1
00:00:00,632 --> 00:00:05,145
♪ (música suave) ♪

2
00:00:14,450 --> 00:00:16,077
"Toda buena comida tiene una historia".

3
00:00:17,416 --> 00:00:24,328
<i>(Ann Yonetani) Es cierto que el natto</i>
<i> tiene esta textura pegajosa única </i>

4
00:00:24,328 --> 00:00:27,051
pero para mí eso es ¡divertido!

5
00:00:27,051 --> 00:00:30,075
Es interesante. (risas)

6
00:00:30,889 --> 00:00:32,944
<i> Es algo que da para hablar. </i>

7
00:00:37,664 --> 00:00:41,190
Natto es realmente el queso japonés.

8
00:00:42,023 --> 00:00:44,483
Es una versión vegana

9
00:00:44,483 --> 00:00:50,304
de un queso muy complejo y rico en umami

10
00:00:50,304 --> 00:00:52,625
similar a un queso de corteza lavada.

11
00:00:52,978 --> 00:00:56,965
<i> Y muchos amantes del queso
realmente disfrutan del natto </i>

12
00:00:56,965 --> 00:01:00,962
<i>porque pueden reconocer
ese mismo perfil de sabor. </i>

13
00:01:00,962 --> 00:01:06,063
<i>Es un alimento que mucha más gente
debería conocer y tener acceso</i>

14
00:01:06,898 --> 00:01:09,971
porque creo que puede resultar beneficioso

15
00:01:09,971 --> 00:01:12,419
cuando lo incorporan a sus dietas.

16
00:01:12,878 --> 00:01:18,219
<i> Hola, soy Ann Yonetani,
fundadora y propietaria de NYrture Food </i>

17
00:01:18,219 --> 00:01:21,209
<i>y nos dedicamos a elaborar natto
en Brooklyn, Nueva York. </i>

18
00:01:21,716 --> 00:01:25,887
<i> Natto es un alimento omnipresente</i>

19
00:01:25,887 --> 00:01:30,609
<i>que se consume a diario
y comúnmente en el desayuno. </i>

20
00:01:31,289 --> 00:01:37,626
<i> Sí, creo que me he embarcado 
en la misión de ser la promotora,</i>

21
00:01:37,626 --> 00:01:44,432
<i>portavoz y predicadora
del natto en EE. UU.</i>

22
00:01:44,432 --> 00:01:48,416
<i>y es porque realmente creo </i>

23
00:01:48,416 --> 00:01:53,459
<i> que el natto es muy especial y único. </i>

24
00:01:53,459 --> 00:02:00,561
Si hay un alimento en la tierra
que deba ser considerado un<i> superalimento </i>

25
00:02:00,561 --> 00:02:01,448
es el natto.

26
00:02:02,858 --> 00:02:05,952
♪ (música de piano) ♪

27
00:02:11,413 --> 00:02:12,191
Está bueno.

28
00:02:12,865 --> 00:02:16,700
<i> De cierta manera,
soy una agricultora urbana </i>

29
00:02:16,700 --> 00:02:18,316
<i> una microagricultora urbana. </i>

30
00:02:18,890 --> 00:02:23,523
<i> Cultivo bacterias,
y esas bacterias comen soya </i>

31
00:02:23,523 --> 00:02:26,168
<i> y me ayudan a producir natto. </i>

32
00:02:26,588 --> 00:02:29,122
Sí, soy un nerd. (risas)

33
00:02:33,990 --> 00:02:40,296
Este es el primer día del processo
de elaboración del natto en Nyrture.

34
00:02:40,508 --> 00:02:43,767
Cada lote comienza con este paso

35
00:02:43,767 --> 00:02:46,676
en el que voy revisando manualmente
los frijoles de soya.

36
00:02:48,621 --> 00:02:52,692
Diría que me encanta este proceso
pero así como lo amo también lo odio

37
00:02:52,692 --> 00:02:58,080
aunque es un paso muy meditativo.

38
00:02:58,080 --> 00:03:02,017
Nuestro frijoles en general
son muy buenos, están muy limpios

39
00:03:02,017 --> 00:03:06,652
y el 99.9 % lucen fantásticos.

40
00:03:07,157 --> 00:03:12,357
Me gusta pensar que cada frijol
del natto que vendemos

41
00:03:12,357 --> 00:03:14,898
ha pasado bajo mis ojos.

42
00:03:15,391 --> 00:03:19,830
Soy microbióloga 
y me metí en este negocio

43
00:03:19,830 --> 00:03:26,841
porque me fascina la potencialidad
del mundo microbial.

