura,
-
esa levadura empieza a alimentarse,
-
a alimentarse justamente
de esas harinas que están allí,
-
y empieza a hacer su trabajo.
¿Cuál es su trabajo?
-
Producir alcohol, ese alcohol
va a desaparecer en el horneado, y gas.
-
Por eso, uno empieza a lograr que haya
burbujas atrapadas dentro de nuestra masa
-
y crece nuestra masa.
-
♪ (música) ♪
-
Cuéntame Pedro,
una vez que está así esta masa...
-
Okay, retiramos esta tabla
para comenzar a mostrarle un poco más...
-
Qué chévere, la verdad que,
-
gracias a ustedes
y tantas veces que me lo pidieron,
-
voy a terminar aprendiendo yo
a hacer también un pan de jamón,
-
vamos a ver cómo me queda,
o cómo nos queda.
-
Por cierto, también les voy a hacer
un comentario
-
que me hizo Claudio en los audios
que fue importante.
-
Esta no es una receta barata,
-
esta es una receta
que siempre sale muy costosa
-
y eso hay que tenerlo en cuenta.
-
Porque el pan de jamón
tiene que ser eso,
-
un pan generoso en aceitunas, en pasas,
en el jamón, jamón ahumado,
-
entonces, al final, siempre resulta
claramente una receta muy festiva,
-
muy decembrinas para nosotros.
-
Okay, mi Pedro.
-
La colocamos acá para poder
trabajarla un poco acá.
-
De allí empiezo a trabajar.
-
¿Y en qué momento le pongo la mantequilla?
-
De todas maneras, aquí le muestro un poco
para que haga el amasado...
-
Trabajamos de esta manera...
-
Para que la masa se relaje también
y pueda integrarle...
-
(Sumito) ¿Agarro así un pellizco
de mantequilla y se lo pongo así?
-
(Pedro) Eso es correcto.
-
- (Pedro) Comienza a amasar.
- (Sumito) Okay. Ya vieron cómo es.
-
Claudio dice que esto se podría hacer
también con margarina
-
pero él comentaba que si ya uno
va a hacer este esfuerzo
-
que está bien que uno lo haga
con buena mantequilla
-
porque el sabor indudablemente
es inigualable.
-
Así que yo me busqué
una muy buena mantequilla
-
para hacer esta receta...
-
que es bien grasosa porque de aquí
a que vaya a meterle toda esa mantequilla...
-
- La textura poco a poco va cambiando...
- Totalmente, miren.
-
Pedro, tú me has explicado a mí
algo que es bien importante con las masas
-
que es que no se pueden partir,
-
porque si yo la voy partiendo,
-
voy partiendo la malla de gluten
que se va armando
-
y ya no va a crecer
o por lo menos no va a crecer como es.
-
Entonces hay como dos errores,
corrígeme si es así,
-
- uno es meterle como los dedos...
- O rasgarla.
-
... o rasgarla, exactamente.
-
Uno lo que tiene que hacer es,
literalmente, sobarla,
-
- así como estoy haciendo yo, ¿correcto?
- Acariciarla, dejarte llevar por la masa.
-
Pero nunca rasgarla o que se le abra
un hueco con las puntas de los dedos.
-
Pedro, cuéntame algo,
-
¿cómo sabe uno cuando esto ya se amasó
suficiente, si ya está bien, si no...?
-
Chef, cuando se sienta pero cansado,
cansado, ahora es que le falta.
-
- ¿En serio?
- Sí.
-
¿O sea a esto le falta
un montón todavía?
-
- Un montón todavía.
- Ah, bueno.
-
Yo me quedo aquí.
-
♪ (música) ♪
-
Obviamente, cuando uno está grabando
un programa de este tipo,
-
hay cosas en las que uno para las cámaras
porque si no sería muy aburrido,
-
y luego vuelve a prender las cámaras
y hace edición.
-
Yo tengo, fácil, 5 o 10 minutos
avanzando, haciendo este mismo movimiento,
-
5 o 10 minutos,
-
y esto está lejos de parecerse
a otra masa que hizo hace un rato Pedro
-
para poder seguir con la receta.
-
Pedro, ¿estoy haciendo algo mal?
-
O sea, porque siento
que ya yo estoy cansado.
-
Claro.
-
Y esto todavía está lejos de ser lo que...
-
Lo que pasa es que si habláramos
a nivel de máquina,
-
Ud. sería la velocidad uno
y yo entraría a la velocidad dos
-
- para poner la masa...
- A ver, muéstrame.
-
(risas) Pero muéstrame, muéstrame tú.
-
Okay, comenzaríamos...
