♪ (música suave) ♪

"Toda buena comida tiene una historia".

<i>(Ann Yonetani) Es cierto que el natto</i>
<i> tiene esta textura pegajosa única </i>

pero para mí eso es ¡divertido!

Es interesante. (risas)

<i> Es algo que da para hablar. </i>

Natto es realmente el queso japonés.

Es una versión vegana

de un queso muy complejo y rico en umami

similar a un queso de corteza lavada.

<i> Y muchos amantes del queso
realmente disfrutan del natto </i>

<i>porque pueden reconocer
ese mismo perfil de sabor. </i>

<i>Es un alimento que mucha más gente
debería conocer y tener acceso</i>

porque creo que puede resultar beneficioso

cuando lo incorporan a sus dietas.

<i> Hola, soy Ann Yonetani,
fundadora y propietaria de NYrture Food </i>

<i>y nos dedicamos a elaborar natto
en Brooklyn, Nueva York. </i>

<i> Natto es un alimento omnipresente</i>

<i>que se consume a diario
y comúnmente en el desayuno. </i>

<i> Sí, creo que me he embarcado 
en la misión de ser la promotora,</i>

<i>portavoz y predicadora
del natto en EE. UU.</i>

<i>y es porque realmente creo </i>

<i> que el natto es muy especial y único. </i>

Si hay un alimento en la tierra
que deba ser considerado un<i> superalimento </i>

es el natto.

♪ (música de piano) ♪

Está bueno.

<i> De cierta manera,
soy una agricultora urbana </i>

<i> una microagricultora urbana. </i>

<i> Cultivo bacterias,
y esas bacterias comen soya </i>

<i> y me ayudan a producir natto. </i>

Sí, soy un nerd. (risas)

Este es el primer día del processo
de elaboración del natto en Nyrture.

Cada lote comienza con este paso

en el que voy revisando manualmente
los frijoles de soya.

Diría que me encanta este proceso
pero así como lo amo también lo odio

aunque es un paso muy meditativo.

Nuestro frijoles en general
son muy buenos, están muy limpios

y el 99.9 % lucen fantásticos.

Me gusta pensar que cada frijol
del natto que vendemos

ha pasado bajo mis ojos.

Soy microbióloga 
y me metí en este negocio

porque me fascina la potencialidad
del mundo microbial.

Me interesa saber cómo al consumir
algunas de estas bacterias buenas,

este tipo de bacterias probióticas
en la forma de comida fermentada,

pueden beneficiar la salud humana.

Nuestros primeros productos.

Estos puntos pequeñitos
es químicamente umami puro.

<i>Hay documentos que se refieren al natto
desde hace más de 1000 años. </i>

<i> En Occidente y en EE. UU.
es prácticamente desconocido. </i>

<i>Si más personas probaran el natto
con una mente abierta</i>

quizás muchos descubrirían
que realmente les gusta. (risas)

Esto puede ser excesivo
pero los lavo diez veces.

Remojarlos, entretenerlos,

y luego, tirar el agua.

Y luego, se dejan en remojo
durante toda la noche

para que los frijoles se hidraten.

<i>Generalmente, duplican
su peso y volumen.</i>

<i>Cuando aprendí a hacer natto
por primera vez</i>

<i>junto a un elaborador de natto
de quinta generación en Tokio, </i>

aprendí que el paso mas importante
para comenzar

era elegir los mejores frijoles de soya,

y tenía razón.

Los mejores frijoles de soya
para natto en EE. UU.

se cultivan en la región noroeste,

principalmente en Dakota del Norte.

Y lo que mucha gente no sabe

es que la mayoría del natto
que se hace en el mundo,

o sea el natto que se hace
y se vende en Japón,

está elaborado principalmente
en base a soya cultivada en EE. UU.,

<i>primordialmente cultivada
en Dakota del Norte.</i>

<i>También tenemos
los frijoles de soya negros</i>

y los marrones que están certificados
como orgánicos.

Los frijoles de soya para el natto
son muy distintos a la soya común.

Esa es su definición certificada sin OGM.

<i>Generalmente, los frijoles de soya que 
un buen elaborador de natto usa</i>

<i>fueron cuidadosamente seleccionados
durante generaciones</i>

<i>porque son ideales para este particular
proceso de fermentación. </i>

♪ (música) ♪

<i>Lo que hace que el natto
de Nyrture sea único </i>

<i>es que nuestro natto es fresco,</i>

<i>nunca fue congelado,</i>

a diferencia del natto
que se importa de Japón

que se congela antes de su exportación.

