Return to Video

Насекомые — продовольствие будущего? | Ромен Фессар | TEDxUTCompiègne

  • 0:08 - 0:10
    Сегодня мы наслаждаемся томатами черри,
  • 0:10 - 0:12
    вкусным салатом «Пьемонтез»
  • 0:12 - 0:14
    и другими модными деликатесами.
  • 0:15 - 0:17
    Нам нравится то, что мы выращиваем сами,
  • 0:17 - 0:20
    или же мы сходим с ума
    по последним кулинарным новинкам.
  • 0:20 - 0:24
    Прежде чем мы отправимся в будущее
    и вместе поразмышляем
  • 0:24 - 0:25
    о будущем питания,
  • 0:25 - 0:28
    я хотел бы вернуться
    на некоторое время назад.
  • 0:28 - 0:31
    Знаете ли вы, чем питались римляне?
  • 0:31 - 0:34
    Вы, как и я, наверняка представляете
    их себе возлежащими на ложах,
  • 0:34 - 0:36
    поедающими виноградины.
  • 0:36 - 0:38
    Ну да, конечно.
  • 0:38 - 0:41
    Но римляне любили ещё
    и это нетипичное блюдо:
  • 0:42 - 0:44
    мясо фламинго.
  • 0:45 - 0:48
    Причём частью фламинго, которая им
    нравилась больше всего, был язык.
  • 0:48 - 0:51
    Его подавали во время деловых обедов.
  • 0:52 - 0:53
    Продолжим.
  • 0:54 - 0:55
    Картофель:
  • 0:55 - 0:58
    в наши дни это второй
    по распространению продукт в мире
  • 0:58 - 1:00
    после муки.
  • 1:00 - 1:04
    Но надо сказать, что до XVIII века
    считалось, что картофель
  • 1:04 - 1:05
    разносит болезни.
  • 1:05 - 1:09
    Его давали только свиньям и заключённым.
  • 1:09 - 1:11
    Понадобился некий Пармантье,
  • 1:11 - 1:14
    чтобы картошка обрела популярность
  • 1:14 - 1:16
    и наконец оказалась в каждой тарелке.
  • 1:17 - 1:19
    Помидор.
  • 1:19 - 1:21
    Что касается помидоров,
  • 1:21 - 1:25
    известно, что их не употребляли
    в пищу до XVIII века.
  • 1:25 - 1:28
    Их использовали в декоративных целях
    и как украшения помещений.
  • 1:30 - 1:33
    Как мы видим,
  • 1:33 - 1:37
    то, что мы едим, и то, чего мы
    не едим, эволюционирует.
  • 1:37 - 1:40
    Что же мы будем есть в 2050 году,
    чего не едим сейчас?
  • 1:41 - 1:42
    Я убеждён, что в 2050 году
  • 1:42 - 1:44
    мы будем есть вот это: насекомых.
  • 1:45 - 1:47
    Стоит отметить, что уже сейчас
  • 1:47 - 1:50
    треть населения планеты ест насекомых
  • 1:50 - 1:52
    каждый день, причём добровольно.
  • 1:53 - 1:56
    Только в Северной Америке
    и Западной Европе
  • 1:56 - 1:58
    насекомых пока ещё не едят.
  • 1:58 - 2:02
    Лично я открыл для себя
    насекомых лет 10 назад
  • 2:02 - 2:05
    и тогда же создал вебсайт
    www.insectescomestibles.fr
  • 2:05 - 2:09
    с целью познакомить
    со съедобными насекомыми людей,
  • 2:09 - 2:11
    европейцев, в особенности французов.
  • 2:11 - 2:14
    Я начал с нескольких насекомых,
    с некоторых их видов.
  • 2:14 - 2:17
    И по мере развития нашего бизнеса
  • 2:17 - 2:20
    я выпустил разнообразную гамму,
    серию различных продуктов.
  • 2:21 - 2:23
    Мы предлагаем насекомых как аперитив,
  • 2:23 - 2:27
    а также переработанных насекомых,
    например в мучных или макаронных изделиях,