-
Lo que pasa es que
cuando uno comienza a amasar
-
hay que aplicarle un poco también
de fuerza y de movimientos.
-
Tú sabes, tú tienes
que bailar con la masa.
-
- ¿Y eso es así medio hora?
- Sí, chef.
-
- ¿A esa velocidad?
- Claro.
-
¿No está viendo el tamaño...?
(risas)
-
Bueno, por algo me alimentaron
con sopa de mondongo...
-
Yo he visto panaderos flaquitos.
-
Bueno, pero yo vengo del Oriente, chef,
-
pescado frito, sopa de mondongo,
arepa de cambur...
-
A Ud. nada más le dieron pizca.
(risas)
-
Bueno, todavía le falta y si se da cuenta,
-
- ya la masa está tomando otra...
- Sí, cambió.
-
Sí, efectivamente, cambió.
-
Bueno, entonces es cuestión
de darle mano, mano y mano...
-
Nosotros tenemos una aquí
que ya está hecha.
-
Que él había hecho hace un ratico.
-
Tráemela para que la veamos.
-
Que es otra masa para que
nosotros podamos mostrarle bien.
-
Pero, efectivamente,
ojo, esto está sucediendo de verdad,
-
prácticamente en tiempo real,
es lo que él le estaba diciendo,
-
ha cambiado muchísimo
la textura de la masa
-
en el rato que hemos estado así sobándola.
-
- Qué belleza.
- Esta es una masa que está reposada y--
-
¿Pero esto levó o no todavía...?
-
No, ya esta textura sería el paso,
pues para nosotros combinar...
-
Ya esta masa ya no
podríamos trabajarla igual
-
porque si no volvemos a prensarla más.
-
Llegamos a este punto
después de muchas sobadas,
-
allí se ve clarito que a este le falta
un buen rato de mano
-
para llegar a este punto
de esta otra masa que tenemos acá.
-
¿Qué vamos a hacer nosotros con esta masa?
-
Porcionamos para estirar y rellenar.
-
¿Esto ya está listo para estirarlo
o hay que esperar que levante?
-
No, en esta oportunidad
vamos a cortar para rellenar.
-
- Ah, esto ya levantó...
- Sí.
-
Okay, déjame explicar algo,
-
porque esta masa que yo tengo acá,
después que esté bien sobada,
-
uno la tiene que dejar en reposo
durante 45 minutos,
-
eso dice el audio de mi tío,
-
para que ella agarre aire internamente,
pues para que levante,
-
- que es este paso que tenemos acá.
- Eso es correcto.
-
Otro punto, no se puede cortar la masa...
-
- Tiene que ser cortada...
- Por eso tenemos esto...
-
Okay, dale tú.
-
Yo me quedo aquí, castigado,
dándole, dándole y dándole
-
hasta lograr la textura,
-
pero vamos a hacer una cosa,
mientras yo me quedo amasando esta,
-
Pedro, para ganar tiempo
y poder explicarles bien,
-
agarra tú la masa
y hazte un estirado del rectángulo
-
para que mostremos
cómo es que se hace el enrollado
-
y cómo se hace el relleno
de un pan de jamón, ¿vale?
-
♪ (music) ♪
-
Pedro, yo pensé que, de verdad,
no que iba a quedar flojita,
-
pero más que flojita, sí manejable,
pero sí, efectivamente, mira cómo se pone,
-
pero hay que darle mucha mano.
-
Okay, esto,
-
dicho también por Claudio
y por los panaderos,
-
lo voy a poner a reposar.
-
Para que no se le forme costra
por deshidratación en la superficie,
-
uno siempre lo deja así, bien pegadito,
-
como, por ejemplo, con papel film,
o un pañito, etcétera.
-
Y esto hay que dejarlo reposar
-
porque va a depender
de la temperatura ambiente
-
hasta que prácticamente
duplique su tamaño.
-
Cuando esto ya haya duplicado su tamaño
es que está listo para este proceso
-
que tuvo acá en este momento,
que fue justamente el estirado
-
- del rectángulo este, ¿cierto, no?
- Eso es correcto.
-
Genial, vamos a dejar
que esto duplique en tamaño,
-
de hecho, tú sabes que en el audio,
-
Claudio me dice que él,
cuando llega este punto,
-
a los 15 minutos amasa,
y a los 15 minutos vuelve a amasar,
-
y luego es que lo deja 45 minuto
para que haga el duplicado del tamaño.
-
A ver, te voy a decir algo
que me dijo Claudio...