Eso es importante,

primero, porque cuando los alimentos
se congelan y luego se descongelan

afectan su sabor y textura,

<i>y segundo, si la gente quiere comer natto
por sus beneficios saludables,</i>

<i>los procesos de congelación
y descongelación</i>

<i>también reducen significativamente
esos beneficios.</i>

<i> (Liza) ¿Qué tal está? </i>

Están muy buenos, blanditos,
con un poco de azúcar, un toque dulce ...

Tiene al menos tres propiedades
muy singulares

diferentes a cualquier
otro alimento en el planeta.

Primero, es probiótico.

Se fermenta con Bacillus subtilis,

<i>por lo que pertenece
a un microbioma intestinal sano, </i>

<i>y es una bacteria probiótica</i>

<i>que no se encuentra en ningún
alimento fermentado en el Occidente.</i>

<i>Segundo,</i>

<i>el natto tiene la mayor concentración
de vitamina K2 en un alimento</i>

y supera las de cualquier
otro alimento con creces.

<i>La vitamina K2 es esencial
para la salud de los huesos</i>

<i>aunque también es muy importante
para la salud cardiovascular. </i>

<i>No importa la cantidad de calcio
que consumas, </i>

<i> si no tienes suficiente vitamina K2</i>

<i>para ayudar a extraerlo del torrente 
sanguíneo y llevarlo a los huesos, </i>

<i> se acumulará y causará
calcificación arterial</i>

<i>que conlleva a enfermedades cardíacas. </i>

Y la tercera razón es que hay
una enzima proveniente del natto

llamada <i>nattokinasa</i>,

<i>que es un anticoagulante natural.</i>

<i> Tiene una actividad enzimática
que de hecho está demostrado</i>

<i>que ayuda a descomponer
los coágulos de sangre, </i>

<i>y la única fuente natural </i>

<i> es el natto. </i>

<i>Hay algunos cardiólogos que ya están
comenzando a promover el natto. </i>

Esperamos trabajar
con proveedores de atención médica

para educarlos y ayudarlos
a educar a sus pacientes.

<i>Ya sea por la la vitamina K2, </i>

<i>la nattokinasa</i>

<i> o los probióticos,</i>

<i>por qué no probarlo simplemente</i>

<i>si, uno, pienso que es delicioso,</i>

<i> dos, sale más barato
que tomarse una pastilla </i>

y tres, se obtienen tres beneficios
al mismo tiempo.

Aquí se dejan como una semana para que
fermenten y desarrollen sus sabores.

<i> Muchos japoneses me han dicho </i>
<i> que nuestro natto es el más delicioso </i>

que alguna vez han probado aquí
o incluso en Japón,

<i>lo cual es genial escucharlo. </i>

<i>También participé en 
el Concurso nacional de natto en Japón </i>

donde conocí a muchos productores
de natto de Japón,

y también he recibido grandes elogios
de esos productores de natto en Japón.

♪ (música emocionante) ♪

<i> Creo que mi momento favorito </i>

<i>en todo este proceso semanal
de elaboración de natto</i>

<i> es ese momento después que 
la fermentación está completa</i>

<i>y vengo a retirar ese papel</i>

que cubre la bandeja de natto fresco

y veo esa pegajosidad <i> neba-neba </i>,

esas telarañas que van
como saliendo de los frijoles.

<i> Y mientras haya más resistencia
</i>

<i>mejor sé cómo fue la fermentación
y cómo salió el natto,</i>

<i>y eso también me sirve como
control de calidad al mismo tiempo</i>

pero amo esa sensación
de la biopelícula resistiendo mi tirón.

(risas)

♪ (música emocionante) ♪

<i>Realmente consideramos
esto un proyecto a largo plazo </i>

<i>que apenas está comenzando </i>

<i>aunque pienso que en unos 10 a 20 años </i>

<i>el natto será
lo suficientemente conocido</i>

<i> para que la gente lo reconozca </i>

<i> como algo, como un alimento. </i>
(risas)

Se tomará un tiempo, mucha educación

y videos como estos,

para correr la voz.

♪ (música suave) ♪

Sobre nuestro logo, sí,
mucha gente nos los comenta

En realidad, es una función matemática,

es una espiral de Fermat
o una espiral parabólica,

y me encanta porque en el centro

parece un símbolo de ying y yang

y para mí representa
los dos ingredientes en este alimento,

la soya y las bacterias probióticas,

que se están uniendo y sinergizando

para crear algo mejor, 
más grande y más hermoso

que los dos componentes por sí solos.

♪ (música) ♪

Subtítulos por Jenny Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com