  • 2:27 - 2:29
    в протеиновых батончиках.
  • 2:29 - 2:32
    Почему же я считаю насекомых
    частью нашего рациона в будущем?
  • 2:32 - 2:34
    Почему я в это верю?
  • 2:35 - 2:38
    Во-первых, потому что насекомые вкусны.
  • 2:38 - 2:40
    Признаюсь, когда я попробовал
    своё первое фрикасе
  • 2:40 - 2:42
    из бамбуковых червей в Тайланде,
  • 2:42 - 2:45
    я бы не подумал, что назову их
    сегодня перед вами вкусными.
  • 2:45 - 2:47
    Тогда я больше походил на шута,
  • 2:47 - 2:49
    чем на исследователя вкусов.
  • 2:49 - 2:53
    Соседи по столу это заметили
    и, смеясь, наблюдали за мной,
  • 2:53 - 2:56
    а вид у меня был глупейший.
  • 2:57 - 2:59
    Но когда я перестал глупо хихикать...
  • 2:59 - 3:02
    Я забыл вам показать,
    как это выглядело, — так-то лучше.
  • 3:02 - 3:04
    Но когда я перестал хихикать —
  • 3:04 - 3:09
    замечу, что меня всё ещё разбирает смех
    каждый раз, когда я пробую насекомых, —
  • 3:09 - 3:12
    я осознал, что вообще-то это вкусно,
  • 3:12 - 3:15
    что вкус и текстура у насекомых
    отличается от того, к чему мы привыкли.
  • 3:15 - 3:20
    А тот глупый смех, наверное,
    позволяет преодолеть кулинарное табу,
  • 3:20 - 3:22
    заложенное в нашем вкусовом наследии.
  • 3:24 - 3:29
    В мире насчитывается 1 900 видов
    съедобных насекомых.
  • 3:29 - 3:33
    При этом все они имеют
    разную текстуру, вкусы и привкусы.
  • 3:34 - 3:38
    Меня часто спрашивают, какие на вкус
    мучные черви или сверчки,
  • 3:38 - 3:42
    и тогда я пытаюсь подобрать аналоги:
    мучные черви на вкус как орехи,
  • 3:42 - 3:44
    а сверчки похожи по вкусу на картошку.
  • 3:44 - 3:49
    Но, честно говоря, у каждого вида
    насекомых свой вкус и текстура.
  • 3:50 - 3:52
    Я думаю, что мы научимся ценить
  • 3:52 - 3:55
    кулинарные дары насекомых к 2050 году.
  • 3:56 - 3:59
    Что, если бы я вам сказал,
    что кроме того, что они вкусны,
  • 3:59 - 4:01
    насекомые ещё и полезны для здоровья?
  • 4:02 - 4:06
    Осторожно, я не призываю вас
    есть дождевых червей из сада,
  • 4:06 - 4:07
    это чревато...
  • 4:07 - 4:11
    Но нужно отметить, что насекомые —
    это пища, богатая белкáми.
  • 4:11 - 4:14
    Есть даже насекомые, в которых
    белка больше, чем в говядине.
  • 4:15 - 4:18
    В некоторых регионах мира,
  • 4:18 - 4:20
    где насекомые дороже мяса,
  • 4:20 - 4:22
    беременные женщины
  • 4:22 - 4:26
    предпочитают есть и давать своим младенцам
    насекомых вместо мяса.
  • 4:26 - 4:28
    Такое, например, происходит
    с гусеницами в Африке.
  • 4:30 - 4:34
    Есть свидетельства того,
    что люди питались насекомыми
  • 4:34 - 4:35
    задолго до того, как стали есть мясо.
  • 4:36 - 4:40
    Поэтому утверждение, что насекомые —
    часть нашего вкусового наследия,
  • 4:40 - 4:42
    это не так уж и далеко от истины.
  • 4:42 - 4:44
    Также стоит принять
    во внимание ДНК насекомых.
  • 4:45 - 4:48
    Дело в том, что ДНК насекомого
    очень сильно отличается от нашей.