-
que fuese muy generoso de jamón,
-
que se le podía poner cualquier jamón,
-
pero que si era jamón ahumado,
todavía mejor,
-
y me dijo, literalmente, no se lo pongas
planos como si fuera una cobijita,
-
pónselo arrugado, intuyo que decía
que es como así...
-
- Eso es correcto.
- ¿Es correcto?
-
Sí. Por eso lo llamamos zorro viejo.
-
Él me dijo, cuando uno hace esto,
parece que tuviera más jamón.
-
Eso es correcto.
-
Y la gente cuando lo corta
dice: "Esto está full de jamón".
-
Entonces, colocamos aquí.
-
- ¿Aquí?
- Sí.
-
Okay, ya lo saben entonces,
el jamón se agrega arrugadito, no plano,
-
es decir, la intuición de uno
es colocar el jamón así...
-
Pero no...
-
Es así...
-
Seguimos ahora con tocineta,
que yo pensé que llevaba más,
-
- pero él habla solamente de...
- de tres diagonales, sí.
-
Okay, entonce me imagino
que se refiere a una acá...
-
una acá...
-
y una acá.
-
Tres tiras así en diagonal.
-
Oye, yo estoy seguro que ahorita
me están viendo un montón de panaderos,
-
porque ya este canal
lo sigue muchísima gente,
-
me disculpan las torpezas
-
pero yo estoy aprendiendo
con Uds. aquí también.
-
La verdad es que estoy gozando
creo que más que todos Uds.
-
Y además que es
un honor hacer la receta...
-
Sí, vale, porque, oye, verdad, porque
yo he nombrado mucho a mi tío Claudio.
-
Claudio Nazoa es un personaje muy,
muy, muy, muy conocido en Venezuela,
-
un humorista, un escritor,
-
fue escritor de teatro, titiritero,
-
ha sido un personaje
del mundo de las artes,
-
de esos intelectuales, vamos
a decirlo así, que hay en mi país.
-
Tiene anécdotas maravillosas
con el pan de jamón además,
-
y si Uds. hacen una búsqueda acá
en el canal, hace como un un año atrás,
-
yo le hice justamente una entrevista
a Claudio Nazoa que quedó fabulosa,
-
para que la busquen,
"Entrevista con Claudio Nazoa".
-
Okay, le ponemos entonces...
-
Incluso, chef, una de las cosas
más importantes
-
es que mandó a cortar
las aceitunas en rueditas
-
para colocarla de esa manera.
-
¿Por qué es una de las cosas
más importante?
-
¿Por qué él dice que
las corte en rueditas?
-
¿Porque hay gente que se la pone entera?
-
Sí.
-
Inicialmente se las colocaban
enteras al pan.
-
Ah, bueno, él dice que se las ponga así...
-
Y miren qué curioso,
-
me dijo que agarrarara las uvas pasas
y las pusiera a marinar en vino tinto.
-
Así hice, claro,
no le voy a poner el líquido,
-
simplemente ya ellas se hidrataron
en vino tinto, esas uvas...
-
y también le voy a poner uvas pasas
marinadas en vino tinto.
-
Y tú me comentaste, Pedro,
cuando te hablé de la receta,
-
que era muy buena idea,
-
o sea, ¿que tú lo has hecho
también así alguna vez?
-
Sí, en varias oportunidades
lo hemos hecho también.
-
Okay, allí está.
-
♪ (music) ♪
-
Me ayuda, Pedro, o sea,
no ayúdame, me indica. (risas)
-
- Primera vuelta acá, ¿hasta aquí?
- Eso es correcto.
-
¿Por qué mi tío me habla
de dos vueltas más?
-
¿Estas son dos vueltas más?
-
Aquí le hacemos un poquito de presión...
-
- Se hace presión y...
- Seguimos doblando.
-
- Aquí tenemos una...
- Okay.
-
... y vamos con la otra.
Exacto, eso, allí está.
-
(Sumito) Ah, sí son dos vueltas.
Dos vueltas, miren. Okay.
-
Luego, uno tiene que
halar aquí esta punta de acá...
-
(Pedro) Terminamos de cerrar,
si quiere, eso.
-
(Sumito) Allí está.
-
Pan de jamón.
-
- ¿Y estas esquinas? ¿Ellas quedan...?
- No, esas hay que meterlas allí.
-
Él va a hacer la misma decoración
que está en el sonido de la receta
-
que me mandó Claudio Nazoa,
-
que hablaba de hacer una tirita,
-
y luego hacerle como
unos cortes a los lados
-
para que quede como una espiga.
-
♪ (música) ♪
-
He hecho el pan, oye, que pesa...
-
piensen que allí hay medio kilo de jamón
-
y como un kilo y pico de harina hidratada,
-
o sea, que estamos hablando
como de dos kilos fácil que hay acá.