44
00:03:28,324 --> 00:03:33,788
Me interesa saber cómo al consumir
algunas de estas bacterias buenas,

45
00:03:33,788 --> 00:03:39,248
este tipo de bacterias probióticas
en la forma de comida fermentada,

46
00:03:39,248 --> 00:03:41,858
pueden beneficiar la salud humana.

47
00:03:44,227 --> 00:03:45,962
Nuestros primeros productos.

48
00:03:45,962 --> 00:03:50,954
Estos puntos pequeñitos
es químicamente umami puro.

49
00:03:51,341 --> 00:03:57,821
<i>Hay documentos que se refieren al natto
desde hace más de 1000 años. </i>

50
00:03:58,198 --> 00:04:02,075
<i> En Occidente y en EE. UU.
es prácticamente desconocido. </i>

51
00:04:02,075 --> 00:04:08,115
<i>Si más personas probaran el natto
con una mente abierta</i>

52
00:04:08,398 --> 00:04:14,238
quizás muchos descubrirían
que realmente les gusta. (risas)

53
00:04:15,092 --> 00:04:19,720
Esto puede ser excesivo
pero los lavo diez veces.

54
00:04:21,210 --> 00:04:24,451
Remojarlos, entretenerlos,

55
00:04:24,451 --> 00:04:26,824
y luego, tirar el agua.

56
00:04:26,824 --> 00:04:29,331
Y luego, se dejan en remojo
durante toda la noche

57
00:04:29,331 --> 00:04:34,179
para que los frijoles se hidraten.

58
00:04:35,449 --> 00:04:39,655
<i>Generalmente, duplican
su peso y volumen.</i>

59
00:04:40,605 --> 00:04:42,975
<i>Cuando aprendí a hacer natto
por primera vez</i>

60
00:04:42,975 --> 00:04:46,774
<i>junto a un elaborador de natto
de quinta generación en Tokio, </i>

61
00:04:48,272 --> 00:04:51,980
aprendí que el paso mas importante
para comenzar

62
00:04:51,980 --> 00:04:55,938
era elegir los mejores frijoles de soya,

63
00:04:57,488 --> 00:04:58,716
y tenía razón.

64
00:05:03,976 --> 00:05:10,186
Los mejores frijoles de soya
para natto en EE. UU.

65
00:05:10,186 --> 00:05:14,050
se cultivan en la región noroeste,

66
00:05:14,050 --> 00:05:16,107
principalmente en Dakota del Norte.

67
00:05:17,501 --> 00:05:20,090
Y lo que mucha gente no sabe

68
00:05:20,090 --> 00:05:24,072
es que la mayoría del natto
que se hace en el mundo,

69
00:05:25,641 --> 00:05:29,457
o sea el natto que se hace
y se vende en Japón,

70
00:05:29,457 --> 00:05:33,096
está elaborado principalmente
en base a soya cultivada en EE. UU.,

71
00:05:33,508 --> 00:05:37,554
<i>primordialmente cultivada
en Dakota del Norte.</i>

72
00:05:37,804 --> 00:05:41,267
<i>También tenemos
los frijoles de soya negros</i>

73
00:05:41,267 --> 00:05:45,607
y los marrones que están certificados
como orgánicos.

74
00:05:46,974 --> 00:05:54,000
Los frijoles de soya para el natto
son muy distintos a la soya común.

75
00:05:54,000 --> 00:05:57,971
Esa es su definición certificada sin OGM.

76
00:05:58,511 --> 00:06:04,937
<i>Generalmente, los frijoles de soya que 
un buen elaborador de natto usa</i>

77
00:06:04,937 --> 00:06:10,812
<i>fueron cuidadosamente seleccionados
durante generaciones</i>

78
00:06:10,812 --> 00:06:15,061
<i>porque son ideales para este particular
proceso de fermentación. </i>

79
00:06:15,637 --> 00:06:18,097
♪ (música) ♪

80
00:06:28,193 --> 00:06:31,443
<i>Lo que hace que el natto
de Nyrture sea único </i>

81
00:06:31,443 --> 00:06:33,783
<i>es que nuestro natto es fresco,</i>

82
00:06:34,240 --> 00:06:36,743
<i>nunca fue congelado,</i>

83
00:06:36,743 --> 00:06:41,171
a diferencia del natto
que se importa de Japón

84
00:06:41,171 --> 00:06:43,269
que se congela antes de su exportación.