  • 4:49 - 4:51
    А это препятствует
    распространению болезней.
  • 4:51 - 4:54
    То есть вероятность того,
    что, питаясь насекомыми,
  • 4:54 - 4:56
    мы можем чем-то от них заразиться,
  • 4:56 - 5:01
    очень мала по сравнению с вероятностью
    заражения, например, птичьим гриппом.
  • 5:01 - 5:05
    Так что скажу тем, кто
    представить себе не может,
  • 5:05 - 5:08
    что однажды смачно захрустит
    гусеницей или саранчой:
  • 5:08 - 5:11
    подумайте о переработанных продуктах,
    представьте себе 2050 год
  • 5:11 - 5:14
    и те блюда, которые станут
    привычными на наших тарелках.
  • 5:15 - 5:19
    Наша команда уже с 2015 года
    выпускает ряд таких продуктов.
  • 5:19 - 5:22
    Перед вами на экране —
    макароны на муке из насекомых.
  • 5:22 - 5:26
    У нас есть также протеиновые батончики,
    сделанные с использованием муки
  • 5:26 - 5:29
    из перемолотых насекомых и водорослей.
  • 5:29 - 5:32
    Думаю, что продукты такого рода
    могу облегчить вам
  • 5:32 - 5:36
    переход на питание насекомыми
    и положить начало их дегустации.
  • 5:37 - 5:40
    А если я вас ещё не убедил,
    вот мой последний аргумент:
  • 5:41 - 5:45
    подумайте о ваших детях и внуках —
    они-то точно будут есть насекомых в 2050.
  • 5:45 - 5:47
    Почему? Да очень просто.
  • 5:47 - 5:50
    К 2050 году нас на планете
    станет 10 миллиардов.
  • 5:50 - 5:53
    Для 10 миллиардов человек
    будет недостаточно земель
  • 5:53 - 5:58
    для выращивания коров, птицы
    и других видов продовольствия.
  • 6:01 - 6:06
    А насекомые воспроизводят столько же
    продовольствия, сколько потребляют.
  • 6:06 - 6:10
    Проще говоря, из 10 кг корма,
    потреблённого скотом,
  • 6:10 - 6:13
    птицей или насекомыми,
    получается следующее:
  • 6:13 - 6:18
    только 1 кг говядины,
    5 кг птицы и 9 кг насекомых.
  • 6:18 - 6:21
    Тут важно подчеркнуть изначально
    одинаковое количество корма.
  • 6:24 - 6:27
    Также немаловажно, что насекомые
    вырабатывают от 10 до 100 раз меньше
  • 6:27 - 6:30
    парниковых газов, чем
    традиционное производство мяса.
  • 6:31 - 6:34
    Как мы с вами видим,
    насекомые вкусны, питательны
  • 6:34 - 6:37
    и наносят мало вреда окружающей среде.
  • 6:39 - 6:42
    Мне кажется, что насекомые могут
    подготовить нас к будущему без мяса.
  • 6:42 - 6:45
    Благодарю за внимание.
  • 6:45 - 6:46
    (Аплодисменты)
Title:
Насекомые — продовольствие будущего? | Ромен Фессар | TEDxUTCompiègne
Description:

Насекомые вкусны, питательны и наносят мало вреда окружающей среде. В этом выступлении Ромен Фессар объясняет, почему нам всем следует начать есть насекомых.

Это выступление записано на мероприятии TEDx, независимо организованном местным сообществом с использованием формата конференций TED. Узнайте больше на http://ted.com/tedx
more » « less
Video Language:
French
Team:
closed TED
Project:
TEDxTalks
Duration:
06:49

Russian subtitles

Revisions Compare revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.