-
Hecho esto acá,
-
esto obviamente hay que darle
un rato de fermentación.
-
- ¿Qué será, como media hora?
- Media hora, aproximadamente.
-
Y después de media hora, va para un horno
-
y, de hecho, en la receta de Claudio
él hace un almíbar de papelón
-
de los que hemos hecho
diez mil veces acá.
-
Ese almíbar de papelón
lo hicimos en la torta de pan,
-
lo hicimos en los buñuelos de yuca,
-
tantas veces que hemos hecho
un almíbar de papelón...
-
Claudio sí me dijo a mí
que se hornea al principio sin almíbar
-
y a medio horneado
se le pone el almíbar del papelón
-
para darle ya el dorado final al pan.
-
Vamos a dejar que repose esto.
-
♪ (música) ♪
-
¡Qué emoción, mi primer pan de jamón!
-
Hecho así, bueno,
tú me ayudaste un montón.
-
Miren, este me pasó dos datos
que eran bien importantes.
-
Uno, Uds. lo deben de haber visto,
-
cuando yo le puse grasa a la bandeja
para ponerlo a descansar
-
para que creciera un poco más
y meterlo al horno,
-
allí no le puse mantequilla
sino le puse manteca, ¿cierto?
-
Y lo que me explicó, que es muy lógico,
-
es que si uno le pone
en el fondo mantequilla,
-
con el calor del horno,
la mantequilla como tiene lácteos,
-
termina como quemándose
y quemando la parte inferior.
-
Por eso fue que le pusimos manteca
y efectivamente si pueden ver aquí abajo,
-
miren lo lindo que quedó,
efectivamente, la parte de abajo.
-
Lo otro, que también es importante,
-
es que con un tenedor
le hicimos así, huequitos,
-
como se puede ver acá,
-
para que salga el vapor
-
y eso es importante a la hora de hacer
un buen pan de jamón.
-
Este se horneó,
-
lo que pasa es que
yo tengo un horno grande allí,
-
a 180 grados centígrados
por más o menos 35 minutos.
-
Ahora, como a los 15-20 minutos,
uno abre horno, lo embadurna
-
-por eso tiene este color espectacular-
-
con papelón,
-
de hecho tiene así,
el papelón que se le siente,
-
y se le termina de dar
hasta que esté listo los últimos...
-
Digamos si a los 15 minutos
le pusistes el papelón,
-
unos más o menos 25 minutos más
de horneado.
-
Cada horno es distinto,
-
así que a Uds. les tocará experimentar
en el caso de la casa de Uds.
-
Sí es importante porque eso, de hecho,
-
me lo había comentado también
Claudio Nazoa cuando me explicó esto,
-
que uno le puede poner calor por debajo
si tienen hornos de esos de convección,
-
pero mucho cuidado con no prender
la parte de arriba del horno,
-
en el caso de los hornos domésticos
que también prenden rejilla arriba
-
porque allí sí se les chamusca
el pan de jamón.
-
- Vamos a ver cómo quedó.
- La hora de la verdad.
-
La hora de la verdad, ¿picamos acá?
-
A ver...
-
Que ya picándolo se ve...
-
Mire, miren, miren...
-
¡Mi primer pan de jamón!
-
Y quedó así, efectivamente...
-
- ¿Tú quieres, chef?
- Bueno, chef, tenemos que probarlo.
-
Son esas situaciones en las que
uno no puede evitar
-
comerse un pan de jamón...
-
Oye, vale, háganlo,
-
ya tienen aquí en el canal
prácticamente el recetario completo
-
que se necesita para navidad.
-
Ya tenemos las hallacas,
tenemos el pernil navideño,
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tenemos pan de jamón,
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estamos grabando para
este año también, ponche crema,
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va a haber ensalada de gallina
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-en distintos momentos-
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pero para diciembre va a estar así como
el menú completo de la navidad venezolana.
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- Salud, mi chef.
- Salud, chef.
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- Que tengas...
- Feliz navidad...
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No Feliz navidad porque
todavía no es Navidad,
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y en todo caso, mi chef,
muchas gracias por la clase.
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Gracias.
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♪ (música) ♪
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Yo creo que esta receta que
hemos hecho hoy del pan de jamón
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es la receta perfecta para entender
la filosofía de este canal.
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Una receta que nos reúne
alrededor de la mesa,
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que nos enseña nuevas técnicas,
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yo aprendí gracias a Uds. el día de hoy.
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Cuenténme Uds. en los comentarios
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qué han aprendido también Uds.
gracias a este canal.
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Subtítulos por Jenny Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com