85
00:06:44,261 --> 00:06:45,167
Eso es importante,

86
00:06:45,167 --> 00:06:48,676
primero, porque cuando los alimentos
se congelan y luego se descongelan

87
00:06:48,676 --> 00:06:51,065
afectan su sabor y textura,

88
00:06:51,517 --> 00:06:57,716
<i>y segundo, si la gente quiere comer natto
por sus beneficios saludables,</i>

89
00:06:57,716 --> 00:07:00,523
<i>los procesos de congelación
y descongelación</i>

90
00:07:00,523 --> 00:07:03,486
<i>también reducen significativamente
esos beneficios.</i>

91
00:07:04,100 --> 00:07:05,279
<i> (Liza) ¿Qué tal está? </i>

92
00:07:05,834 --> 00:07:11,288
Están muy buenos, blanditos,
con un poco de azúcar, un toque dulce ...

93
00:07:11,734 --> 00:07:15,668
Tiene al menos tres propiedades
muy singulares

94
00:07:15,668 --> 00:07:19,044
diferentes a cualquier
otro alimento en el planeta.

95
00:07:19,957 --> 00:07:22,702
Primero, es probiótico.

96
00:07:22,702 --> 00:07:26,318
Se fermenta con Bacillus subtilis,

97
00:07:26,318 --> 00:07:30,671
<i>por lo que pertenece
a un microbioma intestinal sano, </i>

98
00:07:30,671 --> 00:07:32,860
<i>y es una bacteria probiótica</i>

99
00:07:32,860 --> 00:07:38,252
<i>que no se encuentra en ningún
alimento fermentado en el Occidente.</i>

100
00:07:38,572 --> 00:07:40,141
<i>Segundo,</i>

101
00:07:40,141 --> 00:07:47,818
<i>el natto tiene la mayor concentración
de vitamina K2 en un alimento</i>

102
00:07:47,818 --> 00:07:50,742
y supera las de cualquier
otro alimento con creces.

103
00:07:50,742 --> 00:07:56,208
<i>La vitamina K2 es esencial
para la salud de los huesos</i>

104
00:07:56,208 --> 00:08:00,419
<i>aunque también es muy importante
para la salud cardiovascular. </i>

105
00:08:00,419 --> 00:08:04,173
<i>No importa la cantidad de calcio
que consumas, </i>

106
00:08:04,173 --> 00:08:06,702
<i> si no tienes suficiente vitamina K2</i>

107
00:08:06,702 --> 00:08:10,731
<i>para ayudar a extraerlo del torrente 
sanguíneo y llevarlo a los huesos, </i>

108
00:08:10,731 --> 00:08:14,606
<i> se acumulará y causará
calcificación arterial</i>

109
00:08:14,606 --> 00:08:16,569
<i>que conlleva a enfermedades cardíacas. </i>

110
00:08:16,817 --> 00:08:22,305
Y la tercera razón es que hay
una enzima proveniente del natto

111
00:08:22,305 --> 00:08:24,597
llamada <i>nattokinasa</i>,

112
00:08:24,597 --> 00:08:29,309
<i>que es un anticoagulante natural.</i>

113
00:08:29,772 --> 00:08:34,493
<i> Tiene una actividad enzimática
que de hecho está demostrado</i>

114
00:08:34,493 --> 00:08:38,361
<i>que ayuda a descomponer
los coágulos de sangre, </i>

115
00:08:39,227 --> 00:08:43,187
<i>y la única fuente natural </i>

116
00:08:43,187 --> 00:08:44,385
<i> es el natto. </i>

117
00:08:44,385 --> 00:08:50,780
<i>Hay algunos cardiólogos que ya están
comenzando a promover el natto. </i>

118
00:08:50,780 --> 00:08:57,082
Esperamos trabajar
con proveedores de atención médica

119
00:08:57,082 --> 00:09:01,083
para educarlos y ayudarlos
a educar a sus pacientes.

120
00:09:01,083 --> 00:09:03,915
<i>Ya sea por la la vitamina K2, </i>

121
00:09:03,915 --> 00:09:05,891
<i>la nattokinasa</i>

122
00:09:05,891 --> 00:09:08,198
<i> o los probióticos,</i>

123
00:09:08,198 --> 00:09:13,934
<i>por qué no probarlo simplemente</i>

124
00:09:13,934 --> 00:09:16,557
<i>si, uno, pienso que es delicioso,</i>

125
00:09:16,557 --> 00:09:19,790
<i> dos, sale más barato
que tomarse una pastilla </i>

126
00:09:19,790 --> 00:09:23,847
y tres, se obtienen tres beneficios
al mismo tiempo.

127
00:09:24,192 --> 00:09:30,849
Aquí se dejan como una semana para que
fermenten y desarrollen sus sabores.

128
00:09:30,849 --> 00:09:36,625
<i> Muchos japoneses me han dicho </i>
<i> que nuestro natto es el más delicioso </i>

129
00:09:36,625 --> 00:09:40,088
que alguna vez han probado aquí
o incluso en Japón,

130
00:09:40,837 --> 00:09:42,771
<i>lo cual es genial escucharlo. </i>

131
00:09:42,771 --> 00:09:49,194
<i>También participé en 
el Concurso nacional de natto en Japón </i>

132
00:09:49,194 --> 00:09:53,302
donde conocí a muchos productores
de natto de Japón,

133
00:09:53,302 --> 00:09:58,339
y también he recibido grandes elogios
de esos productores de natto en Japón.

134
00:10:00,054 --> 00:10:03,195
♪ (música emocionante) ♪

135
00:10:04,392 --> 00:10:07,175
<i> Creo que mi momento favorito </i>

136
00:10:07,175 --> 00:10:12,253
<i>en todo este proceso semanal
de elaboración de natto</i>

137
00:10:12,253 --> 00:10:18,199
<i> es ese momento después que 
la fermentación está completa</i>

138
00:10:18,199 --> 00:10:22,161
<i>y vengo a retirar ese papel</i>

139
00:10:22,161 --> 00:10:24,859
que cubre la bandeja de natto fresco

140
00:10:24,859 --> 00:10:27,913
y veo esa pegajosidad <i> neba-neba </i>,

141
00:10:27,913 --> 00:10:33,098
esas telarañas que van
como saliendo de los frijoles.

142
00:10:33,098 --> 00:10:38,634
<i> Y mientras haya más resistencia
</i>

143
00:10:38,634 --> 00:10:42,717
<i>mejor sé cómo fue la fermentación
y cómo salió el natto,</i>

144
00:10:42,717 --> 00:10:48,170
<i>y eso también me sirve como
control de calidad al mismo tiempo</i>

145
00:10:48,170 --> 00:10:55,318
pero amo esa sensación
de la biopelícula resistiendo mi tirón.

146
00:10:55,318 --> 00:10:56,740
(risas)

147
00:10:56,911 --> 00:11:00,219
♪ (música emocionante) ♪

148
00:11:00,502 --> 00:11:04,632
<i>Realmente consideramos
esto un proyecto a largo plazo </i>

149
00:11:04,632 --> 00:11:08,372
<i>que apenas está comenzando </i>

150
00:11:08,372 --> 00:11:14,354
<i>aunque pienso que en unos 10 a 20 años </i>

151
00:11:14,354 --> 00:11:19,497
<i>el natto será
lo suficientemente conocido</i>

152
00:11:19,497 --> 00:11:22,420
<i> para que la gente lo reconozca </i>

153
00:11:22,420 --> 00:11:25,262
<i> como algo, como un alimento. </i>
(risas)

154
00:11:25,262 --> 00:11:30,747
Se tomará un tiempo, mucha educación

155
00:11:30,747 --> 00:11:33,353
y videos como estos,

156
00:11:33,353 --> 00:11:35,008
para correr la voz.

157
00:11:35,522 --> 00:11:38,428
♪ (música suave) ♪

158
00:11:49,076 --> 00:11:52,973
Sobre nuestro logo, sí,
mucha gente nos los comenta

159
00:11:53,580 --> 00:11:56,907
En realidad, es una función matemática,

160
00:11:56,907 --> 00:12:00,859
es una espiral de Fermat
o una espiral parabólica,

161
00:12:00,859 --> 00:12:02,960
y me encanta porque en el centro

162
00:12:02,960 --> 00:12:05,751
parece un símbolo de ying y yang

163
00:12:05,751 --> 00:12:09,945
y para mí representa
los dos ingredientes en este alimento,

164
00:12:09,945 --> 00:12:13,745
la soya y las bacterias probióticas,

165
00:12:13,745 --> 00:12:16,235
que se están uniendo y sinergizando

166
00:12:16,235 --> 00:12:19,895
para crear algo mejor, 
más grande y más hermoso

167
00:12:19,895 --> 00:12:22,375
que los dos componentes por sí solos.

168
00:12:23,254 --> 00:12:25,541
♪ (música) ♪

169
00:12:25,581 --> 00:12:29,729
Subtítulos por Jenny Lam-Chowdhury
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